Sisu

• Sammud
• Meetod 1 /2: taimetoit želatiini asendajad
• Meetod 2/2: želatiinasendajate ostmine
• Näpunäiteid
• Hoiatused

Želatiin on loomset päritolu toode, mis saadakse sõradest, luudest, kõhredest ja muudest loomade osadest. Tavaliselt kasutatakse seda tarretiste, mooside, tarretiste ja tarretiste valmistamiseks, samuti suppide ja kastmete paksendamiseks. Kui olete vegan või vegan või taimetoitlane, võite želatiini asendada agari, karrageeni, pektiini, kudzu või ksantaankummiga. Võib -olla ei leia te retseptist kohe parimat želatiini asendajat, kuid katse -eksitus aitab teil leida parima alternatiivi, seega olge valmis katsetama!

Sammud

Meetod 1 /2: taimetoit želatiini asendajad

1. 1 Loo kõvad tarretised agar agar pulbri, helveste või plaatide kujul. Sega agar agar veega ja kuumuta keemiseni. Kindlasti segage seda pidevalt, et vältida kokkukleepumist. Kasutage sama kogust agaripulbrit kui želatiini. Näiteks kui retsepti jaoks on vaja 1 supilusikatäis (14 g) želatiini, siis kasutage 1 spl (14 g) agar -agarit.
   • Agar -agar on valmistatud töödeldud ja kokkusurutud vetikatest, kuid ärge muretsege, agar -agar on maitsetu ja lõhnatu!
   • Agar -agar, mida nimetatakse ka kanteniks, on traditsiooniliselt paljudes retseptides (eriti Aasia retseptides) asendanud želatiini.
   • Sega 2 spl (29 g) agar -agaripulbrit või 1 supilusikatäis (14 g) agar -helbeid 470 ml vedelikuga, et saada kindel tarretis.
   • Pulbriline agar on kõige tugevam, helves või plaat agar on nõrgem.
   • 1 teelusikatäis (4,2 g) agar -agaripulbrit on tugevuse poolest võrdne 1 supilusikatäie (14 g) agar -helvestega helvestega ja ½ agar -agariga plaatidel.
2. 2 Paksendage pehmeid tarretisi, pudinguid, suppe ja veganjäätmeid karrageeniga. Leota kuiva karrageeni (vetikate kujul) vees umbes 12 tundi enne kasutamist. Kui märkate, et see on paistes, eemaldage see veest ja keetke see vedelikus, mida kavatsete oma retseptis kasutada. Keeda vedelikku 10 minutit karrageeniga, kurna läbi peene sõela. 1 tassi (240 ml) vedeliku jaoks kasutage umbes 28 grammi karrageeni.
   • Hüppavate geelide jaoks kasutage kappa karrageeni ja põrkavate geelide jaoks iota karrageeni. Kui soovite, võite segada kahte tüüpi karrageeni kokku, nii et lõpptoote konsistents ei oleks liiga kindel ega liiga pehme.
   • Lambda karrageeni on kõige parem kasutada paksendajana siirupites, kastmetes ja kastmetes.
   • Paksema maitse saamiseks lisage vegankookospiimajäätisele karrageeni!
   • Pange tähele, et karrageen võib põhjustada kergeid seedetrakti probleeme ja probleeme, nagu põletik ja isegi soolekasvajad ja haavandid. Kuid uuringud on näidanud, et need sümptomid esinevad ainult väga suurte karrageeni annuste korral.
3. 3 Paksendage pektiiniga omatehtud moose, tarretisi ja marmelaadi. Pektiin vajab aktiveerimiseks suhkrut ja teatud happesuse taset, mistõttu on see suurepärane, kui töötate puuvilju, mis sisaldavad looduslikke suhkruid ja happeid. Näiteks maasikamoosi valmistamiseks kasutage 2 kg maasikate jaoks 4 spl (56 g) suhkruvaba pektiini või 7 spl (90 g) tavalist pektiini.
   • Madala suhkrusisaldusega pektiin on hea tarretiste ja mooside valmistamiseks.
   • Tahke tarretise jaoks suurendage pektiini kogust 3 võrra, st 2 kg maasikate jaoks lisage 7 supilusikatäit (90 g) suhkruvaba pektiini või 10 supilusikatäit (127 g) tavalist pektiini.
   • Suhkrut sisaldava supi paksendamiseks (näiteks magus kookospiimasupp ja maguskartulisupp) lisage iga tassi (240 ml) vedeliku kohta umbes 1/8 tl (0,6 g) pektiinipulbrit. Keetke segu 30 sekundit, et aktiveerida pektiin.
   • Pektiin on ka vegan küpsetistes hea munade asendaja.
   • Pektiin saadakse roheliste õunte seemnetest ja koorest. Saate selle ise kätte: keetke seemneid ja koorige umbes 20-30 minutit, kurnake marli abil läbi sõela ja vähendage vedeliku kogust poole võrra. Hoidke saadud pektiini õhukindlas anumas külmkapis 2 kuni 3 kuud.
4. 4 Kasutage kudzu vegantoitude, pudingite jaoks, glasuur lisandid pirukate jaoks. Jaapanis kasutatakse tavaliselt kudzu (lobular kudzu). Kui olete leidnud kudzu, on tõenäoline, et see paksendaja on pigem tükkidena kui pulbrina. Õige koguse mõõtmiseks peate selle jagama väiksemateks tükkideks. Iga tassi (240 ml) vedeliku kohta kasutage umbes 1 1/2 supilusikatäit (19 g) kudzu.Kui soovite želatiinset massi, kasutage 2 supilusikatäit (29 g) kudzu klaasi vedeliku kohta.
   • Kasutage 2 supilusikatäit (25 g) kudzupulbrit iga tassi (240 ml) vedeliku jaoks vedela geeli valmistamiseks (näiteks puuviljakoogi kaunistuste tegemiseks).
   • Kudzu ei ole sama mis noolejuur, kartul või maisitärklis.
   • Kudzu lisab suppidele sära ja sobib suurepäraselt kastmete ja kastmete paksendamiseks, ilma et see mõjutaks roogade maitset.
   • Kastke köögiviljad või muud taimetoidud (tofu või seitan) kudzu pulbrisse ja praadige maitsva krõbeda kooriku saamiseks.
5. 5 Sega ksantaankummi veganikastmete, kreemide, jogurti või hapukoore saamiseks. Sega mikseriga ksantaankummi tootega, mida soovid paksendada, vastasel juhul võivad tekkida tükid. Kasutage oma retseptis želatiini jaoks vajalikku kogust ksantaankummi. Näiteks kui retsept soovitab kasutada 2 tl (8,5 g) želatiini, siis kasutage ainult 1 tl (4,25 g) ksantaankummi.
   • Võtke 1/8 tl (0,6 g) ksantaankummi iga tassi (240 ml) vedeliku kohta.
   • Ärge kasutage ksantaankummi, kui olete maisi suhtes allergiline.
   • Ksantaankumm sobib suurepäraselt omatehtud veganjogurtite jaoks, kuna see toimib paksendaja ja stabilisaatorina, takistades koostisosade eraldumist.

Meetod 2/2: želatiinasendajate ostmine

1. 1 Külastage poodi, mis on spetsialiseerunud taimetoidule ja tervislikule toidule. Kui te ei leia oma tavalisest supermarketist želatiini asendajat, külastage poodi, mis on spetsialiseerunud taimetoidule ja tervislikule toidule. Tavaliselt võib želatiini asendajaid leida küpsetistega samast kohast.
   • Näiteks tavalise želatiini ja küpsetiste kõrvale võib sageli leida agar -agarit ja pektiini.
   • Mõned paksendajad on saadaval spetsialiseeritud kondiitritoodete kauplustes.
   • Karrageeni on poodidest raskem leida, nii et enne mõnda konkreetsesse poodi minekut oleks parem helistada ja kontrollida, kas seda on laos.
2. 2 Telli želatiini asendajad Internetist. Želatiini asendajate leidmine veebipoodidest on palju lihtsam ja nende valik on palju laiem kui tavapoodides. Saate neid osta suurtes kogustes ja sageli on see märgatavalt odavam. Lisaks on želatiini asendaja otsimine internetist mugavam, kui soovite lihtsalt sobivaima leidmiseks proovida erinevaid asendajaid.
   • Kosheri ja halali želatiini leiate Internetist, kuid pidage meeles, et see želatiin ei ole alati taimetoitlane, seega kontrollige enne ostmist koostisosi!
   • Sirvige erinevaid saite ja võrrelge erinevate želatiiniasendajate hindu. Välisriikide saitidelt kohaletoimetamine on sageli aeganõudvam ja kulukam, seega võib olla lihtsam tellida kohalikult saidilt, isegi kui kaup on kallim.
   • Kui võimalik, tellige väikesed pakendid erinevaid želatiini asendajaid, et katsetada ja välja selgitada, milline neist sobib teie retsepti jaoks.
   • Kontrollige, kui palju želatiiniasendajat ostate!
3. 3 Osta välismaalt želatiini asendajaid, mida on kohalikest poodidest raske leida. Ühel või teisel põhjusel võib teatud riikides mõnda želatiini asendajat olla raske leida. Näiteks Jaapanis nii populaarset kudzut on Venemaal raske leida ja seda saab tellida ülemere veebipoest.
   • Ärge unustage enne ostmist kontrollida saatmiskulusid!
   • Olge valmis oma tellimust ootama, sest rahvusvaheline kohaletoimetamine võib võtta mitu nädalat.

Näpunäiteid

• Kui otsite taimetoitlast želatiini asendajaid, olge valmis katse -eksituse meetodiks.
• On koššer -želatiini, mis on vegan või taimetoitlane, kuid isegi kui leiate sellise želatiini, kontrollige kindlasti koostisosade loendit, kuna mõned tootjad lisavad piimatoodetest või kalast pärit loomseid valke.
• Kõrge happesusega koostisosade nõuetekohaseks tahkumiseks võib olla vaja rohkem paksendamiseks agarit.
• Kui soovite valmistada madala suhkrusisaldusega tarretist või moosi, proovige saada suhkruvaba pektiini.

Hoiatused

• Vetikate paksendajaid võib olla raske leida, eriti mõnes riigis erinevate impordipiirangute tõttu.
• Üha enam eksperte seab kahtluse alla karrageeni ohutuse. Ostke karrageeni ainult usaldusväärselt tootjalt ja ärge tarbige seda suurtes kogustes.