Kuidas valmistada pani puri

Videot: Noored - Mida võtta matkale kaasa?

Sisu

Koostisosad
Täitmiseks
Daami jaoks
Sammud
Osa 1: 4: Puri valmistamine
Osa 2/4: Täidise valmistamine
Osa 3/4: Pani keetmine
Osa 4/4: Pani Puri serveerimine
Näpunäiteid
Mida sul vaja on

Pani puri on India Mahali piirkonna, praegu Lõuna -Bihari nime all tuntud roog. See on Indias, Nepalis ja Pakistanis populaarne tänavatoit, mida erinevates kohtades nimetatakse ka fuchka, gol gappa või gap chap. Pani puri tähendab sõna otseses mõttes vett praetud leivas. See roog on ümmargune, seest tühi puripraetud krõbedaks, täidetud vürtsikartulitega ja proua - vedel dipikaste, mis täidab tühimiku tainas. Pani puri toiduvalmistamine on piirkonniti erinev, kuid see põhiretsept võib olla hea algus.

Koostisosad

1 tass (160 grammi) rav (võib asendada nisujahuga)
1 tl maida (võib asendada valge muffinijahuga)
Näputäis soola
Soe vesi
Oliiviõli

Täitmiseks

3 kartulit
2 tassi keedetud kikerherneid
1/2 tl jahvatatud punast tšillipipart
Tükeldatud roheline tšilli
Haki sibul
1 tl jutumasslat (soovi korral 2 tl)
1-2 tl purustatud koriandri lehti
1/2 tl soola

Daami jaoks

1 tl tamarindipastat, lahjendatud 1 spl vees
2 supilusikatäit jaggery (võib asendada valge suhkruga)
1 tl musta soola (võib asendada lauasoolaga)
1 tl jahvatatud punast tšillipipart
1 tl jahvatatud koriandrit
1 tl jahvatatud köömneid
2-3 rohelist paprikat, purustatud
1/2 tassi purustatud piparmündilehti
1/2 tassi hakitud koriandri lehti
Vesi

Sammud

Osa 1: 4: Puri valmistamine

1 Sega jahu mõne supilusikatäie sooja veega. Sega kausis jahu mõne näputäie soolaga. Lisage 1 tl sooja vett ja segage sõrmedega. Lisage veel lusikatäis vett ja segage uuesti. Tainas peaks olema tekstuuriga viskoosne, kuid mitte vedel.
- Lisa vett vähehaaval, väikeste portsjonitena, et mitte liiga palju valada. Tainas ei tohiks olla märg ega kleepuv.
- Kui tainas on liiga märg, lisage veel natuke majja või valget muffinijahu, mis aitab liigset vedelikku imada.
2 Sõtku tainast hästi. Sõtku tainast kätega umbes 7 minutit, kuni see on tihke, kiuline ja läikiv. See aitab "üles võtta" gluteeni, mis on valmis puri tekstuuri jaoks nii oluline.
- Kui tainas on lahti ja laguneb, jätkake sõtkumist. Tainas peaks hästi venima ilma rebenemata.
- Kui soovite, võite taigna saumikseri abil saumikseriga sõtkuda.
3 Lisage 1 tl taimeõli ja jätkake taigna sõtkumist. Vala tainasse taimeõli ja sõtku veel 3 minutit. See parandab taigna maitset ja tekstuuri.
4 Lase tainal seista. Rulli tainas palliks ja aseta kaussi. Katke kauss niiske lapiga. Asetage tainas kuiva, sooja kohta. Lase tainal 15-20 minutit seista. See parandab valmis puri tekstuuri.
5 Rulli tainas väga õhukeseks kihiks. Asetage taignapall määritud pinnale ja rullige taignarulliga kuni 6 mm paksuseks ringiks. Tainas peaks kergesti rullima, ilma rebimiseta. Tainas võib kokku rullides kokku tõmbuda, kuid mida kauem seda lahti rullida, seda õhemaks ja suuremaks ring muutub.
6 Lõika tainas väikesteks ringideks. Võite kasutada küpsiste lõikurit või lihtsalt sobiva läbimõõduga tassi. Lõika lahti rullitud tainast võimalikult palju ringe.
7 Kuumuta toiduõli. Vala supipotti või sügavasse pannile umbes 5 cm taimeõli.Kuumuta või umbes 205 ° C -ni või kuni väike või sisse visatud tainatükk hakkab tuhmuma ja muutub pruuniks.
8 Rösti puri. Kui või on piisavalt kuum, kasta sinna mõned ringid tainast. Mõne sekundi pärast hakkavad nad kasvama ja muutuvad krõbedaks. Kui purid on krõbedad ja kergelt pruunid (umbes 20–30 sekundi pärast), kandke need lusikaga paberrätikuga vooderdatud plaadile, et liigne õli ära voolata. Jätkake ülejäänud taigna praadimist.
- Puris küpseb väga kiiresti, nii et peate neid õlis pidevalt jälgima. Eemaldage purid õlist enne, kui need pruuniks muutuvad, vastasel juhul maitsevad need kõrbenud ja lagunevad.
- Prae paar puri korraga. Kui täidate poti üle, on iga puri küpsetusaega raske kontrollida.
- Ärge katke purke pärast praadimise lõpetamist, vastasel juhul kaotavad need krõbeda tekstuuri.

Osa 2/4: Täidise valmistamine

1 Valmista kartulid. Koorige kartulid ja tükeldage need suurteks tükkideks. Pane kartulid potti ja kata külma veega. Lase vesi keema, seejärel vähenda kuumust. Keeda kartulid pehmeks ja torka kahvliga kergesti läbi. Tühjendage vesi. Purusta kahvliga kartulid.
2 Lisa maitseained. Lisa kartulipotti jahvatatud punane tšilli, hakitud roheline tšilli ja sibul, vestlusmasala ja koriandrilehed. Lisage näputäis soola. Segage kahvliga kartulid vürtsidega, kuni need on ühtlaselt jaotunud. Proovige segu ja lisage soovi korral rohkem soola või vürtse.
3 Lisa kikerherned. Sega kikerherned hästi kartulitega, et saada homogeenne mass. Soovi korral lisage mõni tilk taimeõli, et täidis ei oleks nii kuiv. Täidis ei tohiks olla liiga märg, kuna viimases etapis lisate purile panikastme.

Osa 3/4: Pani keetmine

1 Segage kõik koostisosad, välja arvatud vesi. Pange kõik vürtsid ja ürdid segistisse, köögikombaini või uhmrisse. Jahvatage neid, kuni need muutuvad pastaks. Vajadusel lisage veidi vett, et koostisosade jahvatamine oleks lihtsam.
2 Segage segu 2-3 tassi (500-750 ml) veega. Pange pasta ja vesi kaussi ja segage hoolikalt. Proovige segu, vajadusel lisage veel soola või vürtse.
3 Jahutage daami, kui soovite. Mõnikord serveeritakse pani külma koos puriga. Kui soovite seda jahutada, katke kauss ja pange külmkappi pani puri serveerimiseks valmis.

Osa 4/4: Pani Puri serveerimine

1 Vajutage kergelt puri keskele, et tekiks umbes 1 cm suurune auk. Seda saab teha noaotsaga või sõrmega. Vajutage õrnalt, kuna puri on krõbe ja rabe.
2 Täida puri väikese lisandiga. Täida puri veidi kartulipüree ja kikerhernestega. Soovi korral võite lisada veidi erinevaid lisandeid, näiteks chutney, jogurtikaste või mungoa idandid. Kasutage piisavalt täidist, et täita vähemalt pool purist.
3 Kastke puri pani sisse. Kastke täidetud puri pani kaussi, nii et tühi ruum oleks täidetud vürtsika veega. Ärge hoidke puri vees liiga kaua, muidu muutub see pehmeks.
4 Söö pani puri, kui see on krõbe. Pani puri serveeritakse ja süüakse kohe pärast keetmist, vastasel juhul saab see märjaks ja laguneb. Sööge pani puri tervelt või kaheks hammustuseks. Kui kohtlete külalisi, võite soovitada, et nad täidaksid pani puri lisanditega vastavalt soovile.