Sisu

• Osa 2: Lisage erinevaid koostisosi
• Näpunäiteid
• Hoiatused

1 Sulata ghee. Kuumuta ghee pannil, et see täielikult sulaks. Vala kuum õli pidevalt segades jahu hulka.

• Alustamiseks lisage pool tassi (110 g) ghee. Kui pärast seda on veel kuiva jahu või soovite teha pehmemat ja läikivamat laddu, lisage veel üks supilusikatäis ghee.
• Ghee on rafineeritud ghee, millel on pähkline karamelli maitse. Kui te ghee't ei leia, võite selle asendada tavalise soolamata võiga, ainult laddu on vähem aromaatne.

2 Prae kikerhernejahu keskmisel-madalal kuumusel. Segage jahu pidevalt. Peate pliidi kõrval seisma umbes 10–12 minutit, pidevalt segades ja veendudes, et see muutub ühtlaselt pruuniks. See on kõige olulisem ja otsustavam samm. Kui kikerhernejahu pole täielikult küpsetatud, säilitab see mitte eriti meeldiva toore maitse, vastasel juhul võib see põletada, mis mõjutab negatiivselt ka maiustuste maitset. Segu pidev segamine aitab teil neid probleeme vältida.

• Võite kasutada sügavat panni, woki (väikese läbimõõduga ümmargune sügav Hiina wok) või raskepõhjalist kastrulit.
• Sõna "besan" hindi keeles tähendab kikerhernejahu. Kikerherneid nimetatakse ka kikerhernesteks, Volozhsky või lambahernesteks, nokhutiks.

3 Lisa kardemon ja piim. Lisa kardemonipulber (Indias nimetatakse seda "elachi"). Kui otsustate maitse lisamiseks lisada piima ja / või kaneeli, lisage need koostisosad selles etapis. Segage kiiresti ja lülitage kuumus välja.

• Piim annab laddule rikkalikuma maitse ja kohevama tekstuuri, kuid lühendab säilivusaega. Soovi korral võite piima vahele jätta.

4 Lase segul jahtuda. Viige segu suurde kaussi. Jätkake segu segamist umbes minuti jooksul, et vältida kikerhernejahu põletamist.Tõsta kõrvale ja lase umbes kümme minutit jahtuda. See peatab suhkru sulamise, kuid ärge laske sellel liiga palju jahtuda, muidu suhkur ei sega.

• Segu jahtumise ajal saate valmistada suhkrupulbrit, mida Indias nimetatakse booraksiks, kui soovite seda tavalise suhkru asemel kasutada.

5 Lisage segule tuhksuhkur. Segage hoolikalt. Ärge lisage kuumale segule suhkrut, vastasel juhul võib see põletada. Lase segul jahtuda toatemperatuurini.

• Kui teil on ainult tavaline suhkur, valmistage sellest tuhksuhkur, jahvatades seda köögikombainis, kohviveskis või segistis.

6 Pimedad pallid. Peske ja kuivatage käed. Veereta segust pallid, aseta need õhukindlasse anumasse. Kui soovite laddu kaunistada, lugege edasi.

• Kui segu on pallide valmistamiseks liiga kuiv, lisage veel üks teelusikatäis (5 ml) ghee’d, segage ja proovige uuesti. Lisa ghee veidi korraga, kuni segu hästi kleepub.
• Pallide vormimine on lihtsam, kui segu pannakse 20-30 minutiks külmkappi.

Osa 2: Lisage erinevaid koostisosi

1. 1 Lisa rosinad. Rosinaid võib lisada otse segusse või igale redelile ühe rosina. Et rosinad maitseks heledamalt, prae need ghees, seejärel patsuta paberrätikuga kuivaks.
   • Samuti sobivad viilud mis tahes kuivatatud puuviljadest.
2. 2 Kaunista pähklitega. Asetage mandlid, pool India pähklid või pistaatsiapähklid iga laddu peale. Vajutage mutter kergelt laddu sisse.
3. 3 Rulli mandlilaastudes. Kui veeretate laddut mandlilaastudes, saate maitsva krõbeda kooriku.
   • Mandlipuru saate ise valmistada või osta turult või poest.
4. 4 Kasutage tavalise suhkru asemel booraksroosuhkrut. Kui teil on roosuhkrut, võite selle pulbriks jahvatada ja sellest besan-laddu valmistada. Siin on kiire retsept Besan Laddu veidi suurema partii jaoks:
   • Sega 2¼ tassi (450 g) granuleeritud suhkrut ja ½ tassi (120 ml) vett.
   • Kuumutage segu sügavas pannil. Lase keema tõusta. Sega pidevalt 2-3 minutit.
   • Lisa lusikatäis piima ja sega. Kui peale tekib määrdunud vaht, eemaldage see lusika või spaatliga.
   • Tükeldamise vältimiseks lisage lusikatäis ghee. Keeda, kuni siirup on paks ja peaaegu läbipaistev. Jätkake intensiivset segamist. Kõik see võtab tavaliselt umbes kümme minutit.
   • Lülitage tuli välja. Pange jahedasse kohta. Jätkake segamist, kuni segu on jahtunud.

Näpunäiteid

• Kui lisate kikerhernejahu ja ghee segule piima, peaks piim siblima ja jahu sisse kaduma.
• Paljud lisavad ghee kohe. Seda saab ka teha, kuid ghee segamine jahuga on keerulisem ja tekstuur vähem hea.

Hoiatused

• Segage segu pidevalt madalal kuumusel, vastasel juhul jääb see panni põhja külge ja põleb.
• Pidage meeles, et ghee ja kikerhernejahu segu on väga kuum.