Sisu

• Koostisosad
• Sammud
• Hapu koostisosade valikud
• Näpunäiteid

Küpsetuspulber või küpsetuspulber on oluline koostisosa mitmesugustes küpsetistes. Kui kavatsete midagi küpsetada ja teil pole küpsetuspulbrit käepärast, ärge heitke meelt - see on üsna lihtne asendada söögisooda (sooda vesinikkarbonaat) ja mõne teie valitud happelise koostisosaga. Just see kombinatsioon viib mullreaktsioonini. Kuna paljud küpsetusained on happelised, on teil palju võimalusi, mida soovite söögisoodaga kasutada. Lisaks on paljud koostisosad odavamad kui spetsiaalne küpsetuspulber.

Koostisosad

• Söögisooda (sooda vesinikkarbonaat) ja üks järgmistest koostisosadest:
• Hambakivi (monokaaliumtartraat)
• Maisitärklis (valikuline)
• Petipiim, hapupiim või keefir
• Äädikas või sidrunimahl
• Siirup

Sammud

1. 1 Kasutage 1/4 tl söögisoodat (pluss hapet) iga 1 tl küpsetuspulbri kohta oma retseptis. Söögisooda (sooda vesinikkarbonaat) on koostisosa, mis võib küpsetuspulbri (või küpsetuspulbri) asendada peaaegu kõigis retseptides. Happeks saate valida paljude erinevate koostisosade hulgast, kuid õige reaktsiooni jaoks on alati vaja söögisoodat. Söögisooda küpsetuspulbri asendamisel pidage meeles, et söögisooda on umbes neli korda võimsam, seega 1/4 tl söögisoodat võrdub 1 tl küpsetuspulbriga, 1/2 tl söögisoodat võrdub 2 tl küpsetuspulbriga jne..
   • Kuigi peate alati kasutama 1/4 vajalikust küpsetuspulbri kogusest, võib happeliste koostisosade kogus sõltuvalt retseptist erineda.
2. 2 Kasutage oma retseptile sobivat hapet. Nagu eespool märgitud, kasutatakse iga söögisooda asendamise valiku alusena söögisoodat. Ja happeks saab kasutada mitmesuguseid koostisosi. Söögisooda reageerib happega ja neutraliseerib tõhusalt hapu maitse, nii et te ei pea muretsema näiteks selle pärast, et äädika ja sooda kasutamine rikub teie küpsetiste maitset. Kuid kõik muud happe omadused, sealhulgas lõhn, jäävad alles, mistõttu on oluline valida teie retseptile vastav hape.
   • Näiteks kui teete maiustusi või küpsiseid, annab söögisooda ja melassi kasutamine maksale kena pruunika värvuse.
3. 3 Enne segamist lisage kuivadele koostisosadele söögisoodat ja vedelatele koostisosadele hapet. Happe-aluse reaktsioon kahe küpsetuspulbrit asendava koostisosa vahel algab kohe nende segamisel, järk-järgult aeglustub ja lõpuks peatub. Sellepärast on oluline koostisosad vahetult enne küpsetamist segada. Õnneks nõuab enamik retsepte, et peate segama kõik kuivad koostisosad (jahu, suhkur jne) ja kõik märjad koostisosad (munad, vanilliin jne) ja seejärel kombineerima. Kasutage seda - lisage söögisoodat kuivadele koostisosadele ja hapet märgadele koostisosadele, et need seguneksid vahetult enne taigna ahju panemist.

Hapu koostisosade valikud

1. 1 Kasutage 1/2 tl hambakivi iga 1/4 tl söögisooda kohta. Hambakivi kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt ja see on pulber, mis koos söögisoodaga 2: 1 suhtega võib olla hea küpsetuspulbri asendaja. Kuigi hambakivi on kuiv koostisosa, lisage see märgadele koostisosadele nii, nagu kasutaksite selles artiklis mõnda muud happelist koostisosa.
   • Soovi korral võite valmistada lihtsa küpsetuspulbri asendaja. Lihtsalt segage hambakivi ja söögisoodat vahekorras 2: 1, seejärel lisage maisitärklis, mis võrdub teie lisatud söögisooda kogusega. Maisitärklis imab endasse kogu niiskuse ning kaitseb hambakivi ja sooda enneaegse reaktsiooni eest.
2. 2 Kasutage 1 tass hapupiima 1/2 tl söögisoodat. Teine kasulik küpsetuspulbri happe-aluse asendaja on sooda koos hapupiimatootega (petipiim, keefir või hapupiim). Piima hapukas maitse on tingitud happest ja see hape reageerib söögisoodaga soovitud efekti saamiseks. Kasutage 1/2 tassi piimatooteid iga 1/4 tl söögisooda kohta või teisisõnu 1 tassi 1/2 tl söögisooda kohta jne.
   • Kuna peate kasutama suhteliselt palju piimatooteid, vähendage kindlasti oma retseptis teiste vedelate koostisosade hulka. Näiteks kui lisate kuivadele koostisosadele 1/4 teelusikatäit söögisoodat, peate retsepti piimakogust vähendama 1/2 tassi võrra, et lisada 1/2 tassi hapupiima või keefiri.
3. 3 Lisage 1/2 tl äädikat või sidrunimahla iga ¼ tl söögisooda kohta. Happe-aluse reaktsioon sooda ja äädika vahel on kõigile lapsepõlvest hästi teada. Lihtsalt lisage kuivadele koostisosadele lisatavale söögisoodale vedelate koostisosade suhtes 2: 1 äädikat ja seejärel segage nagu tavaliselt. Äädika asemel võib samades proportsioonides kasutada ka sidrunhapet.
4. 4 Lisage 3/8 tassi melassi või kuldset siirupit iga 1/4 tl söögisooda kohta. Mõned toiduvalmistamisel kasutatavad paksud ja magusad toidud on happelised ja võivad seetõttu reageerida söögisoodaga. Melass ja kuldne siirup on head võimalused, kui otsite küpsetuspulbri asendajat. Lisage 3/8 tassi mõnda neist koostisosadest igale 1/4 tl söögisoodale.
   • Nagu eelmises etapis, kus kasutatakse kääritatud piimatooteid, on melassi maht üsna suur, seega vähendage retseptis sisalduvate vedelate koostisosade mahtu 3/8 tassi võrra iga 3/8 tassi lisatud melassi kohta.
   • Lisaks, kuna melass on nii magus, peate võib -olla vähendama oma retseptis suhkru või muude magusainete kogust.

Näpunäiteid

• Soda vesinikkarbonaat on tuntud ka kui söögisoodat.