Kuidas teha kanget siidrit

Videot: Teeme ise konjakit, ei jää alla prantsuse napsudele

Sisu

Koostisosad
Sammud
Meetod 1 /5: Valmistamine
Meetod 2/5: Kuuma siidri keetmine
3. meetod 5 -st: sulfitsiidri pruulimine
4. meetod 5 -st: käärimine
5. meetod 5 -st: siidri viimistlemine ja valamine
Näpunäiteid
Mida sul vaja on

Tähelepanu:see artikkel on mõeldud üle 18 -aastastele inimestele.Tugevat siidrit on tegelikult üllatavalt lihtne valmistada, kuid selle õigeks saamiseks on vaja natuke harjutada ja katsetada. Siin on tugeva siidri valmistamiseks vajalikud põhietapid koos mõningate variatsioonidega, mida tuleb kaaluda.

Koostisosad

20 liitri kange siidri jaoks

20 l. õunamahl või õunasiider
1 kotike kuiva veinipärmi või õllepärmi
2 Campdeni tabletti (valikuline)
2 tl (10 ml) toitepärmi (valikuline)
1 tass (250 ml) vett
1 tl (5 ml) pektiini ensüüme (valikuline)
1/2 tassi (125 ml) roo- või pruuni suhkrut (valikuline)
500 ml pastöriseeritud õunamahl ilma säilitusaineteta (valikuline)

Sammud

Meetod 1 /5: Valmistamine

1 Valige oma koostisosad. Õunamahl ja pärm on ainsad vajalikud koostisosad, kuid on ka teisi koostisosi, mida saate lõpptoote muutmiseks lisada.
- Võite kasutada õunamahla või õunasiidrit. Paljud inimesed eelistavad pastöriseeritud magusa õunasiidri maitset, kuid sama hõlpsalt saate kasutada ka värsket õunamahla. Pange tähele, et pastöriseerimata mahl tuleb enne kääritamist desinfitseerida.
- Kuiv veinipärm on taskukohane ja tõhus. Õllepärm on samuti kergesti kättesaadav ja paljude siidritootjate jaoks on lihtsam töötada. Saadaval on ka spetsiaalsed pärmipakid, mis on spetsiaalselt märgistatud kasutamiseks tugeva õunasiidriga, kuid need kipuvad olema kallimad.
- Ensüüm pektiin aitab eemaldada hägusust ja seda kasutatakse sageli siidri keetmise soojendamiseks.
- Suhkru lisamine siidrile muudab selle tugevamaks.
- Täiendavat õunamahla on vaja ainult siis, kui kavatsete kasutada eelkultuuri.
2 Desinfitseerige materjalid. Kõiki materjale tuleb enne kasutamist pesta kuuma veega ja kerge nõudepesuvahendiga.
- Loputage seebijääkide eemaldamiseks hästi.
- Materjalid peavad enne kasutamist täielikult kuivama.
- Metsikud bakterid võivad rikkuda siidri maitset. Nad võivad isegi muuta kange siidri partii äädikaks!
3 Valmistage eelroog eelmisel päeval valmis. See samm on valikuline, kuid eelroa valmistamine tagab, et pärm on elus, aktiivne ja käärib kiiremini.
- Vala õunamahl õhukindlalt suletava kaanega anumasse.
- Vala pool pärmist õunamahla, sulge anum ja loksuta mõni sekund korralikult.
- Kui mullid vabanevad, vabastage anuma sees olev rõhk, avades kaane.Pange tähele, et mullid võivad hakata moodustuma alles viie kuni kuue tunni pärast.
- Sulgege kaas ja pange anum ööseks külmkappi.
- Enne siidri keetmist eemaldage mõni tund juuretist.

Meetod 2/5: Kuuma siidri keetmine

1 Tea termilise siidri valmistamise plusse ja miinuseid. Kuumuse kasutamine tugeva siidri valmistamiseks on kõige ohutum ja levinum meetod.
- Kui kasutate tundmatust allikast pärit pastöriseerimata mahla või küpsete õunte mahla, on kuumutusmeetod kõige ohutum kasutada.
- Kuumus aga vähendab siidri maitset. Kuumus võib ka siidrit hägustada.
2 Vala mahl suurde potti. Asetage pott siidrit pliidile keskmise kuumusega.
- Ärge laske mahl keema. Keetmiseks vajalik kõrge temperatuur põhjustab õunamahlas või õunasiidris sisalduvate pektiinide vabanemist. Tulemuseks on hägune siider.
- Jälgige mahla temperatuuri poti küljele kinnituva toidutermomeetri abil. Veenduge, et termomeeter näitab vedeliku temperatuuri, mitte poti külge või põhja.
3 Kuumutage mahl temperatuurini 75 ° C. Kui mahl või siider on saavutanud selle temperatuuri, katke pott kaanega ja laske 10 minutit seista.
- Vaata sageli kaane alla, et mahl ei keeks.
4 Jahutage mahl jäävannis. Täitke suur vann või anum jääveega. Asetage kaetud kastrul jäävette, et kiiresti temperatuuri alandada.
- Mahl on protsessi järgmiseks osaks valmis, kui see jõuab 20 ° C -ni.

3. meetod 5 -st: sulfitsiidri pruulimine

1 Mõista, millal ja miks seda meetodit kasutada. See on alternatiivne pruulimismeetod ja seda tuleks kasutada, kui te ei kavatse mahla enne käärimist uuesti soojendada. Te ei pea kasutama mõlemat valmistamismeetodit.
- Sulfiite leidub Campdeni tablettides.
- Sulfiidid neutraliseeritakse tavaliselt siis, kui cidor on kasutusvalmis.
- Laske mahlal pärast sulfitite lisamist seista, et ... vähendada sulfitite kontsentratsiooni. Vastasel juhul võivad sulfitid osa pärmist hävitada.
2 Vala mahl käärimisseadmesse. Valage mahl või siider otse mahutisse, milles kavatsete siidrit kääritada.
- Professionaalne käärija jätab kõige vähem eksimisruumi, kuid odavama variandi jaoks võite kasutada 4 -liitrist tühja piimapurki.
3 Purustage Campdeni tabletid. Purustage tabletid lusikaga peeneks tolmuks.
- Purustage tabletid plaadil või muul pinnal, kust pulbrit saab kergesti eemaldada.
4 Sega Campdeni tabletid mahlaks. Lisage purustatud Campdeni tabletid mahlale või siidrile ja segage õrnalt lusikaga.
5 Lase mahl kaks päeva seista. Katke käärija ja laske sulfiitidel kaks päeva mahlas istuda enne siidri käärimist.
- Kääritate mahla, milles on allesjäänud sulfitid. Neid sulfiteid ei filtreerita.

4. meetod 5 -st: käärimine

1 Keeda vett. Lase väikesel potil keskmisel kuumusel vesi keema. Lülitage kuumus kohe välja, kui vesi keeb.
- Vett tuleb keeta ainult siis, kui kavatsete kasutada toitepärmi, ja toitepärmi peate kasutama ainult siis, kui te ei kavatse starterkultuuri kasutada. Hapukoor täidab sisuliselt sama eesmärki kui toitumispärm, seega peate kasutama ühte või mitut.
2 Lisa toitepärm. Segage toitepärmi kuumas vees, kuni see on täielikult lahustunud. Laske vees jahtuda temperatuurini 30-40 ° C.
- Pange tähele, et on täiesti normaalne, et segu lõhnab pärast toitepärmi lisamist halvasti.
3 Lisage pektiini ensüüm. Soovi korral segage segu hulka pektiinensüüm, kui segu on jahtunud toatemperatuurini.
- Hägususe eemaldamiseks kasutatakse pektiini ensüümi.
- Kui kasutate toitepärmi asemel starterkultuuri, segage pektiini ensüüm stardikultuuriga vahetult enne stardikultuuri lisamist käärimisse. Veenduge, et starter oleks toatemperatuuril.
4 Kombineeri keedetud mahla segu kääritis. Vala mahl käärimisseadmesse, kui sa pole seda juba teinud. Lisage segu või starter mahlale ja segage õrnalt.
- Professionaalne käärija on parim valik, kuid odavama variandi jaoks võite kasutada 4 -liitrist tühja piimapurki.
- Ärge unustage jätta kääriti ülaosast vähemalt 5 cm vaba ruumi.
5 Soovi korral lisa suhkrut. Suhkrut pole vaja, kuid kui lisate mahlale suhkrut enne mahla kääritamist, tekib sellest suurema alkoholisisaldusega siider.
- Veelgi enam, tugev suhkru siider paraneb aastatega.
6 Lisa pärm. Lisage õrnalt siidrile järelejäänud pärm.
7 Katke fermentaator kinni ja kinnitage õhulukk. Gaasid kogunevad mahuti sisse siidri kääritamise ajal, kuid plastikust õhulukk võimaldab gaasidel vältida anuma sees blokeerimist.
- Reguleerige fermenteri ülaosas asuvat õhulukku.
- Pange tähele, et õhuluku asemel võite kasutada kilepakendit, tõmmates selle üle fermenteri ülaosa ja kinnitades selle elastse riba abil. See meetod ei tööta hästi, kuid tavaliselt on see tõhus.
8 Laske sellel paar nädalat seista. Asetage siider otsese päikesevalguse eest, temperatuuril 20-30 ° C.
- Siider peaks järgmise kahe nädala jooksul käärima. Selle aja jooksul näete protsessi läbi õhuluku läbipaistvate külgede.
- Pärast seda, kui te ei näe enam ühtegi protsessi õhuluku kaudu, oodake enne siidri valamist veel 3-5 päeva.

5. meetod 5 -st: siidri viimistlemine ja valamine

1 Kontrollige siidrit hüdromeetriga. See pole vajalik, kuid see on parim viis veenduda käärimisprotsessi lõpuleviimises.
- Tugeva siidri maitse peaks olema täiesti kuiv.
2 Viige siider pudelisse. Kui käärimisprotsess on lõpule jõudnud, on teie tugev siider villimiseks valmis.
- Kinnitage fermenterile plastikust kraan, kui sellel seda veel pole. Kinnitage sellele kraanile toidutoru ja valage siider puhastesse toiduklassi pudelitesse.
- Sulgege pudelid.
- Siider peaks olema joogivalmis kahe nädala jooksul.
- Oodake paar kuud, kui soovite, et siider oleks kihisev.
3 Teise võimalusena laske siidril puhastuda. Kui arvate, et siider on liiga hägune, puhastage see enne täitmist läbi teise kääriti.
- Pumbake siider kraani ja toidutoru abil teise kääritusse.
- Lase siidril veel üks kuu selles anumas käärida.
- Rafineeritud siidri villimisel kasutage sama meetodit, mida kasutate kange siidri koheseks villimiseks, nagu eespool kirjeldatud.
- Pange tähele, et rafineeritud siidris ei ole mullid.
4 Nautige. Hoidke kanget siidrit mitu kuud ja nautige, kui soovite.

Näpunäiteid

Pastöriseeritud siidri või mahla kasutamisel võite kõik pruulimisprotsessid vahele jätta ja mahla niisama käärida. See meetod on kõige riskantsem ja tõenäoliselt pole siider lõpuks ei maitsev ega joodav. Üldiselt on kõige parem töötada konserveeritud, jahutamata õunamahlaga.