Kuidas teha suurepäraseid ribisid

Sisu

Koostisosad
Sammud
Meetod 1 /3: ostmine ja ettevalmistamine
Meetod 2/3: pruunista ribid
Meetod 3 /3: ribide lõikamine
Näpunäiteid
Hoiatused
Mida sul vaja on

Miks olete sunnitud röstitud veiseliha nautima ainult erilistel puhkudel restoranides, kui saate seda kodus mugavalt teha? Kui olete selle kunsti valdanud, paluvad teie sõbrad ja lähedased teid tulla, nii et kui olete selliseks populaarsuseks valmis, alustame!

Koostisosad

1 tükk veiseliha vähemalt 3 ribiga
Sool, pipar, või maitse järgi

Sammud

Meetod 1 /3: ostmine ja ettevalmistamine

1 Valige üks röstitud veiselihast. Seda liha ei saa teie kohalikus toidupoes või lihunikuna nimetada "Prime Ribiks", kuna "prime" on USDA terminoloogia ja viitab selles kontekstis roa nimele. Kuid võite olla kindel, et Ribs Beef on see, mida vajate.
- Kui te "tõesti" ette valmistate, võite osta spetsiaalse tüki veiseliha ribisid. Küsige oma lihunikult, millal peate valmis olema. Tõenäoliselt on sellist tükki raske hankida, sest selle liha maksumus on teistest liikidest oluliselt kõrgem.
- Otsige 6 kuni 12 ribi. Kui teie lihunik tunneb oma liha, lõikab ta teile väikese tüki väiksemast otsast ribide taha. See tükk on tavaliselt kompaktsem ja seda on kasulikum osta. Lõppude lõpuks nimetatakse seda tavaliselt nimme või väikeste ribide esimeseks lõikeks, sest ribid muutuvad õla poole suuremaks.
  - Kui eelistate rasvasemat liha, võiksite minna teist teed. Oma otsuse lihtsustamiseks pidage meeles, et Ribeye praed lõigatakse väiksemast otsast ja Delmonico praed suuremast otsast. Ehk on sellest abi?
2 Valige küpsetatud ribide suurus. Arvestage umbes ühe ribiga inimese kohta. Niisiis, kuue inimese jaoks vajate 3 ribi. Neljateistkümne inimese jaoks vajate 7 ribi. Kui teil on vähem kui kuus inimest, on parem küpsetada üksikud praed - liiga väike lihatükk ei küpse nii, nagu soovite.
- Kontrollige alati veiseliha pakendil olevat kuupäeva. Pole hea, kui see on olnud letil juba ammu. Veiseliha peaks olema erkpunane ja mitte üldse kuiv ega pruun. Kui pakendil on kahjustusi, jätke see kõrvale ja valige teine.
3 Paluge oma lihunikul liha pakendada. Enne küpsetamist peate ribid tagasi kerima, seega on parem seda õigesti teha ostmise ajal. Kui liha pole kinni seotud, hakkab väliskiht üle küpsema ja ketendama. See on täiesti tavaline taotlus, nii et ärge kartke. Kui aga unustasite küsida või kui ta mingil kummalisel põhjusel ei saa taotlust täita, toimige järgmiselt.
- Lõika tükkilt üleliigne rasv maha, kuid jäta õhuke kiht, et kaitsta liha küpsetamise ajal. Kui rasva paksus on umbes 2,5 cm, on see just see, mida vajate. Kuid jätke lihtsalt nii palju, et valmistoidule rohkem maitset lisada.
- Mähi nöör luuga paralleelselt ja seo mõlemast otsast kinni. See sõna otseses mõttes seob liha luuga, hoides seda koos. Keerake liha luude ümber ja ärge unustage luude harja lõpus.
4 Jätke liha soojenema, kuni see jõuab toatemperatuurini. See peaks võtma umbes 2-4 tundi ja on hädavajalik. Kui te ei jäta liha toatemperatuurile soojenema, kahetsete seda hiljem: küpsetamine võtab kauem aega, liha ei küpse ühtlaselt ja lõpuks on teil hästi küpsetatud servadega viilud ja toorest liha. keskel.
- Kuumutamiseks kuluv aeg sõltub suuresti lihatüki suurusest. Kasutage tervet mõistust, kui ajastate liha toatemperatuurini jõudmiseks.

Meetod 2/3: pruunista ribid

1 Kuumuta ahi temperatuurini 232 ° C. See on vajalik liha esialgseks praadimiseks - siis alandate temperatuuri pärast seda termoplahvatust. Asetage ahju riiul alumisele astmele.
2 Asetage liha roostevabast terasest või metallist küpsetusplaadile. Kas ribid all või rasva pool üleval. Poti valimisel jälgige, et selle küljed oleksid vähemalt 7,5 cm sügavad.
- Teflonkattega pannid on ajaraisk. Lõppkokkuvõttes saate vähem asju, mis tulevad teie enda mahlas või kastmes. Roided ise on loodusliku toena, nii et te ei vaja metalli.
3 Maitsesta liha oma maitseainetega. Mõned inimesed usuvad kogu südamest, et liha tuleks katta soola ja pipraga. Teised vannuvad, et sool kuivatab ainult liha - seega vältige seda iga hinna eest. Lõppkokkuvõttes on teie otsustada.
- Samuti võite avastada, et lõigatud servade harjamine paar supilusikatäit (30 g) võid muudab liha niiskemaks ja servad õrnemaks. Jällegi jätkake oma äranägemisel.
4 Küpseta Prime ribisid sellel temperatuuril 15 minutit. Seejärel vähendage järelejäänud küpsetusaega temperatuurini 162 ° C. Määri lõigatud servad iga poole tunni tagant küpsetusplaadilt rasvaga. Ärge katke liha.
5 Laske küpsetada ettenähtud aja jooksul. Oma ribide jaoks vajaliku kogu küpsetusaja väljaselgitamiseks arvutage umbes 13-15 minutit poole kg väikeste ribide jaoks ja 15-17 minutit poole kg keskmise ribi jaoks.
- Võtke oma lihatermomeeter (digitaalne arvesti teeb selle lihtsamaks) ja kontrollige temperatuuri umbes 45 minutit, enne kui arvate, et ribid on valmis. Kui midagi - alustage mõõtmist varem; kui midagi läheb valesti, peaksite seda teadma.
- Lihatermomeeter annab täpse näidu ainult siis, kui sisestate selle veiseliha paksimasse sektsiooni. See ei tohiks puudutada rasva ega luid. Küpseta liha, kuni temperatuur on 49 ° C (või soovitud temperatuur).
  - Valmisolek toimub temperatuuril 49 ° C, olenemata tüki suurusest. Keskmiselt küpsetatud temperatuuril 51 ° -54 ° C. Kasutage kvaliteetset digitaalset lihatermomeetrit, et toidud oleksid valmis.
6 Aseta liha ribidele vaagnale ja aseta sooja kohta, et mahlad nõrguksid. Kata lõdvalt alumiiniumfooliumiga ja lase umbes 15-20 minutit seista. Liha liiga vara lõikamine toob kaasa mahla märkimisväärse kadumise. Ära jäta puhkefaasi vahele.
- Mitte katke liha tihedalt; see pehmendab koorikut.
- Puhastage määrded ja tumedad ladestused pannilt pesuvahendiga. Kõrvale panema.

Meetod 3 /3: ribide lõikamine

1 Võtke pikk, õhuke, terav nuga. Teritage oma nikerdusnuga, vajadusel kasutage terituspulka või kivi.
- Kasutage terituspulka, asetage noaots üle lati, teritage see 22 -kraadise nurga all (teate, kuidas see välja näeb, eks?). Korrake seda protsessi 5 kuni 10 korda.
- Kui kasutate kivikivi, hoidke nuga 10-15 kraadise nurga all. Liikuge sujuvalt ja ühtlaselt edasi -tagasi.
2 Asetage liha suurele lõikelauale. Kui teil on üks, mille mahlad voolavad ühest otsast, on see see, mida vajate. Kõigepealt lõigake köis noa või kääridega ja eemaldage see.
3 Alustage liha viilutamist. Enda hõlbustamiseks kasutage liha hoidmiseks hakkimisharki. Pöörake tassi nii, et paremakäeliste puhul jääksid ribid vasakule või paremale, kui kavatsete lõigata vasaku käega.
- Üliterava nikerdusnuga tehke sisselõige, lõigates liha ribilt (luu suuremal küljel), et eraldada liha kontidest eraldi tükiks.
  - Säästa luud hilisemaks näksimiseks. Või kui kipute köögis leidlik olema, tehke nendega supp!
4 Viiluta liha pool allapoole. Viilutage liha üle teravilja soovitud paksuseni; 0,6-1,25 cm on üsna standardne paksus. Serveeri, naudi, lõdvenda veidi vööd ja sukeldu ribide ekstaasi.