Sisu

• Astuda
• Meetod 1/4: Säilitage vees
• 2. meetod 4-st: säilitage soolvees
• Meetod 3/4: Säilitage kuivatatud
• Meetod 4/4: Säilitage leelisega
• Näpunäited
• Hoiatused
• Vajadused

Oliivide säilitamine on iidne protsess, mis muudab looduslikult mõrud puuviljad soolaseks ja soolaseks suupisteks. Valige meetod, mis sobib kõige paremini teie käes olevate oliividega. Säilitamist saab teha vee, soolveega, kuivatamise või leelisega, mis kõik annavad oliividele erineva maitse ja tekstuuri. See võtab palju aega, kuid kui saate ise oliive valmistada, saate neile anda täpselt selle maitse, mida soovite.

Astuda

Meetod 1/4: Säilitage vees

1. Osta värskeid rohelisi oliive. Oliive vees säilitades eraldate oleuropeiini - oliivide terava ja mõrkja maitse andva komponendi. Rohelised oliivid on tegelikult lihtsalt valmimata oliivid (täpselt nagu rohelised tomatid on valmimata tomatid) ja nende maitse on loomulikult üsna mahe, nii et saate neid lihtsalt veega säilitada.
   • Kui jätate puule rohelised oliivid, muutuvad need lillaks või mustaks. Kui need on küpsed, ei saa te mõru maitset eemaldada ainult veega; siis peate kasutama mõnda muud meetodit.
2. Kontrollige oliive. Veenduge, et sellel pole kohti. Kontrollige lindude või putukate auke. Kui oliive on pihustatud, loputage need enne konserveerimist korralikult läbi.
3. Purusta oliivid. Vee tungimiseks peate need purustama või lahti lõikama. Seda saate teha puidust haamriga või taignarulliga. Klopi oliivid õrnalt lahti, nii et need jääksid võimalikult terveks. Liha peaks rebenema, kuid seda ei tohi täielikult purustada ega tükkideks murda. Samuti olge ettevaatlik ja ärge kahjustage taht.
   • Kui soovite, et oliivid näeksid jätkuvalt head välja, võite need ka noaga lahti lõigata. Võtke terav kööginoa ja tehke igast oliivist kolm viilu, nii et vesi saaks sisse pääseda.
4. Pange oliivid külma veega plastanumasse. Kata kõik oliivid veega, veenduge, et vee kohal ei tõuseks oliive. Võimalik, et peate neid vee all hoidma, pannes neile midagi nagu taldrikut. Katke see lõdvalt ja asetage anum pimedasse jahedasse kohta.
   • Veenduge, et anum ei eraldaks vette mürgiseid aineid. Sobib ka klaasist anum, kui veendute, et see pole päikese käes.
5. Vaheta vett. Vahetage vett vähemalt üks kord päevas värske, külma, eelistatavalt puhastatud veega. Ärge unustage seda, vastasel juhul võivad vees koguneda bakterid. Vee vahetamiseks visake oliivid sõelale, loputage anum ja täitke see värske, külma veega.
6. Korrake seda umbes nädala jooksul. Pärast nädala vahetamist iga päev saate maitsta oliivi, et näha, kuidas see maitseb. Kui see pole enam liiga kibe, on oliivid valmis; kui soovite, et nad oleksid veel vähem kibedad, võite oodata veel paar päeva (ja iga päev vett vahetada).
7. Valmistage soolalahus. Sa hoiad oliive selles lahuses. See on soola, vee ja äädika segu, milles saate oliive hoida ja mis annab oliividele kena säilinud maitse. Segage järgmised koostisosad (5 kilo oliivide jaoks):
   • 3,8 liitrit külma vett
   • 360 grammi meresoola
   • 480 ml valge veiniäädikat
8. Tühjendage oliivid ja pange need säilitamiseks purki. Kasutage suurt kaanega müüripurki või mõnda muud valitud anumat. Enne oliivide lisamist peske purk hoolikalt ja kuivatage.Jätke ülaosas umbes 3 cm vaba.
9. Valage soolalahus oliividele. Vala potti nii, et kõik oliivid oleksid kaetud. Pange kaas peale ja pange oliivid külmkappi.
   • Oliivide maitsestamiseks võite lisada sidrunikoore, rosmariini, küüslauku või musta pipart.
   • Oliive säilib külmkapis aasta.

2. meetod 4-st: säilitage soolvees

1. Osta värskeid oliive. Soolvees saate marineerida nii rohelisi kui ka musti oliive, soola ja vee segu, mis säilitab oliivid ja annab neile kena soolase maitse. See meetod võtab kauem aega kui lihtsalt vesi, nii et kasutage seda küpsetel oliividel. Manzanillo, missiooni ja kalamata oliive marineeritakse tavaliselt soolvees.
   • Kontrollige oliive. Veenduge, et sellel pole kohti. Kontrollige lindude või putukate auke. Kui oliive on pihustatud, loputage need enne konserveerimist korralikult läbi.
   • Võimalik, et soovite oliivid sortida suuruse järgi. Oliivid saavad ühtlasema maitse, kui need kõik on ühesuurused.
2. Lõika oliivid. Oliivide soolvee saamiseks peab vesi olema võimeline tungima oliivide sügavale, nii et peate need niiskuse sisse laskmiseks lahti lõikama. Lõika oliivid terava noaga vertikaalselt pooleks; veenduge, et tahti ei lõigata.
3. Pange oliivid kaanega klaaspurkidesse. Neid tuleb hoida õhukindlalt ja see sobib kõige paremini klaaspurkidesse. Lisage oliivid, jättes ülaossa umbes 3 cm.
4. Valage soolvee oliividele. Sega 180 grammi meresoola 3,8 liitri külma veega. Valage soolvesi purkidesse nii, et oliivid oleksid täielikult kaetud. Sulgege purgid ja pange need pimedasse jahedasse kohta, näiteks keldrisse või sahvrisse.
5. Oota nädal. Oliivid on nüüd soolvees. Jätke potid häireteta, nii et vesi ja sool saaksid oliividesse sügavale tungida.
6. Nõruta oliivid. Nädala pärast tühjendage oliivid ja visake täielikult kibedaks muutunud soolvee ära. Jätke oliivid purkidesse.
7. Kata oliivid tugevama soolveega. Segage 360 ​​grammi meresoola 3,8 liitri veega. Valage see soolvee purkidesse, nii et oliivid oleksid täielikult kaetud. Sulgege purgid.
8. Hoidke oliive kaks kuud. Asetage need jahedasse kohta ilma päikesevalguseta. Kahe kuu lõpus peate maitsma, kui oliivid maitsevad nii, nagu soovite. Kui ei, värskendage soolveet ja hoidke seda veel kaks kuud. Korrake seda seni, kuni maitse meeldib.

Meetod 3/4: Säilitage kuivatatud

1. Osta küpseid oliive. Saate säilitada musti, rasvaseid oliive soolaga. Sel viisil säilitatakse manzanillo-, misjoni- ja kalamata oliivid. Veenduge, et need oleksid täiesti küpsed ja tumedad. Kontrollige oliive. Veenduge, et sellel pole kohti. Kontrollige lindude või putukate auke.
2. Pese oliivid. Kui oliive on pihustatud, loputage need enne konserveerimist korralikult läbi. Seejärel laske neil hästi kuivada.
3. Kaaluge oliivid. Iga kilogrammi oliivide kohta vajate naela jämedat meresoola.
4. Valmistage konteiner ette. Võite kasutada umbes 6 tolli sügavust puidust puuviljakasti, mille ühel küljel on kaks liistu. Vooderdage karp kotiga, sealhulgas küljed, ja kinnitage ülaosas klambritega. Valmistage täpselt sama kast.
   • Karbid võite vooderdada ka marli, vana linatüki või salvrätikuga, kui sool jääb anumasse ja niiskus imendub.
5. Sega oliivid soolaga. Pange nael meresoola ja kilo oliive suurde kaussi. Segage see hästi, nii et iga oliiv oleks kaetud soolaga.
   • Ärge kasutage joodiga lauasoola; see mõjutab oliivide maitset. Teil on vaja meresoola.
   • Ärge olge soolaga liiga säästlik, sest see takistab oliivide hallitamist.
6. Vala segu kasti. Pange kõik oliivid koos soolaga ühte kasti ja katke soolakihiga. Putukate eemalhoidmiseks katke karp marli abil.
7. Asetage karp väljaspoole kinnisesse kohta. Pange tükk presendi alla, sest oliivide mahlad võivad pinda määrida. Õhuringluse parandamiseks võite kasti ka palkidele asetada.
8. Segage oliive nädala pärast. Visake kasti sisu teise kasti. Raputa oliivide segamiseks korralikult läbi, seejärel viska need tagasi algsesse kasti. Nii tagate, et kõik oliivid on soolaga hästi kaetud ja näete, kas oliive on kahjustatud või mädanenud. Viska nad minema, sest neid ei saa süüa.
   • Visake ära ümarate laikudega oliivid (tõenäoliselt hallitus). Seen algab tavaliselt oliivivarrest.
   • Kontrollige, kas oliivid on ühtlaselt säilinud. Kui oliiv on ühelt küljelt kokku tõmbunud ja teiselt poolt ikka paks, peate seda enne soola tagasi panemist niisutama; siis tagate, et ka paks külg kahaneb.
9. Korrake seda kuu aja jooksul igal nädalal. Pärast seda võite maitsta oliivi, et näha, kas sellel on soovitud maitse. Kui oliiv on endiselt liiga mõru, jätkake kuivatamist veel paar nädalat. See peaks korras olema umbes kuu kuni kuue nädala pärast, olenevalt oliivide suurusest. Kui need on tehtud, on nad kortsus ja pehmed.
10. Tühjendage segu. Kurna sool välja, asetades oliivid marlitükile, või eemalda oliivid soolast ja raputa need ükshaaval maha.
11. Lase oliividel üleöö kuivada. Laotage need köögipaberile või teerätikutele ja laske neil hästi kuivada.
12. Hoidke oliive. Sega oliivid hea kilo säilitamiseks viie kilo oliivide kohta naela soolaga, pane need klaaspurkidesse ja sulge hästi. Pange külmkappi, et neid mitu kuud hoida.
    • Võite lisada ka oliiviõli ja ürte.

Meetod 4/4: Säilitage leelisega

1. Leelisega töötamisel olge väga ettevaatlik. Lekk võib põhjustada põletusi. Kandke kaitsekindaid ja -prille ning ärge kasutage plast- või metallanumat ega tööriistu (isegi metallkaas võib leelis lahustuda).
   • Ärge kasutage leelist, kui lastel on juurdepääs oliividele.
   • Viige protsess läbi hästiventileeritavas ruumis. Avage aknad ja lülitage ventilaator sisse.
2. Puhastage oliivid. See meetod sobib kõige paremini suurte oliivide, näiteks Sevilla oliividega. Selleks võite kasutada rohelisi või küpseid oliive. Võtke kahjustatud oliivid välja ja sorteerige suuruse järgi.
3. Pange oliivid anumasse, mis talub leelist. Ärge kasutage metallanumat; parim on suur klaasist või kivist anum.
4. Valmistage leeliselahus. Valage anumasse 3,8 liitrit vett. Lisage 56 grammi leelist. Lahus muutub kohe kuumaks. Enne oliivide lisamist lase jahtuda temperatuuril 18–21 ° C.
   • Lisage leelis alati vette; ärge kunagi lisage leelisele vett. See võib vallandada plahvatusliku reaktsiooni.
   • Mõõtke see täpselt välja. Liiga leelise kasutamisel on see oliividele kahjulik; liiga väike leelis tagab nende nõuetekohase säilimise.
5. Valage leelis oliividele. Kata oliivid täielikult leeliselahusega. Pange oliivide peale taldrik, nii et õhku ei pääseks, kuna see võib neid tumedaks muuta. Seejärel katke salv marli abil.
6. Segage segu iga kahe tunni järel, kuni leelis on tunginud kogu tuumani. Esimesed kaheksa tundi segage segu ja katke see uuesti. Kaheksa tunni pärast kontrollige oliive, kas need on juba aukudesse tunginud. Kandke kemikaalikindlaid kindaid ja valige välja mõned suurimad oliivid. Kui saate neid hõlpsasti kivi külge lõigata ja liha on läbi ja lõhki pehme ning kollakasrohelise värvusega, siis on oliivid valmis. Kui paberimass on keskelt veel kahvatu, pange see tagasi ja proovige mõne tunni pärast uuesti.
   • Ärge kunagi korjage oliive paljaste kätega. Kui teil pole kemikaalikindlaid kindaid, kasutage enne oliivide lõikamist lusikat ja loputage neid mõni minut kraani all.
7. Vajadusel muutke leeliselahust. Kui oliivid on väga rohelised, võib leelise täielikuks imendumiseks kuluda rohkem kui 12 tundi. Sel juhul tühjendage oliivid ja lisage uus leelislahus. Veel 12 tunni pärast tehke sama, kui leelis pole ikka kaevu jõudnud.
8. Leota oliive kaks päeva vees. Vahetage vett vähemalt kaks korda päevas. Nii pesete oliive ja leelis võib uuesti välja voolata. Iga kord, kui vett vahetate, muutub see värvi heledamaks.
9. Maitsesta oliiviõli neljandal päeval. Kui see maitseb magusalt ja rasvaselt, ilma mõru või seebise maitseta, jätkake järgmise sammuga. Kui oliivid maitsevad endiselt leelisena, leotage neid kauem ja loputage, kuni need on mahedad ja vesi selge.
10. Hoidke oliive kerges soolvees. Pange oliivid klaaspurki. Pange 6 supilusikatäit meresoola 3,8 liitrisse vette ja valage see oliividele. Laske neil nädal aega seista, siis saate neid süüa. Hoidke oliive külmkapis, et need nädalaid hästi säiliksid.

Näpunäited

• Kui teete vee ja soola lahuse, olete õiges vahekorras, kui toores muna (koorega!) See, mille te lahusesse panite, hõljub.
• Sool võib vees kergesti lahustuda, kui segu keedate ja lasete enne oliivide lisamist jahtuda.
• Kooritud oliivid kasvavad veidi tagasi, kui neid paar päeva oliiviõlis marineeritakse.
• Kui leelis on põletatud, hoidke seda 15 minutit kraani all ja seejärel pöörduge arsti poole. Ärge kunagi proovige seda sidrunimahla või äädikaga neutraliseerida: hapete ja aluste segamine võib olla ohtlik.
• Kasutage kindlasti ainult toidu konserveerimiseks sobilikku leelist. Ärge kunagi kasutage oliivide valmistamiseks valamu blokeerijat ega ahjupesuvahendit (mis mõnikord sisaldab leelist).

Hoiatused

• Säilitusvedeliku pinnale võib tekkida hallitus. See on kahjutu seni, kuni oliivid on niiskuse all. Seen tuleb siiski eemaldada.
• Ärge maitske oliive leelis leotamise ajal, enne maitsmist oodake, kuni kolm päeva veega on läbi.

Vajadused

• Kaitsekindad
• Ohutusprillid
• Kaks puidust või plastkasti
• Rätik, marli, linad või riidest taskurätikud