Valmista nihari

Sisu

Koostisosad
Nihari Masala pulber
Puljong
Kaste
Kaunista
Astuda
1. osa 3-st: masala pulbri valmistamine (valikuline)
Osa 2/3: varu ettevalmistamine
3. osa 3: hautise viimistlemine
Näpunäited
Vajadused

See vürtsikas maitsev roog on Lõuna-Aasias, eriti Pakistanis, kuulus ja populaarne roog. Traditsiooniliselt jäeti see üleöö podisema või küpsetati isegi maas, kuid paljud inimesed otsustavad tänapäeval lühendada küpsetusaega või kasutada kiirkeedupotti, et saada sama rikkalik puljong lühema aja jooksul. Niharit saab pakkuda igal ajal päeval, lõputute variatsioonidega, katsetades erinevaid vürtse ja liha.

Koostisosad

Ettevalmistusaeg: 40 minutit
Söögitegemise aeg: 1,5 kuni 6 tundi (enamiku saab teha päev ette)
Portsjonid: 5 kuni 6

Nihari Masala pulber

Saadaval ka kasutusvalmis seguna

2 tl. (10 ml) apteegitilli seemneid
7 rohelist kardemonikauna
2 musta kardemonikauna
~ 10 tervet musta pipratera
~ 9 küüslauguküünt
1,5 spl (22 ml) köömneid
2-tolline (5 cm) kaneelipulk või 1/2 tl (2,5 ml) jahvatatud kaneeli
1 tl (5 ml) riivitud muskaatpähklit
1 tl (5 ml) ingveripulbrit
1 loorberileht
(vaadake täiendavate valikuliste koostisosade retsepti)

Puljong

6 tassi (1400 ml) vett
750g kondiga veise-, lamba- või kitseliha (näiteks säär või õlg)
1,5 tl (7,5 ml) ingveripastat või peeneks hakitud ingverit
1,5 tl (7,5 ml) küüslaugupastat või peeneks hakitud küüslauku
1 loorberileht
1 kaneelipulk
1 tl (5 ml) soola

Kaste

1/2 keskmist sibulat, kooritud ja peeneks hakitud
1,5 tl (7,5 ml) ingveripastat
2 tl (10 ml) küüslaugupastat
2 spl (30 ml) täisterajahu
6 spl (90 ml) vett

Kaunista

Vajadusel valige järgmiste valikute hulgast:

Värsked koriandrilehed
5 või 6 rohelist tšillit, peeneks hakitud
Paar õhukest kooritud ingveririba
1/2 laimi mahl

Astuda

1. osa 3-st: masala pulbri valmistamine (valikuline)

Kui te ei soovi ise valmistada, otsige poest masala vürtside segu. Toost või supermarketist leiate nihari masala pulbri või vürtsisegu. Kui teil on vürtside segu, minge järgmisele jaotisele ja jätke järgmised toimingud vahele.
- Sa saad ka garam masala või potli ka masala kasuta vürtsisegu.
Kaaluge teiste ürtide kasutamist. Nihari vürtside segu on koka kohta erinev, kuid enamik kasutab vähemalt siin kirjeldatud vürtse. Kui te pole varem nihari masalat maitsnud, võib enne suuremate muudatuste tegemist olla parem kasutada põhiretsepti. Vürtsikama maitse saamiseks võite lisada paar kuivatatud tšillipipart või lisada maitsetaimi, mis teie arvates on nihari jaoks head. Kui soovite rohkem katseid, saate maitsetaimi lisada veel palju ürte ja vürtse:
- Lisaks kuivatatud punastele paprikatele saate retseptile lisada ka mace, tähtaniisi, mooniseemneid, paprikat või kivisoola.
- Vürtsid, mida on raske saada väljaspool Pakistanit või Indiat, on amchoor (rohelise mango pulber) ja jeera. Sõna "jeera" kasutatakse mitmesuguste vürtside tähistamiseks, millest kõiki võib kasutada masalas. See on saadaval ka musta köömne või musta köömnena või mõlema kombinatsioonina.
Rösti kõigepealt teatud vürtsid. Lisage köömned ja apteegitill kuivale malmist (või teflon) pannile ja jätkake segamise ajal kuumutamist. Kui kasutate kuivatatud punaseid tšilli või muske, lisage ka see nüüd. Jätkake kuumutamist ja segage (2 minutit), kuni vürtsid hakkavad lõhna ja värvi muutma.
- Lõpeta röstimine kohe, kui vürtsid hakkavad tšilliks muutuma.
Lisa teised vürtsid ja jätka röstimist. Vürtside ülejäämiseks kulub röstimiseks vähem aega, nii et lisage need hiljem segule. Rösti nelk, pipraterad, köömned, muskaatpähkel, ingveripulber, nii kardemon, kaneel kui loorberileht koos teiste koostisosadega (1 minut) pidevalt segades. Lisage samal ajal ülejäänud valikulised koostisosad.
- Kui algsed vürtsid on juba palju tumedamat värvi ja te ei soovi riskida nende põletamisega, võite selle sammu vahele jätta ja lisada ülejäänud maitseained segule ilma neid röstimata.
Jahvata vürtside segu, jättes välja teatud koostisosad. Pange röstitud ürdid köögikombaini, vürtsiveskisse või mörti ja jahvatage kuni pulbri moodustumiseni. Eemaldage kõvad kaneeli tükid, kui need on olemas. Kui kasutate masalat kohe, jahvatage loorberileht koos teiste vürtsidega. Muul juhul hoidke loorberileht hilisemaks.
- Mõned inimesed lisavad sellele segule natuke chana dali pulbrit, mis on hernestest, läätsedest ja kikerhernestest moodustunud pulber. See pole hädavajalik selliste liharoogade nagu nihari puhul, mis on juba heaks valguallikaks.
Hoidke masala pulbrit. Kasutada kohe või hoida suletud pakendis. Lisage loorberilehe maitse lisamiseks vürtsisegu peale loorberileht. Hoidke kuivas, pimedas kohas või külmkapis, kui soovite vürtsisegu hoida kauem kui paar päeva.

Osa 2/3: varu ettevalmistamine

Keetke 6 tassi (1400 ml) vett. Pange vesi suurde varudesse ja keetke.
Lisage 750 g valitud liha.Tavaliselt valmistatakse niharit varre või õlaga, kuid populaarsed on ka lambaliha, lambaliha ja kitseliha. Punased kondiga lihalõigud annavad luuüdi tõttu maitselisema puljongi.
- Kui kondiga jaotustükid pole saadaval, kasutage 450–550g liha.
Lisa põhivürtsid. Kõiki põhivaruks mõeldud vürtse saab lisada korraga. Kuigi võite lisada ka soolaseid vürtse ja ürte, eriti neid, mida kasutatakse masala vürtsisegus, on siin loetletud koostisosad hea valik. Need on: 1,5 tl (7,5 ml) ingveripastat, 1,5 tl (7,5 ml) küüslaugupastat, 1 loorberileht, 1 kaneelipulk ja 1 tl (5 ml) soola.
Laske sellel keeda keskmisel kuumusel mitu tundi, lisades vajadusel vett. Aja vesi uuesti keema ja küpseta liha keskmisel / madalal kuumusel, kuni liha on pehmenenud. Kui teil on aega vähe, võite küpsetusaja lühendada ühe tunnini, kuid maitselisema puljongi jaoks on soovitatav kaks või enam tundi. Maksimaalse maitse saavutamiseks laske sellel istuda pliidil kuus tundi või kaks tundi survekatel.
- Kontrollige alati veekogust ja vajadusel lisage seda. Liha peab jääma vee alla.
Kasutage seda kohe või hoidke seda hiljem. Pärast puljongi jahtumist pange see suletud kaussi või anumasse külmkappi. Kui kasutate ülejäänud niharit samal päeval, eemaldage liha pilulusikaga ja võtke kohe 4 tassi (950 ml) puljongit.
- Enne puljongi säästmist eemaldage ja visake kaneelipulk ja loorberileht ära.

3. osa 3: hautise viimistlemine

Kuumuta õli või ghee (pühvlipiimavõi). Pange 4 supilusikatäit (60 ml) ghee’d paksu põhjaga suurde kastrulisse või kasutage keskmise kuni kõrge keemistemperatuuriga õli, näiteks ohakaõli. Kasutage keskmist kuumust.
- Vältige oliiviõli, mis tõenäoliselt kõrgel temperatuuril põleb.
Lisa sibul, küüslauk ja ingver. Tükelda pool või terve sibul, vastavalt maitsele. Lisage see pannile, seejärel lisage umbes minuti pärast 2 tl (10 ml) küüslaugupastat ja 1,5 tl (7,5 ml) ingveripastat.
- Pange tähele, et see on lisaks puljongis kasutatavale ingveripastale. Koostisosad on loetletud eraldi artikli ülaservas olevas eraldi osade loendis.
Lisage tass (240 ml) puljongit. Lisage viivitamatult osa viimasest osast pärit puljongist ja valage see praetud köögiviljadele. Kata pann uuesti ja aseta tasasele tulele umbes 5-6 minutiks või kuni pann on peaaegu kuiv, olenevalt sellest, kumb saabub varem.
Lisa liha ja vürtsid. Eemaldage liha puljongist ja pange see pannile. Sega juurde masalasegu (ostetud või omatehtud) ja veendu, et liha oleks korralikult kaetud.
- Liha katmiseks lisage veel mõni puljong.
Hauta liha. Prae liha 2 minutit mõlemalt küljelt keskmise kuumusega. Võimalik, et peate liha mitu korda keerama.
Lisage veel 3 tassi (710 ml) puljongit. Lisage järelejäänud varu, mille olete kõrvale pannud. Segage kõik koostisosad kokku ja laske sellel 10 minutit tasasel tulel keeda.
Sega jahu ja vesi ning lisa pannile. Sega kausis 2 spl (30 ml) jahu ja 6 spl (90 ml) vett ühtlaseks pastaks. Segage see lihaga pannile. Katke see uuesti, laske podiseda (10–15 minutit). Vajadusel lisage vett.
Enne serveerimist eemaldage see tulelt ja kaunistage. Paljud inimesed kaunistavad niharit kaunistuseks ja maitseks ingveriribade ja koriandrilehtedega. Igale taldrikule pressitud laim või sidrun on lihtne viis asju veidi vürtsitada.
- Serveeri koos riisi, naani või mis tahes tüüpi leivaga.