Sisu

• Koostisosad
• Astuda
• 1. meetod 5-st: valmistage konserveeritud dulce de leche
• Meetod 5/5: Kuumutage aeglases pliidis
• Näpunäited

Magustatud kondenspiim on paljude magustoitude retseptide põhiosa, kuid sellest piimast saab valmistada ka karamellikastet, mis maitseb iseenesest hästi ja mida saab kasutada kookide ja saiakeste täidisena või valada puuvilja või jäätise peale. Karamelli valmistatakse suhkru kuumutamisel ja kondenspiima saab kuumutada, et valmistada sarnase maitsega maiust, mida nimetatakse dulce de lecheks. See on hispaania keeles "piimamagus". Väidetavalt on see magus karamellipasta pärit Argentinast. Magustatud kondenspiimast dulce de leche valmistamiseks on mitmeid meetodeid, kuid kõik need kasutavad soojust suhkru karamelliseerimiseks ja niru, maitsva maiuse valmistamiseks.

Koostisosad

• 1 purk 400 grammi magustatud kondenspiimaga

Astuda

1. meetod 5-st: valmistage konserveeritud dulce de leche

1. Eemaldage purgilt silt. Selle meetodi jaoks kasutage ainult õhukindla kaanega kondenspiima purki. Ärge kasutage kaane eemaldamiseks sakiga purki. Küpsetamise ajal tekib purki üsna suur rõhk ja kaas ei tohiks maha lennata.
2. Täida kastrul toatemperatuuril veega. Veenduge, et purk oleks täielikult uputatud ja et see oleks kaetud veel 2 tolli (5 cm) veega. See hoiab ära purgi ülekuumenemise ja plahvatamise. Piim ei saa sel viisil põleda.
3. Asetage avamata purk keskmise või suure kastrulisse. Purk küljele asetades hoiab ära selle, et vesi keeb.
4. Kuumutage vesi kõrgel kuumusel kergelt keema. Kui vesi hakkab podisema, keerake kuumus keskmisele kuumusele ja laske piimal kaks kuni kolm tundi podiseda (kaks tundi kergema dulce de leche jaoks või kolm tundi, kui soovite paksemat ja tumedamat kastet).
   • Kontrollige purki iga 30 minuti järel. Pöörake purki iga poole tunni tagant, et piim ei kõrbeks. Vajadusel lisage pann veega, nii et purk oleks alati kaetud 3–5 cm veega.
5. Kuumutage ahi temperatuurini 220 ° C. Avage purk magustatud kondenspiimast ja valage sisu 20–25 cm läbimõõduga koogivormi. Kata pirukavorm alumiiniumfooliumiga.
6. Pange pirukavorm suuremasse ahjuvormi. Suurem koogivorm või röstimisalus sobib hästi. Lisage küpsetusnõusse vett, kuni see katab umbes pooleldi küpsetatud vormi.
7. Kontrollige piima iga 15 minuti järel. Pärast esimest tundi peate piima regulaarselt kontrollima, kuni see on saavutanud soovitud konsistentsi ja karamelli värvi. Eemaldage pirukavorm ahjust, kui olete dulce de leche'iga rahul või kui see on muutunud maapähklivõi värvi.
8. Valmistage purk ette. Eemaldage silt magustatud kondenspiima purgilt. Asetage avamata purk survekatte põhja küljele. Täitke survekatel piisava koguse veega, et see täielikult uppuks, ja katke purk veel 3 cm veega.
   • Ärge pange kiirkeedupotti rohkem kui maksimaalne kogus vett.
9. Jätkake piima keetmist veel 40 minutit. Kui 40 minutit on möödas, eemaldage kiirpliit tulelt.
10. Võtke rõhk maha. Laske aurul looduslikult väljuda ja võtke rõhk maha või kasutage selleks surveklappi. Ärge avage panni enne, kui kogu aur on välja voolanud ja rõhku on alandatud.
11. Avage survekatel ja võtke purk välja. Kasutage purki veest eemaldamiseks tangide või lusikaga ja asetage see restile. Laske purgil toatemperatuurini jahtuda ja ärge avage purki enne, kui see on täielikult jahtunud.

Meetod 5/5: Kuumutage aeglases pliidis

1. Valmistage purk ette. Eemaldage purgilt silt. Asetage avamata purk aeglase pliidi põhja küljele. Täitke aeglane pliit piisava koguse veega, et purk täielikult sukelduks, ja katke see veel 2 tolli (5 cm) veega.
2. Kuumuta piima tasasel tulel kaheksa kuni 10 tundi. Kergema dulce de leche valmistamiseks keetke piima kaheksa tundi. Paksema ja tumeda kastme valmistamiseks kuumutage piima kümme tundi.
3. Lülitage aeglane pliit välja ja võtke purk välja. Selleks kasutage näpitsat või lusikat. Enne avamist laske purgil restil jahtuda toatemperatuurini.

Näpunäited

• Dulce de leche ülejääki tuleks hoida külmkapis õhukindlas anumas.
• Jahutatud dulce de leche pakseneb. Kuumutage dulce de leche aeglaselt kahekordses katlas, et segu oleks sama paks kui kaste, mille saate üle valada või tilgutada.