Sisu

• Astuda
• 1. meetod 3-st: kuivatage seened ahjus
• 2. meetod 3-st: kuivatage seeni loomulikult
• 3. meetod 3-st: seened külmkuivatage
• Näpunäited
• Hoiatused
• Vajadused

Kuivatatud seened on suurepärased - need on täis maitset, sobivad lugematute roogade kõrvale ja saate neid hoida peaaegu igavesti. Võite neid vees leotada ja kasutada suppides, risotos, pastas ... põhimõtteliselt kõigis maitsvates retseptides, mida võite välja mõelda. Seente ise kuivatamiseks toimige järgmiselt.

Astuda

1. meetod 3-st: kuivatage seened ahjus

1. Puhastage seened. Kui võimalik, kasutage pintslit või tükki kuiva köögipaberit, et pühkida seentelt mustus. Seened ei tohiks nende puhastamisel märjaks saada, kuna vesi võib põhjustada teiste konkureerivate seente kasvu seenel, kui te neid kuivatate või pärast seda säilitamise ajal. Selle teise seene tõttu võite haigestuda, kui seda sööte.
   • Kui sellel on plekke või mustust, mida te ei saa maha harjata, võite kasutada niisket lappi ja seda veidi tugevamalt nühkida. Kuivatage see hiljem kuiva lapiga, nii et niiskust ei jääks.
2. Lõika seened. Mida paksem on seen, seda kauem kulub selle kuivamiseks. Kuivatamise kiirendamiseks võite seeni lõigata umbes 3 mm paksusteks viiludeks. Siis on neil enamike roogade jaoks veel piisavalt maitset, kuid need kuivavad palju kiiremini kui siis, kui jätate seene terveks.
3. Pange seened küpsetusplaadile. Veenduge, et nad kõik lebaksid lamedalt üksteise kõrval. Need ei tohiks kattuda, sest siis jäävad nad kuivades kokku. Nii et pane need ühte kihti.
   • Ärge määrige küpsetusplaati, sest kui seened õli imavad, muutub maitse ja nende kuivamine võtab kauem aega.
4. Kuumutage ahi temperatuurini 65 ° C. Kui ahi on õigel temperatuuril, pange ahjuplaat seentega. Jätke seened tunniks.
5. Eemaldage seened umbes tunni pärast ahjust. Pöörake need ümber, et nad saaksid ühtlaselt kuivada. Tupsutage pinnale tulnud niiskust paberrätiku või kuiva lapiga.
6. Pange seened tagasi ahju. Küpsetage neid veel tund, kuni need on täielikult kuivanud.
   • Kontrollige, kas seentel pole niiskust näha. Kui need on, pöörake need uuesti ümber ja puhastage niiskus paberrätikuga ning pange korraks ahju tagasi.
7. Jätkake kontrollimist, kuni need on täielikult kuivanud. Jätkake niiskuse eemaldamist ja asetage see uuesti ahju, kuni see on tõesti kuiv. Hästi kuivatatud seeni peaksite saama lõhkuda nagu kreeker.
8. Lase seentel jahtuda. Kui võtate need ahjust välja, laske neil küpsetusplaadil jahtuda. Ärge pange neid kohe kaanega Tupperware'i karpi, sest kuumus võib anumale kondenseeruda ja kõik teie pingutused on olnud asjata.
9. Hoidke kuivatatud seeni õhukindlates anumates või purkides. Kui need on täielikult jahtunud, võite seened panna tihedalt suletavatesse anumatesse või pottidesse. Hoidke neid pimedas jahedas kohas, kuni olete valmis neid supis, pastas või maitsvas risotos kasutama.

2. meetod 3-st: kuivatage seeni loomulikult

1. Puhastage ja viilutage seened. Nagu eespool kirjeldatud, peaksite seeni puhastama ainult harja või kuiva lapiga. Ärge kasutage vett, kuna sellel võib kasvada hallitus. Lõika seened umbes 0,5 cm viiludeks.
2. Jälgi ilma. Seda seente kuivatamise meetodit saab teha ainult päikesepaistelistel päevadel, kus õhus on väga vähe niiskust. Kui see on liiga niiske, võtab seente kuivamine palju kauem aega ja nad võivad hakata hallitama.
3. Leidke hea koht, kus lasta neil kuivada. Võimaluste hulka kuuluvad päikeseline ruum, aknalaual või lamekatus, kui õhuringlus on hea. Leidke koht, kuhu linnud, putukad, muud loomad või niiskus seentele ei pääse.
4. Pange seened kuivama. Selleks on kaks võimalust. Võite panna seened kuivatusrestile või nöörida rulaaditüki külge.
   • Kuivatusrestil: asetage seened ühe kihina tasaseks. Veenduge, et need ei kattuks või kuivamise ajal saaksid nad kokku jääda. Kata seened võrkkuppeliga, mille leiate paljudest toidupoodidest. See hoiab kärbsed seentest eemal. Kui teil sellist kellapurki pole, võite seente peale sirutada ka marlitüki.
   • Rulaaditrossiga: keerake seened steriliseeritud nõelaga köiele. Lihtsalt käige nõelaga paar korda leegist läbi, et see steriliseerida. Nüüd keera seened peale nagu helmekettiga.
5. Asetage seened kuivatamiseks valitud alale. Kui kasutate rulaaditrossimeetodit, riputage need kuiva päikese kätte. Lase seentel üks või kaks päeva päikese käes rippuda. Kontrollige edusamme iga päev.
   • Võimalik, et peate kuivamisprotsessile abikäe andma, pannes seened mõneks ajaks ahju, kui need pole kahe päeva pärast täielikult kuivanud. Selle õppimiseks lugege selle artikli 1. meetodit.

3. meetod 3-st: seened külmkuivatage

1. Asetage paberrätik tasasele tööpinnale. Asetage puhastatud ja viilutatud seened sellele ühe kihina. Nad ei tohiks üksteisega kattuda, siis saavad nad kokku jääda. On väga oluline, et seened oleksid täielikult kuivad. Kui sellel on kasvõi pisike kogus vett, võib see seene külmuda ja rikkuda.
2. Nüüd pane seente peale kiht köögipaberit. Pane peale veel üks kiht seeni ja peale köögikiht. Jätkake sel viisil, kuni kõik seened, mida soovite kuivada, on kadunud.
3. Pange see seente ja köögipaberi "kook" paberkotti. Nii et peate kasutama suurt paberkotti, nii et see sobib sinna hästi. Paberkott laseb seente kuivamise ajal aurustuda.
4. Asetage paberkott sügavkülma. Mõne aja pärast kuivavad seened sügavkülmas. See protsess on palju aeglasem kui ülejäänud kaks eespool kirjeldatud meetodit, kuid see on väga tõhus - eriti kui te ei soovi seeni veel kasutada.

Näpunäited

• Enne kuivatatud seente leotamiseks kasutage keeva vett või puljongit.
• Kuivatatud seentel on tugevam maitse kui värsketel seentel, nii et vajate neid oma retseptis vähem.

Hoiatused

• Mõned metsaseened on mürgised. Enne nende söömist veenduge, et teate, milline teil on.

Vajadused

• Ahi
• Pintsel
• Majapidamispaber
• Nuga
• Küpsetusalus
• Salvekandikud või potid
• Kuivatusrest
• Rulaaditross
• Päike