Keeda kikerherned

Videot: Ricetta veloce della pasta di ceci Non ho mai mangiato una pasta così deliziosa!

Sisu

Koostisosad
Keedetud kikerherned
Kikerherned aeglasest pliidist
Röstitud kikerherned
Astuda
1. meetod 3-st: keedetud kikerherned
2. meetod 3-st: kikerherned aeglasest pliidist
3. meetod 3-st: röstitud keedetud kikerherned
Näpunäited
Vajadused
Keedetud kikerherned
Kikerherned aeglasest pliidist
Röstitud kikerherned

Tõenäoliselt olete varem söönud keedetud kikerhernesid. Kuid kas teadsite, et saate kikerhernesid väga hästi valmistada ka aeglases pliidis ja isegi ahjus? Kikerherned on tegelikult ümmargused oad ja nende kasutamine on väga mitmekülgne. Neil pole eriti oma maitset. Seetõttu on need suurepäraseks aluseks, mida saate täiendada igasuguste erinevate maitsete ja vürtsidega. Muidugi saate hästi levinud huumusest valmistada hästi keedetud kikerhernesid ja kui lasete kikerherned veidi lühemaks küpseda, nii et need jääksid veidi kindlamaks, on need maitsvad näiteks suppides või salatites.

Koostisosad

Keedetud kikerherned

900 g keedetud kikerherneste jaoks

450 g kuivatatud kikerhernesid
1 spl naatriumvesinikkarbonaati (söögisoodat)
Vesi
Sool (valikuline)

Kikerherned aeglasest pliidist

900 g keedetud kikerherneste jaoks

450 g kuivatatud kikerhernesid
1750 ml vett
1/4 tl naatriumvesinikkarbonaati (söögisoodat)
1 tl soola (valikuline)

Röstitud kikerherned

2 inimesele

420 g konserveeritud kikerhernesid
1 1/2 supilusikatäit oliiviõli
1/2 tl soola
1/4 tl küüslaugupulbrit (valikuline)

Astuda

1. meetod 3-st: keedetud kikerherned

Leota kikerherneid nädal aega külmas vees. Pange kikerherned varudesse või muusse suurde kastrulisse ja lisage vesi. Vesi peaks olema kikerhernestest 8–10 cm kõrgem.
- Kikerherned imavad osa veest, nii et peate võib-olla leotamise ajal lisama veidi rohkem vett. Kikerherned kasvavad leotamise ajal mõnikord kahekordseks, nii et mõnikord peate kasutama kaks korda rohkem vett kui teie kikerhernes.
- Kikerhernesid peate leotama kahel põhjusel. Esiteks pehmenevad kikerherned leotamise ajal veidi, nii et te ei pea neid nii kaua keetma. Teine põhjus on see, et leotamisprotsess põhjustab suure osa kaunviljades sisalduvate suhkrute lagunemist. Need suhkrud põhjustavad meile pärast kaunviljade söömist tuntud gaase. Nii et kui leotate ube enne toiduvalmistamist, saab keha seejärel neid kergemini seedida.
Lisage söögisoodat. Nüüd lisage vette 1 spl naatriumvesinikkarbonaati ehk söögisoodat. Segage hästi, kuni söögisooda on täielikult lahustunud.
- Söögisooda ei ole absoluutselt vajalik koostisosa, kuid naatriumvesinikkarbonaadi lisamine leotusveele võib olla kasulik. Söögisooda molekulid kinnituvad kikerhernes olevate suhkrute külge, mis põhjustavad gaasi moodustumist. Neid suhkruid nimetatakse ka oligosahhariidideks. Söögisooda seondub suhkrutega ja võib seega osa suhkrutest lagundada. Nii tagab söögisooda, et suur osa ainetest, mis tekitavad pärast herneste või ubade söömist sageli punnitust, kaovad kikerherneste struktuurist.
- Olge siiski ettevaatlik, liiga palju söögisoodat lisab veele ja kikerhernestele soolase või seebise maitse. Nii et kui kasutate söögisoodat, siis olge sellega ettevaatlik.
Leota kikerherned üleöö. Kikerhernesid peaksite vees leotama vähemalt 8 tundi.
- Kata kikerhernepann leotamisprotsessi ajal puhta köögirätiku või köögirätikuga või kaanega. Saate neid leotada toatemperatuuril; sa ei pea panni külmkappi panema.
Kui teil pole aega, võite soovi korral ka kikerherneste leotamist kiirendada. Kui teil on umbes tund aega, võite kikerherned kiiresti ja lühidalt küpsetada suures potis kuuma veega.
- Pange kikerherned suurde kastrulisse ja lisage nii palju vett, et vesi oleks kikerhernestest 8–10 cm kõrgem.
- Pange pann pliidile ja pange pann suure tulega keema. Lisage söögisooda pannil olevasse vette ja laske kikerherned kiiresti 5 minutit keema.
- Eemaldage kikerhernepann tulelt, katke see lõdvalt ja kastke kikerherned tund aega kuumas vees.
Nõruta kikerherned ja loputa külma veega. Valage vesi koos kikerhernestega kurnisse ja laske vett tühjendada. Seejärel loputage kikerherned sõelal või kurnil voolava vee all 30–60 sekundit. Raputage neid ettevaatlikult, nii et kõik kikerherned on veega pestud.
- Leotamisprotsessi käigus võib leotusveest tekkiv mustus settida kikerherneste välisküljele. Sellepärast on väga oluline, et viskaksite leotusvee ära ja loputaksite kikerherned korralikult puhta veega. Samuti on võimalik, et vette sattunud lagunenud suhkrud on endiselt osaliselt kikerherneste välisküljel, nii et see on ka hea põhjus leotusvee ära viskamiseks ja herneste loputamiseks.
- Kikerherneste loputamine võib samuti vähendada söögisooda võimalikku järelmaitset.
Asetage kikerherned suurde puhta veega kastrulisse. Asetage kikerherned puhtasse suurde kastrulisse ja lisage ubade katteks piisavalt vett.
- Selleks, et oad saaksid veidi rohkem maitset, võite iga 2 liitri vee kohta pannil lisada 1/4 tl soola. Kikerherned imavad keetmise ajal soola, mis annab neile rohkem maitset nii seest kui väljast.
- Üldise juhendina võite iga 250 ml leotatud uba kohta kasutada umbes 1 liitrit vett.
Lase kikerhernelel pehmeks podiseda: Selleks pange pann pliidile ja viige vesi keskmise kuumusega keemiseni. Seejärel vähendage kuumust veidi. Vesi peaks keema õrnalt. Lase kikerhernel 1–2 tundi niimoodi küpseda.
- Roogade jaoks, milles soovite kasutada südamlikke kikerhernesid, peate neid küpsetama ainult 1 tund. Selliste roogade jaoks, mis nõuavad kikerherneste pisut pehmust, näiteks huumus, peate laskma neil keeda umbes 1 1/2 kuni 2 tundi.
Tühjendage vesi, loputage kikerherned ja töötlege seda edasi valitud tassi. Kas kikerherned on piisavalt keedetud? Seejärel tühjendage need uuesti ja, ikka veel kurnates, loputage neid veel 30–60 sekundit külma kraani all. Võite neid kohe süüa või võite neid kasutada oma valitud roogis, mille koostisosaks on kikerherned. Samuti saate kikerherned salvestada ja hiljem kasutada.

2. meetod 3-st: kikerherned aeglasest pliidist

Loputage kikerherned. Asetage kikerherned kurnisse ja loputage 30–60 minutit külma jooksva vee all.
- Enne keetmist kikerherned loputades võite kuivatatud ubadest mustuse maha pesta. Loputamise ajal saate kontrollida ka seda, et kikerherneste vahel pole kogemata kive ega väiksemaid tumepruune hernest.
Pange koostisosad väikesesse aeglasesse pliiti. Pange vesi, kikerherned ja sooda aeglasesse, umbes 2,5 liitri mahutisse. Segage ettevaatlikult, et söögisooda oleks ühtlaselt üle vee jaotunud. Veenduge, et kõik kikerherned oleksid vee all.
- Kui kavatsete kikerherned aeglases pliidis valmistada, ei pea te neid eelnevalt leotama. Kikerherned keedetakse nii aeglaselt, et pole vaja neid eelnevalt pehmendada.
- Söögisoodat on soovitatav kasutada isegi siis, kui valmistate kikerherned aeglases pliidis. Kuna jätate selle valmistamismeetodi abil leotamisprotsessi vahele, pole suhkrutel lagunemise tõenäosus sama, mis traditsioonilisel küpsetusmeetodil. Söögisooda tagab gaasi tekitavate suhkrute hõlpsama lagundamise, mis pärast küpsetamist muudab kikerherned kergemini seeditavaks.
- Kui otsustate söögisoodat mitte kasutada, võite selle asemel vette lisada 1 tl soola. Sool ei lõhusta suhkruid, küll aga annab kikerhernestele rohkem maitset, sest herned imavad soolaterasid koos veega. Nii saavad nad rohkem maitset nii seest kui väljast.
Kata pann ja lase kikerhernel küpseda, kuni need on pehmed. Lase kikerhernel küpseda 4 tundi kõrgeimal temperatuuril või 8–9 tundi madalaimal temperatuuril.
- Kui eelistate veidi kõvemaid kikerhernesid, peate laskma neil ainult 2–3 tundi küpseda.
Tühjendage kikerherned ja loputage hästi. Valage aeglase pliidi sisu kurnisse ja tühjendage vesi. Loputage ube kurnil voolava vee all 30–60 sekundit.
- Vesi, milles oad keetsite, võib sisaldada palju kikerhernestest pärit mustust ja suhkruid. Sellepärast peate keeduvee ära viskama. Samuti peaksite kikerherned loputama, kuna osa veest tekkinud mustusest võib olla kikerherneste välisküljele kinni jäänud.
Serveeri kikerherneid või töötle neid edasi valitud tassi. Kikerherneid saate serveerida kohe, võite neid kasutada tassi koos teie valitud kikerhernestega või võite need salvestada ja hiljem kasutada. Igal juhul on hea teada, et mis tahes retseptis, kus kasutatakse keedetud kikerhernesid, võite kasutada ka aeglase küpsetusega kikerhernesid.
- Tõsi, aeglase pliidi kikerherned muutuvad sageli väga pehmeks. Nii et see on kasulikum pehmete kikerhernestega retseptis kui retseptis, mille jaoks kikerherned peavad siiski olema veidi kindlad.

3. meetod 3-st: röstitud keedetud kikerherned

Kuumuta ahi 200 kraadini. Määri küpsetuspann õliga või keedupihustiga.
- Küpsetuspanni määrimiseks võite kasutada ka võid või isegi praadimisrasva. Võite ka küpsetusvormi vooderdada alumiiniumfooliumiga või küpsetuspaberiga. Siis ei pea te rasva üldse kasutama.
Kurna ja loputa kikerherned. Valage purgi sisu sõelale või kurnale ja tühjendage niiskus. Loputage kikerherneid kurnis voolava vee all 30–60 sekundit.
- Oad saab kurnata ka purgikaane abil. Avage purk piisavalt kaugel, et niiskus saaks otsa, kuid mitte nii kaugele, et kikerherned välja kukuksid. Hoidke purki tagurpidi valamu kohal ja laske niiskusel purgist avausest välja voolata. Enne purgi edasist avamist tühjendage nii palju vett kui võimalik.
- Kikerherneste loputamiseks võite purki nõrutatud ubadele lisada ka veidi vett ja seejärel purki korralikult raputada. Pange purki kaas nii, et väike auk oleks veel lahti, ja valage loputusvesi selle augu kaudu minema. Pidage meeles, et ikkagi on kõige parem kikerherned kurnas või kurnis kurnata.
Koorige kikerhernestelt nahk ettevaatlikult. Määri kikerherned kahe kihi puhta köögipaberi vahele. Kuivatage kikerherned hästi, rullides neid köögipaberi pealmise kihi abil ettevaatlikult edasi-tagasi. Nii koorite lahti ka lahtised nahad.
- Lihtsalt veereta ettevaatlikult ja püüa kikerhernesid mitte liiga tugevalt suruda. Ärge sundige liiga palju ega purustage kikerherneid kogemata.
Rulli kikerherned oliiviõlis. Aseta kikerherned keskmisesse kaussi ja nirista herneste peale veidi oliiviõli. Raputa kikerhernesid õrnalt lusika või kätega (pärast pesemist!), Nii et need oleksid ükshaaval täielikult õliga kaetud.
- Õli annab kikerhernestele rohkem maitset ja tagab ka selle, et herned saavad röstimisel kena värvi ja meeldiva tekstuuri.
Määri kikerherned eelnevalt määritud või vooderdatud ahjuplaadile. Tõsta lusikaga õliga kaetud kikerherned küpsetusplaadile. Laotage need ühe ühtlase kihina laiali.
- Veenduge, et ahjuplaadil oleks ainult üks kiht kikerherneid. Seetõttu ei ole nende eesmärk kattuda. Oadel peaks olema ühtlane kontakt ahju kütteelementidega, et need ühtlaselt röstiksid.
Rösti kikerherned kuldpruuniks ja krõbedaks. Kui olete juba ahju eelsoojendanud, peaks see võtma umbes 30–40 minutit.
- Röstimise ajal pöörake kikerhernestele suurt tähelepanu, et saaksite need tõenäoliselt ahjust eemaldada, kui need tõenäoliselt põlevad.
Maitsesta kikerherned maitse järgi ja ... naudi. Piserdage soola ja küüslaugupulbrit röstitud kikerhernestele ja visake neid õrnalt puulusika või spaatliga, nii et need oleksid vürtsidega ühtlaselt kaetud. Serveeri röstitud kikerherned maitsva ja tervisliku suupiste või vahepalana.
- Loomulikult võite katsetada ka teiste ürtide või ravimtaimede kombinatsioonidega. Kikerherneid saab maitsestada ka paprika, tšillipulbri, karripulbri, garam masala (Indiast pärit vürtsikas vürtsisegu) ja isegi kaneeliga.

Näpunäited

Kikerherned võivad pärastlõuna lõpus tunda end vähem näljasena. Kui täiendate oma igapäevast lõunamenüüd mõne supilusikatäie kikerhernestega (näiteks salati või huumusena leivale), on tõenäoline, et hiljem pärastlõunal jõuate vähem magusate, soolaste või rasvaste suupistete järele. .