Kuidas riisi loputada

Sisu

Sammud
Osa 1 /2: Riisi pesemine
Osa 2 /2: Millal riisi loputada
Näpunäiteid
Hoiatused
Mida sul vaja on

Riis on maailma populaarseim teravili ja seda saab kasutada väga erinevates roogades. Riisi pestakse ja küpsetatakse erinevates kultuurides erinevalt. Enamikus Aasia riikides, kus põhitoit on riis, on riisi põhjalik loputamine toiduvalmistamise protsessi lahutamatu osa. Enamikus lääneriikides ei pesta riisi nii põhjalikult ja seda on palju lihtsam käsitleda kui tükilist ja kleepuvat riisi. Mõlemal juhul on kasulik riisi vähemalt üks kord loputada. See artikkel näitab teile, kuidas seda õigesti teha.

Sammud

Osa 1 /2: Riisi pesemine

1 Viige riis kaussi. Riisi mugavaks segamiseks kasutage piisavalt suurt kaussi. Võite kasutada spetsiaalset väga väikeste aukudega riisianumat, millest vesi voolab väga aeglaselt välja.
2 Kata riis veega. Valage kraanivesi riisikaussi nii, et see kataks riisi täielikult. Vee maht peaks olema umbes kolm korda suurem kui riisi maht.
3 Segage riis puhaste kätega. Riisi segamisel hõõruvad üksikud terad üksteise vastu ja tärklis kraabitakse maha. Ärge vajutage ega hõõruge liiga tugevasti, et vältida seemnete purunemist.
4 Kallutage kaussi tärklise ja vee tühjendamiseks. Kuna riis on veest raskem, asub see kausi põhjas ja võite mudase vee ja kõik pinnale hõljunud ebavajaliku ohutult tühjendada. Tühjendage vesi, hoides seda peopesaga servast, et vältida riisi lekkimist.
- Kui vesi tundub määrdunud, piimjasvalge või hägune, lisage vesi ja loputage riis uuesti.
- Kui riisi loputusvees pole mustust ega lisandeid, saate selle tärkliserikka vee säästa erinevate roogade valmistamiseks. Näiteks on see kasulik paksendajana kastmetes.
5 Vahusta riis ettevaatlikult. Selles etapis kalduvad paljud lääne kokad riisi keetmise juurde. Jaapanis ja teistes Aasia riikides pööratakse aga suurt tähelepanu riisi puhastamisele, et saada täiuslik õhuline tekstuur. Riisi pesemisprotsessi järgmine etapp on riisiterade "poleerimine". Painutage sõrmed nõrka rusikasse ja õrnalt "peksake" riisi. Pöörake ja liigutage rusikat, et liigutada riisi kausi ümber, pannes terad kokku lihvima.
6 Korrake protseduuri. Pärast riisi poleerimist niimoodi lisa veel vett, sega riis ja nõruta. Vahusta ja sega riisi veel paar korda, lisades ja valades, kuni nõrutatud vesi on kristallselge. Sõltuvalt sellest, millise riisiga töötate ja kuidas seda töödeldi, võib tekkida vajadus paarist kausist vett kuni mõne minuti loputuseni.
7 Soovi korral leota riisi. Viige märg riis sõelale ja tühjendage. Kui aeg seda võimaldab, jätke riis vähemalt 30 minutiks ligunema. Riisi leotamine küllastab selle veega ja valmis riis on ühtlasema tekstuuriga.
- Riisi leotamine aitab küpsetusaega lühendada. Kui palju aega saate selle pealt kokku hoida, sõltub kasutatavast riisist ja leotamisajast, nii et siin saate katsetada.
- Aromaatseid riisisorte nagu basmati ja jasmiin on kasulik leotada muudel põhjustel. Fakt on see, et aromaatsed komponendid hävivad toiduvalmistamise ajal, nii et mida vähem sellist riisi küpsetate, seda aromaatsem on valmis roog.

Osa 2 /2: Millal riisi loputada

1 Pesemisefekt tärklisele. Riisi loputamise üks peamisi eesmärke on eemaldada tärklis, mis on terade pinnal. Kui riisi enne keetmist ei loputata, jäävad riisiterad kokku, jättes valmis tassi tükilise ja kleepuva tekstuuriga. Kui aurutate riisi, loputage seda tärklise eemaldamiseks, nii et riis oleks kerge ja tükideta. Kui valmistate roogi, mis nõuab liimivat riisi, näiteks risotto või riisipuding, siis vajate seda tärklist. Selliste roogade puhul ei pea riisi nii põhjalikult loputama.
- Lühiteraline riis kleepub tõenäolisemalt kokku, samas kui pikateraline riis, näiteks basmati, on pärast keetmist tavaliselt kuiv ja lõhenenud terad.
- Kui valmistate risotot või pudingut, kuid riis on määrdunud, loputage seda hästi ja lisage toiduvalmistamisel paar supilusikatäit riisijahu. See tagastab pestud tärklise tagasi riisi juurde.
2 Mustuse välja pesemine. Reeglina on kauplustes müüdav kvaliteetne riis puhas ja peaaegu ei sisalda mustust ega lisandeid. Kuid madalama kvaliteediga riis võib sisaldada mustust, putukaid, veerisid, pestitsiidide jääke ja palju muid lisandeid. Mõnikord lisavad hoolimatud tootjad riisi välimuse parandamiseks peale talki. Selline riis on söödav, kuid seda tuleb väga põhjalikult pesta.
- Sageli sisaldab turgudel suurtes kottides müüdav riis neid lisandeid.
3 Toitainete säilitamine rikastatud riisis. Kangendatud riis pestakse põhjalikult ja kaetakse seejärel vitamiinide ja toitainete pulbriga. Sellise riisi loputamisel läheb enamik kasulikke koostisosi kaotsi.
- Kangendatud riis on mustuseta, kuid selle pinnal on siiski tärklis.
- Kangendatud riis sisaldab tavaliselt hoiatust selle loputamiseks.
4 Olge teadlik arseenisisaldusest ja ohtudest lastele. Riis kogub rohkem kui teised põllukultuurid arseeni, mida leidub looduslikult vees ja pinnases. Kui riis on rase naise või beebi peamine toit, võib see lapse arengut negatiivselt mõjutada. Arstid soovitavad selle riski vähendamiseks lastele toita erinevaid teravilju (mitte ainult riisi). Isegi põhjalik loputamine vähendab riisi arseenisisaldust vaid pisut. Arseen eemaldab palju tõhusamalt keeva riisi suures koguses vett (vahekorras 1: 6 kuni 1:10) ja eemaldab seejärel liigse vee.

Näpunäiteid

Kuigi pikateraline riis (näiteks basmati) jääb harva kokku, soovitavad retseptid, mis nõuavad pikateralist riisi, et pärast keetmist peaksid saama kuivad, täielikult eraldatud riisiterad. Sel põhjusel pesevad mõned kokad pikateralist riisi mitu minutit, kuni vesi on täiesti selge. Lühikese teraga riis on kleepuvam ja eeldatakse, et see on küpsetamisel tükiline, seega piisab selle paarist loputusest.
Viimastel aastatel on Jaapanis ja paljudes teistes riikides ilmunud riisi, mida pole vaja pesta, ehk "mussenmai". Selle riisi kleepuv kest on eemaldatud ja seetõttu pole seda vaja pesta.
Riisi võib eelnevalt loputada, seejärel laota puhtale rätikule ja lasta kuivada.

Hoiatused

Jaapanis (ja tõenäoliselt ka teistes piirkondades, kus riisi tarbitakse palju) juhitakse pärast riisi pesemist kanalisatsioonisüsteemi suures koguses vett. See toob kaasa ohtliku vetikate õitsemise, kuna see vesi sisaldab palju toitaineid.Mõned kohalikud omavalitsused soovitavad inimestel üle minna loputamist mittevajavale riisile või mitte lasta riisivett kanalisatsiooni, vaid kasutada seda taimede kastmiseks.