Sisu

• Koostisosad
• Astuda
• 1. meetod 2-st: tehke roux
• Näpunäited
• Hoiatused
• Vajadused

Roux on keedetud jahu ja rasva segu. Võite kasutada liha, või, margariini või muud tüüpi rasva. Rouxit kasutatakse põhi ja paksendajana gumbo ja muude paksude, maitsekate suppide valmistamiseks. Rouxi valmistamise kohta lisateabe saamiseks lugege edasi.

Koostisosad

• 1 tass jahu
• 1 tass rasva (näiteks sealiha või kana tilkuv rasv, või, margariin, seapekk või õli)

Astuda

1. meetod 2-st: tehke roux

1. Valmis.

Näpunäited

• Roux on tavaliselt üsna labane. Mida tumedam on, seda suitsetavam maitse.
• Kui teie rouxis ujuvad mustad täpid, on see põletatud. Parim on alustada otsast peale, sest teie kastme maitse võib olla erinev.
• Kui roux hakkab suitsetama, põleb see. Märkate rouxi välimuse muutust kohe, kui see hakkab põlema, see muutub kiiresti palju paksemaks ja hakkab pannile kleepuma. Ärge laske sellel tumedamaks minna kui piimašokolaad.
• Kui teie supp või kaste on liiga paks, võite selle lahjendamiseks lisada paar tassi vett või puljongit.

Hoiatused

• Veenduge, et te ei saaks kuuma rouxi enda peale. See võib põhjustada kolmanda astme põletusi, kuna see on kleepuv ja väga kuum.
• Kui kasutate mittepulgaga panni, ärge kasutage oma rouxi segamiseks metallist riistu. See jätab mittekleepuvasse kattesse kriimustusi ja kahjustab teie panni korvamatult.

Vajadused

• puulusikas või metallist vispli
• malmist või roostevabast terasest pann