Sisu

• Sammud
• Mida sa vajad
• Nõuanne
• Hoiatus

Segamine on kiire viis maitsva ja hästi tasakaalustatud eine loomiseks. Niikaua kui teil on sügav pann ja õige õli, võite kõik köögiviljad segamini praadida. Kui soovite, võite lisada tofu, kana, veiseliha või muud liha. Segatud praadimise maitsmiseks võite kasutada kastet või maitseaineid. Siin on juhend krõbedate ja maitsvate köögiviljade küpsetamiseks:

Sammud

1. osa 4: Koostisosade ettevalmistamine

1. 

   Valige köögiviljad. Võite enamiku köögivilju segades praadida. Valige mitmesuguste värviliste ja tekstuuriga köögiviljade ja mõnede koostisosade seast, mis maitsevad hästi ja lõhnavad hästi. Praadimiseks võib kasutada nii värskeid kui ka külmutatud köögivilju. Konserveeritud köögivilju ei tohiks siiski kasutada, sest need praadimisel kaotavad oma tekstuuri. Valmistage ühe portsjoni kohta poolteist tassi värskeid köögivilju. Proovige kõiki meelepäraseid koostisosi praadida, näiteks:
   • paprika
   • Herned
   • Porgand
   • Vana hobuseõpetaja
   • Roheline või lilla kapsas
   • Brokkoli või brokoli pungad
   • Baklažaan
   • Sibul
   • Seened

2. 

   
   
   Pese köögiviljad ja patsuta kuivaks. Värsked köögiviljad tuleks enne töötlemist pesta, konserveeritud köögiviljad aga nõrutada. Kasutage vee kuivatamiseks puhast paberrätikut või riidelappi, nii et köögiviljad oleksid pärast töötlemist hästi küpsenud. Ülejäänud vesi muudab roogi praadimise asemel aurutatud köögiviljadeks ja põhjustab köögiviljade vananemist.
   • Külmutatud köögivilju pole vaja sulatada, kui need on lõigatud väikesteks tükkideks. Siiski peaksite jää põhjalikult pesema ja seejärel kuivama, et segatud praad võimalikult kuivaks saaks.

3. 

   
   
   Lõika köögiviljad õhukesteks tükkideks. Praepannimisel tuleb kõik koostisosad ühtlaselt ja kiiresti praadida, nii et iga köögiviljatükk oleks korraga küps. Seetõttu mängivad köögiviljade suurus ja paksus olulist rolli selle tagamisel, et iga tükk oleks täielikult küpsenud, kuid mitte üleküpsenud. Seetõttu küpsevad köögiviljad ühtlaselt ja kiiresti, kui need on õhukeseks lõigatud.
   • Koostisosade ettevalmistamisel hoidke neid eraldi. Kuna mõned köögiviljad valmivad kiiremini, peate neid eraldi segama.
   • Aeglasema küpsusega köögiviljade jaoks lõigake need väiksemateks tükkideks, nii et nad ei saaks elusaks, kui teised köögiviljad on valmis. Näiteks kartul, porgand ja tärklisemugulad valmivad tavaliselt kauem kui seened ja baklažaanid.

4. 

   
   
   Valmistage aroomi koostisosad ette. Lihtsalt lisage veidi küüslauku, ingverit, tšillit ja rohelist sibulat, et segada praad rikkalikum maitse. Enne friikartulite segamiseks koorige kindlasti küüslauk, ingver või sibul.
   • Lõika aroomikomponendid väikesteks tükkideks, nii et nende maitse saaks ühtlaselt seguneda.
   • 2 inimese jaoks mõeldud praadimiseks võite kasutada 1 küüslauguküünt, 1 või 2 hakitud sibulavarsi, 1,5 cm hakitud värsket ingverit ja 1 tšillihakkliha.

5. 

   Valmistage valgurikkad koostisosad. Segatud praetud köögiviljad pole ka suurepärased, kuid kui soovite, et toit oleks lisavalku, lisage tofu, kana, veiseliha või mis tahes muud tüüpi liha. Koostisosade valmistamiseks toimige järgmiselt.
   • Lõika liha maitse järgi õhukesteks viiludeks. Paks liha ei küpseta piisavalt kiiresti. Kui lisate praetud praele liha, veenduge, et pärast selle küpsetamist oleks kõik põhjalikult küpsenud.
   • Lõika tofu maitse järgi kuubikuteks. Friikartulite jaoks peaksite valima kindla tofu. Pehme tofu puruneb ja praadimisel kergesti puruneb.
   reklaam

2. osa 4-st: palaviku valimine

1. 

   Osta või tee ise Teriyaki kaste. Seda magusat, lõhnavat kastet kasutatakse sageli friikartulite maitsestamiseks. Võite osta pudeli teriyaki kastet või teha ise. Siit saate teada, kuidas valmistada piisavalt teriyaki kastet praadimiseks 2 inimesele:
   • Sega kastrulis 1/2 tassi sojakastet, 1/4 tassi vett, 1 tl riisiveini ja 2 tl fariinsuhkrut.
   • Kuumutage segu ja hautage, kuni suhkur on lahustunud ja segu pakseneb.
   • Maitsesta soola ja kuivatatud punase tšillipulbriga.

2. 

   Sega valge vein sojakastmega. See on lihtne ja hõlpsasti valmistatav kaste, mis lisab friikartulite segamiseks rikkalikku maitset. Lihtsa ja maitsva kastme loomiseks segage lihtsalt paar supilusikatäit valget veini sojakastmega. Või võite valge veini asemel kasutada Sherry (mitte magusat). Maitsesta soola ja kuivatatud punase tšillipulbriga.

3. 

   Kodune maapähklikaste. Maapähklikaste annab teistsuguse maitse kui traditsioonilised kastmed. See on restoranides populaarne kaste ja seda saab valmistada ka kodus. Maapähklikastme valmistamiseks toimige järgmiselt.
   • Sega 1/2 tassi rasvast maapähklivõid, 2 tl vett, 1 tl sidrunimahla, 1 tl sojakastet, 1 tl fariinsuhkrut.
   • Lisage maitsele 1 hakitud küüslauguküünt, veidi seesamiõli või kuivatatud punast tšillipulbrit.
   • Pange segu külmkappi ja laske sellel üleöö istuda, nii et koostisosad seguneksid.

4. 

   Maitsesta segatud praad puljongiga. Kui teile meeldib kerge segupraad, kasutage selle maitsestamiseks köögivilja-, kana- või veiseliha puljongit. Kui teile meeldib rikkalik maitse, segage puljong sojakastmega ja lisage veel kontsentreeritud ürte ja vürtse.
   • Traditsioonilise maitse saamiseks segage 1 tl suhkrut 1 tl riisi veiniäädikaga.
   • Hapu maitse saamiseks segage puljong sidrunimahlaga 1: 1 vahekorras.
   reklaam

3. osa 4-st: köögiviljade segamine

1. 

   Kuumutage pannil kõrge kuumusega. Kuumutada tuleks ainult panni, mitte õli. Kui teil pole sügavat panni, võite kasutada kõrge põhjaga panni. See pann hoiab köögiviljad kuumad ja võite köögivilju segada, ilma et neid valaks.
   • Ärge lisage õli lisamisel ülekuumenemist, et vältida põletamist. Vesi pannes on pann piisavalt kuum ja vesi aurustub 2 sekundi jooksul.
   • Avage aken või lülitage ahju ventilaator sisse (kui see on olemas), kuna toiduvalmistamine võib tekitada kuumust ja suitsu.

2. 

   Lisage pannile 2 või 3 supilusikatäit õli. Parem on kasutada õli, mida saab enne suitsetama hakkamist kuumutada väga kõrgel temperatuuril, näiteks maapähkliõli, rapsiõli, maisiõli, saflooriseemneõli ja riisikliide õli. Ärge kasutage eriti neitsioliiviõli, seesamiõli ega võid, sest need suitsetavad suure kuumuse korral liiga kiiresti.
   • Hoidke panni käepidemest ja pöörake, et õli kataks panni pinda ühtlaselt. Õli peaks eralduma väikeseks õliseemneketiks ja hõlpsalt üle pannil veerema.
   • Rasv võib olla raskesti levitatav õli, mis pole piisavalt kuum. Enne köögiviljade lisamist kuumutage, kuni õli kergesti tilgub. Kui ei, siis on praemass vananenud.

3. 

   Lisage aroomi koostisosad, kui õli hakkab särama. Õli hakkab enne suitsetamist läikima. See on märk sellest, et saate lisada esimesed koostisosad. Kui õli ei paista läikivat, võite koostisosad lisada, kui õli hakkab veidi suitsema. Enne köögiviljade ja liha või tofu lisamist lisage nende maitsestamiseks küüslauku, ingverit, sibulat ja tšillipipart.
   • Kasutage koostisosade kiireks segamiseks puulusikaga või segage panni surudes, kui saate seda teha ilma mahavooluta.
   • Enne köögiviljade ja liha või tofu lisamist praadige lõhnavaid koostisosi umbes 30 sekundit. Ärge küpsetage liiga kaua, sest küüslauk ja muud koostisosad on kuumal pannil väga tuleohtlikud.

4. 

   Pange koostisosad, mida tuleb hautada juba ammu. Lisaks valgurikastele toitudele, nagu tofu või liha, lisage kõigepealt kõvad ja kindlad köögiviljad, nagu kartul, brokoli, kõrvits ja rohelised oad. Koostisosade kiireks segamiseks kasutage puulusikat või kasutage nipsutamiseks ja segamiseks tangidega.
   • Selleks, et segatud praad ei muutuks roosaks ja ühtlaselt küpseks, prae pannil segades just õige kogus koostisosi. Kuna praadimine võtab vaid paar minutit, saate seda küpsetada partiidena, jättes panni ja õli iga partii vahel kuumaks.
   • Kui koostisosad tunduvad üleküpsetatud, segage tule kustutamise asemel intensiivsemalt. See muudab koostisosad kuumaks ja kuivaks, luues ideaalse praadimise.
   • Jätkake kõva liha ja köögiviljade praadimist, kuni liha on peaaegu valmis ja köögiviljad on kerged, kergelt pehmed. See võtab tavaliselt umbes 3-10 minutit, sõltuvalt kasutatavatest koostisosadest.

5. 

   Köögiviljade jaoks kulub küpsetamiseks vähem aega. Kui koostisosad on peaaegu valmis, asetage köögiviljad, mida pole vaja liiga kaua segada, ja jätkake segamist.
   • Köögiviljad, sealhulgas bok choy, paprika ja seened.
   • Koostisosad, mille valmistamiseks on vaja vähem aega, on suvikõrvits, hakitud kapsas, herned ja rohelised lehtköögiviljad. Kui te ei soovi, et see oleks keeruline, võite need lisada samal ajal või oodata, kuni teised köögiviljad on peaaegu valmis.

6. 

   Kui köögiviljad on pehmed, valage paar supilusikatäit kastet. Piserdage seda kastmega, et kõik koostisosad oleksid kaetud, seejärel keetke 1-2 minutit. Praetud köögiviljad valmivad peaaegu 1–2 minutiga.
   • Vala kaste ühe suhkruga panni küljele, mitte panni kuumaks hoidmiseks.
   • Ärge kasutage liiga palju kastet, et vältida köögiviljade liiga märjaks muutmist.

7. 

   Kiirtoit. Kuumalt praetud köögiviljade tekstuur pannilt välja võttes on parim. Kui kaste on köögiviljadesse imendunud, lülitage tuli välja ja eemaldage köögiviljad taldrikule. Praetud köögiviljad, mis on veel kuumad, maitsevad kõige paremini ja on kohe pehmed, nii et ärge laske neil enne serveerimist jahtuda. Segatud praetud köögivilju võib süüa koos aurutatud riisiga ja kastmega kastetud või on need ka väga maitsvad, kui neid eraldi süüa. reklaam

4. osa 4-st: tekstuuri ja maitse variatsioonid

1. 

   Kui köögiviljad on liiga õhukesed või krõmpsud, reguleerige küpsetusaega. Küpsetusaega saate muuta sõltuvalt köögiviljade suurusest, tüübist ja vanusest ning isiklikest eelistustest. Lemmikköögiviljadest mitmesuguste friikartulite valmistamine aitab teil teada, kui kaua iga köögivilja tuleks praadida.
   • Kui leiate, et mõni köögivili on liiga krõbe, lisage see järgmine kord varem praadimisele.
   • Mis puutub köögiviljadesse, mis on liiga pehmed või kergesti eemaldatavad, siis lisage need hiljem segamiseks praadimiseks.

2. 

   Blanšeeri või leota kõvasid köögivilju ja võta kaua aega. Porgand, brokkoli ja brokoli on näiteks seetõttu, et neid on raske ja neid on raske väikesteks tükkideks lõigata. Kõvade köögiviljade puhul, mis vajavad palju töötlemisaega, saate rakendada järgmist:
   • Enne praadimist blanšeerige. Kui köögiviljatükk on vähemalt 1,3 cm paks, muudab kiire blanšeerimine köögiviljad pehmemaks. Enne küpsetamist patsuta pošeeritud köögiviljad alati kuivaks.
   • Või võite köögiviljade hautamisel lisada väikese koguse vett, puljongit või šerrit. Katke 1-2 minutit, kuni köögiviljad on pehmed, seejärel jätkake küpsetamist nagu tavaliselt.

3. 

   Enne nende valmistamist leotage kuivatatud seeni kuumas vees. Enne küpsetamist peate kuivatatud seeni leotama 5-10 minutit või kuni seened on pehmed. Kui seened on veel kuivad, on seened kõvad ja neid on raske närida.
   • Kuivatatud seente leotamiseks keetke kõigepealt veidi keeva vett. Seejärel lülitage tule välja ja laske seentel vees leotada. 3-5 minuti pärast eemaldage seened, kui seened on punnis.
   • Kuivatatud shiitakesed on teistest seentest raskemad, seega peaksite neid umbes 10 minutit leotama.

4. 

   Proovige segatud praetud köögiviljad kaunistada. Kui köögiviljad on praadimisel valmis, saate neid veelgi kaunistada koostisosadega, mida pole vaja pannil töödelda. Siin on mõned dekoratiivsed koostisosad, mis viitavad täiuslikule viimistlusele:
   • Peal piserdatud seesamiseemned või röstitud seemned annavad maitsva krõbina.
   • Petersell, cilantro või muud maitsetaimed lisavad friikartulitele imalat aroomi ja maitset.
   • Erksate värvide ja ainulaadsete tekstuuride loomiseks piserdage toores köögivilja õhukeste viiludega.

5. 

   Lõpetama. reklaam

Mida sa vajad

• Sügav pann (või kõrge seintega raske pann)
• Pabertaskurätik
• Puust lusikas

Nõuanne

• Kui toit muutub kleepuvaks või põleb, rakendage pannile hooaja meetodit (enne selle kasutamist kaitsekihi loomiseks kasutage pannit). Pannid vajavad enne kasutamist spetsiaalset töötlemist ja neid ei tohiks nagu teisi nõusid nühkida. Seetõttu peate pannil järgmise ettevalmistuse jaoks ette valmistama Seasoni meetodi.
• Kui kasutate tofut või liha, võite enne segamist praadimist kastmega kiiresti marineerida.
• Kasutage kõrge suitsupunktiga õli, et köögiviljad pannile ei kleepuks. Võite kasutada rapsiõli ja ärge kasutage oliiviõli ega võid.
• Kui olete sojaubade suhtes allergiline, võite selle asemel kasutada kookosekastet.

Hoiatus

• Kasutage kindlat, mitte pehmet tofut. Pehme tofu puruneb praadimisel kergesti.
• Maapähkliõli, mida tavaliselt kasutatakse friikartulites, võib tõsiselt kahjustada maapähklile allergilisi inimesi.