Arborio riisi keetmine

Videot: Kui lihtne on kodus Risottot küpsetada | Selle seenerisoto valmistamine rõõmustab teid

Sisu

Koostisosad
Tavaline keedetud riis
Mikrolaineahi riis
Lihtne risotto
Arborio riisipuding
Astuda
Meetod 1/4: tavaline keedetud riis
2. meetod 4st: mikrolaineahi riis
3. meetod 4-st: põhiline risotto
Meetod 4/4: Arborio riisipuding
Vajadused
Tavaline riis
Riis mikrolaineahjus
Põhiline risotto
Arborio riisipuding

Arborio riis on lühikese teralisusega riis, mis on nime saanud päritolukoha Arborio järgi Itaalias. Seda kasutatakse kõige sagedamini risotto jaoks, kuid võite seda valmistada ka tavalise lauariisina või kasutada teiste roogade jaoks, näiteks riisipuding.

Koostisosad

Tavaline keedetud riis

Neljale inimesele

1 tass (250 ml) Arborio riisi
2 tassi (500 ml) vett
1 supilusikatäis (15 ml) oliiviõli või margariini
1 tl (5 ml) soola (või maitse järgi)

Mikrolaineahi riis

Neljale inimesele

1 tass (250 ml) Arborio riisi
2 tassi (500 ml) vett
1 supilusikatäis (15 ml) oliiviõli või margariini
1 tl (5 ml) soola (valikuline)

Lihtne risotto

Neljale inimesele

1 tass (250 ml) Arborio riisi
1 supilusikatäis (15 ml) oliiviõli
1/2 tassi (125 ml) hakitud sibulat või hakitud šalottsibulat
1/2 tl (2,5 ml) hakitud küüslauku
3 tassi (750 ml) kanapuljongit
1/4 tassi (60 ml) kuiva valget veini
1 tass (250 ml) parmesani juustu
1/4 tl (1,25 ml) soola
1/4 tl (1,25 ml) jahvatatud musta pipart

Arborio riisipuding

Neljale inimesele

1/2 tassi (125 ml) Arborio riisi
1 tass (250 ml) vett
Näpuotsatäis soola
1/2 supilusikatäit (7,5 ml) võid
2 tassi (250 ml) täispiima
4 supilusikatäit (60 ml) suhkrut
1 tl (5 ml) vanilliekstrakti
1/4 tl (1,25 ml) kaneeli

Astuda

Meetod 1/4: tavaline keedetud riis

Keeda vett. Valage vesi keskmise kastrulisse ja asetage see keskmise kuumusega pliidile. Las vesi keeb.
- Parimate tulemuste saavutamiseks kasutage raskepõhjalist kastrulit. Ärge segage riisi keetmise ajal liiga sageli; kui panni põhi on liiga õhuke, võib riis kergesti kõrbeda ja põhja külge kleepuda.
- Riisi konsistentsi muutmiseks muutke veekogust 1/4 tassi (60 ml) kohta. Vähema vee lisamine muudab riisi kuivemaks, kuid vee lisamine muudab riisi niiskemaks. Pange tähele, et need muudatused võivad muuta ka lõplikku küpsetusaega.
Lisage õli ja sool. Kui vesi hakkab keema, lisage õli (või või). Kui soovite ka soola lisada, tehke seda kohe.
- Pärast nende koostisosade lisamist võib vee keetmine võtta veidi kauem aega, kuid see peaks uuesti mullitama hakkama 30 sekundi pärast. Sel hetkel saate liikuda järgmise sammu juurde.
Sega juurde riis. Lisage Arborio riis keevasse vette. Katke pann ja vähendage kuumust (tavaline seade või madal).
- Pärast riisi lisamist mullib vesi veidi vähem ägedalt. Selle aja jooksul segage riisi, kuni ootate vee uuesti keemist. Kui vesi saab täielikult keema, keerake kuumus vastavalt juhistele alla.
Lase riisil 20 minutit podiseda. Lase riisil häiretult podiseda, kuni riis on kogu vee imendunud. See võtab tavaliselt umbes 20 minutit, kui vesi keeb õrnalt.
- Eemaldage pannilt kaas võimalikult vähe, kuna see eraldab auru. Samuti ärge segage riisi nii palju kui võimalik, sest see võib terad lõhkuda.
- Kui riis on valmis, peaks riis olema kreemjas, kuid siiski terade keskosas (ka "al dente") keskkonnas teatud tugevus või "hammustus".
Serveeri. Eemaldage riis tulelt ja laske sellel veel üks minut jahtuda, enne kui serveerite lisandina.
- Võite serveerida riisi sellisena, nagu see on, või puista soovi korral mõnda parmesani juustu ja musta pipart.

2. meetod 4st: mikrolaineahi riis

Segage koostisosad kokku. Pange riis, vesi ja õli (või või) kaheliitrisesse mikrolaineahju. Soovi korral lisage soola. Sega kõik kokku.
- Valmistage mikrolaineahju meetodil korraga ainult 1 tass (250 ml) kuiva Arborio riisi.
- Võite lisada täiendava 1/4 tassi (60 ml) vett, kui eelistate kreemisemat riisi, või 1/4 tassi (60 ml) vähem, kui eelistate kuivemat riisi. Küpsetusaeg peaks jääma enam-vähem samaks, kuid riis on kõige parem eemaldada niipea, kui see tundub küps, isegi kui kogu soovitatud aeg pole möödas.
Mikrolaineahi täisvõimsusel viis minutit. Katke anum lõdvalt ja asetage see mikrolaineahju. Küpseta riisi 100% võimsusel viis minutit.
- Kui küpsetate riisi kaanega kausis, avage liigsed auru ja rõhu tekitamiseks kõik tuulutusavad või jätke kaas veidi ajale.
- Kui kaussil pole oma kaant, katke see mikrolaineahjus kasutatava kilega.
Mikrolaineahi poolele ja küpseta riisi 15 minutit. Vähendage mikrolaineahju seadet 50 protsendini ja küpsetage riisi veel 15 minutit.
- Pidage meeles, et küpsetusajad võivad mikrolaineahjust sõltuvalt erineda, seega jälgige riisi viimaseid minuteid hoolikalt. Eemaldage riis kohe, kui näete, et kogu niiskus on imendunud.
- Konsistentsi kontrollimiseks kontrollige keedetud riisi tekstuuri. Terad peaksid olema niisked, kuid keskel siiski kindlad.
Serveeri. Eemaldage kauss mikrolaineahjust ja laske sellel veel minut puhata. Enne serveerimist vabastage terad kahvliga.
- Võite serveerida riisi sellisena, nagu see on, või lisada lisavõid, parmesani juustu või musta pipart.

3. meetod 4-st: põhiline risotto

Lase puljongil keema minna. Valage puljong kolme kvartali kastrulisse ja asetage keskmise kuumusega. Kuumuta puljong aeglaselt keemiseni.
- Kui varu on haudunud, keerake kuumus keskmiseks või madalaks. See peaks jätkama aurutamist kogu ülejäänud protsessi vältel, kuid ei tohiks enam podiseda.
Kuumuta õli. Valage õli teise raskesse 4-liitrisesse kastrulisse või malmpannile. Pange pann pliidile keskmise ja madala kuumusega.
- Enne jätkamist laske õlil 30–60 sekundit soojeneda. Suitsu ei tohiks olla, kuid see peaks olema piisavalt soe, et hõlpsasti üle kogu pannipõhja levida.
Keeda sibul. Lisage kuumale õlile hakitud sibul (või hakitud šalottsibul). Küpseta sageli segades umbes neli minutit või kuni sibul pehmeneb.
- Lisaks pehmendamisele peaks sibul muutuma ka veidi läbipaistvamaks ja lõhnavamaks.
Keeda küüslauk. Lisage küüslauk õlile ja sibulale. Küpseta veel 30–60 sekundit või seni, kuni küüslauk muutub lõhnavamaks.
- Pange tähele, et küüslaugul lastakse kuldpruuniks muutuda, kuid mitte tumedam kui selles etapis. Põlenud küüslauk võib roa maitse kergesti rikkuda.
Lisa riis ja sool. Lisage sibulale ja küüslaugule kuiv Arborio riis. Piserdage kõike soolaga ja segage hästi.
- Jätkake segamist veel 2-3 minutit. Riis peaks olema hästi kaetud õli ja soolaga ning servad peaksid hakkama läbipaistvaks muutuma. Pange tähele, et keskus peaks siiski jääma läbipaistmatuks.
Tõsta lusikaga sisse väike kogus puljongit ja veini. Lisage riisile 1/2 kuni 3/4 tassi (125 kuni 185 ml) sooja puljongit, millele järgneb kohe valge veini pritsimine. Keeda mõni minut või seni, kuni riis vedeliku imab.
- Riisi küpsemise ajal segage sageli. Segage kindlasti pannil külgedel kogunev riis tagasi keskele.
- Kui on aeg järgmiseks sammuks, peaks riis kokku jääma. Lohistage lusikat mööda poti põhja; saadud rada peab oma kuju vähemalt paar sekundit hoidma, enne kui uuesti kokku variseb.
Lisage järk-järgult järelejäänud niiskus. Lisage ülejäänud puljong 1/2 kuni 3/4 tassi (125 kuni 185 ml) kaupa, pärast iga lisamist veel ühe tilga veini.
- Pärast iga lisamist segage ja keetke, lastes niiskusel lisamiste vahel imenduda.
- 25–35 minuti pärast oleks peaaegu kogu niiskus pidanud ära kasutama ja imenduma. Riis peaks olema kreemjas ja pehme, kuid siiski al dente. Teisisõnu, selle terade keskel peaks olema teatud tugevus.
Sega juurde juust ja pipar. Eemaldage kastrul tulelt. Lisage risotto sisse parmesani juust ja must pipar ning segage segamiseks.
- Kata pann kaanega ja lase risotol veel viis minutit kuumusest puhata.
Serveeri koos täiendava juustuga. Pange risotto taldrikutele, kui see on veel soe. Soovi korral lisage peale veel mõni parmesani juust.

Meetod 4/4: Arborio riisipuding

Keeda vesi, sool ja või. Ühendage kolm koostisosa keskmises potis. Pange pann keskmisele kuumusele ja laske vesi keema.
- Parim on kasutada rasket kastrulit. Küpsemise ajal ei saa riisi eriti segada ja õhukese põhjaga pannid põletavad riisi kiiresti.
Lisa riis ja lase podiseda. Segage Arborio riis keeva veega. Vähendage kuumust ja hautage riisi 15 minutit.
- Kui lisate riisi vette, küpseb see veidi vähem. Enne tule vähendamist oodake, kuni vesi uuesti keema läheb.
- Ärge segage riisi, kuni see haudub. Selle asemel liigutage panni ettevaatlikult iga paari minuti tagant küljelt küljele. See aitab vältida riisi põletamist.
- Jätkake riisi küpsetamist, kuni kogu niiskus on imendunud. Proovige riisust proovides annetust; see peaks nüüd olema "al dente", see tähendab, et tuumade keskel on sellel endiselt kindel tugevus.
Ühendage piim, suhkur, vanill ja kaneel. Lisage need neli koostisosa eraldi keskmise kastrulisse. Pange pann keskmisele kuumusele ja keetke see õrnalt.
- Võite seda toimingut teha riisi küpsemise ajal või oodata, kuni riis on küpsetamise lõpetanud. Kui ootate pärast keetmist, eemaldage riisisahi pliidilt, kui piimasegu kuumutab.
Lisage keedetud riis ja jätkake küpsetamist. Lisage keedetud riis hautavale piimasegule. Vähendage tulekahju keskmisele madalale ja keetke segu 10–15 minutit.
- Kui riis on valmis, peaks riis suurema osa piimast imenduma. Saadud puding peaks olema paks ja läikiv.
Serveeri koos täiendava kaneeliga. Lusikaga riisipuder taldrikutele. Kaunista iga portsjoni ülaosa vähese kaneeliga. Võite pakkuda pudingut soojana, toatemperatuuril või külmas.