Sisu

• Sammud
• Nõuanne
• Hoiatus

Inimkonna ajaloos oli liha säilitamise ainus viis selle kuivatamine. Ehkki uued liha säilitamise meetodid on järk-järgult populaarseks saanud (näiteks külmutamine, keemiline immutamine jne), eelistavad paljud siiski kuiva liha maitset ja mugavust. Niiskus ja rasv tuleb lihast eraldada, et see oleks tervisliku valgu allikas. Veiseliha ise kuivatamiseks toimige järgmiselt.

• Ettevalmistusaeg: 5 tundi või 30 minutit (30 minutit, kasutades kiiret ettevalmistuskomplekti)
• Töötlemisaeg: 1-3 tundi
• Kogu aeg: 6-9 tundi

Sammud

1. osa 2: Veiseliha kuivatamise ettevalmistamine

1. 

   Valige liha. Lahjade lihalõikude, näiteks sisefilee, puusa-, kaela- või pepuliha valimine säästab teie töötlemisprotsessi aega.
   • Mõni kuivatatud liha on nüüd valmistatud ka kalkunist. Türgil on mahe maitse, mis muudab teiste vürtside imendumise lihtsaks. Lisaks on kalkunis tavaliselt vähe rasva.
   • Kuivatatud liha ei piirdu siiski veise- ja kalkunilihaga. Liha kuivatamiseks võite kasutada paljusid muid lihaliike nagu hirved, lõhe.

2. 

   
   
   Katkesta rasv. Rasv põhjustab kuivatatud veiseliha kiiremat halvenemist. Viilutage liha õhukesteks ribadeks mitte rohkem kui 1,3 mm (mõnikord võite paluda lihunikul abi). Liha viilutamise hõlbustamiseks külmutage liha enne viilutamist umbes 5 tundi. Võite lõigata vastavalt terale või lõigata kiudu; mõnel inimesel on liha läbi närimine lihtsam. Lõika viilutamise ajal rasv ära, sest rasva on raske kuivada.
   • Hoolimata asjaolust, et rasv rikub liha kiiresti, on see süües maitsev ja nätske. Kuid mõned inimesed ei armasta ka veiselihase rasva söömist. Sest ikkagi tunnete rasva tekstuuri ka siis, kui see on kuiv.

3. 

   
   
   Marineeri liha (valikuline). Kasutage meresoola segu oliiviõli ja äädikaga või teile meelepärast retsepti. Kui otsustate liha marineerida, siis pange see külmkapis 10–24 tunniks, et see saaks vürtsitada. Seda sammu pole vaja teha, kuna vedelama vedeliku võtmine võtab kaua aega ja kuivatatud veiseliha muutub kleepuvaks. Pruun suhkur on suurepärane koostisosa, mida lisada.
   • Maitsvate marinaadiretseptide hulka kuuluvad vedel suits, sojakaste, Worcestershire'i kaste, Tabasco ja fariinsuhkur.
   • Teine maitsev marinaad on Belgia õlu, mesi, sojakaste, sinepiseemned, küüslauk ja sidrun.
   • Lisage kuivatatud lihale vürtsikas maitse koos väikese tšilliga. Habanero, jalapeno või Anaheimi tšilli on veiseliha kuivade retseptide jaoks õige koostisosa (ainult mõõdukalt).
   • Lisage veiseliha tõmblevale maitsele uus maitse ananassimahl (Havai maitse järgi); natuke ingver (Aasia maitsete jaoks); või natuke karri pulber (India maitsete jaoks). Ärge kartke vürtsidega katsetada!

4. 

   
   
   Marineeri liha lemmikvürtsidega. Ärge kartke soola kasutamist. Sool aitab lihal kiiremini kuivada. Märge: Lihtsad marinaadid, mis koosnevad õlist, äädikast, suitsutatud vedelikust ja fariinsuhkrust, on soovitatav kombineerida järgmiste vürtsidega.
   • Puista maitsestatud lihale veidi soola, pipart, kaneeli ja chipotle tšillit.

     

   • Või puista Aafrika kuiva liha jaoks cilantro, köömne, nelgi ja (veidi) muskaatpähkliga marineeritud liha.

     

   • Mesi, kuivatatud punane tšilli ja must pipar aitavad luua magusat ja magusat veiseliha jerky.
   • Puista marineeritud lihale purustatud pune, tšillipulber, küüslaugupulber ja paprika.

     

   reklaam

2. osa 2: Kuivatatud liha töötlemine ja säilitamine

1. 

   Liha kuivatamine. Nüüd tuleb kõige väärtuslikum osa - vesi kuivab lihas. Toidukuivati ​​kasutamine on lisaks ahju kasutamisele tavaline viis veiselihatõmbe valmistamiseks (vt 3. samm). Jätke sisselõigete vahele ruumi ventilatsiooni võimaldamiseks. Vältige liha asetamist üksteisest liiga kaugele.
   • Toidukuivati ​​blistrile kleepumisvastane pihusti ja laduge seejärel liha.

2. 

   Oota ja vaata. Veiseliha tõmblemisel kulub täielikult kuivamiseks ja täielikuks kuivamiseks umbes 8–12 tundi.
   • Kontrollige kuiva tekstuuri iga 2 tunni järel ja seejärel iga 30 minuti järel kuni soovitud tekstuurini. Lõika veiseliha kuivaks, veendumaks, et sisemine liha on valmis. Kuivatatud veiseliha muutub tumepruuniks või tumepunaseks.

3. 

   Alternatiivina võite kasutada ahju, kui teil pole toidukuivatit. Ahju eelsoojendamiseks seadke temperatuur 70 ° C-ni - madalam, kui liha rikub enneaegselt, kuna temperatuur ei ole lihas bakterite hävitamiseks piisavalt kuum ja inkubeerib juba lihas olevaid baktereid.
   • Kuumus liha ei küpseta, kuid toidukuivati ​​kuumus põhjustab auru aurustumise.
   • Pange liha kandikule ja asetage alus selle alla, et marinaad lihast alla tilguks.

     

   • Jätke liha ahju 1-3 tunniks, sõltuvalt liha tüübist. Liha kuivatamine võib võtta kauem aega, nii et veenduge, et see oleks enne ahjust välja võtmist valmis. Kontrollige kuiva veiseliha iga 90 minuti järel ja seejärel iga 30 minuti järel.

     

4. 

   Hoidke värsket veiseliha jerky kuivas kohas. Parim on kasutada masonpurke ohutuks säilitamiseks. Pange kuivatatud veiseliha vajadusel külmkappi või sügavkülma. Nautige omatehtud veiseliha tõmblusi umbes 2 nädalat alates valmistamise kuupäevast. Kuivatatud veiseliha võib aga hoida kuni 3 kuud.
   • Kuivatatud veiseliha tuleks kahjustuste vältimiseks panna kilekotti ja tolmuimejaga, kuid kodus tehes on see ebapraktiline.
   reklaam

Nõuanne

• Kilekottidesse koguneb sageli niiskus, mis põhjustab bakterite paljunemist. Kuivatatud liha hoidmine purgis kestab mitu kuud.
• Toimingud kiiresti. Liha peaks bakterite paljunemise piiramiseks kuivama võimalikult kiiresti. Lõika liha kiiremaks kuivamiseks õhukesteks tükkideks. Enne liha viilutamist pannakse liha tunniks või kaheks sügavkülma, et liha oleks lihtsam õhemaks lõigata.
• Ärge laske kuival lihal liiga kuivaks minna, sest see on raske ja mitte maitsev.
• Kui liha on kuivatatud, kuivatage liha kuivatamisel paberrätikuga. Sel ajal, kui liha on kontrollitud, kontrollige, kas lihal ei ole rasvaribasid.
• Varem suitsutati või soolati kuivatatud liha liha säilitamiseks ja maitse lisamiseks.
• Liha kuivatamisel ahjus blokeerige ahjuuks puulusikaga, et tekiks väike ruum. See kiirendab kuivatamisprotsessi ja takistab liha enne kuivamist põlemast.
• Võite ka osta liha kuivatamise komplekti, kui te pole protsessis kindel.
• Marinaadiks kasutage 3/4 tassi sojakastet, umbes 100 ml suitsutatud vedelikku ja 1/2 tassi kohvi.
• Taimetoitlaste tõmbluste tekitamiseks kasutage maitsestatud nisugluteeni (odra valku) või leotatud tofut.
• Kasutage aja reguleeritavat veesoojendit, et te ei peaks terve öö valvama jääma!
• Kasutage sojakaste marinaadi. Mõned maitsvad vürtsid, mida saate lisada, on Adobo vürtsid, kuivatatud punane tšilli, Cayenne'i pipar, ingveripulber, seesamiõli, Cajuni maitseained.
• Proovige hakkliha, kuna see tõmbab vürtse paremini sisse. Kasutage liha käepidet vastavalt soovile. Või kasutage selle lõikamiseks pitsa lõikurit.

Hoiatus

• See omatehtud veiselihatõmbus ei sisalda säilitusaineid. Seetõttu olge veiseliha tõmblusi hoides (nt külmkapis või sügavkülmas) ettevaatlik ja ärge jätke seda liiga kauaks.
• Päikesekuivamine võib seda kahjustada ja teil on raske putukaid eemal hoida.