Kuidas praadida praadis led dan

Videot: Boneless fried crucian carp, 3 ways my grandmother told

Sisu

Meetod 2/2: praetud pann
Näpunäiteid
Mida sul vaja on
Grillitud praad
Praadimine

1 Küpsetamiseks valige marmorist veiseliha. Kuna küpsetate praadi seni, kuni see on täielikult läbi küpsenud, tuleb lihale lisada piisavalt rasva, et see ei kuivaks. Eriti New Yorgi praed ja ribisilm on tuntud marmorimise poolest.

230-340 g kaaluv tükk sobib hästi ühe portsjoni jaoks.

2 Jäta praad toatemperatuurile 20 minutiks. Toatemperatuuril liha on just see, mida vajate, et praad oleks ühtlasemalt küpsetatud. Eemaldage praad pakendilt ja asetage see liha soojendamiseks 20–30 minutiks letile taldrikule.

Soojendamisel võib praadist välja tulla veidi mahla, nii et asetage liha äärisega küpsetusnõusse.
Ärge jätke toores liha liiga kauaks toatemperatuurile, muidu võib see halveneda. Pöörake tähelepanelikult aega, kuni praed jõuavad toatemperatuurini, ja ärge jätke liha kauemaks kui 30 minutiks.

3 Kuumuta grill ühel küljel kõrgele kuumusele. Kui teil on gaasigrill, lülitage sisse ainult üks põletitest. Kui see on ühepõletiga grill, alandage pärast praadide keeramist lihtsalt temperatuuri.

Kui kasutate sütt, võtke kõik kuumad söed grilli ühele küljele. Kui viite oma käe 8-10 cm grilli kuumast küljest kõrgemale, peaksite kuumust tundma 2 sekundiga.
Kuigi praadi pruunistamiseks on vaja suurt kuumust, ei tohiks te liha kogu aeg kõrgel kuumusel küpsetada, sest nii küpseb praad väljastpoolt kiiremini kui seest.
Selle vältimiseks tuleks kogu kuumus koondada grilli ühele küljele, et oleks jahe ala, kuhu saaks praed pruunistatud kujul üle kanda.

4 Määri praed 1 tl (5 ml) taimeõliga. Selle eesmärk on vältida praadide kleepumist grilli külge. Määri liha mõlemalt poolt õhukese võiga.

Väiksemad praed vajavad tõenäoliselt vähem õli. Ja väga suurte praadide puhul peate võtma veidi rohkem õli.

5 Maitsesta ohtralt soola ja pipraga. Hea sisefilee loomuliku maitse esiletoomiseks piisab selle maitsestamisest soola ja pipraga. Selleks, et vürtsid liha korralikult küllastaksid, on parem võtta rohkem kui vähem. Samas sõltub kõik lihatükkide suurusest ja isiklikest eelistustest.

6 Asetage praed grilli kuumale küljele 4-5 minutiks. Kui praad puudutab grilli, kuulete susisevat heli ja peagi tunnete grill -liha ahvatleva aroomi lõhna. Kuid ärge olge kiusatus liigselt praadi üle grilli liigutada. Parim on jätta see sinna, kuhu algselt panite, et see saaks hästi pruunistuda. Koor aitab hoida mahla praadi sees, mille tulemuseks on õrnem grillitud praad.

Ärge koormake grilli liiga palju. Jäta praadide vahele vähemalt 3–5 cm.
4-5 minuti pärast peaks praad olema kuldpruun ja kergelt kõrbenud.
Kui soovite saada diagonaalseid grillimärke, võite praadi üks kord 45 ° pöörata, kuni see moodustab kooriku, vastasel juhul ärge puudutage praadi.

7 Kasutage tangide abil praed ümber ja viige vähem kuumale küljele. Kui keerate praed, viige need grilli külmemale küljele. Kui kasutate ühe põletiga grilli, lülitage see keskmise kuumusega sisse.

Praadide valmistamisel kasutage alati tangid. Tangid ei torka liha, nii et praed mahutavad küpsetamise ajal rohkem mahlu.

8 Jätkake praadi küpsetamist umbes 10-12 minutit. Nii saate grillitud praadi, kuid see ei ole sitke ja kummine. Kui soovite veenduda, et praad on valmis, kasutage lihatermomeetrit ja eemaldage praad grillilt, kui liha on jõudnud 74 ° C -ni.

Küpsetatud praadi temperatuur peaks olema 77 ° C. Kuna praad küpsetab pärast tulelt eemaldamist veel paar minutit, saate parima tulemuse, kui eemaldate selle grillilt vahetult enne selle temperatuuri saavutamist.

9 Enne serveerimist lase praadil umbes 5 minutit puhata. Kui praad on küpsetatud, kogutakse kõik mahlad liha keskele. Puhkuse ajal on mahladel võimalus kogu praad läbi jaotada.

Praetud praadi valmistades on eriti oluline hoolitseda selle eest, et mahlad selles püsiksid - kui aega ei jälgi, kuivab liha ära.

Meetod 2/2: praetud pann

1 Valige kvaliteetne praad ühtlase marmoriga. Marmorimine tähendab, et rasvavööd läbib kogu liha. Tänu neile saadakse mahlasem praad. Selle praadi jaoks saate tavaliselt kasutada mis tahes portsjonit, kuid populaarsed grillimisvõimalused on New Yorgi praad, ribeye, porterhouse ja t-bon.
- Ühe portsjoni jaoks valige praad, mis kaalub umbes 230–340 g.
2 Maitsesta praad paksu soolakihiga 30 minutit enne küpsetamist. Täpne soolakogus sõltub ostetud pihvi suurusest, kuid ärge kartke lihale heldelt soolaga puistata. Suurem osa soolast imendub liha "puhkamise" ajal. Enne keetmist jäta soolatud praad toatemperatuurile 20-30 minutiks.
- Lisaks maitsele tekitab sool praadile kuiva pinna, mis aitab röstimisel kena kooriku saada.
- Ärge jätke praadi toatemperatuurile kauemaks kui 30 minutiks, vastasel juhul on oht ohtlike toidubakterite kasvuks.
3 Kuumuta ahi 204 ° C -ni. Parim viis täielikult küpsetatud praadi saamiseks on praadida pannil ja seejärel panna pann liha küpsetamise lõpetamiseks eelsoojendatud ahju. Nii ei põle praad väljast, kui see ahjus küpsetatakse.
4 Kuumutage 1,5 supilusikatäit (20 ml) taimeõli kõrgel kuumusel malmist pannil. Enamikul pliitidel kulub selleks vaid 2-3 minutit. Kui pann on piisavalt kuum, hakkab õli kergelt suitsema. Jälgige õli, et see ei kõrbeks. Vastasel juhul peate selle välja viskama ja otsast alustama.
- Taimeõli on hea valik, kuna sellel on neutraalne maitse ja kõrge suitsutuspunkt. Kui kasutate teistsugust õli, veenduge, et see ei süttiks kõrgel temperatuuril. Rapsiõli, viinamarjaseemneõli ja maapähkliõli sobivad hästi ka kõrgel temperatuuril küpsetamiseks.
- Kui teil pole malmist panni, kasutage mõnda muud raske põhjaga seinaga panni, mida on ahjus ohutu kasutada. Teise võimalusena võite praadida pannil praadida ja seejärel ahjuvormi üle kanda ning selles küpsetada.
5 Asetage praad pannile ja küpseta 2-3 minutit. Kui õli hakkab suitsema, pange tangidega pihvid õrnalt pannile. Ärge pange liha üksteise lähedale: kui küpsetate rohkem kui ühte praadi, ei tohiks tükid pannil üksteisega kokku puutuda. Vajadusel küpseta praed mitmes ringis.
- 2-3 minuti pärast peaks praad olema kergelt pruunistatud ja ümberpööramisel panni külge kinni mitte jääma.
- See hoiab mahlad sees ja muudab praadi õrnamaks.
6 Pöörake tangidega pihv ümber ja pruunista teine pool 2-3 minutit. Tangid sobivad ideaalselt praadide keeramiseks, kuna need ei torka liha. Kui kasutate selleks kahvlit, jätab praadist augud, millest mahl voolab, ja siis ei saa praad nii mahlane.
- Kui praad ei ole piisavalt tugev, on suur oht praadipõhja koorikut kahjustada.
7 Pärast praadi keeramist lisage pannile 2–3 supilusikatäit (30–45 g) võid. Või niisutab praadi küpsetamise ajal. Tulemuseks on veelgi õrnem ja mahlasem praetud praad.
- Soovi korral võib pannile võiga lisada ürte ja vürtse. Tüümiani kasutatakse sageli pannil praadimiseks. Lihtsalt visake 1-2 oksa samaaegselt võiga ja eemaldage need enne serveerimist.
8 Valage lusika abil järgmise 2 minuti jooksul praad üle võiga. Kui praad on pannil praadimise lõpetanud, valage õli suure lusikaga lihale pidevalt üle. See mitte ainult ei aita pihvi täielikult õliga küllastada, vaid hoiab ära ka õli põletamise kõrgel temperatuuril sulades.
- Vajadusel võite panni veidi kallutada, et oleks lihtsam lusikaga õli üles võtta.
9 Asetage praad umbes 12 minutiks ahju. Täpne küpsetusaeg sõltub praadi suurusest ja paksusest. Umbes 12 minuti pärast kontrollige suurima praadi paksema osa temperatuuri. Kui temperatuur on 74 ° C, eemaldage praed ahjust. Kui ei, pange need tagasi ja kontrollige iga 1-2 minuti järel, kuni need on küpsed.
- Pihvi valmistamiseks oma maitse järgi tuginege temperatuurile, mitte ajale. See annab teile usaldusväärsemaid tulemusi.
- Kasutage panni kandmiseks ahjukindaid, kuna käepide on tõenäoliselt kuum.
10 Lase praadil umbes 5 minutit puhata ja serveeri siis. Kõrgel temperatuuril kogunevad lihatüki sees olevad mahlad tavaliselt keskele. Kui jätate praadi pärast keetmist puhkama, jaotuvad kõik sees olevad mahlad ümber ja siis on praad õrnem.