Sisu

• Koostisosad
• Praadimaja marinaad
• Idamaade inspireeritud marinaad
• Kohvimelassi marinaad
• Astuda
• Meetod 1/3: Steakhouse Rib Steak Marinade
• Meetod 2 3: idamaine ribipihvi marinaad
• Meetod 3/3: kohvimelassimarinaad
• Näpunäited
• Vajadused

Marinaad on ürtide, õli ja äädika segu, mida kasutatakse köögiviljade või liha maitsestamiseks. Kuigi enamik marinaadi koostisosi ei tungi sügavale liha sisse, jääb maitse selle välimisse ossa püsima. Ribide retsepte on sadu, kuid järgmiste vürtsikate ja magusate versioonidega saate teha kõige maitsvamaid lühikesi ribi, St Louis'i stiilis ribisid ja varuribisid.

Koostisosad

Praadimaja marinaad

• 1 tass (0,2l) taimeõli
• 1/2 tassi (118ml) õunaäädikat
• 35g fariinsuhkrut
• 1 spl. (15ml) sojakaste
• 1 spl. (15ml) Worcestershire'i kaste
• 1 spl. (9,3 g) küüslaugupulbrit
• 1/2 tl. (1,2 g) sibulapulbrit
• 1/2 tl. (3g) koššersoola

Idamaade inspireeritud marinaad

• 1 tass (0,2l) mett
• 1/3 tassi (79ml) sojakastet
• 3 spl. (45ml) šerrit
• 2 tl. (6,2 g) küüslaugupulbrit
• 1/2 tl. (0,9 g) purustatud punast pipart

Kohvimelassi marinaad

• 1 tass (0,2 l) kanget kohvi
• 1 tass punast sibulat
• 1/2 tassi (118ml) melassi
• 1/2 tassi (118ml) punase veini äädikat
• 1/4 tassi (59ml) Dijoni sinepit
• 1 spl. (15ml) Worcestershire'i kaste
• 1/4 tassi (59ml) sojakastet
• 1 spl. (15ml) tšillikastet
• 2 spl. šalottsibul

Astuda

Meetod 1/3: Steakhouse Rib Steak Marinade

1. Sulatage ribid täielikult. Võtke need sügavkülmast välja ja pange 2–4 päeva enne nende ettevalmistamist külmkappi. Mida suurem on ribi, seda kauem sulatamiseks kulub.
2. Asetage ribid nende esiküljele. Lõigake tagumine õhuke membraan ja tõmmake see pehmeks ning laske marinaadil liha sisse veelgi imenduda.
3. Sega oma marinaad üks päev ette. Kui teil on kallis lihatükk, näiteks ribid, marineerite seda ideaalis 12–24 tundi. Soola läbib liha kuni tollise sügavusega 24 tundi.
   • Ülejäänud koostisosi kasutatakse peamiselt maitseainetena väljastpoolt.
   • Topelt retsept, kui teil on rohkem kui 2,5 kg ribisid.
   • Varuge järelejäänud marinaad liha küpsetamise ajal katmiseks.
4. Segage suures kausis taimeõli, äädikas, fariinsuhkur, sojakaste, Worcestershire'i kaste, küüslaugupulber, sibul ja sool. Kui teil pole liha lõikamiseks midagi piisavalt suurt, pange see väga suurde valatud kilekotti või lõigake ribid pooleks ja pange need kahte kaussi.
5. Asetage ribid marinaadi. Pöörake neid paar korda ümber ja ümber. Pange kauss külmkappi.
6. Pintselda saia iga kolme tunni tagant kondiitriharjaga. Selleks kasutage koti või kausi põhjas olevat niiskust. Pöörake ribid ümber, kui ribid pole vedelikku uppunud.
7. Võtke ribid külmikust välja tund enne ahju panemist või grillile panekut. Nüüd saate järelejäänud niiskuse kõrvaldada.
8. Prae liha kaks tundi 150 kraadi juures alumiiniumfooliumisse mähitult. Eemaldage foolium ja prae seda veel 45 minutit temperatuuril 180 ° C.

Meetod 2 3: idamaine ribipihvi marinaad

1. Sulatage ribid täielikult. Tõmmake membraan ribide tagaküljelt lahti, et see saaks paremini marineerida.
2. Segage mesi, sojakaste, šerri, küüslaugupulber ja punane pipar 3–12 tundi enne ribide ettevalmistamist. Kuumutage segu keskmisel kuumusel, et veenduda, et see on hästi segunenud.
3. Eemaldage marinaad tulelt. Laske sellel aeglaselt jahtuda.
4. Jagage ribid kahe kausi vahel, olenevalt lihatüki suurusest. See marinaad on mõeldud 2 kilo ribide jaoks.
5. Vala jahtunud marinaad ribidele. Pöörake need ümber ja katke kõik küljed marinaadiga. Kui marinaadist ei piisa kogu lihatüki katmiseks, peate ribi iga tund külmkapis keerama.
6. Võtke ribid tund enne nende ettevalmistamist külmkapist välja. Visake liigne marinaad ära. Tõstke ribid kausist välja, et need saaksid nõrguda.
   • Ribide kergelt kuivama laskmine on eriti oluline, kui kavatsete need grillida, sest märg marinaad võib muidu tekitada leeke.
7. Grillige, küpsetage või grillige ribisid. Serveeri koos seesamiseemnete ja rohelise sibulaga.

Meetod 3/3: kohvimelassimarinaad

1. Sulata ribid. Liha paljastamiseks tõmmake ribide tagaküljel olev membraan lahti.
2. Haki marinaadiks sibul ja šalottsibul peeneks. Tehke kohv.
3. Klopi kokku kohv, sibul, melass, punase veiniäädikas, sinep, Worcestershire'i kaste, sojakaste, Tabasco ja šalottsibul. Seda 2,5 kg ribide jaoks. Hoidke ühe tassi marinaadi partii taga.
4. Enne küpsetamist asetage ribid 12 tunniks suurde kaussi. Katke need täielikult marinaadiga. Pange kaas peale ja pange see kõik külmkappi.
   • Iga paari tunni tagant valage marinaadile või keerake liha üle.
5. Tund enne küpsetamist eemaldage ribid külmkapist. Lase lihal tilkuda
6. Grilli, grilli või rösti (ahjus) ribisid. Vala reserveeritud marinaadile iga 20 minuti järel.

Näpunäited

• Idamaise marinaadi mee saate asendada hoisini kastmega.
• Katke ribid alumiiniumfooliumiga suurema osa küpsetusajast. Rösti liha pliidil viimased 10–20 minutit, et see veelgi krõbedam oleks.
• Ribitükki tehakse sageli ka pigem kuiva kui märja marinaadiga.
• Liha pehmendamiseks lisage marinaadile ananassi. See sisaldab liha pehmendavaid ensüüme.

Vajadused

• Vahusta
• Ole nüüd
• Kaan
• Suur kilekott / anum
• Kondiitrihari
• Külmkapp
• Kastrul
• Nuga
• grill / ahi / grill