Kuidas lõhet marineerida

Videot: My guests loved this spicy meat! Recipe for juicy meat that melts in your mouth

Sisu

Osa 2/3: Alkoholi- ja marinaaditöötlus
Osa 3/3: Lõhe marineerimine
Näpunäiteid
Mida sul vaja on

1 Valige rasvane ja värske filee. Marineerimisprotsess maksimeerib kalamaitset ja lisab rafineeritust, sest pärast marineerimist kaob värske kala rasvasisaldus ja lõhn. Mida värskem ja rasvasem kala, seda parem on valmistoote maitse, seega vali ainult kvaliteetne lõhe.

Kontrollige kala märgistust. Lõhet ei tohi külmutada. Lihtsaim viis sellise kala ostmiseks on suvel, kui hooaeg on lõhe. Külmutatud ja seejärel sulatatud kala ei maitse niimoodi.
Kaheksa portsjoni jaoks on vaja kilogrammi fileed, nahaga. Viljaliha peaks olema heleoranž-roosa ja piisavalt kõva. Nahk peaks olema särav ja läikiv, mitte tumenenud ega rikutud.
Proovige kala osta marineerimise päeval. Hoida kuni kasutamiseni külmkapis.

2 Valige liköör. Tänapäeval muutub üha populaarsemaks kala hõõrumine alkoholiga enne marineerimist. Viin, burboon, viski või muud kanged alkohoolsed joogid ei sobi poest ostetud suitsulõhega kuigi hästi, kuid marineerituna võimaldab see paremat maitset. Enne marineerimist vajate filee riivimiseks vaid paar supilusikatäit.

3 Valmistage marinaad ette. Peamine koostisosa on sool. Sool imab kalafileest niiskust, muudab maitset ja tekstuuri ning toimib loodusliku säilitusainena. Aroomi parandamiseks lisatakse suhkrut, vürtse ja tsitrusviljade koort. Alustuseks proovige lihtsamat marinaadi, seejärel lisage oma lemmikvürtsid ja alkohol erilise maitse saamiseks. Kala kilogrammi kohta kasutatakse järgmisi proportsioone:

1/2 tassi lisasoola (mitte kivisoola, mis võib maitset rikkuda)
3 supilusikatäit valget suhkrut
3 supilusikatäit värsket hakitud maitserohelist teie valikul: pune, till, basiilik, apteegitill või segage
1/2 supilusikatäit valget pipart
Valikuline: 1 supilusikatäis sidrunikoort

Osa 2/3: Alkoholi- ja marinaaditöötlus

1 Loputage ja kuivatage lõhe. Kui olete kala marineerimiseks valmis, eemaldage see külmkapist, loputage külmas vees ja kuivatage paberrätikuga.
2 Asetage lõhe mitmele kilekihile. Marineerimiseks peate selle tihedalt plastikust pakkima. Rebige vajalik kogus kile ära ja asetage küpsetusplaadile. Seejärel asetage filee, nahk pool allapoole, fooliumi keskele.
3 Eemaldage luud. Vajutage kalafileed sõrmedega õrnalt alla, et tunda väikseid luid. Tavaliselt on need filee keskosale lähemal.Enne marineerimist tuleb need eemaldada, kuna need segavad viilutamist. Kui olete luu leidnud, eemaldage see pikkade lõualuudega köögitangidega, olles ettevaatlik, et mitte kahjustada filee. Luud saab ära visata.
4 Lõhefilee töötlemine. On aeg hõõruda kala alkoholiga ja panna sellele marinaad, et alustada marineerimist. Marinaadist peaks piisama, et katta filee mõlemalt poolt. Parem on üle pingutada, kui kasutada ebapiisavat kogust marinaadi, sest kala saab pärast seda alati loputada.
- Hõõruge kala alkoholiga. Hõõruge kala mõlemalt poolt lusikatäie alkoholiga. Pingutusi pole vaja; hõõruge alkohol kergelt pinnale.
- Kandke marinaad peale. Lusikatäis marinaadi kogu filee peale. Pöörake lõhe ümber ja töödelge teine pool.

Osa 3/3: Lõhe marineerimine

1 Mähi kala tihedalt. Tõstke toidukile servad üles ja keerake kala tihedalt kinni, jätmata õhuauke. Parem on kasutada rohkem filmi.
2 Vajutage lõhe alla. Asetage teine kaubaalus esimese peale. Ta peaks seisma otse kala peal. Kui teil pole sobivat alust, otsige teist lamedapõhjalist kööginõu või taldrikut. Asetage peale raske vaas, tellis või säilituspurk. See aitab pressida marinaadi koostisosi lõhe sisse, luues vajalikud tingimused marineerimiseks.
3 Pane 72 tunniks külmkappi. Selle aja jooksul ei tohi kalu puudutada. Paljud kokad soovitavad külmkapis kolm päeva, kuigi mõned retseptid näitavad kahte. See on maitse asi ja kui teile meeldib vähem soolane kala, siis piisab kahest päevast.
4 Laiendage ja loputage kala. Eemaldage kala külmkapist ja eemaldage toidukile. Loputage kala külma jooksva vee all, et eemaldada sool ja muud koostisosad. Kui jätate selle sammu vahele, on lõhe liiga soolane.
5 Lõika lõhe. Kasutage väga teravat nuga ja lõigake ülevalt horisontaalselt (ärge lõigake praadina vertikaalselt). Graavilochi on erksa maitse ja lõhnaga, nii et õhemad tükid on isuäratavamad. Lõhe on söömiseks valmis.
- Maitse kala. Kui see on liiga soolane, loputage seda enne lõikamist uuesti.
- Parim serveerida lõhega koos värske baguette, toorjuustu, punase sibula ja kapparitega. See on ka suurepärane lisand salatitele, pitsale, pastale ja muudele roogadele.

Näpunäiteid

Maitsesta marineeritud lõhe oliiviõli ja värskete ürtidega.
Marineeritud lõhet võib lisada supile, salatitele või võileibadele.
Magusama maitse saamiseks võib kasutada pruuni suhkrut.
Marineeritud lõhe kiireks versiooniks lõigake kala õhukesteks viiludeks, kandke mõlemalt poolt soolatud marinaad, mähkige kilesse ja pange kaheks tunniks külmkappi.