Kuidas teha sushirulle

Videot: How to Eat Sushi: You’ve Been Doing it Wrong

Sisu

Osa 2: Rullige ja viilutage sushit
Näpunäiteid
Hoiatused
Mida sul vaja on

1 Keeda sisse sushi riis riisikeetja. Segage riisipliidis 1–1,5 tassi (190–280 g) sushiriisi, 3 tassi (710 ml) vett ja 1⁄5 tassi (45 ml) riisiäädikat. Segage koostisosad põhjalikult, sulgege kaas ja käivitage riisipliit. Riis saab valmis 15-20 minutiga.

Kui teil pole riisipliiti, võite riisi pliidil küpsetada, selleks peate ootama, kuni kogu vesi on ära keenud. See riisi keetmise meetod võtab veidi kauem aega, umbes 20-25 minutit.
1-2 rulli jaoks piisab 1–1,5 tassist (190–280 g) riisist.

2 Lõika täidis väikesteks tükkideks. Lõika köögiviljad (kurgid, avokaadod jne) pikkadeks ribadeks, et neid oleks mugav rullile asetada. Kui soovite sushit valmistada värske kala, krevettide, angerja või muude mereandidega, siis tükeldage need peeneks, ribadeks või tehke hakkliha. Rulli täitmiseks vajate ainult umbes 60 grammi köögivilju või kala (või mõlemat).

Näiteks tuunikala kasutatakse vürtsikate tuunirullide jaoks, mille jaoks see tavaliselt tükeldatakse ja segatakse vürtsika majoneesi ja muude koostisosadega.
Suured kalatükid või köögiviljad raskendavad rulli rullimist.

3 Aseta nori leht läikiv pool allapoole sushimatile. Nori on mis tahes rullide lahutamatu komponent. Need võivad olla nii rullide alus kui ka ümbris. Nori lehed on üsna habras, nii et käsitsege neid ettevaatlikult, et vältida nende pakendist välja rebimist.

Nori lehti võib leida paljudest supermarketitest - need istuvad tavaliselt samadel riiulitel teiste sushi koostisosadega.
Asetage sushi matt nii, et bambuskepid asetseksid horisontaalselt teie poole.
Kui sul pole bambusest sushimatti, võib toidukilega köögirätik olla selle väga tõhus asendaja.

4 Niisutage sõrmi, et riis ei jääks käte külge. Asetage käed külma vee alla ja raputage liigne niiskus maha. Hea mõte on panna veidi vett kaussi ja asetada see oma tööpiirkonna kõrvale, eriti kui kavatsete teha paar rulli.

Ärge unustage enne töö alustamist käsi põhjalikult seebi ja veega pesta, kuna need puutuvad otseselt kokku toiduga.
Kui sa käsi märjaks ei tee, jääb riis sõrmede külge ja sul on sushit väga raske kokku keerata.

5 Määri nori lehele õhuke kiht riisi. Võtke ¾ - 1 tass (140–190 g) riisi ja asetage lehe keskele. Vajutage sõrmedega riis alla ja jaotage ühtlaselt nori lehele. Jätke norilehe ülaossa umbes 2,5 cm rulli keerdumiseks.

Olge ettevaatlik, et riis liiga paksuks ei läheks, sest see raskendab sushi rullimist ja võib norilehe rebida.
Esialgu ei pruugi sa hea olla, kuid veidi harjutades selgitad välja, kuidas riisi lehel laiali jaotada.

6 Tehke sõrmega väike taane riisi keskele. Vajutage sõrmeots riisi keskele, norilehe ühest otsast teise. Idee on teha koostisosade jaoks väike renn, et need rulli veeretama asudes välja ei kukuks.

See samm on valikuline, kuid võib olla kasulik, eriti kui töötate mitme koostisosa või väikesteks tükkideks lõigatud koostisosadega.

7 Aseta riisi peale umbes 60 g täidist. Võtke umbes ⅓ tassi hakitud köögivilju, kala ja muid koostisosi ning asetage need horisontaalselt riisikihi keskele tehtud soonde. Ärge lisage liiga palju koostisosi, muidu nori leht rebeneb ja muudab rulli rullimise keeruliseks.

Näiteks klassikalises California rullis on krabipulgad ("krabiliha imitatsioon"), avokaado ja kurk.
Rull "Philadelphia" sisaldab lõhet ja toorjuustu. Võite teha ka rulle krabiliha, kurgi, avokaado ja vürtsika majoneesiga.
Valmistage uramaki-stiilis rullid, kui riis on välja tulnud. Selleks peate pärast riisi jaotamist lehele jaotama ainult selle ümber ja lisama ülejäänud koostisosad samamoodi.

Osa 2: Rullige ja viilutage sushit

1 Rullige rulli mati abil alla. Jookse pöidlad mööda sushimatti alumist serva ja tõsta see õrnalt üles, voldi nori põhi ettepoole. Kui olete seda teinud, jätkake mati järkjärgulist ja aeglast liigutamist, vajutades rulli sulgemiseks kergelt.
- Olge ettevaatlik, et mitte kogemata oma vaipa või salvrätikut sisse keerata!
- Kasta sõrmed perioodiliselt vette, et vältida riisi kleepumist nende külge.
2 Leota nuga külmas vees. Nagu sõrmede puhul, tuleb ka nuga niisutada, et vältida riisi lõikamist rulli lõikamisel tera külge. Kasta noatera veekaussi või hoia seda kraani all. Kuiva teraga on ebatõenäoline, et see looks puhta lõike. Lõppude lõpuks ei taha te viimasel etapil rulli rikkuda, kui olete nii palju pingutanud!
- Võimalusel kasutage spetsiaalset sushi nuga - Jaapanis nimetatakse neid yanagiba, deba või yusuba. Need noad on õhukeste labadega ja väga teravad, nii et need võimaldavad teil rulle ilma igasuguse pingutuseta lõigata.
- Kui teil pole võimalust osta spetsiaalset sushi nuga, kasutage ainult teritatud nuga.
3 Lõika rull 2,5–5 cm tükkideks. Tavalised Hosomaki rullid lõigatakse tavaliselt 2,5 cm laiusteks tükkideks. Chumaki rullid võivad olla veidi suuremad, umbes 3,5–4 cm ja futomaki (suurimad käsitsi valmistatud sushi tüübid) laiusega kuni 5–6 cm.
- Niisutage nuga pärast iga lõikamist, et rullid oleksid puhtad ja kaunilt lõigatud.
- Ärge muretsege liiga palju sushi suuruste pärast ja tehke need endale meelepäraseks.
4 Serveeri rulle koos vajalike lisanditega. Kui teil on veel kalatükke, pange need rullide peale; sama saate teha ka avokaado jääkidega. Samuti võite rullidele üle niristada angerjakastme (unagi kaste) ja lisada suitsuse maitse saamiseks majoneesi, šalottsibulat või mõnda bonitohelvest.
- Sushi söömiseks nagu sushibaaris, pange taldrikule veidi wasabit ja paar tükki marineeritud ingverit, serveerige rooga sojakastmega.
- Kui teed uramakit, puista üle seesamiseemnetega.

Näpunäiteid

Enamikul sushiriisi pakenditel on üksikasjalikud juhised selle valmistamiseks. Parima tekstuuri ja maitse saavutamiseks järgige neid juhiseid.
Olge loominguline ja katsetage koostisosadega. Rullidesse võib panna kõike - peaasi, et koostisosad saaks õhukesteks ribadeks lõigata!
Ole kannatlik ja saavutad meisterlikkuse! Sushi veeretamine nõuab teatud oskusi ja kogemusi, nii et ärge muretsege, kui te ei saa kohe ideaalset rulli.
Ärge muretsege, kui te ei tea, kuidas söögipulki kasutada. Jaapanis süüakse sushit sageli käsitsi.

Hoiatused

Toore kala tarbimine võib põhjustada toidumürgituse. Kasutage ainult tõestatud toorest kala ja kui te pole selle kvaliteedis kindel, valmistage sushi köögiviljade ja muude koostisosadega.