Sisu

• Koostisosad
• Sammud
• Osa 1: 3: piima ja hapukultuuri segamine
• Osa 2/3: Bakterite paljunemine
• Osa 3 /3: Viimistlus
• Näpunäiteid
• Hoiatused
• Mida sul vaja on
• Täiendavad artiklid

Mis saab olla lihtsam kui minna poodi ja osta klaas valmis jogurtit! Aga kas sa pole kunagi tahtnud süüa tegema kodus jogurt? Jogurt sisaldab baktereid, mis parandavad seedimist, tugevdavad immuunsüsteemi ja vähendavad toiduallergiate riski. Koduse jogurti valmistamiseks järgige neid samme.

Koostisosad

• 1 liiter piima (mis tahes, kuid kui kasutate UHT -d, võite esimese sammu vahele jätta, kuna piim oli enne koti sulgemist juba õigele temperatuurile kuumutatud)
• 1/4 kuni 1/2 tassi (30 kuni 60 grammi) lõssipulbrit (valikuline)
• 1 supilusikatäis valget suhkrut bakterite toitmiseks
• Näputäis soola (valikuline)
• 2 supilusikatäit elavat jogurtit (võite kasutada ka valmis jogurti eelrooga)

Sammud

Osa 1: 3: piima ja hapukultuuri segamine

1. 1 Kuumutage piim temperatuurini 85 ° C. Võtke kaks panni, mis libisevad üksteise külge, et luua veevann. See hoiab ära piima põletamise ja peate seda aeg -ajalt segama. Kui te ei saa veevanni teha, hoidke piima samal ajal segades silma peal. Kui teil pole köögitermomeetrit, siis pidage meeles, et temperatuuril 85 ° C hakkab piim vahutama. Piima soovitatakse kuumutada temperatuurini 40–100 ° C, eriti kui kavatsete kogu aeg jogurtit valmistada.
   • Võite kasutada mis tahes tüüpi piima, täispiima, 1% piima, 2% piima, lõssi, sojapiima jne. UHT -piima töödeldakse väga kõrgel temperatuuril ja see lagundab valgu. Bakterid vajavad omakorda valku, et muuta piim jogurtiks. Mõned kulinaariaeksperdid märgivad, et UHT -piimast jogurti valmistamine on keeruline.
2. 2 Jahutage piim temperatuurini 43 ° C. Parim viis seda teha on asetada pott külma veega kaussi. See meetod alandab piima temperatuuri kiiresti ja ühtlaselt; peate seda aeg -ajalt segama. Segage sagedamini, kui jahutate piima toatemperatuuril või külmkapis. Piima temperatuur ei tohiks olla kõrgem kui 49ºC, aga ka mitte madalam kui 32ºC; Optimaalne temperatuur on 43 kraadi.
3. 3 Kuumuta starterkultuuri. Hapukook sisaldab baktereid, mida lisate piimale ja mis paljunevad, muutes piima jogurtiks. Piima jahtumise ajal kuumutage starterit, jättes selle toatemperatuurile. Eelkultuur ei tohiks piimale lisades liiga külm olla.
   • Jogurti moodustamiseks on vaja ainult "häid" baktereid. Lihtsaim viis bakterite saamiseks on valmis jogurt. Esimest korda jogurtit tehes haara poest looduslik poest ostetud jogurt. Veenduge, et etiketil oleks kirjas "elusad bakterid". Enne kui hakkate ise valmistama, proovige erinevaid looduslikke jogurtitüüpe. Alustuseks valige see, mis teile kõige rohkem meeldib.
   • Oma jogurti valmistamiseks võite osta spetsiaalse valmis stardikultuuri, mida müüakse spetsialiseeritud kauplustes ja veebipoodides. Kasutusvalmis eelroog on turvalisem viis omatehtud jogurti valmistamiseks.
   • Viimase abinõuna võite eelroana kasutada maitsestatud jogurtit, kuid valmistoode maitseb teisiti kui siis, kui kasutaksite looduslikku jogurtit.
4. 4 Soovi korral lisa lõssipulbrit. 1/4 kuni 1/2 tassi (30–60 grammi) lõssipulbri lisamine suurendab teie jogurti toiteväärtust. Jogurt pakseneb ka kergemini. See kehtib eriti siis, kui valmistate jogurtit lõssiga.
5. 5 Lisa juuretis. Asetage 2 supilusikatäit jogurtit piima või lisage jogurti eelroog. Segage segistiga, et jaotada eelkultuur ühtlaselt piimas.

Osa 2/3: Bakterite paljunemine

1. 1 Valage segu mahutitesse. Vala piim puhtasse anumasse või anumatesse. Sulgege iga konteiner tihedalt kaane või kilega.
   • Võite kasutada ka klaaskatteid, kuid see pole kohustuslik.
2. 2 Nüüd laske jogurtil olevatel bakteritel kasvada ja paljuneda. Hoidke jogurt soojas, et bakterid saaksid paljuneda, temperatuur peaks olema võimalikult lähedal 38 ° C -le. Mida kauem bakterid paljunevad, seda paksem ja viskoossem on valmis jogurt.
   • Püüa mitte häirida jogurtit käärimisprotsessi ajal. See ei riku seda, kuid protsess võtab kauem aega.
   • 7 tunni pärast muutub piim tekstuuriga kreemjasarnaseks, juustulõhnaliseks ja võib-olla rohekaks vedelikuks. Kui 7 tunni pärast jogurt jätkab käärimist, siis mida kauem see aega võtab, seda paksem see on.
3. 3 Valige oma meetod bakterite kasvu ja paljunemise soodustamiseks. Variante on palju. Kasutage köögitermomeetrit temperatuuri pidevaks jälgimiseks. Valige meetod, mis teile kõige paremini sobib. Lihtsaim viis jogurti valmistamiseks on kasutada jogurtimasinat. Järgnevalt on kirjeldatud jogurtimasina kasutamise juhiseid.
   • Võite kasutada ka ahju, kõigepealt peate selle eelsoojendama vajaliku temperatuurini, lülitage kuumus välja, lülitage sisse sisevalgustus temperatuuri säilitamiseks. Lülitage ahi aeg -ajalt sisse, et seda uuesti soovitud temperatuurini soojendada. Kuid sellel meetodil on lõkse, võite lihtsalt ahju üle kuumeneda. Kui teie ahjul on pärmitaigna tõstmiseks kuumutusfunktsioon, kasutage seda.
   • Võite kasutada ka köögiviljakuivatit, kuumutatud riisipliiti, madalatemperatuurilist kuumutusmatti, aeglast pliiti või multikookerit.
   • Kui teil pole ühtegi neist seadmetest, kasutage päikesepaistelist aknalaua või autot päikese käes. Pidage meeles, et päikesevalgus võib vähendada piima toiteväärtust. Parim on saavutada temperatuur 49ºC ja veenduda, et see ei langeks alla 32ºC; Optimaalne temperatuur on 43 kraadi. Võite panna ka mahuti piimaga sooja vette valamu, suure kausi või reisipikniku jahedasse.
4. 4 Valige jogurti valmistaja. Kodumasinate turul on saadaval mitut tüüpi jogurtimasinaid, nii et kui soovite kasutada jogurtimasinat (mida soovitatakse omatehtud jogurti valmistamiseks), pole teil tootevalikuga probleeme. Jogurtitootjad loovad parimad ja ohutumad tingimused bakterite kasvamiseks ja paljunemiseks.
   • Ilma taimerita ja termostaadita jogurtitegijad, mis hoiavad temperatuuri, on madala hinna tõttu kõige populaarsemad. Madal hind on tingitud asjaolust, et sellised seadmed ei kontrolli sisetemperatuuri, mis on vajalik piimatoodete bakterite kasvu ja paljunemise jaoks. Need on mõeldud normaalsele toatemperatuurile, kuid kui ümbritsev temperatuur muutub, võib see mõjutada jogurti valmistamise aega ja kvaliteeti. Nendel jogurtitootjatel on tavaliselt väikesed mahutid ja jogurtit tuleb valmistada piisavalt sageli, et kogu perele tervislikku toodet pakkuda. See ei pruugi suurte perede jaoks otstarbekas olla, sest suure koguse jogurti valmistamine võtab liiga palju aega ja vaeva.
   • Temperatuuriga reguleeritud jogurtitootjad on kallimad, kuna neisse on sisse ehitatud palju elektroonilisi komponente, mis pakuvad kasutajale rohkem võimalusi. Sellised jogurtitootjad on jagatud kahte kategooriasse:
   • Seadmel on tehases määratud temperatuur, keskkond sellist jogurti valmistajat ei mõjuta, kuid te ei saa temperatuuri ise muuta.
   • Jogurtitootjad, kus esitatakse erinevaid võimalusi. Näiteks on jogurtitegijad. Kus temperatuur on juba seatud, kuid on olemas taimer ja väljalülitusfunktsioon.Sellistes seadmetes saadakse kvaliteetne jogurt kõigest 2 tunniga ning temperatuuriseade sobib enamikule bakteritele, mida kasutatakse fermenteeritud piimatoodete eelroana. Neisse saate panna 250 ml mahuteid ja tavaliselt sisaldab komplekt erineva suurusega anumaid. Võite jogurtimasinasse panna ka suuri 3-liitriseid anumaid, kuid kui soovite jogurtit valmistada kõrge purgis, peate soojuskadude vältimiseks katma kaane ja kuumutuspanni vahe.
5. 5 Termostaadiga jogurtivalmistajal on mitmeid eeliseid. Kasutaja saab seadme temperatuuri ise reguleerida sõltuvalt jogurti valmistamiseks kasutatud bakteritüübist. Õige temperatuuri valides võite olla kindel, et see on jogurtimasina sees täpselt sama, olenemata teie köögi või maja õhutemperatuurist.
   • Sisseehitatud taimeriga jogurtivalmistajad võimaldavad kasutajal määrata aja, mis kulub anumate teatud temperatuuri hoidmiseks. See on kasulik valik, kuid siiski ei tohiks te jogurti valmistajat järelevalveta jätta. Kui seade ei lülitu õigel ajal välja, peaksite olema läheduses (korteri või maja ees). Seda muidugi ei tohiks juhtuda, kuid igaks juhuks ole kohal, et tekkinud probleem lahendada.
6. 6 Asetage jahutatud piima ja eelkultuuri mahutid jogurtimasinasse. Veenduge, et need oleksid ühtlaselt paigutatud ja püstised (et vältida jogurti lekkimist anumatest).
7. 7 Sooja hoidmiseks sulgege kaas. See võimaldab konteinereid hoida temperatuuril, mis on vajalik piimatootes sisalduvate bakterite paljunemiseks ja jogurti moodustamiseks.
8. 8 Kontrollige, kas jogurt on paksenenud. Õigel ajal, kui bakterid on piisavalt paljunenud, peaks piim paksenema ja muutuma jogurtiks. Bakterite paljunemise aeg sõltub bakteritest endist, temperatuurist ja piimatoodetes leiduvate bakterite toitainete kogusest. See võib võtta 2 tundi, võib -olla 12 tundi. Mida vähem aega kulub bakterite paljunemiseks, seda happelisem on jogurt, seda pikem aeg võimaldab bakteritel piisavalt paljuneda. Laktoositalumatusega inimestele pakub pikem bakterite kasvuperiood rohkem seedimist.
9. 9 Võtke konteinerid välja. Kui jogurt saavutab soovitud konsistentsi, peate anumad jogurtimasinast välja võtma ja külmikusse panema, kuni olete valmis seda sööma. Tavaliselt on väikesed anumad kaasas jogurtivalmistajatega, jogurtit saab süüa otse nendest anumatest. Suured 3 -liitrised või suuremad mahutid sobivad neile, kes teevad regulaarselt palju jogurtit.
10. 10 Kontrollige, kas jogurt on valmis. Liigutage anumat veidi - valmis jogurt ei tohiks kõikuda, sel juhul võite selle jogurtimasinast välja võtta ja külmkappi panna. Või kui jogurt pole valmis, jätke see veel 12 tunniks või kauemaks.

Osa 3 /3: Viimistlus

1. 1 Kurna jogurt paksema konsistentsi saamiseks läbi marli. Asetage marli kurnikusse, asetage kurn suure kausi kohale vadaku, kollaka vedeliku kogumiseks. Jäta jogurt paariks tunniks nõrguma ja saad paksu kreeka jogurtit. Kui jätate jogurti üleöö nõrguma, saate väga paksu toote, mis on konsistentsilt pehme kohupiimaga sarnane.
2. 2 Pane jogurt külmkappi. Enne serveerimist pane jogurt mõneks tunniks külmkappi. Külmikus võib jogurtit säilitada 1 kuni 2 nädalat. Kui soovite mõnda jogurtit eelroana kasutada, tehke seda 5-7 päeva jooksul, hiljem kaotavad bakterid oma jõu ja ei suuda paljuneda. Bakterid kogunevad tavaliselt jogurti peale, seega segage jogurt enne söömist korralikult läbi või tühjendage bakterid.
   • Paljud poest ostetud jogurtid sisaldavad paksendajaid, nagu pektiin, tärklis, kumm või želatiin. Ärge imestage ega muretsege, kui teie omatehtud jogurt tundub ilma nende paksendajateta õhem. Kui paned jogurti jahtumiseks sügavkülma ja paned seejärel külmkappi, on see ühtlasema konsistentsiga. Võite ka tükke segada või purustada.
3. 3 Soovi korral lisa jogurtimaitseid. Katsetage, kuni leiate oma ideaalse retsepti. Moosid ja tordid pirukate, vahtrasiirupi, jäätise ja pudruga on teie jogurtile suurepärane lisand. Tervislikuma valiku saamiseks lisage värskeid puuvilju, mis sisaldavad vähe või üldse mitte suhkrut või mett.
4. 4 Kasutage selle partii jogurtit järgmise partii alustamiseks.
5. 5 Valmis.

Näpunäiteid

• Poest ostetud jogurtid sisaldavad tavaliselt liiga palju suhkrut. Jogurtit ise valmistades väldite liigse suhkru tarbimist.
• Mida kauem segu kääritatakse, seda paksem ja viskoossem on jogurt.
• Kui paned jogurti jahtumiseks sügavkülma ja paned seejärel külmkappi, on see ühtlasema konsistentsiga. Võite ka tükke segada või purustada.
• Peaaegu kõikides jogurtitootjates peate valama kausi põhja vett, nii et soojust saaks anumatesse kergemini üle kanda. Järgige oma jogurti valmistaja juhiseid.
• Auruti kasutamine võimaldab teil temperatuuri täpsemalt juhtida.
• Hoidke termomeeter alati käepärast. Sul on võimalik kontrollida vee temperatuuri (kui hoiad jogurtit paksenedes vees), et aidata jogurtil küpseda.

Hoiatused

• Kui teie jogurt näeb välja ja lõhnab imelikult, kui see maitseb kahtlaselt, ärge seda sööge. "Kui kahtlete, visake see parem minema!" Parem valmistada värske portsjon. Nagu mainitud, näeb kodujogurt välja poest ostetud jogurtist, kuna see ei sisalda stabilisaatoreid, paksendajaid ega muid lisaaineid, mida lisatakse jogurtile tootmise ajal tehastes. Kodune jogurt on veidi õhem ja pinnale võib ilmuda vadak (selge vedelik). See sobib. Vadak peaks ka hästi lõhnama, nagu toorjuust või värskelt küpsetatud leib.

Mida sul vaja on

• Pan
• Metallist lusikas
• Saia termomeeter
• Aurutaja (valikuline)
• Kaantega konteinerid
• Ahi
• Külmkapp

Täiendavad artiklid

Kuidas piima pastöriseerida Kuidas valmistada sojajogurtit Kuidas valmistada külmutatud jogurtit Kuidas valmistada puuviljajogurti smuutit Kuidas teha jäätist Kuidas valmistada labne juustu Kuidas teha tabouleh Kuidas valmistada beseed Kuidas valmistada kartulipüree Kuidas teha mini maisi Kuidas pähkleid leotada Kuidas küpsetada praad ahjus Kuidas valmistada pastat Kuidas mässida tortilla