Kuidas teha pärmivaba tainast

Videot: Everything about sourdough / production and preservation with detailed description / FAQ surdough

Sisu

Koostisosad
Pärmivaba pitsatainas
Pärmivaba tainas kiireks leiva valmistamiseks
Pärmitainas soodaleiva jaoks
Sammud
Meetod 1/3: lahja pitsa taigen
Meetod 2/3: kergesti valmiv leib ilma pärmitaignata
Meetod 3 /3: lahja sooda leivatainas
Mida sul vaja on

Kui teile meeldib küpsetamine, kuid teil pole aega taigna kerkimist oodata, võite kasutada pärmivaba tainast. Söögisooda, küpsetuspulbri ja äädika vahelised keemilised reaktsioonid muudavad punduva ja maitsva taina valmistamise lihtsaks. Võite teha pärmivaba pitsataina või soodaleiva. Sellest taignast saate kiiresti leiba teha, kui lisate oma maitsele petipiima ja maitseaineid.

Koostisosad

Pärmivaba pitsatainas

2 1/2 tassi (350 grammi) esmaklassilist nisujahu
2 3/4 teelusikatäit (10 grammi) küpsetuspulbrit
1 tl (7 grammi) soola
1 supilusikatäis (15 ml) taimeõli
3/4 kuni 1 tass (180 kuni 240 milliliitrit) vett

Üks suur pitsa või kaks õhukest pitsat

Pärmivaba tainas kiireks leiva valmistamiseks

2 tassi (240 grammi) esmaklassilist nisujahu
1/2 tassi (100 grammi) valget suhkrut
1 1/2 teelusikatäit (6 grammi) küpsetuspulbrit
1/2 tl (3,5 grammi) söögisoodat
1 tl (7 grammi) soola
1 tass (240 ml) petipiima
1 suur muna
1/4 tassi (55 grammi) soolata võid
Võimalikud lisandid (näiteks kuivatatud puuviljad, vürtsid, juust või ürdid)

Üks päts

Pärmitainas soodaleiva jaoks

4 tassi (480 grammi) jahu
1 supilusikatäis (20 grammi) suhkrut
1/2 supilusikatäit (6 grammi) küpsetuspulbrit
1/2 supilusikatäit (10 grammi) söögisoodat
1 1/2 tassi (350 ml) vett
2 tl (10 ml) äädikat, õunasiidrit või valget
1 supilusikatäis (15 grammi) ghee

Üks päts

Sammud

Meetod 1/3: lahja pitsa taigen

1 Segage kuivad koostisosad põhjalikult. Asetage kaussi 2 1/2 tassi (350 grammi) esmaklassilist nisujahu. Lisage 2 3/4 tl (10 grammi) küpsetuspulbrit ja 1 tl (7 grammi) soola. Segage koostisosi umbes 30 sekundit, et küpsetuspulber ühtlaselt jaotuks.
2 Lisage taimeõli ja vesi. Vala 1 spl (15 ml) päevalille- või oliiviõli ja 3/4 tassi (180 ml) vett. Sega pitsatainast, kuni see näeb välja nagu pall. Kui jahu imab vett hästi, võib vaja minna veel 1/4 tassi (60 milliliitrit) vett.
- Lisage 1–2 supilusikatäit (15–30 ml) korraga vett. Ärge lisage liiga palju vett, vastasel juhul muutub tainas kleepuvaks.
3 Sõtku tainast. Puista lauale veidi jahu ja kasta pitsatainas sinna sisse. Sõtku tainast 3-4 minutit, kuni see on ühtlane ja kindel.
- Võid tainast sõtkuda nii, nagu sulle meeldib, peamine on seda pidevalt venitada ja uuesti kokku voltida. See vabastab gluteeni jahust.
4 Vormi tainas soovitud kujuga. Võite taigna taignarulliga lahti rullida või pizzapannile asetada ja piki põhja tasandada. Pange tähele, et kui kasutate kogu taigna ühe pitsa jaoks, on see üsna paks.
- Kui soovite teha kaks pitsat õhemate kookidega, jagage tainas lihtsalt pooleks ja rullige soovitud paksuseks.
5 Lisa täidis ja küpseta pitsa. Kuumuta ahi 200 kraadini. Katke koorik kastme, pesto või taimeõliga ja puistake meelepärase täidisega. Küpseta pitsat 15 kuni 25 minutit.
- Kui valmistate kahte õhukest koorikpitsat, küpsetage neid 10-15 minutit.

Meetod 2/3: kergesti valmiv leib ilma pärmitaignata

1 Kuumuta ahi ja valmista küpsetusvorm. Kuumuta ahi 180 kraadini ja puista leivavormile küpsetuspritsi (sobib 23 x 13 sentimeetrine pann). Seda tehakse selleks, et leib ei jääks vormi külge kinni.
2 Sega omavahel kuivained. Selleks kasutage keskmise suurusega kaussi. Sega koostisosi umbes 30 sekundit ühtlaseks. Teil on vaja järgmist:
- 2 tassi (240 grammi) esmaklassilist nisujahu
- 1/2 tassi (100 grammi) valget suhkrut
- 1 1/2 teelusikatäit (6 grammi) küpsetuspulbrit
- 1/2 tl (3 grammi) söögisoodat
- 1 tl (7 grammi) soola
3 Sulata või ja sega vedelad koostisosad. Võtke eraldi kauss ja sulatage selles 1/4 tassi (55 grammi) soolamata võid. Lisage 1 tass (240 ml) petipiima ja 1 suur muna. Sega, kuni muna on teiste koostisosadega täielikult segunenud.
- Kui te ei soovi võid kasutada, võite selle asendada sama koguse oliivi- või päevalilleõliga.
4 Segage vedelad ja kuivad koostisosad. Viige vedel segu kuivainete kaussi. Segage kõike õrnalt kummist spaatliga, kuni saadakse homogeenne segu.
- Kui kavatsete veel midagi lisada, võite tainasse jätta kuiva segu.
5 Soovi korral lisage maitseaineid. Saate oma leivale hõlpsalt magusat või soolast maitset lisada. Selleks pange lihtsalt valitud lisandid tainasse ja segage seda veel veidi. Võite kasutada kuni 1 1/2 tassi (350 ml) kuivatatud puuvilju või pähkleid või lisada maitse järgi maitseaineid ja vürtse. Järgmised toidulisandid toimivad hästi:
- puuviljad: jõhvikad, kuivatatud kirsid, õunad, mustikad, apelsinikoor, rosinad;
- pähklid: kreeka pähklid, pekanipähklid, mandlid;
- maitsetaimed ja vürtsid: till, pestokaste, köömneemned, jahvatatud pipar, jahvatatud küüslauk;
- juust: parmesan, cheddar.
6 Küpseta leiba. Asetage pärmivaba tainas ettevalmistatud leivavormi ja asetage eelsoojendatud ahju. Küpseta leiba 45-50 minutit. Leiva valmisoleku kontrollimiseks torgake hambaork pätsi keskele. Kui leib on küpsetatud, jääb hambaork puhtaks. Eemaldage leib ahjust ja oodake 15 minutit, kuni see pannil jahtub. Seejärel võta leib vormist välja ja serveeri.
- Kuigi kiirleiba süüakse kõige paremini värskena, võib seda tihedalt seotud kotis mitu päeva säilitada.

Meetod 3 /3: lahja sooda leivatainas

1 Kuumuta ahi ja eemalda küpsetusplaat. Kuumuta ahi 200 kraadini. Eemaldage küpsetusplaat või pitsaroog ja pange see praegu kõrvale.
- Spetsiaalset küpsetuspanni pole vaja, sest soodaleib võib olla vabakujuline.
2 Sega omavahel kuivained. Mõõtke kõik kuivad koostisosad ja ühendage suures kausis. Sega ühtlaseks. Teil on vaja järgmist:
- 4 tassi (480 grammi) jahu
- 1 supilusikatäis (25 grammi) suhkrut
- 1/2 supilusikatäit (6 grammi) küpsetuspulbrit
- 1/2 supilusikatäit (10 grammi) söögisoodat
3 Lisage kuivale segule vesi ja äädikas. Tehke kuiva segu keskele süvend ja valage sinna 1 1/2 tassi (350 ml) vett ja 2 tl (10 ml) äädikat. Võtke kummist spaatlit või puulusikat ja segage, kuni teil on õhuline tainas.
- Selle retsepti jaoks võite kasutada nii valget kui ka õunasiidri äädikat.
4 Sõtku tainast. Puista lauale veidi jahu ja aseta valmis tainas selle peale. Sõtku tainast 3-4 minutit ühtlaseks ja kindlaks.
- Võid tainast sõtkuda nii, nagu sulle meeldib, peamine on seda pidevalt venitada ja uuesti kokku voltida. See vabastab gluteeni jahust.
5 Vormi soodaleib soovitud kujuga. Vooderda tainas käsitsi, kuni see on ümmarguse ketta kujuga, umbes 4 sentimeetrit kõrge. Asetage ketas küpsetusplaadile. Tõmmake terava noaga pätsile kaks ristjoont X -kujuliselt.
- X -jooned peaksid olema piisavalt sügavad, et ulatuda peaaegu pätsi põhjani. Need on vajalikud, et aur tainast välja pääseks. Selle tulemusel saate standardkujulise soodaleiva.
6 Küpseta pärmivaba soodaleiba. Asetage tainas eelsoojendatud ahju ja küpsetage leiba 30-40 minutit. Nii saab leib krõbe ja üsna tihke. Võta leib õrnalt ahjust välja ja pintselda ühe supilusikatäie (15 grammi) gheega. See parandab leiva maitset ja pehmendab krõbedust.
- Et koorik oleks veelgi pehmem, võite leiva küpsetamise keskel määrida piimaga.