Sisu

• Astuda
• 1. osa 2: Hoidke kartuleid vees
• 2. osa 2: Veenduge, et kartul püsiks värske
• Näpunäited
• Hoiatused
• Vajadused

Kartul on alati õhtusöögile teretulnud lisand, kuid nende koorimine, pesemine ja lõikamine võib võtta aega iga kord, kui soovite kartuleid süüa. Säästke oma söögivalmistamise aega, valmistades varem ja asetades kooritud kartulid veekaussi. Kartulite pruunistumise vältimiseks lisage tilk kerget hapet, nagu sidrunimahl või äädikas. Värskelt kooritud kartulit tuleks hoida üks kuni kaks tundi letil ja külmkapis umbes 24 tundi.

Astuda

1. osa 2: Hoidke kartuleid vees

1. Loputage värskelt kooritud kartulit külma kraani all. Kui olete kartulilt paksu naha eemaldanud, hoidke neid otse külma kraani all. Kui loputusvesi on selge, pange kartulid paarile köögipaberilehele ja patsutage neid õrnalt kuivaks.
   • Kui valmistate suures koguses, koorige kõik kartulid korraga, pange need kurnale ja loputage samal ajal.
   • Kartuli koorimisel pannakse kartulis olev vedel tärklis õhku ja kartul muutub kiiresti tumeroosaks või pruuniks. Kartulit kiiresti loputades eemaldatakse liigne tärklis, nii et kartul värvub vähem kiiresti.
2. Lõika kartulid väiksemateks tükkideks, kui soovite. Nüüd on teil võimalus lõigata kartulid väiksemateks kuubikuteks või viiludeks või mis tahes kujuks, mida retseptide jaoks kartuleid vajate. Nii saate hiljem valmistamisaega ja küpsetusaega palju lühendada. Vastasel juhul võite kartuli jätta terveks. Nad hoiavad nagunii umbes sama kaua.
   • Kasutage kena teravat nuga. Igav nuga kahjustab kartuleid, nii et vabaneb rohkem ensüüme, mis panevad kartulid kiiremini riknema.
   • Lõigake kartulid nelja kuni viie sentimeetri suurusteks kuubikuteks, et saada kartulipüree, või umbes pooletollisteks viiludeks krõpsude või kartuligratiini valmistamiseks.
   • Mida väiksemaks kartulid lõigatakse, seda kiiremini nad vett imavad. Seega, kui soovite valmistada rösti, friikartuleid või köögivilja segusid, on parem kartulid koorida ja lõigata vahetult enne küpsetamist.
3. Täitke suur kauss külma veega. Valige kauss, mis on piisavalt suur, et mahutada kõik kooritud kartulid, nii et teie letti või külmkappi ei jääks mitu kaussi. Täitke kauss umbes pooleni veega, nii et kõigi kooritud kartulite jaoks oleks piisavalt ruumi.
   • Ärge täitke kaussi liiga palju, muidu võib kartuleid pannes vesi üle valguda.
   • Kui teete kartuliputru, täitke pann kausi asemel veega. Õhtusööki valmistades võite panni lihtsalt pliidile panna ja vett keema ajada.
4. Lisage press sidrunimahla või äädikat. Lisage vette mõned tilgad happelist koostisainet, nagu sidrunimahl või destilleeritud äädikas, ja segage, kuni hape on hästi jaotunud. Kasutatava happe täpset kogust pole, kuid hea rusikareegel on kasutada umbes ühte supilusikatäit (15 ml) iga nelja kvartali vee kohta. Nii et kui teil on kahe kuni viie liitrine segamisnõu, kasutage ½-1¼ supilusikatäit.
   • Hapukas vedelik ei tohiks muuta valmistatud kartuli maitset.
5. Pange kartulid veekaussi. Veenduge, et kausis oleks piisavalt vett kartulite täielikuks katmiseks. Kui kartul on vee all, ei saa keskkonnast hapnikku lisada, nii et see ei saaks halvaks minna.
   • Kartul eraldab riknemisel gaasi, nii et kui nad veepinna lähedal hõljuvad, võib see olla märk sellest, et nad pole nii värsked kui arvasite.

2. osa 2: Veenduge, et kartul püsiks värske

1. Katke kauss. Parima tulemuse tagab tiheda kaanega õhukindel hoiukarp. Kui see pole võimalik, asetage toidukile või alumiiniumfooliumi leht kausi ava kohale ja lükake plasti servad kausi serva ümber selle tihendamiseks. Nii ei puutu kartulid õhku ja sa ei vala kogemata kausist vett.
   • Enne sulgemist lükake hoiukastist välja nii palju õhku kui võimalik.
2. Kasutage ühe kuni kahe tunni jooksul toatemperatuuril hoitavaid kartuleid. Kartuleid pole vaja külmkappi panna, kui kavatsete neid lühikese aja jooksul valmistada. Jätke lihtsalt kauss letile ja võtke kartulid vajadusel veest välja. Nii lühikese aja möödudes ei tohiks kartul (peaaegu) värvi muuta.
   • Toatemperatuuril hoidmine võib olla kasulik, kui soovite koostisosad enne küpsetamist korraga valmistada.
3. Hoidke kartuleid külmkapis maksimaalselt 24 tundi. Kui te ei kavatse kartuleid kohe ette valmistada, peate neid hoidma külmkapis. Asetage kauss külmkapi ühele keskmisele riiulile ja jätke see ööseks. Kui soovite kartuleid küpsetada ahjus või fritüüris, valage järgmisel päeval kindlasti kausist vesi välja.
   • Kui hoiate kartuleid vees kauem kui ühe päeva, võivad need veega küllastuda, mis võib muuta maitset ja tekstuuri.
4. Vajadusel vahetage vett. Mõnikord värvub kausis olev vesi kartuli enda asemel. Kui see juhtub, tühjendage kauss lihtsalt nõusse, tagastage kartulid ja lisage värsket vett.
   • Kui jätate kartulid määrdunud vette, neelavad nad samu ensüüme, mis põhjustavad tavapärastes tingimustes pruunistumist.
   • Enamik ensüüme lekib kartulist välja esimese paari tunni jooksul, seega peaksite vett vahetama vaid ühe korra.

Näpunäited

• Enne kartulite vette laskmist eemaldage köögiviljakoorijaga kartulist kõik viimased kangekaelsed nahatükid.
• Eelmisel päeval koorige, lõigake ja hoidke kartulit, et pühade ajal suureks eineks ette valmistada.
• Krõbeda tähtsusega roogade (näiteks kartulipannkoogid või õhukesed laastud) puhul on kõige parem koorida ja lõigata kartulid vahetult enne küpsetamist.
• Kooritud kartulit põhjalikult loputades ja vett iga päev vahetades võivad need kesta kuni kolm päeva.

Hoiatused

• Ärge hoidke riivitud kartuleid vees. Kuna tükid on nii väikesed, imavad nad kiiresti vett ja kaotavad krõmpsuvuse.

Vajadused

• Suur kauss
• Vesi
• Kilekile või alumiiniumfoolium
• Sidrunimahl või destilleeritud valge äädikas
• Terav nuga
• Lõikelaud
• Suur pann (valikuline)
• Kõrval- või peenrauasõel (valikuline)