Sisu

• Koostisosad
• Astuda
• 1. osa 2-st: küpsetusrasva valmistamine
• Näpunäited
• Vajadused

Au jus tähendab prantsuse keeles "oma mahlas" ja seda kasutatakse tavaliselt veiselihakastme kirjeldamiseks, millesse inimesed kastavad veiselihast kukleid ja muid roogasid. Seda kasutatakse sageli koos prantsuse dipirullide, praadi ja sisefileega. Kui te pole kunagi ise au jus teinud, võite olla üllatunud, kui saate teada, kui lihtne see on. Lihtsalt koguge ahjus röstimisel küpsetades lihast saadud toidurasv ja seejärel hautage seda küpsetusrasva jahu, ürtide ja veiselihapuljongiga!

Koostisosad

• Umbes 60 ml toidurasva
• Sool ja pipar (valikuline)
• 1,5 supilusikatäit (12 g) jahu
• 2 tl (10 ml) Worcestershire'i kastet (valikuline)
• 120 ml punast veini (valikuline)
• 1 tl (5 ml) sojakastet (valikuline)
• 500 ml veiselihapuljongit

Astuda

1. osa 2-st: küpsetusrasva valmistamine

1. Kuumuta ahi 175 ° C-ni ja aseta röstitud pannile. Ahi täielikuks soojenemiseks kulub umbes 10 minutit. Kui soovite, et kastmel oleks lisamaitset, maitsestage röstitud soola ja pipraga.
   • Võite lisada veelgi maitset, kattes oma röstitud küüslaugu või sinepimarinaadiga. Kuid ärge tundke, et teil seda on peab tegema; teie toidurasv on endiselt maitsekas, kui te oma rösti üldse ei maitsesta.
2. Pange pajaroog ahju ja küpsetage oma rösti 2 tundi. Termomeetri abil kontrollige rösti sisetemperatuuri umbes pooleteise tunni pärast. Kui termomeetri näit on 55 ° C, võite rösti varakult ahjust välja võtta.
   • Kui temperatuur jõuab enne 2 tunni möödumist 55 ° C-ni, saate rösti üleküpsetamist vältida, kui võtate selle varakult ahjust välja. Kuid ärge kontrollige temperatuuri liiga sageli, kuna see vabastab ahjust liiga palju soojust.
3. Hoidke järelejäänud au jus õhukindlas anumas külmkapis või sügavkülmas. Kui soovite au jus'i uuesti kasutada, kraapige lihtsalt külmkapis ülaosasse tulnud rasv, seejärel kuumutage ülejäänud au jus umbes 30 sekundit mikrolaineahjus. Külmkapis säilib see värskena umbes 2 päeva, kuid sügavkülmas säilib kuni 3 kuud.

Näpunäited

• Au kastet serveeritakse kõige paremini eraldi kaussides.
• Maitsetaimi, nagu paprika, tšillipipar ja sinepipulber, kasutatakse väga sageli ka au jus ’i maitse lisamiseks. Kaaluge nende vürtside lisamist toidurasvale, kui soovite vürtsikamat lõpptooteid.

Vajadused

• Pajaroog
• Mittehõõrduv vispli või puulusikas