Valmista besee - Nõuandeid

Sisu

Koostisosad
Astuda
1. osa 3-st: besee valmistamise ettevalmistamine
2. osa 3-st: klopi munavalged lahti
3. osa 3-st: besee küpsetamine
Vajadused

Besee on mõnus kerge ja magus segu, mida kasutatakse silmatorkava lisandina sellistele saiakestele nagu sidrunbesee ja kookosekreemipirukas. See on valmistatud suhkruga vahustatud valgust: mõnus ja lihtne. Besee valmistamine pole keeruline, kuid lisab magustoidulauale gurmeet. Selle maiuse valmistamiseks õppige järgmisi samme.

Koostisosad

4 valku
200 g granuleeritud suhkrut

Astuda

1. osa 3-st: besee valmistamise ettevalmistamine

Oodake kuiva päeva. Besee valmistatakse vahustades õhku munavalgetesse, andes neile rohkem volüümi ning muutes kergeks ja kohevaks. Besee jaoks saate parima tekstuuri, kui õhk on kuiv, kuna vee olemasolu võib selle uppuma panna. Vihmasel või niiskel päeval on õhus suurem veesisaldus. Sellepärast on beseed lihtsam valmistada ning see saab õige mahu ja tekstuuri, kui teete seda kuival, mitte vihmasel päeval.
- Kui teil on vaja teha besee vihmasel päeval, peksake seda kauem, et see nii kiiresti ei vajuks.
Kasutage puhtaid roostevabast terasest või klaasist materjale. Plastkausid on raskemini puhastatavad ning sisaldavad sageli õli ja muid materjale, mis võivad besee kvaliteeti mõjutada. Besee valmistamiseks kasutage puhast ja kuiva roostevabast terasest või klaasist kausid ja riistu.
- Kauss peaks olema täiesti kuiv, sest isegi tilk vett võib teie besee rikkuda.
Kasutage vanemaid mune. Munavalgete tekstuur muutub munade vananedes õhemaks. Kolme või nelja päeva vanused munad piitsutavad paremini kui väga värsked munad. Võimalik, et ostes neid supermarketist, on munad paar päeva vanad, mistõttu on nende vahustamine ilmselt okei. Kui ostate neid turult, küsige, kui vanad nad on, et teada saada, millal saate neid kasutada.
Eraldage munad. Võite kasutada munaseparaatorit või teha seda käsitsi. Kuna besees ei kasutata munakollast, peate selle munavalgetest eraldama ja kasutama midagi muud, näiteks kreemi või jäätist. Kiireim viis munarakkude eraldamiseks on järgmine:
- Hoidke muna puhta roostevabast terasest või klaasist kausi kohal.
- Katkesta muna kausi serval ja viska valge kaussi.
- Eraldage munapooled ettevaatlikult ja kandke munakollane ühelt poolelt teisele, lastes munavalge kaussi. Jätkake, kuni kogu munavalge on kausis ja teile jääb ainult munakollane.
- Kui peate seda tehnikat veel veidi harjutama, eraldage iga muna väikesesse kaussi ja valage munavalged suuremasse segamisnõusse. Nii ei riku te tervet partii munavalgeid, kui peaksite munakollase kogemata munavalge sisse laskma.
Viige munavalged toatemperatuurile. Toatemperatuuril olevad valgud muutuvad vispliga suuremaks ja mahukamaks. Lase neil mõneks minutiks toatemperatuurini tõusta, selle asemel et neid külmkapist veel külmas piitsutada.

2. osa 3-st: klopi munavalged lahti

Klopi munavalged pehmete tippude saamiseks. Klopi munavalged segamisnõus elektrilise segistiga lahti. Klopi neid paar minutit, kuni need vahustuvad ja helitugevust suurendavad. Jätkake, kuni need muutuvad pehmeteks disketipiikideks, mis hoiavad küll kuju, kuid ei ole jäigad.
- Munavalged peaksid olema suures ja kõrges kausis ning mikser olema seatud keskmisele kiirusele.
- Valkude käsitsi vahustamine on võimalik, ehkki see võtab palju kauem aega kui mikseriga ja sama tekstuuri on võimatu saada.
- Kui teete beseeküpsiseid, peate just siis lisama viinhapet ja muid lõhna- ja maitseaineid.
Lisage aeglaselt suhkur. Kui mikser on sisse lülitatud, lisage korraga paar teelusikatäit suhkrut. Suhkur lahustub munavalges aeglaselt, muutes selle jäigaks ja läikivaks. Jätkake suhkru lisamist seni, kuni olete kasutanud nii palju kui soovite, klopi seni, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
- Enamikus besee retseptides kasutatakse munavalge kohta 50g suhkrut.
- Kui soovite sujuvamat beseed, lisage vähem suhkrut. Vähim, mida saate valgu kohta lisada, on 30 g suhkrut. Tugevama besee saamiseks lisage veel suhkrut. See annab besee struktuuri ja sära.
Vispeldage seni, kuni tipud on jäigad ja läikivad. Munavalged jäigastuvad ja säravad lõpuks. Hõõru natuke beseed sõrmede vahel; vahusta mõni minut, kui see on teraline, et suhkur saaks täielikult lahustuda. Kui see on sile, on besee küpsetamiseks valmis.
- Teine võimalus kontrollida, kas besee on valmis, on segu lusikaks kühveldada ja tagurpidi keerata; kui munavalge lusika küljest libiseb, peate seda veelgi peksma. Kui see kinni jääb, on see tõenäoliselt tehtud.

3. osa 3-st: besee küpsetamine

Valmista besee enne täidist. Kui besee enne piruka katmist veidi istuda laseb, aitab see küpsetamise ajal paremini kleepuda. Mõned näited besee lisandiga pirukatest hõlmavad järgmist:
- Sidrunbeseepirukas
- Kookosekreemipirukas
- Vaarika beseekook
- Sidrunikreemipirukas
Määri besee kuumale pirukatäidisele. Valmista besee jaoks kuuma täidisega täidetud pirukakoor. Tõsta besee lusikaga täidisele ja määri ühtlaselt laiali. Jätka, kuni koogi peal on tonn beseed.
- Veenduge, et besee kataks täidise kuni koore servani. See hoiab seda küpsetamise ajal libisemast.
- Paljud pagarid teevad mäe, mille besee on koogi keskel. See näeb kooki lõigates väga kena välja.
Tehke beseekiharaid. Tehke beseesse piigid ja lokid, sisestades beseesse lusika tagumise osa ja tõstes selle siis üles. See on tuntud viis, kuidas besee dekoratiivsemaks muuta.
Küpseta beseed madalal temperatuuril. Kõik pirukaretseptid erinevad üksteisest pisut, kuid enamik eeldab, et küpsetate beseed temperatuuril 160 ° C umbes 20–30 minutit, nii et sellel oleks aega küpsetada ja taheneda ilma põletamata. See saab valmis, kui köögitermomeetri näit on 160 kraadi.