Sisu

• Sammud
• Osa 1 /3: segage konserveerimise koostisosad
• 2. osa 3: lisage sinkile marineerimissegu
• Osa 3 /3: Lõpeta singi soolamis- ja küpsemisprotsess
• Näpunäiteid
• Hoiatused
• Mida sul vaja on

Soolamissink annab sellele täiendava maitse, värvi ja aroomi. Peamised koostisosad on sool, suhkur ja soolapeter (kaaliumnitraat), säilitusaine, mida kasutatakse konserveerimiseks ja marineerimiseks. Soolamiseks võite kasutada ka erinevaid maitseaineid, näiteks musta ja punast pipart või nelki. Sinki on parem marineerida külma ilmaga, detsembris ja jaanuaris (või lõunapoolkeral juunis ja juulis), et pakkuda värskust ja maitset.

Sammud

Osa 1 /3: segage konserveerimise koostisosad

1. 1 Sega kausis 0,9 kg jodeerimata soola ja 0,45 kg valget või pruuni suhkrut. Suhkur kompenseerib soola maitset.
2. 2 Lisage umbes 28 g soolapetrit, mis aitab säilitada liha maitset. Kombineerige soola, suhkur ja sool.
3. 3 Võite kasutada ka mõnda muud retsepti: segage kokku 8 supilusikatäit (118 ml) pruuni suhkrut, 2 tassi soola, 2 spl. (29 ml) jahvatatud punast pipart, 4 supilusikatäit (59 ml) musta pipart ja 1/2 tl (2,4 ml) säilitusainet.Segage kõik koostisosad enne nende kasutamist marineerimiseks.

2. osa 3: lisage sinkile marineerimissegu

1. 1 Avage singi nõtke osa. Asetage vähemalt 3 spl. lusikad (44 ml) säilitussegu sees, et katta keskmine liigend.
   • Säilitusaine kandmine singi siseküljele hoiab ära luude kahjustamise.
2. 2 Katke singi nahk seguga ja seejärel kaldus lõiked.
3. 3 Asetage sink pakkepaberisse. Keera paber tihedalt kinni, et segu singile jääks.
4. 4 Asetage singirull sukkkotti ja riputage see hästi ventileeritavasse kohta. 4,5 kg singi puhul kulub 2,5 kuni 3 päeva. Sõltuvalt suurusest kulub singi täielikuks kõvenemiseks kuni 40 päeva külma ilmaga, et see ei rikneks.

Osa 3 /3: Lõpeta singi soolamis- ja küpsemisprotsess

1. 1 Pärast 3 -päevast soolamist eemaldage pakkepaber lihast. Pühkige sinkist igasugune hallitus ja liigne segu äädikas kergelt niisutatud lapiga.
2. 2 Puhasta sink kuiva lapiga ja määri liha hallituse eest taimeõli kihiga. Sinki soolamine lõpeb tavaliselt aprilli alguses.
3. 3 Keerake liha uuesti küpsemiseks ettevalmistamiseks. Riputage see kappi, hästi ventileeritavasse kohta, samasse kohta, kus soolamisprotsess toimus. Sink valmib 3 kuni 6 kuud, küllastunud aroomist ja maitsest.

Näpunäiteid

• Pärast koristusprotsessi võite soovi korral singi suitsetada. Selleks keera liha lahti ja harja vormi või ülejäänud marineerimissegu jäiga harjaga maha ning seejärel loputa külma veega. Suitsetage sink temperatuuril mitte üle 32 kraadi, kasutage saepuru või lehtpuid. Seejärel valmistage sink ette vananemiseks. * Küpseta liha pärast küpsemist. Jällegi eemaldage liigne segu ja hallitus, seejärel pruunistage või röstige liha.

Hoiatused

• Ärge kunagi mähkige sinki kuivamiseks plast- või vahapaberisse. Nad hoiavad niiskust ja aitavad kaasa hallituse kasvu halvenemisele. Püüdke sinki keldris või keldris mitte hoida samal põhjusel.

Mida sul vaja on

• 0,9 kg jodeerimata soola
• 0,45 kg valget või pruuni suhkrut
• 1 suur kauss
• 28 g nitraati (säilitusaine)
• 8 supilusikatäit (118 ml) pruuni suhkrut (valikuline)
• 2 supilusikatäit (29 ml) punast pipart (valikuline)
• 4 supilusikatäit (59 ml) musta pipart (valikuline)
• Sink
• Pakkimine
• Trikookott
• Riidetükk
• Äädikas
• Taimeõli