Sisu

• Koostisosad
• Krõbe praetud kalamari
• Vürtsikas hautatud kalamari
• Vahemere hautatud kalamari
• Grillitud kalamari praed
• Astuda
• Meetod 1 4: Krõbedaks praetud kalamari
• 2. meetod 4-st: vürtsikas hautatud kalamari
• Meetod 3/4: Vahemere hautatud kalamari
• Meetod 4/4: Grillitud kalamari praed
• Näpunäited
• Vajadused
• Krõbe praetud kalamari
• Vürtsikas hautatud kalamari
• Vahemere hautatud kalamari
• Grillitud kalamari praed

Calamari võib tunduda midagi, mida sööte ainult restoranides, kuid selle roa valmistamiseks kodus on mitu lihtsat viisi. Lõika kalmaar õhukesteks rõngasteks ja kata enne küpsetamist petipiima taignaga. Kui soovite tervislikumat toitu, hautage rõngad tšilli ja küüslauguga või hautage neid tomati ja oliiviga. Rikkaliku söögikorra jaoks marineerige grillimiseks lihtsa marinaadiga kalamari tükid.

Koostisosad

Krõbe praetud kalamari

• 120 ml petti
• 1 kg kalmaari
• 240 g jahu või jahu
• 1 tl (2 g) jahvatatud musta pipart
• 2 l taimeõli
• Maitsesool maitse järgi
• Sidruniviilud, enne serveerimist

Nelja portsjoni jaoks

Vürtsikas hautatud kalamari

• 360 g kalmaari
• 1 tl (6 g) meresoola
• 1 supilusikatäis seesamiõli
• 1/2 tl (1 g) värskelt jahvatatud musta pipart
• 1 pikk, õhuke punane tšilli või 1 või 2 Serrano helvest, külvatud ja pikuti lõigatud
• 1 küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud
• 1/2 tassi (50 g) hakitud rohelist sibulat, jagatud
• 3 supilusikatäit taime- või rapsiõli
• 1/4 tl (0,5 g) jahvatatud Sichuani pipraterasid, valikuline

2 kuni 4 portsjonit

Vahemere hautatud kalamari

• 3 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
• 1 väike kollane sibul
• 4 küüslauguküünt
• 120 ml kuiva valget veini
• 1 kg kalmaari
• 1 purk 800 g terveid kooritud tomateid
• 3 oksakest värsket tüümiani
• 170 g mustade oliivideta koorteta
• 8 g harissa pastat või kuuma kastet
• 2 tl (10 g) sidrunikoort
• Maitsesoolasool ja värskelt jahvatatud must pipar
• 1 väike peotäis värsket hakitud peterselli

4 kuni 6 portsjonit

Grillitud kalamari praed

• 1 kg värske või sulatatud kalamari praed
• 1 supilusikatäis (8 g) hakitud küüslauku
• 1 1/2 teelusikatäit (2,5 g) punase pipra helbed
• 1/4 tassi (5 g) hakitud lameda lehega peterselli
• 160 ml ekstra neitsioliiviõli
• 60 ml värsket sidrunimahla
• 1 tl (6 g) meresoola

4 kuni 6 portsjonit

Astuda

Meetod 1 4: Krõbedaks praetud kalamari

1. Lõika 1 kg kalmaari 3 mm paksusteks rõngasteks. Pange värske või sulatatud kalmaar lõikelauale ja kasutage terava noaga iga kalmaari hoolikalt viilutamiseks ja 3 mm rõngaste tegemiseks. Kui teie kalmaaril on kombitsad, lõigake need 1-tollisteks tükkideks.
   • Tähtis on rõngaid õhendada, et need kiiresti küpseksid ja nätskeks ei läheks.
   • Kui te ei saa puhast kalmaari osta, lõigake see pooleks, nii et kombitsad oleksid kehast eraldi. Seejärel tõmmake pea maha ja eemaldage nahk. Enne tükkideks lõikamist loputage kalmaar.
2. Pange rõngad kaussi ja lisage 120 ml petti. Segage kalamari, kuni see on petipiimaga täielikult kaetud. Petipiim pehmendab mereande, nii et kalamari ei muutuks nätskeks.
   • Kalamari ettevalmistamiseks eelnevalt segage rõngad petipiimaga ja pange toatemperatuuril kuni tund.
3. Pange kaks liitrit taimeõli sügavale pannile ja soojendage seda 180 kraadini. Pange pliidile sügav pann, näiteks varud, ja lisage taimeõli. Kinnitage praadimistermomeeter küljele ja seadke põleti keskmisele-kõrgele. Kuumutage õli temperatuurini 180 kraadi.
   • Kui kasutate kastrulit, valige nelja kvartali sügav pann.
4. Ühendage jahu ja pipar eraldi kausis. Pange segamisnõusse 240 g jahu või jahu ja teelusikatäis jahvatatud musta pipart. Pipra jaotamiseks segage või peksake.
5. Pange rõngad kuiva segusse. Eemaldage taldrarõngad petipiimast pilulusikaga. Laske üleliigsel petipiimal nõusse tagasi tilkuda. Pange rõngad jahuseguga kaussi ja visake neid, kuni need on täielikult jahutatud.
6. Prae partii rõngaid minuti jooksul. Eemaldage jahuga jahutatud rõngad ja enne kuuma õli laskmist raputage liigne jahu maha. Pange aeglaselt veerand rõngastest õlisse ja segage neid lusikaga. Prae neid minut või kuni nad on pruunid ja krõbedad.
   • Kuuma õliga töötamisel olge ettevaatlik. Ärge visake rõngaid õlisse, muidu võite end põletada.
7. Tõsta praetud kalamari restile ja prae järgmine partii. Küpsetage praetud kalamari piluga lusikaga äärisega ahjuplaadil olevale restile. Kui õli temperatuur on jõudnud 180 kraadini, lisage praadimiseks veel üks partii rõngaid.
   • Kuigi võite praetud kalamari asetada paberrätikuga vooderdatud plaadile, jääb paberrätik niiskuse kinni ja leotab kalamari.

   Nõuanne: Kuumutage oma ahi temperatuurini 115 kraadi ja asetage küpsetatud kalamari sellesse, et see jääks allesjäänud rõngaste praadimisel soojaks.

   
   
8. Maitsesta kalamari meresoolaga ja serveeri sidrunikiiludega. Puista kalamari peale soola ja maitsesta, kas see on piisavalt maitsestatud. Paigutage praetud kalamari peale pressimiseks sidruni kiilud ja nautige!
   • Ülejäänud praetud kalamari ei saa korralikult säilitada, sest need ei jää krõbedad.

2. meetod 4-st: vürtsikas hautatud kalamari

1. Sega kausis sool, õlid, tšillipipar, küüslauk ja roheline sibul. Lisage teelusikatäis (6 g) meresoola, supilusikatäis seesamiõli ja pool tl jahvatatud musta pipart. Lisage pikk, õhuke punane tšilli või 1-2 Serrano helvest. Seejärel segage õhukeselt viilutatud küüslauguküüs, 25 g viilutatud rohelist sibulat ja supilusikatäis taime- või rapsiõli.
   • Kui soovite tõeliselt vürtsikat marinaadi, lisage kolm või neli jahvatatud Sichuani pipart.
2. Lõika 360 g kalmaari umbes 1 cm pikkusteks rõngasteks. Asetage kalmaar lõikelauale ja lõigake ettevaatlikult ühtlase suurusega rõngad. Seejärel patsuta rõngad köögipaberiga kuivaks. Kui teie kalmaaril on kombitsad, lõigake need 1-tollisteks tükkideks.
   • Marinaad jääb kalmaari külge paremini kinni, kui see on täielikult kuivanud.
   • Kui te ei saa juba puhastatud kalmaari osta, lõigake kalmaar pooleks, et kombitsad kehast eraldada. Tõmmake sõrmedega pea ja nahk kehast lahti. Enne nende lõikamist loputage kalmaar ja kombitsad.
3. Pange kalamari kaussi ja marineerige 5–10 minutit. Pange rõngad marinaadi ja segage, kuni need on kaetud. Katke kauss ja pange see toatemperatuuril kõrvale, samal ajal kui panni kuumutate.
4. Hautage pool kalamarist pannil kõrge tulega umbes kaks minutit. Vala ülejäänud kaks supilusikatäit köögivilja- või rapsiõli suurde pannile ja keera põleti suurel tulel. Kui õli on virvendamas, viige pool kalamari marinaadist lõhega lusikaga pannile. Sega kalamari sageli, kuni see muutub läbipaistmatuks.
   • Küpseta kalamari seni, kuni see on lõhenenud ja pole enam poolläbipaistev.

   Nõuanne: Ärge küpseta kalamari kauem kui kaks minutit, muidu muutub see sitkeks ja kummiliseks.

   
   
5. Pange kalamari serveerimisplaadile või kaussi ja prae ülejäänud rõngad. Tõsta lusikaga keedetud kalamari kaussi ja prae ülejäänud marinaadis olev kalamari.
   • Oluline on valmistada kalamari partiidena. Kui pann on liiga täis, küpsetatakse kalamari aurutamise asemel aurutamise teel.
6. Serveeri praetud kalamari koos rohelise sibula ja oma lemmikute lisanditega. Puista ülejäänud 25 g hakitud sibulat rõngastele. Seejärel serveerige kalamari aurutatud pruuni riisi, saia või praetud köögiviljadega.
   • Hoidke järelejäänud kalamari õhukindlas anumas külmkapis ja kasutage nelja päeva jooksul.

Meetod 3/4: Vahemere hautatud kalamari

1. Lõigake neli küüslauguküünt ja lõigake kollane sibul 7 mm tükkideks. Lõigake sibul neljaks võrdseks osaks ja viilutage iga kiil umbes 5 mm viiludeks. Seejärel viiluta küüslauguküüned võimalikult õhukeselt.
   • Kollane sibul on magusam kui punane. Kui te ei leia kollast sibulat, kasutage mahedat valget sibulat.
2. Hautage sibulat ja küüslauku keskmisel kuumusel neli minutit. Pange kolm supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli suurde potti ja seadke põleti keskmisele tasemele. Kui õli on sädelev, lisage sibul ja küüslauk. Hauta segu seni, kuni sibul on pehmenenud ja küüslauk on lõhnav.
   • Segage sibulat ja küüslauku sageli, et vältida pannile kleepumist.
3. Lõika 1 kg kalmaari 1 cm rõngastesse. Sel ajal, kui sibul ja küüslauk küpsevad, asetage kalmaar lõikelauale. Lõika iga kalmaar rõngaste saamiseks. Kui teil on ka kalmaari kombitsad, lõigake need laiuselt pooleks.
   • Paluge kalamüüjal teie jaoks kalmaar puhastada. Kui te ei saa, lõigake kalmaar pooleks, et kombitsad lahti saada. Tõmmake pea kehast eemale ja koorige õhuke nahk. Enne tükkideks lõikamist loputage kalmaar.
4. Lisage pannile kalamari ja 1 tass kuiva valget veini. Lisage pannile kalamari rõngad koos sibulate ja küüslauguga. Valage aeglaselt 120 ml kuiva valget veini ja segage segu.
   • Kuiva valge veini jaoks on kõige parem võtta sauvignon blanc, pinot gris või pinot grigio.
   • Kui te ei soovi alkoholiga süüa teha, asendage vein köögiviljapuljongiga.

   Nõuanne: Kui eelistate punase veini maitset, kasutage valge veini asemel kuiva punast veini. Proovige cabernet sauvignoni, merloti või syrahi.

5. Hauta kalamari veinis kolm minutit. Hoidke põletit söötmel ja segage kalamari sageli. Küpseta kalamari seni, kuni suurem osa veinist on aurustunud. Seejärel jääb veini maitse maha.
6. Purustage tomatikonservid ja lisage need koos tüümiani ja mustade oliividega. Avage 800 g purk terveid kooritud tomateid ja purustage enne pannile lisamist iga terve tomat käes. Seejärel lisage kolm oksakest värsket tüümiani ja 170 g mustade oliivideta kivideta oliive.
   • Purustatud tomatite töötlemiseks segage segu.
7. Hauta kalamari 30 minutit (või kuni see on pehme). Küpseta kalamari tomatikastmes nii, et kaste kergelt mulliks. Hoidke potti kaas ja segage kalamari kahvliga torgates aeg-ajalt pehmeks.
   • Kui tomatikaste keeb, vähendage veidi kuumust.
8. Eemaldage tüümianioksad ja lisage harissa ja sidrunikoor. Lülitage põleti välja ja eemaldage tangidega tüümianioksad tangidega. Visake ära ja segage pannile 1/2 supilusikatäit (8 g) harissa pastat või tšillikastet koos kahe teelusika (10 g) sidrunikoorega.
   • Kui soovite veidi vürtsikamat toitu, lisage julgelt veel harissa või kuuma kastet.
9. Enne serveerimist maitsesta kalamari soola, pipra ja peterselliga. Maitsesta kalamari ja sega juurde nii palju soola ja pipart kui soovid. Seejärel puista pealt väike peotäis värskelt hakitud peterselli. Lusikatäis kalamari kaussidesse ja serveerige koorega leiva, [[riisiauru | riisi] või kuskussiga.
   • Hoidke jääke külmkapis kuni neli päeva õhukindlas anumas.

Meetod 4/4: Grillitud kalamari praed

1. Sega kausis küüslauk, paprikahelbed, petersell, õli, sidrunimahl ja sool. Maitsva marinaadi valmistamiseks pange üks supilusikatäis (8 g) hakitud küüslauku suurde kaussi. Segage või peksake järgmist:
   • 1 1/2 teelusikatäit (2,5 g) punase pipra helbed
   • 1/4 tassi (5 g) hakitud lameda lehega peterselli
   • 180 ml ekstra neitsioliiviõli
   • 2 spl sidrunimahla
   • 1/2 tl meresoola
2. Lisage kalamari praed ja jahutage marinaadis 1-5 tundi. Võtke külmkapist 1 kg värsket või sulatatud kalamari steiki ja lisage need marinaadiga kaussi. Katke kauss ja jahutage kalamari marinaadis vähemalt tund aega.
   • Kalamari praed pole vaja puhastada, kuna need on juba valmis ja lõigatud.
   • Pange kalamari marinatsiooni ajal paar korda ümber.
   • Mida kauem praed marineerite, seda maitsekamad need on.
3. Kuumutage grill gaasil või süsi kõrge temperatuur. Kui kasutate gaasigrilli, seadke põletid kõrgele, nii et grill jõuaks umbes 230–280 kraadini. Kui kasutate söegrilli, täitke korsten brikettidega ja süütage see. Kui need on kuumad ja kergelt tuhaga kaetud, valage brikett ettevaatlikult küpsetusresti.
   • Kalamari küpsetamine söegrillil annab lihale kergelt suitsuse maitse.
4. Tühjendage kalamari kurnist ja visake marinaad ära. Asetage kurn kraanikaussi ja eemaldage kalamari külmkapist. Kalla kalamari kurnisse, nii et marinaad saaks kraanikausist nõrguda.
5. Pange praed grillile ja küpseta 4-5 minutit. Asetage kalamari tükid grillile nii, et need oleksid restil vähemalt sentimeetri kaugusel. Pange grillile kaas ja küpsetage praed läbipaistmatuks. Poole küpsetusaja poole pööramiseks kasutage neid tangidega.

   Nõuanne: Et vältida kalamari praade grillimisel grillimist, sisestage enne grillile panemist igast praest kaks metallist varda. See aitab praed oma kuju säilitada.

6. Eemaldage praed ja piserdage täiendava õli, sidrunimahla ja soolaga. Viige kalamari salve. Seejärel tilgutage praedele ülejäänud kaks supilusikatäit värsket sidrunimahla ja 80 ml neitsioliiviõli. Puista pihvidele järelejäänud 1/2 teelusikatäit meresoola ja serveeri koos grillitud köögiviljade ja koorega leivaga.
   • Hoidke järelejäänud kalamari õhukindlas anumas külmkapis (kuni neli päeva).

Näpunäited

• Calamari on itaalia keeles kalmaar.
• Enamik kalakauplusi müüb juba puhastatud kalmaare. Kui te ikka seda ei leia, vaadake külmutatud tooteid.
• Kalmaari sulatamiseks jätke liha pakendisse ja pange see õhtul enne küpsetamist külmkappi.

Vajadused

Krõbe praetud kalamari

• Mõõdetopsid ja mõõtelusikad
• Nuga ja lõikelaud
• Sügav pann
• Praadiv termomeeter
• Ole nüüd
• Lusikas
• Skimmer
• Sõel
• Ahi riiul
• Veljega küpsetusplaat

Vürtsikas hautatud kalamari

• Mõõdetopsid ja lusikad
• Nuga ja lõikelaud
• Suur pann
• Segamisnõu
• Skimmer
• Majapidamispaber
• Lusikas
• Serveerimisplaat või kauss

Vahemere hautatud kalamari

• Mõõdetopsid ja lusikad
• Nuga ja lõikelaud
• Suur kaanega pann
• Lusikas
• Serveerimisplaat või kauss

Grillitud kalamari praed

• Mõõdetopsid ja lusikad
• Segamisnõu
• Lusikas või vispel
• Gaasi- või söegrill
• Lihatangid
• Serveerimisplaat või kauss
• Kurn
• Vardad, valikuline