Paks kaste ilma maisitärkliseta

Sisu

Koostisosad
Tehke roux
Indiku kaste beurre maaniaga
Magustoitude ja kreemjate kastmete jaoks kasutage munakollasi
Astuda
1. meetod 4st: tehke roux
2. meetod 4-st: paksendage kastet beurre-maaniaga
Meetod 3/4: Munakollaste kasutamine magustoitude ja kreemjate kastmete jaoks
4. meetod 4-st: muud alternatiivid maisitärklisele või maisitärklisele
Vajadused
Tehke roux
Paksenda kastet beurre-maaniaga
Magustoiduks ja kreemjateks kastmeteks kasutage munakollast

Ükskõik, kas unustasite osta maisitärklist (maisitärklis) või kui maisitärklis pole lihtsalt teie eelistatud paksendaja, on kastmete paksendamiseks palju alternatiivseid viise. Mõne minuti jooksul ja vaid mõne koostisosaga saate hõlpsalt ise paksendaja valmistada. Saate oma kastme viia täiusliku konsistentsini, kasutades rouxi, beurre-maaniaga paksendamist ja muid meetodeid.

Koostisosad

Tehke roux

1 spl (15 grammi) võid
1 spl (9 grammi) jahu

Indiku kaste beurre maaniaga

1 spl (15 grammi) võid
1 spl (9 grammi) jahu

Magustoitude ja kreemjate kastmete jaoks kasutage munakollasi

1 munakollane 240 ml vedeliku kohta

Astuda

1. meetod 4st: tehke roux

Sulata või kastrulis keskmisel kuumusel. Alustuseks sulatage väikeses kastrulis supilusikatäis (15 grammi) võid. Teate, kas või on piisavalt kuum, kui hakkate aeglaselt selle kohal piserdatud näputäis jahu mullitama.
- Või võib piimavaba valikuna õliga asendada.
Segage võis supilusikatäis (9 grammi) jahu, kuni tekib paks pasta. Hoidke segu keskmisel kuumusel. Vahusta seda pidevalt, kuni jahu mullitama hakkab. Jahu ja või keemisel muutuvad need siledaks ja õhemaks.
Keeda segu pidevalt segades viis minutit. Rouxi ettevalmistamine ei kesta kaua. See on valmis, kui lill kaotab lõhna ja muutub õhukeseks valgeks pastaks.
- Piimakastmete paksendamiseks kasutage rouxit, näiteks makaronide juustukastet ja juustu.
- Blondi, pruuni või tumepruuni rouxi saamiseks võite rouxi kauem küpsetada, kuid neid kasutatakse sageli suppide ja kastme paksendamiseks, kuid mitte kastmeid.
Lisage toatemperatuuriline roux oma sooja vedeliku hulka. Klopi segu tugevalt läbi. Jahutage oma kuuma rouxi külmkapis või jätke see letti, kuni see jõuab toatemperatuurini.
- Kuuma rouxi võib lisada otse külmadele või soojadele kastmetele.
- Ärge lisage sooja rouxi sooja vedeliku sisse, sest nii moodustuvad tükid, mida ei saa eemaldada, kui te ei kasuta sõela.
Keeda kastet minuti jooksul kõrgel kuumusel. Lülitage pliit kõrgele temperatuurile ja laske kastmel keema minna. Segu võtab paksenemise alustamiseks vaid minuti. Hoidke kastet keemiseni, kuni see jõuab soovitud konsistentsini.
Valage ülejäänud roux küpsetusplaadile või jääkuubikuplaadile. Pange roux külmkappi üleöö jahtuma või kuni see on tahenenud.
- Hoidke järelejäänud rouxi õhukindlas anumas kuni kuu aega külmkapis või sügavkülmas.
- Õliga valmistatud Rouxi võib toatemperatuuril hoida 2-4 nädalat.

2. meetod 4-st: paksendage kastet beurre-maaniaga

Kombineerige väikeses kausis võrdsetes osades pehmendatud või ja jahu. Alustage supilusikatäis (15 grammi) võid ja supilusikatäis (9 grammi) jahu ning lisage vajadusel veel. Pehmenda võid, pannes selle mikrolaineahju 5-10 sekundiks korraga.
- Ärge laske võil täielikult sulada.
Sõtku segu läbi ja keera pasta teelusikatäis suurusteks kogusteks. Või ja jahu võid kahvliga segada ühtlaseks. Sega sõrmedega segu pastaks.
- Köögikombainis saate teha suuremaid koguseid beurre-maania ja hoida pallid sügavkülmas. Enne kasutamist viige need toatemperatuurini.
Segage üks pall korraga hautavas kastmes. Kui olete beurre mania pallid kastmes põhjalikult seganud, laske kaste uuesti keema tõusta ja keetke vähemalt minut.
- Lisage veel üks beurre pall, kuni olete saavutanud soovitud paksuse.
- Beurre-maania on suurepärane kasutada juba keedetud kastme jaoks, kuid see võib olla natuke paksem.
- See sobib väga hästi soojades kastmetes krevettide šampooni, kalkuni või suppide jaoks.

Meetod 3/4: Munakollaste kasutamine magustoitude ja kreemjate kastmete jaoks

Klopi munakollased pannil tasasel tulel lahti. Kasutage munakollast iga 240 ml vedeliku kohta, mida soovite paksendada. Klopi munakollased, kuni need eralduvad.
- Kui kasutate tervet muna, eraldage enne kloppima hakkamist valged munakollasest.
Lisage munakollastele kaks supilusikatäit sooja vett. See karastab mune ja tõstab nende temperatuuri. Kuum vesi soojendab mune ilma ülekuumenemiseta ja keedab neid.
Sega munad oma kastmesse ja lase keskmisel kuumusel podiseda. Munad sisse pannes peaks kaste olema kuum. Vahusta kastet pidevalt, kuni see podiseb.
- Kraapige segamise ajal panni küljed ja põhi. See hoiab kastme pannile kleepumast ega põlemast.
Lase kastmel minut aega keeda. Ärge kastet üle küpsetage. Kui see on jõudnud keemistemperatuurini, on kastme paksenemiseks piisav minut.
- Kuna kasutate tooreid mune, jälgige hoolikalt oma kastme temperatuuri, et välistada bakterite tekkimise võimalus.
- Selleks, et seda oleks ohutu süüa, peab kaste olema vähemalt 70 kraadi.

4. meetod 4-st: muud alternatiivid maisitärklisele või maisitärklisele

Kreemiste kastmete paksendamiseks valmistage jahu pasta. Ühendage tassi võrdsed osad jahu ja külm vesi. Sega see ühtlaseks massiks ja sega kastmesse. Lase kastmel viis minutit podiseda.
- Üldreeglina segage paksendamiseks kaks teelusikatäit (3 grammi) jahu ühe kvartsi veega.
Tomatikastmete jaoks kasutage vähendusmeetodit. See meetod võtab veidi kauem aega kui teised, kuid see sobib hästi tomatikastmete paksendamiseks. Hoidke kastet keskmisel kuumusel ja eemaldage pannilt kaas, et kaste aurustuks soovitud konsistentsini.
- Seda meetodit saate kasutada ka grillkastme paksendamiseks.
Paksenda teriyaki kastet, küpsetades seda madalal kuumusel. Teriyaki kaste on üks väheseid kastmeid, mis vähese kuumusega keetes paksenevad. Kui kaste on viskoosne, eemaldage kaste tulelt.
Püreesta mandlid või kašupähklid vegan variandi jaoks. Leota pähkleid vees pehmeks. Püreesta neid seni, kuni neist on moodustunud ühtlane õhuke pasta. Lisage need oma kastmele, kloppides kastet hoogsalt, kui see madalal kuumusel küpseb.
- See valik sobib hästi India kastmete paksendamiseks.
Proovige arrowrooti, kui olete paleodieedil. Nooljuur on ka gluteeni- ja teraviljavaba. Sellel pole maitset ja see muudab teie kastme läikivaks ja selgeks.
- Nooljuurt võib kasutada igas kastmes, mida tavaliselt maisitärklisega paksendaksite.