Kuidas teha halloumi juustu

Videot: PIIM - PÄEVA PÄRL! Mozzarella valmistamine

Sisu

Koostisosad
Sammud
Osa 1 /4: Kohupiima valmistamine
Osa 2/4: Kohupiima töötlemine
Osa 3/4: Vadaku valmistamine ja maitsete lisamine
Osa 4/4: Säilitamine ja serveerimine
Näpunäiteid
Hoiatused
Mida sul vaja on

Halloumi juust pärineb Kagu -Euroopast ning on eriti hästi tuntud Kreeka, Küprose ja Türgi köökides. Seda sorti, mida mõnikord nimetatakse ka "kriuksuvaks juustuks", on see lihtne kodu stiilis juust, mis on tuntud oma madala happesuse tõttu väga kõrge sulamistemperatuuri poolest. Kuna see sulab harva, kasutatakse seda praadimiseks erinevates retseptides.

Koostisosad

Tulemus sõltub piima kvaliteedist, kuid nendest koostisosadest saab umbes 2 kg juustu. Poole portsjoni saate hõlpsalt samamoodi valmistada.

5 liitrit täispiima - soovitatav kitsepiim
6 ml laapi (taimetoit laap on hea, kuid kokkusurutud tablette ei soovitata), segage 1 spl keedetud ja jahutatud vett (see eemaldab potentsiaalse kloori, mis hävitab laapi)
3 supilusikatäit kivi- või meresoola (ärge kasutage jodeeritud soola, kuna jood hävitab laapi)
Valikuline: kuivatatud piparmünt maitse järgi

Sammud

Osa 1 /4: Kohupiima valmistamine

1 Kuumuta piim 34 kraadini. Lisage laap, segage hästi.
2 Kata piim toidukile või kastruli kaanega, kui see on olemas. Säti sooja kohta rätikutesse mässitult, et see soe jääks.
3 Laske sellel seista 30 minutit, kuni moodustub "täielik purunemine". See on juhtunud, kui kohupiim eraldub noa sisestamisel ja õrnalt küljele tõmbamisel puhtalt. Kui mass näeb välja nagu munapuder, on veel natuke jäänud; hoidke seda soojas ja kontrollige 10 minuti pärast. (Vaata näpunäiteid).

Osa 2/4: Kohupiima töötlemine

1 Lõika kohupiim noaga 1 cm kuubikuteks. Lase 15 minutit puhata, seejärel sega kohupiim pilulusikaga läbi. Puhkame veel 15 minutit.
- Kuumuta pann õrnalt temperatuurini 38ºC ja lase kohupiimal veel pool tundi puhata. Selle protsessi käigus väljutab kohupiim rohkem vadakut.
2 Viige kohupiim vahvlirätiku või marli abil kaetud sõelale. Seda on kõige lihtsam teha lusikaga. Ärge visake liigset vadakut minema - pange kaas või toidukile pannile tagasi ja pange vadak kõrvale, kuna kohupiim on juba eemaldatud.
3 Mähi halloumi lapiga. Asetage taldrikule raske kaal, seejärel asetage see kohupiima kohale ja vajutage alla, et rohkem vedelikku välja pressida. Selleks kulub vähemalt 1 tund.
- Soovitatav kaal on 5 kg. Suur pott vett aitab palju. Kaalu vajutamine pressib rohkem vadakut välja ja kiirendab protsessi, kuid ärge üle pingutage ega tükeldage kohupiima ja jätke see murenema.
4 Lõika kohupiimamass viiludeks või paksudeks halloumi viiludeks. Parim lõigata viiludeks, mis mahuvad kergesti teie säilitusmahutisse.

Osa 3/4: Vadaku valmistamine ja maitsete lisamine

1 Kuumuta vadak keemiseni ja lisa sool. Selles etapis seovad kõik ülejäänud piimavalgud ja tõusevad tippu. Eemaldage need kaussi.
- Kodujuustu võib rõõmsalt süüa koos suhkru ja kaneeliga (maitseasi), kuid selle koguse eest saab vaid 4 või 5 supilusikatäit.
2 Lisa halloumi viilud. Hauta, kuni tükid ujuvad, seejärel veel 15 minutit. Pärast seda nõrutage see puhtale koogijahutusrestile.
3 Lisage steriliseeritud säilitusanumasse täiendav piparmünt (maitse järgi) ja veidi vadakut, et täita veerand mahutist. Lisage viilud ja seejärel vadak, kuni juust on täielikult kaetud. Segage anumat õrnalt, et piparmünt ühtlaselt jaotuks.

Osa 4/4: Säilitamine ja serveerimine

1 Hoidke juustu kuni kasutamiseni külmkapis. Kui jätate ööseks, lisage piparmünt; see võimaldab lõhnal tungida.
2 Serveeri. Kuigi halloumi juustu saab süüa sellisena, nagu see on, saab seda serveerida ka ühel järgmistest viisidest:
- Lõika juust tükkideks või kuubikuteks, siis hauta halloumi väheses oliiviõlis krõbedaks ja kuldpruuniks.
- Prae nagu eespool, seejärel lisa potti mõned värsked ürdid ja kirsstomatid ning keeda kiiresti, kuni tomatid on kuumad ja hakkavad just murduma. Maitsesta musta pipra, sidruniviilu ja maitse järgi veidi soolaga. Sööge hea leivaga, nagu Türgi leib, mis imab mahlad sisse.
- Kasutage grillitud halloumi soolastes või Itaalia suupistetes. See on ka maitsev taimetoitlane alternatiiv valgele lihale.

Näpunäiteid

Liigne vadak saab muuta maitsvaks supiks, eriti nuudlite või pastaga, mis kõrvaldab jäätmed. Vadak on soolane, nii et täiendavat soola pole vaja lisada.
Kui arvutate ostetud juustu ja kodujuustu maksumuse ning lisate lõbu ja kogemusi ning hämmastavat maitset, saate aru, et kannatlikkus juustu valmistamiseks on kallis.
Abomasumi / köögivilja laapi saab osta mõnest tervisliku toidu kauplusest, juustutarnijast või leida ja tellida Internetist.