Sisu

• Koostisosad
• Curry Roux
• Karri põhi
• Lisandid ja lisatoidud
• Sammud
• Meetod 1 /3: aluse ettevalmistamine
• Meetod 2/3: rouxi valmistamine
• Meetod 3/3: karri viimistlemine
• Mida sul vaja on

Jaapani karrit saab valmistada mitmel erineval viisil, kuid üldiselt valmistatakse seda karri rue lisamisega põhilisele liha-, köögivilja- või kastmetoidule. Seejärel keedetakse kogu asi tasasel tulel järk -järgult ja serveeritakse riisiga.

Koostisosad

3-4 portsjoni jaoks

Curry Roux

• 4 supilusikatäit (60 ml) võid
• 7 spl (105 ml) jahu
• 2 spl (30 ml) karripulbrit
• 2 supilusikatäit (30 ml) garam masalat

Karri põhi

• 450 g veiseliha, sealiha, kanafilee, lõigatud väikesteks tükkideks
• Sool ja pipar maitse järgi
• 1 supilusikatäis (15 ml) taimeõli
• 3 spl (45 ml) ketšupit
• 3 tassi (750 ml) vett
• 1 suur sibul, kooritud ja jämedalt hakitud
• 3 porgandit, kooritud ja tükeldatud
• 1 väike õun, kooritud ja riivitud
• 1 suur kartul, kooritud ja lõigatud väikesteks tükkideks
• 1 tass (250 ml) värsket või külmutatud edamame, kooritud

Lisandid ja lisatoidud

• Keedetud riis
• Fukujinzuke
• Rakkuyu

Sammud

Meetod 1 /3: aluse ettevalmistamine

1. 1 Maitsesta liha. Puista liha 1/2 tl. (2,5 ml) soola ja 1/4 tl. (1,25 ml) jahvatatud musta pipart või maitsesta maitse järgi. Kõrvale panema.
   • Kui teil on üks suur lihatükk, lõigake see enne maitsestamist 1/2-tollisteks kuubikuteks. Samuti saate seda kuivatada puhaste salvrätikute või paberrätikutega.
   • Karrit saab küpsetada samamoodi, olenemata sellest, millist liha valite (veiseliha, sealiha või kana), kuid võite kasutada maitseaineid maitse järgi. Näiteks meeldib paljudele oma seakarrile rohkem vürtsi lisada. Seda saate teha, suurendades pipra kogust või piserdades alust enne tordi valmistamist tšillikastmega.
   • Kui otsustate oma kana küpsetada karrikastmes, eelistage tumedaid kanatükke, näiteks reied. Enne kana panemist potti eemaldage nahk.
   • Teise võimalusena võite liha täielikult vahele jätta ja teha taimetoitlast karrit, järgides alltoodud samme.
2. 2 Kuumuta taimeõli. Vala taimeõli suurde raskesse potti ja kuumuta keskmisel kuumusel. Andke sellele minut või nii, et see hästi soojeneks.
   • Pange tähele, et karri põletamise vältimiseks peate kasutama paksupõhjalist paksuseinalist kastrulit. Pott peaks olema ka piisavalt suur, et mahutada 5 liitrit.
   • Rikkalikuma maitse saamiseks kasutage taimeõli asemel võid või ghee’t. Lõppkokkuvõttes on maitseerinevust üldiselt väga raske märgata, kuna karri aroomid kipuvad kõik väiksemad maitseerinevused ületama.
3. 3 Lisa sibul. Asetage hakitud sibul kuuma õli sisse ja küpseta umbes 5 minutit, sageli segades või kuni see on pehme ja läbipaistev. Eemaldage sibul ajutiselt potist ja asetage see lähedal asuvale taldrikule.
   • Kui teie pann on piisavalt lai, võite sibula lihtsalt ühele küljele vajutada, selle asemel, et seda täielikult eemaldada. Peamine on hoida keedetud sibulat küpsetamise ajal lihast eraldi.
4. 4 Segage liha. Lisa liha potti. Lase viiludel ühel küljel haududa 1-3 minutit või kuni need on teiselt poolt pruunistunud. Seejärel jätkake hautamist veel 5-7 minutit või kuni kõik küljed on kergelt pruunistunud.
   • Punakas liha lisab lõpuks igale hammustusele maitset.
   • Kui otsustate sibula liha küpsetamise ajal pannile jätta, ignoreerige seda. Sibul võib pruuniks muutuda ja maitseb endiselt hästi, kuid kui see muutub tumedast tumepruuniks, eemaldage see vahetult enne põlemist.
5. 5 Lisage ülejäänud peamised koostisosad. Pange sibul tagasi potti. Sel ajal peaksite lisama ka ketšupit, vett, porgandit ja riivitud õuna. Sega hästi.
   • Pange tähele, et ainsad peamised karri koostisosad, mida pole praegu vaja lisada, on kartul ja edamame.
6. 6 Hauta 20 minutit. Vähendage kuumust keskmisele või madalale, kuni vedelik hakkab vaevu hauduma. Küpseta kaaneta 20 minutit. Segage segu aeg -ajalt, et vältida kleepumist või kõrvetamist.
   • Kui karripõhi hakkab keema, peaksite alustama karri valmistamist.

Meetod 2/3: rouxi valmistamine

1. 1 Sulata või eraldi pannil. Lisa väikesele pannile või. Kuumuta keskmisel kuumusel aeg -ajalt segades, kuni või on täielikult sulanud.
   • Aja kokkuhoiu huvides võite vahele jätta juhised oma karri rue loomiseks ja kasutada ostetud valmiskuubikuid. Selle retsepti jaoks vajaliku karri ru koguse asendamiseks vajate umbes 4 kuubikut või 100 g. Lisage need oma karrile, kui valmistate kodus rouxi.
   • Ärge sulatage võid kõrgel kuumusel. Õli kipub aurustuma, kui jõuab keemistemperatuurini. Kui te seda lubate, jõuate kuuma, kõrvetava õlipritsmeni. Samuti võivad õlis olevad rasvad laguneda, mõjutades seeläbi karri maitse.
2. 2 Lisa jahu. Vala jahu sulavõisse. Sega see kiiresti õlis ja küpseta 15-20 minutit või kuni roux on sügavpruun.
   • Segage rouxi küpsetamise ajal pidevalt, vähemalt seni, kuni või ja jahu segunevad ja hakkavad voolama. Edaspidi jätkake ru sageli segamist.
   • Kui te ei suuda rouxi õigeaegselt segada, põleb see kiiresti ja hakkab halba maitset andma.
   • Jahu tuleb põhjalikult segada. Kui te ei jahu piisavalt praadinud, säilitab see tugeva tärkliserikka maitse.
3. 3 Lisa maitseained. Lisa rouxile karri ja garam masala. Segage rouxi koostisosi tule kohal umbes 30 sekundit. Liigutage pürolüüs tulest eemale kohe pärast selle tankimist.
   • Teate, et vürtsid on oma tugeva aroomi tõttu juba ruuks sulanud.
4. 4 Kalla ettevalmistusvedelik ru sisse. Eemaldage karripõhjast umbes 1/2 kuni 1 tass (125–250 ml) vedelikku. Segage see vedelik kiiresti rouxi, kuni pasta on soovitud konsistentsiga.
   • Esmalt lisage veidi vedelikku ja segage järk -järgult. Pasta valmistamiseks peate kasutama üsna vähe. Kui lisate korraga liiga palju, võib vedeliku segamine rouxiga keeruliseks muutuda.

Meetod 3/3: karri viimistlemine

1. 1 Lisage ru baasi. Segage hästi, et roux ja kastrulis olev vedelik kokku sobiks.
   • Kui lisate koduse karri asemel ostetud karri kuubikuid, lisage need kohe. Lõika kuubikud mitmeks väiksemaks tükiks. Eemaldage pann ajutiselt tulelt ja lisage kuubikud hästi segades vedelikule, kuni need on täielikult lahustunud.
2. 2 Sega kartulid ja hauta. Lisa potti kooritud ja tükeldatud kartul ning sega ühtlaseks jaotumiseks. Jätkake karri keetmist madalal kuumusel 1 tund või kuni liha ja kartul on pehmed ja karri väga paks.
   • Kulutage terve tund karri valmistamiseks veiseliha või sealihaga. Kui karri on kanaga, peate seda hautama ainult 30-45 minutit, et kana ei laguneks ega kuivaks.
3. 3 Sega edamamiga. Kui otsustate lisada edamame'i, segage need 5 minuti jooksul pärast toiduvalmistamise protsessi.
   • Rohelise herne karri saate lisada, kui ema pole kohal, või võite selle osa täielikult vahele jätta.
   • Enne karridele lisamist veenduge, et edamama on valamutelt eemaldatud.
4. 4 Serveeri. Jagage karri eraldi roogadeks. Serveeritakse valge või pruuni riisiga. Kaunista soovi korral peeneks hakitud fukujinzuke või rakku.
   • Traditsiooniliselt serveeritakse Jaapani karrit ühel kahest viisist: võite panna karrikastme eraldi kaussi ja serveerida sellega eraldi riisiroogi või võite panna riisi tassi ja katta poole karri tassist.
   • Väärib märkimist, et fukujinzuke on magus segu marineeritud köögiviljadest ja see on väike marineeritud šalottsibul.
   • Soovi korral võite liigse karri säilitada külmutades, kuid siis peate seda küpsetama ilma kartulita, kui kavatsete seda teha. Kartul, esmalt külmutatud ja seejärel sulatatud, muutub isuäratavaks jamaks. Keeda kartul eraldi ja lisa pärast kuumutamist külmutatud karrile.
   • Karri külmutamiseks asetage osa sügavkülmikusse - suletavasse kilekotti. Tehke kuupäeva tempel pakendi sisule. Korrake ülejäänud karri puhul, valmistades iga portsjoni jaoks kotti.
5. 5valmis>

Mida sul vaja on

• Plaat
• Terav kööginoa
• 5 -liitrine raske kastrul
• Kuumuskindlad segamislabad või lusikad
• Väike praepann
• Kulp või serveerimislusikas
• Valitud toidud
• Sügavkülmik - ohutud kilekotid (ainult ladustamine)