Kuidas teha hapu leiba

Sisu

Meetod 2/3: taigna valmistamine
Meetod 3/3: leiva valmistamise lõpetamine
Näpunäiteid
Hoiatused
Mida sul vaja on

1 Valige stardikonteiner. "Sourdough" on jahu ja vee segu, mis tagab pärmi õitsemiseks sobiva keskkonna. Starterkultuuri jaoks on vajalik kõrge pärmi kontsentratsioon. Selle jaoks sobib iga kaanega klaas- või plastmahuti.

Tühjad purgid (nii marineerimiseks kui ka moosiks) sobivad ideaalselt.
Veenduge, et purgid oleksid puhtad, et starterkultuur ei määrduks.

2 Täitke anum võrdsetes osades jahu ja veega. Eraldi kausis segage võrdsetes osades jahu ja vesi (kogus pole oluline, kui segate piisavalt, et enamus purki täita). Sega korralikult, kuni koostisosad segunevad. Valage segu purki, jättes vaid vähe ruumi õhku.

Igasugune jahu sobib hästi, kuid pidage meeles, et leiva kerkimiseks on vaja piisavalt gluteeni (nisu, oder, rukis sisaldavad gluteeni).

3 Asetage konteiner sooja, pimedasse kohta. Segus on palju pärmi, kuna seda leidub õhus ja jahus. Pärmi paljunemiseks on vaja 4 asja: kuumust, pimedust, vett ja tärklist või suhkrut. Olete juba loonud pärmile sobivad tingimused, nii et see peaks hakkama kiiresti paljunema. Jätke kaanega purk 24 tunniks üksi.

Toatemperatuur peaks olema piisavalt soe, et tagada pärmi paljunemiseks sobivad tingimused. Kui ruum on jahe, asetage purk köögi sooja kohta.
Katke purk tumeda lapiga, et see oleks pime.

4 Sööda pärmi iga 24 tunni järel. Üks kord päevas valage pool segust välja ja asendage see värske seguga, mis on pool vett ja pool jahu. Nädala jooksul moodustab juuretis mullivahu ja tugeva hapuka lõhna. Kui see juhtub, on juuretis valmis ja saate leiba küpsetada.

5 Külmutage starter. Kui te ei soovi starterit kohe kasutada, pange purk külmkappi. Külmaga jääb pärm ellu ja passiivseks. Starterkultuuri võib määramata ajaks külmikusse jätta, kui sööte pärmi kord nädalas ülaltoodud korra kohaselt.

Meetod 2/3: taigna valmistamine

1 Kontrollige tainast. Selleks valage kogu starter kaussi ja lisage koostisosade ühendamiseks võrdsetes osades jahu ja vett, aeg -ajalt segades. Lisatava vee üldkogus ei tohiks ületada leiva retseptis märgitud vee kogust. 1 tass (235 ml) on hea kogus leivapätsi. Kata kauss rätikuga ja lase pärmil paar tundi paljuneda. Seda protsessi nimetatakse "tõestuseks". Saadud massi nimetatakse "taignaks".
2 Sega juurde jahu ja sool. Kui tainas mullitab, tähendab see, et peate segama teisi koostisosi. Lisage näputäis või kaks soola, seejärel lisage järk -järgult jahu, kuni tainas kleepub kokku, kuid on endiselt kleepuv.
- Jahu on imamisvõimeline, seega pole täpsete mõõtmiste kasutamine nii kasulik, kui seda tehakse iseseisvalt.
- Taigna saate hõlpsalt segada ainult käte ja kausi abil.
3 Kata kauss rätikuga ja lase tainal paar tundi kerkida. Pärm toimib sõltuvalt tingimustest erineva kiirusega, seega olge kannatlik. Kui taigna maht on suurenenud, on see järgmise sammu jaoks valmis.
- Tainas kerkib kiiremini, kui see on soojas ja kuivas kohas. Võite ahju 90 ° C juures sisse lülitada ja sellesse kaussi tainast panna, kuni see kerkib. Jätke ahjuuks lahti.
- Võid taigna ööseks külmkappi kerkima panna.

Meetod 3/3: leiva valmistamise lõpetamine

1 Sõtku tainast. Puista veidi jahu puhtale tööpinnale ja aseta tainas selle peale. Suru tainas sisse ja masseeri umbes 10 minutit. Lisage vajadusel jahu, et vältida taigna käte külge kleepumist.
- Tainas peaks olema sile. Jätkake masseerimist, kuni tainas on soovitud konsistentsiga.
- Käte asemel võib kasutada taignakinnitusega mikserit.
2 Jäta tainas uuesti kerkima. Vormi tainas palliks ja kata see rätikuga. Lase tainal seista ja kerkida, kuni selle suurus kahekordistub. Vahepeal kuumuta ahi 220 ° C -ni.
3 Küpseta natuke leiba. Kui taigna maht on kahekordistunud, asetage see küpsetusplaadile või leivavormi või raskesse kastrulisse ja pange ahju. # * Küpseta 220 ° C juures 45 minutit. Võtke leib välja ja laske sellel enne lõikamist vähemalt 10 minutit seista.