Valmistage ette oad

Videot: Roxette - It Must Have Been Love (Official Music Video)

Sisu

Astuda
1. osa 2: Kuivatatud aedubade keetmine
2. osa 2: Nõud ubadega
Näpunäited
Hoiatused

Neerubaad, tuntud ka kui rajma, on India ja Lääne köögi põhitarbed. Soolaseid punaseid neeruube saab valmistada suppides, tšillides ja karrites, kasutada salatites ja riisiroogades ning see on valgu- ja vitamiinirikas liha alternatiiv, aga ka üksi maitsev. Kui soovite õppida, kuidas kuivatatud neeruube õigesti küpsetada, saate teada vajalikud sammud ja ka see, mida sellega teha, kui olete valmis.

Astuda

1. osa 2: Kuivatatud aedubade keetmine

Kastke kuivatatud aedube 8–12 tundi külmas vees. Kuivatatud aedoad tuleb enne keetmist ja edasist küpsetamist leotada vees. Parimate tulemuste saamiseks leotage oad üleöö toatemperatuuril jahedas vees.
- Aedoad on mõistlik kõigepealt kätte anda ja loputada, et eemaldada tolm, sete või väikesed veerised, mis neisse võivad jääda. Tavaliselt piisab kurniloputusest.
- Oad põhjalikult leotamata ja keetmata sisaldavad neerubad fütohemaglutiniini ehk lektiini, mis põhjustab maohäireid. Selle vältimiseks tuleks neid küpsetada vähemalt 30 minutit
- Kui teil pole aega ube üleöö leotada, võite kasutada ka kiiremat meetodit. Kuumutage oad keemiseni, lülitage seejärel tuli välja ja laske neil umbes 2-3 tundi liguneda. Visake leotusvesi minema ja küpsetage oad nagu tavaliselt.
Valige küpsetusmeetod. Oad küpsetatakse kõige põhjalikumalt ilmselt mõne tunni jooksul pliidil puhta veega pannil keetes. Oade küpsetamiseks on mitu võimalust, olenevalt sellest, mis teil on.
- Teine traditsiooniline ja kiire meetod on neerubade keetmine survekatel. Kastke oad tavapärasel viisil, pange pannile kaas ja järgige seejärel konkreetse kiirkeetja juhiseid.
- Konserveeritud neeruube pole vaja keeta. Võite neid lisada igale retseptile, mis nõuab ube ilma neid keetmata.
Hauta oad õrnalt 1-2 tundi. Pärast leotamist loputage oad põhjalikult värskes vees ja pange rohke puhta veega, uputades umbes 5–8 cm. Seejärel pange pannile kaas ja viige vesi keemiseni, mille järel keerate tule kohe madalaks ja eemaldate kaane pannilt. Küpseta oad väga madalal kuumusel. Tahate, et pannil olevad oad vaevu liiguksid, et need ühtlaselt ja võimalikult hästi küpseksid.
- Kui soovite kreemjat ubadega panni, küpsetage neid pannil kaanega (kuid ajara), kui soovite kindlaid ube, jätke kaas pannilt maha.
- 45 minuti pärast kontrollige ube, proovides mõnda (näppige sõrmede vahel või proovige). Mõne aja pärast peaksid need olema pehmed ja kreemjad. Kui need on saavutanud soovitud konsistentsi, eemaldage pann tulelt.
- Segage ube sageli, et need küpseksid ühtlaselt ja põhjalikult, ning hoidke oad vee all.
- Kõrgemal kuumusel keedetud oad küpsevad, kuid need avanevad väga kiiresti ning muutuvad pudrulisemaks ja jahukamaks kui aeglasemalt ja pehmemalt küpsetatud oad. Soovi korral võite ube keeta nii kaua, kui soovite soovitud tekstuuri saada. Mushy oad sobivad suurepäraselt dippide, karri ja paljude teiste roogade valmistamiseks.
Korrapäraselt kühvelda vaht panni ülaosast. Neeruube küpsetades märkate, et panni ülaossa hakkab ilmuma hallikaspunane vaht. See on lektiin, mis ubadest keeb, ja kõige parem on seda regulaarselt lusikaga maha lüüa ja kraanikausis loputada.
Lisa sool ja maitsesta, kui oad on peaaegu pehmed. Kuivatatud ubade küpsetamine soolata on väga oluline, vastasel juhul kulub ubade küpsetamiseks palju kauem ja need ei pruugi üldse pehmeneda. Kui mõnede ubade sortide küpsetamine võtab kauem aega kui teistel, siis teiste (näiteks garbanzo oad) küpsetamine soolases vees küpsetamisel ei lõppe kunagi täielikult.
- Küpsetamise mis tahes etapis saate lisada peeneks hakitud aromaatseid köögivilju. Kui teie retsept nõuab sibulat, küüslauku, porgandit või muid köögivilju, võite neid pehmemaks muutmiseks igal ajal lisada. Kui soovite, et köögiviljad oleksid kindlamad, lisage need hiljem küpsetamise käigus.
- Samuti on tavaline, et lisatakse maitseomaduste saamiseks oapannile "singi kann" või mingi sealihaluu. See on eriti levinud riisi ja ubade puhul, mida on kirjeldatud järgmises peatükis.
Kurna vajadusel keedetud ubadest vesi. Oadel on keeduaeg veidi muutuv. Tavaliselt tuleb ubade hautamise ajal lisada veidi vett, et nad saaksid ühtlaselt küpseda. Selle tulemusel võib ubade keetmisel jääda vett alles.
- Rusikareegel on see, et iga pannile pandud kuiva oa tassi kohta tuleb lisada kolm tassi vett. Teoreetiliselt peaks see lõppema pannil keedetud oadest ilma jääkaineta.
- Samuti on tavaline, et pannil hoitakse suurema osa vedelikku, millest saab kena kastme. Sõltuvalt sellest, mida ubadega teete, ei pea te neid alati tühjendama.

2. osa 2: Nõud ubadega

Valmistage riisiga punased oad. Punased oad riisiga on klassikaline Cajuni roog, mida on vürtsikas, südamlik ja odav valmistada. See sobib suurepäraselt ka igasuguste koostisosade jaoks, mis tähendab, et see on lihtne retsept, mida saate oma maitsega kohandada. Põhiversioon on järgmine:
- Hautage pannil koos oliiviõliga väike punane sibul, kaks küüslauguküünt, kaks varssellerit ja hakitud paprika. Sega juurde umbes kilo keedetud aedube. Neid köögivilju saate küpsetamise ajal lisada ka ubadele, nagu eespool kirjeldatud.
- Lisage 2,5 tassi vett, tass valget riisi ja soovi korral "singi kann". Kuumuta segu keemiseni, alanda kuumust ja hauta kaanega 20 minutit, kuni riis on pehme. Maitsesta maitse järgi soola, pipra, cayenne'i ja tšillikastmega. Kaunista hakitud cilantroga.
Valmistage oasalat. Neerubadega saate valmistada suurepärase ja lihtsa külma salati, mis sobib väga hästi iga grilliga või õues küpsetades. Pärast eelküpsetatud ubade proovimist proovige järgmist oasalati retsepti:
- Sega tass aedube uba ubade, tassi mustade ubade, tassi hakitud paprika ja pool tassi hakitud rohelist sibulat.
- Marineeri ube kolm supilusikatäit punase veiniäädikat, kaks supilusikatäit oliiviõli, üks teelusikatäis suhkrut, üks teelusikatäis sidrunimahla ning maitse järgi soola ja pipart. Jäta ööseks külmkappi, sega korralikult läbi ja serveeri külmalt.
- Söömiseks valmis õlipõhine salatikaste võib soovi korral äädikat ja oliiviõli suurepäraselt asendada. Itaalia salatikaste sobib sellega hästi.
Valmistage neerubade karri. Selle maitsva ja lihtsa India retsepti aluseks keetke aeduba ja lisage sibul, küüslauk ja muud aromaatsed köögiviljad. Neerubad on peamine koostisosa, mida serveeritakse sageli roti või muude lameda leivaga. Pärast neerubade küpsetamist eraldi pannil tehke järgmist.
- Hautage valge sibul, kolm küüslauguküünt ja tükk riivitud ingverit mõnes ghee või võis. Lisage sellele kolm väikest hakitud tomatit, teelusikatäis köömneid, supilusikatäis jahvatatud koriandrit, pool teelusikatäit kurkumipulbrit ja teelusikatäis punast tšillipulbrit.
- Pange oma aedoad koheselt tomatipõhja. Lisage 2-3 tassi vett või kasutage küpsetatud ubade vedelikku selle paksendamiseks. Keeda tasasel tulel ilma kaaneta 30–40 minutit. Maitsesta soola, pipra ja teelusikatäie garam masalaga. Serveeri riisi, roti või naaniga ning puista peale hakitud cilantro ja laimi.
Valmistage tšillit. Ameerika Ühendriikides tuntud retsept, mis kasutab aedube, on tšilli. Ükskõik, millist tšilliretsepti te eelistate, annavad aedoad suurepärase lisa (välja arvatud Texases, kus nad oma nina selle poole pööravad). Lihtsa tšilli jaoks tehke järgmist:
- Pruunista pannil nael lahjat jahvatatud veiseliha, lisa valge sibul, kolm küüslauguhaket ja 3-4 supilusikatäit punast tšillipulbrit. Katke 3-4 tassi veega ja lisage kaks tassi keedetud aedube. Hauta madalal, katmata, 1-2 tundi. Lisage maitsele soola, pipart ja kuuma kastet.
- Muude heade lisandite hulka kuuluvad garbanod, mustad oad, mais ja makaronid. Tšilli sobib hästi tortiljade, maisileiva ja ahjukartulitega.
Tehke oasupp. Köögiviljasuppi saab huvitavamaks teha ubadega. Kui soovite valmistada õhtusööki oma külmkapi korrastamiseks, on köögiviljasupp suurepärane võimalus ja selline, mida saate valmistada mitmesuguste koostisosadega. Põhiversiooni saamiseks proovige järgmist.
- Hauta pannil oliiviõlis peeneks hakitud sibul ja veidi küüslauku. Lisage 1-2 tükeldatud porgandit ja tass kartulit. Lisage 2-3 tassi kana / köögiviljapulbrit või vett ja laske sellel aeglaselt podiseda. Lisage köögiviljad, mis teil käepärast on: konserveeritud, külmutatud või värsked rohelised oad, mais ja tass neerube. Maitsesta hakitud basiiliku, soola ja pipraga.
Söö neid lisandina. Soolatud ja vähese Cayenne'i pipraga maitsestatud neerubadast saab omaette toreda lisandi. Neeruubades on palju C-vitamiini, foolhapet, kiudaineid, kaaliumi ja valku.
- Kas vajate kiiret sööki? Seejärel keetke mõned oad ja tehke maisikoogiga pann. Lihtne ja maitsev.