Kuidas valmistada karamelli

Videot: Kuidas kodus karamellikomme valmistada. Karamelli retsept. 3 koostisosa.

Sisu

Koostisosad
Vedel karamell
Kuiv karamell
Sammud
Meetod 1: 2: vedel karamell
Meetod 2/2: Kuiv karamell
Näpunäiteid
Hoiatused
Mida sul vaja on

Karamell on sulatatud ja röstitud suhkur. Karamelli valmistamise õppimine nõuab harjutamist, kuid ärge muretsege - suhkur on odav. Vedel karamell on valmistatud suhkrust ja veest ning seda kasutatakse kastmena. Kuiv karamell on kõvem ja valmistatud ainult suhkrust. Seda kasutatakse sageli pralineede, pähklikommide ning marja- ja puuviljapirukate valmistamiseks. Niipea kui otsustate toiduvalmistamise eesmärgi, võite alustada!

Ettevalmistusaeg: 10 minutit
Küpsetusaeg: 30 minutit
Koguaeg: 40 minutit

Koostisosad

Vedel karamell

3/4 tassi granuleeritud suhkrut (võib kasutada ka valget suhkrut)
1/4 tassi vett
1/2 tassi koort (valikuline)
1 1/2 supilusikatäit soolata võid

Kuiv karamell

1 tass granuleeritud suhkrut (võib kasutada ka valget suhkrut)

Sammud

Meetod 1: 2: vedel karamell

1 Valmistage pott ette. Kuigi karamelli valmistamiseks pole vaja erivarustust, peab kasutatav pott või pann olema täiesti puhas. Valige raske, vastupidav ja heledat värvi kastrul, et saaksite karamellistumisprotsessi jälgida. Kui kavatsete karamellile kreemi lisada, pidage meeles, et karamelli kogus suureneb.
- Kõik lisandid kastrulis või köögiriistades (lusikas, spaatel) võivad põhjustada soovimatu reaktsiooni, mida nimetatakse ümberkristallimiseks. Ümberkristallimine on keemiline protsess, mille käigus lisandid ja ühendid (suhkrud) lahustatakse lahustis (vees) ning lisandid või ühendid võivad lahusest vabaneda. See tähendab tugevate suhkrutükkide teket.
2 Võtke ettevaatusabinõusid. Kuum suhkur võib pritsida ja põhjustada tõsiseid põletusi.Kandke pikkade varrukatega, põlle ja kindaid. Kui teil on prille, pange need ka ette.
- Hoidke läheduses sügavat külma veega kaussi, et kasta käed sisse, kui neile karamelli lekib.
3 Sega suhkur ja vesi. Asetage õhuke kiht suhkrut panni või panni põhja. Valage suhkrule aeglaselt ja ühtlaselt vett, et see oleks täielikult kaetud. Ärge jätke kuivi alasid.
- Kasutage ainult granuleeritud suhkrut. Pruunis suhkrus ja tuhksuhkrus on liiga palju lisandeid - karamell ei tule sellest välja. Samuti pole soovitatav toorsuhkur.
4 Kuumuta suhkur. Keeda suhkrut keskmisel kuumusel veega, kuni suhkur on lahustunud. Jälgige protsessi hoolikalt ja raputage panni, kui märkate trombide teket. Enamik hüübeid kuumutamisel sulavad.
- Ümberkristallumise vältimiseks võite katta poti kaanega, kuni suhkur on täielikult sulanud. Kõik poti külgedel olevad suhkrukristallid kukuvad tekkinud kondenseerumise tõttu põhja.
- Teine võimalus ümberkristallumise vältimiseks on lisada väike kogus (kaks tilka) sidrunimahla või hambakivi vee / suhkru segule, kui see hakkab lahustuma. Need ümberkristalliseeruvad ained takistavad väikeste kristallide katmisega suurte tükkide teket.
- Mõned inimesed kasutavad potti külgedel olevate kristallide hävitamiseks ka vette kastetud küpsetuspintslit. See on tõhus, kuid harjased võivad harja küljest lahti tulla ja karamelli jääda.
5 Prae suhkur. Jälgige suhkru pruunistamise protsessi. Kui see jõuab peaaegu põlemispunktini ja hakkab kergelt vahutama ja suitsema, eemaldage see kohe tulelt.
- Kuna köögitarbed ja ahi ei jaga soojust alati ühtlaselt, on oluline protsessi jälgida. Küpsetamine on kiire ja karamell võib järelevalveta põletada.
6 Külmkapis. Küpsetamise lõpetamiseks ja panni jahutamiseks lisage karamellile koor ja või. Vahusta madalal kuumusel. Saate eemaldada kõik allesjäänud hüübimised. Külmutage karamell ja hoidke õhukindlas anumas.
- Soolase karamellikastme valmistamiseks lisage 1/4 tl soola, kui karamell on jahtunud toatemperatuurini.
- Vaniljekaramellikastme valmistamiseks lisage pärast karamelli tulelt eemaldamist 1 tl vaniljeekstrakti.
7 Korista ära. Kleepuva poti puhastamine võib tunduda hirmutav, kuid see on üsna lihtne. Leota pott soojas vees või täida see veega ja lase keema tõusta. Keemise ajal lahustub kogu karamell.

Meetod 2/2: Kuiv karamell

1 Asetage suhkur kastrulisse. Asetage õhuke kiht suhkrut panni või panni põhja. Kastrul peaks olema piisavalt suur, kuna karamelli maht on suurem kui suhkru maht.
2 Kuumuta suhkur. Keeda suhkrut keskmisel kuumusel. Te märkate, et suhkur hakkab kõigepealt küpsema ja servadest pruuniks muutuma. Kasutage puhast ahjukindlat ahju, pange vedel suhkur poti keskele.
- Seda tuleb teha nii, et suhkur servadest ära ei põleks. Kui see läbi põleb, ei saa seda säilitada.
- Kui tükid hakkavad moodustuma, vähendage kuumust ja segage kergelt. Tükid sulavad selleks ajaks, kui karamell on valmis.
3 Prae suhkur. Protsess hakkab kiirenema, nii et ärge jätke panni järelevalveta. Jälgige, kuidas suhkur omandab sügavama merevaiguvärvi. Kui retsept nõuab vedeliku, näiteks koore lisamist, lisage see nüüd panni jahutamiseks ja küpsetusprotsessi aeglustamiseks.
- Olge ettevaatlik, kui lisate potti vedelikku, kuna segu hakkab mullitama.
- Kui kasutate küpsetusnõu jaoks karamelli (näiteks puuviljapirukas), valage see kohe küpsetusnõusse.
- Pralinee valmistamiseks lisage kastrulisse klaas röstitud, hakitud pähkleid.Segage segu kergelt, lisades paar näputäis soola, seejärel valage segu vahatatud paberile ja jahutage.
4 Külmkapis. Kui te ei lisanud karamellile vedelikku, saate segu jahutada ja küpsetusprotsessi peatada, pannes panni põhja suuresse külma veega kaussi. Puhastage pann leotades või keeva veega, kuni kogu ülejäänud karamell on lahustunud.
5 Nüüd on teil karamellikaste! Nautige;)

Näpunäiteid

Kui karamell on jahtunud, asetage see õhukindlasse anumasse ja hoidke külmkapis. Kasutage karamelli kahe nädala jooksul.
Kui valmistate vedelat karamelli, on parem panni kallutada, mitte sisu segada, vastasel juhul on suur ümberkristallumise võimalus.
Värv ja maitse on korralikult valmistatud karamelli olulised kriteeriumid. Karamell peaks olema merevaigukollane, nagu vana münt. Peate karamelli keetma, kuni see on kergelt põletatud, kuid siiski magus aroom (see on hea joon, kuid harjutades saate kindlasti õppida).
Kui teil ei olnud aega panni õigeaegselt puhastada ja ülejäänud karamell on sellele külmunud, leotage seda 30 minutit soojas vees ja seejärel puhastage.
Kui karamell tuleb kiiresti jahutada, hoidke alati potti külma veega käepärast.
Kui te ei soovi karamelli nullist valmistada, võite karamellikommid sulatada ja neid vastavalt juhistele kasutada. Samal ajal peaksid maiustused olema pehmed.

Hoiatused

Kõrgel temperatuuril võib mittenakkuv kate kahjustuda ja seguneda karamelliga.
Tina viimistlus võib karamelli valmistamise ajal sulada.
Karamellipritsmed võivad klaasist küpsetuspindu kahjustada. Olge ettevaatlik ja ärge asetage sellistele pindadele segamislusikaid jms.
Karamelli valmistamisel järgige kindlasti ettevaatusabinõusid - kui see satub nahale, võib kuum suhkur põhjustada põletusi.