Sisu

• Astuda
• 1. meetod 2-st: testige aktiivset kuivpärmi
• 2. meetod 2-st: testige värsket pärmi
• Näpunäited
• Hoiatused

Pärm on mikroorganism, mis kasutab suhkruid süsinikdioksiidi ja alkoholi tootmiseks - see on paljude küpsetiste ja jookide oluline osa. Inglise keeles teame termineid "Blooming" või "proofing" ja viimane näitab, mis see on: lihtne protsess, et testida, kas pärm on elus ja aktiveerida see kiiresti. Kaasaegsed pärmipakendamise tehnikad on muutnud selle protsessi vähem vajalikuks, kuid pärmi esmane testimine on siiski hea mõte juba pikka aega riiulil olnud pärmi puhul.

Astuda

1. meetod 2-st: testige aktiivset kuivpärmi

1. Kiirpärmi kasutamisel jätke kogu see protsess vahele. Kiirpärm või väiksemate teradega "kiiret kasvu" pärmisort ei vaja katsetamist ja seda saab lisada otse kuivainetele. See on alati aktiivne ja pika säilivusajaga. Mõned professionaalsed pagarid arvavad, et kiirpärm ja aktiivne kuivpärm (Hollandis on seda raskem saada) annavad värske pärmiga võrreldes halvema maitse, kuid teised ei märka lõpptulemuses mingit erinevust.
   • Kasutage mitte kunagi õllepärm, šampanjapärm või veinipärm küpsetamiseks.
2. Mõõtke välja väike kogus vett või piima. Valage kuumakindlasse kaussi väike kogus vett või piima ja kirjutage üles, kui palju te kasutate. Täpne kogus pole oluline, kuid peate selle retsepti niiskusest lahutama. 120 ml peaks tüüpilise leiva retsepti jaoks olema enam kui piisav.
   • Näiteks kui kasutate pärmi testimiseks 120 ml vett ja retsept nõuab kokku 240 ml vett, kasutage selle asemel 120 ml vett, kuna segate ülejäänud 120 ml pärmiga.
3. Kuumuta niiskus. Kuumutage segu temperatuurini 40–43 ° C - see on soe, kuid mitte kuum ega aurav. Kui pärm toimib kõige paremini veidi külmemal temperatuuril, vajab aktiivne kuivpärm alustamiseks veidi lisakütet.
   • Kui teil pole toidutermomeetrit, soojendage vedelik madalale temperatuurile leige temperatuurini. Veidi jahedama niiskuse korral võtab pärmi aktiveerimine kauem aega, kuid see on liiga kuum ja pärm sureb.
4. Lahustage teelusikatäis (5 ml) suhkrut. Pärmi aktiveerimiseks on vaja ainult sooja vett, kuid suhkur võimaldab teil testida, kas pärm on valmis. Aktiivne pärm sööb suhkrut ning toodab süsinikdioksiidi ja muid aineid, mis on just see protsess, mis paneb leivataina tõusma ja annab sellele ainulaadse maitse. Segage suhkrut kiiresti, kuni see on lahustunud.
   • Kui unustasite suhkrut lisada, võite selle lisada pärast seda, kui pärm on juba vees. See on sama tõhus, kuid pärmi väljavoolamise või kahjustamise vältimiseks peate seda kergemini segama.
5. Puista pärm vedeliku peale. Mõõda retseptis nõutav pärmi kogus ja puista see üle vedeliku. Kui retsept nõuab värsket pärmi, kasutage pool sellest aktiivse kuivpärmi kogusest, kuna kuivpärm on kontsentreeritum. Kui retsept nõuab kiirpärmi, kasutage selle asemel 1,25 korda aktiivse kuivpärmi kogust.
   • Pange tähele, et mõned pärmi tüübid paisuvad vette lisamisel. Vajadusel kandke see suuremasse anumasse, et vältida selle protsessi käigus lekkimist.
6. 30–90 sekundi pärast vahusta pärm vette või piima. Kui pärm on veepinnal või vajub aeglaselt, lahustab vesi passiivse pärmikihi ja vabastab aktiivse pärmi keskel. Kui olete selleks aega võtnud, segage pärm ettevaatlikult vette või piima.
   • Seda sammu pole vaja täpselt ajastada. Tõenäoliselt ei mõjuta segamine pärmi, isegi kui te seda kohe segate.
7. Oodake 10 minutit ja jälgige mullide või vahu tekkimist. Kui pärm on elus ja aktiivne, hakkab ta tarbima suhkrut ja vabastama süsinikdioksiidi (gaas, mis paneb leiva kerkima).Kui segu pind muutub vahukaks või kihisevaks, on pärm aktiivne ja seda saab lisada teistele koostisosadele vastavalt teie retseptile.
   • Võimalik, et peate kausi serva ümber otsima õhumulle.
   • Muud aktiivsuse tunnused võivad olla märgatav "pärmne" lõhn või suurenenud maht, kuid need pole alati märgatavad.
   • Kui segu ei vahuta, on pärm tõenäoliselt surnud ja seda ei saa retseptides kasutada. Võite lisada veidi kuumutatud vett (mitte soojem kui 43 ° C) ja lasta sellel 10 minutit kauem istuda. Kui see ikka ei vahuta, visake see minema.
8. Lisage vedelat pärmi segu, kui retsept nõuab pärmi. Kui retsept nõuab pärmi lisamist, lisage vedel segu koos pärmiga. Ärge proovige pärmi välja kurnata.

2. meetod 2-st: testige värsket pärmi

1. Uurige värsket pärmi võimalike probleemide suhtes. Värske pärm on pärm, mida hoitakse kergelt niiskes, pakendatud kujul, mis hoiab seda aktiivsena, kuid mida ei saa säilitada nii kaua kui tänapäevaseid kuivpärmipakke. Pidage meeles, et värske pärm ei jää külmutamisel tõenäoliselt püsima ja seda ei saa toatemperatuuril hoida kauem kui 1-2 nädalat ega hoida külmkapis kuni 1-3 kuud. Kui pärm on tahenenud või muutunud tumepruuniks, pole see tõenäoliselt kasutatav. Selle kindlustamiseks võite ikkagi seda teha, valmistades pasta, kuid tasub osta lisapärm ette, et te ei peaks küpsetamist katkestama.
   • Märge: värsket pärmi nimetatakse ka koogipärmiks, märgpärmiks või presspärmiks.
   • Kasutage mitte kunagi värske pagaripärmi asemel vedel õllepärm. Küpsetamiseks kasutage ainult pagaripärmi (mis tahes kujul).
2. Mõõtke väike kogus vett või piima kuumuskindlasse anumasse. Mõõtke välja 60 ml vedelikku vastavalt retseptile, mida kavatsete järgida. Võite kasutada rohkem, kui vajate palju pärmi, kuid kindlasti kirjutage üles, kui palju te kasutate, et saaksite selle niiskuse koguse retseptist lahutada.
   • Näiteks kui retsept nõuab 1 tassi piima ja kasutate pärmi testimiseks 1 tassi piima, lisage lisaks pärmisegule ainult 1 tass piima.
3. Soojendage vedelik. Kuumutage vedelikku veidi temperatuurini 27–32 ° C - see on temperatuur, mis annab pärmi maksimaalse aktiivsuse. Värske pärm on juba aktiivne, mitte uinunud nagu mõned kuivpärmid, seega pole "pärmi äratamiseks" vaja vedelikku edasi kuumutada.
   • See temperatuur on ainult veidi soe. Piimale tekkinud aur või nahk tähendab, et see on liiga kuum ja võib pärmi tappa.
   • Kuna värske pärm sisaldab juba niiskust, ei vaja te tehniliselt täiendavat vett. Enamasti on soovitatav vesi, kuna toatemperatuur ei pruugi pärmi aktiveerimiseks olla piisavalt soe. Kui aga tuba on piisavalt soe, võite lihtsalt suhkrut ja pärmi koos lisada.
4. Segage teelusikatäis (5 ml) suhkrut. Pärm toidab peaaegu igasugust suhkrut, nii et segage väike kogus valget suhkrut, fariinsuhkrut või kõike muud looduslikku ja magusat. Kunstlikke magusaineid ei saa kasutada mis tahes tüüpi pärmi aktiveerimiseks.
5. Lisage pärm vedelikku. Sega värske pärmi kogus vedelikku ettevaatlikult vastavalt retseptile. Kuna värske pärm sisaldab nii vedelaid koostisosi kui ka pärmi, reguleerige kogust vastavalt näidisele, kui retsept nõuab erinevat tüüpi pärmi.
   • Kui retsept nõuab aktiivset kuivpärmi, kasutage kaks korda rohkem värsket pärmi kui ette nähtud kogus.
   • Kui retsept nõuab kiirpärmi, kasutage 2,5-kordse koguse värsket pärmi.
6. Oodake mõni minut ja jälgige õhumulle. Kui vaht või mullid tekivad 5 või 10 minuti jooksul, on pärm elus ja aktiivne ning segu võib lisada, kui retsept nõuab pärmi. Vastasel juhul, eeldades, et vedelik ei olnud liiga kuum ega liiga külm, on pärm tõenäoliselt surnud ja see tuleks ära visata.
   • Kuna värske pärm jääb aktiivseks, ei võta selle aktiveerimine tõenäoliselt nii kaua aega kui kuivpärmi puhul.

Näpunäited

• Taigna valmistamisel saate pärmi aktiveerida samas kausis, kus valmistasite oma kuivained. Tehke lihtsalt jahu või jahu sisse kaev ja kasutage seda nagu tavalist kaussi.
• Kui see on aktiivne, tekitab pärm tõenäoliselt õlle või leiva lõhna. See on normaalne.
• Suhkru osas võib kasutada peaaegu kõike, mis sisaldab looduslikke suhkruid (nagu sahharoos, fruktoos jne) ja milles on vähe happeid või pole neid üldse: pruun suhkur, valge suhkur, melass või puuviljamahl võivad kõik toimida. Kunstlikud magusained ei toimi.
• Kui soovite midagi kiiresti küpsetada ja pärmi, mida te hiljuti ei ostnud, võiksite enne küpsetamise alustamist seda kausis testida. Kui pärm ei tööta, on teil veel aega poodi minna ja veel üks pakk osta.
• Valgus võib pärmi hävitada. Sellepärast soovitavad paljud leivaretseptid hoida tainast kaetud kausis.

Hoiatused

• Ärge lisage pärmi veele, mis on jääkülm või katsudes soe. See võib pärmi tappa või vähemalt ei aktiveeri seda.
• Temperatuur alla 10 ºC põhjustab pärmi uinumist ja temperatuur üle 50 ºC tapab selle.
• Sool võib pärmi aktiivsust suurtes kontsentratsioonides aeglustada või isegi hävitada. Lisage retseptis soola muudele kuivainetele, mitte pärmisegu kausile, isegi kui retseptis on ette nähtud teisiti.