Autor:
John Stephens
Loomise Kuupäev:
2 Jaanuar 2021
Värskenduse Kuupäev:
1 Juuli 2024
Sisu
- Pange pott tasasele tulele ja segage keedukreemi pidevalt. Kasutage spaatlit või spaatlit poti põhja kraapimiseks, et vältida segu põhja külge kleepumist. Kui vanillikaste-munade segu moodustab lusika või spaatlise tagaküljel õhukese katte.
- Sõltuvalt kreemi-munasegu rasvasusest võite lisada kuni 3 munakollast.
Vala piima-muna segu vahukoore hulka. Vala segu läbi sõela jääkaussi vahukoore hulka. Võtke sõel välja ja segage hästi. Kui segu on täielikult jahtunud, lisage vanilliekstrakt, katke see ja asetage külmkapis. Jätke mõneks tunniks või võimaluse korral üleöö.
- Vanilliekstraktidel on 3 peamist tüüpi: Bourbon, Tahiti ja Mehhiko. Mõlemal on veidi erinev maitse. Bourboni vanilli toodetakse Madagaskaril ja sellel on tugev lõhn; Tahiti vanill on lilleline, samas kui Mehhiko tõeline vanilje on rasva ja vanilje standardiga.
- Kasutage alati alkoholi sisaldavat vanillimaitset. Kuigi alkohol võib töötlemise ajal süttida, parandab alkohol vanilliekstrakti maitset.
- Pehmema kreemi saamiseks võite täiskreemi asendada vahukoorega. Pange tähele, et kreem jääb vähem sile.
Nautige või hoidke. Nautige omatehtud vaniljejäätist otse jäätisetootja juurest või hoidke seda õhukindlas anumas, mis on külmkapis hoiustatud, et koor oleks kindlam.
- Vanillijäätis sobib suurepäraselt omatehtud puuviljakookide ja soojade šokolaadikookide juurde.
- Vanillijäätis on maitsev magustoit ka üksi süües šokolaadi- või karamellikastme ning röstitud pekaanipähklite või mandlitega.
2. meetod 2-st: ärge kasutage jäätisetootjat
Valmistage kooresegu. Kuumutage keskmises potis piima, suhkru ja soola segu. Kraapige noaga lõikelaua vanillikaunadest seemned ettevaatlikult. Lisage herned riivitud hernekaunaga piima. Lülitage tule välja, katke pott ja laske segul vähemalt 1 tund liguneda.
- Järgmisena peate vahukoore jääkausis jahutama. Pool täitke suur kauss jääga. Pange väiksem kauss vahukoore marineerimiseks suurde kaussi. Pange vahukoor jääkaussi, kuni see on külm.
- Klopi munakollased suures puhtas kausis ühtlaseks. Soojendage vanillikaunade leotussegu. Kui segu on soojenenud, valage see aeglaselt munakollase kaussi. Valage vähehaaval ja segage pidevalt, kuni see on ühtlaselt segunenud. Kui kogu piim on munakollastega segatud, valage segu potti tagasi.
- Pange pott tasasele tulele ja segage keedukreemi pidevalt. Kasutage spaatlit või spaatlit poti põhja kraapimiseks, et segu ei kleepuks põhja külge. Kui vanillikaste-munade segu moodustab lusika või spaatlise tagaküljel õhukese katte. Kurna piima-muna segu vahukoore hulka ja sega vanilliekstrakt.
- Valage segu õhukindlasse anumasse ja hoidke külmkapis, eelistatavalt üleöö.
Eemaldage jäätisesegu külmkapist. Hoogsalt segamiseks kasutage kummist spaatlit. Vala segu kaussi või purki (sellisesse, mille saab panna sügavkülma). Kata kilega või liibuva kaanega ja aseta sügavkülma.
2 tunni pärast võta segu külmkapist välja ja peksid uuesti saumikseriga üles. Segu peaks olema paks, kuid siiski kühveldamiseks pehme, peaaegu nagu pehme kreem.
- Kui kreem ei ole piisavalt paks, pange see enne ühtlast vahustamist korraks sügavkülma.
- Kui kreem on piisavalt paks, võite lisada muid koostisosi, näiteks šokolaadiküpsiseid või kreekereid.
Valage segu õhukindlasse plastnõusse. Jätke purgi kohale kindlasti vähemalt 1,3 cm ruumi. Kata toit kilega ja pane sügavkülma. Lase jäätisel külmuda, kuni see on tahke.
- Nautige vaniljejäätist iseseisvalt või koos sooja puuviljakoogi või šokolaadikreemikoogiga.
Nõuanne
- Vanillikaunasid taaskasutage, loputades ja kuivatades neid pärast kasutamist. Seejärel saate oad lisada suhkrupurki või moosi, et luua magus ja armas vaniljemaitse.
- Pidage meeles, et ükskõik millisest piitsutamisviisist hoolimata on kreem rikkalikum, kui kooresegus on suurem rasvasisaldus. Võimalikult rasvase maitsega koore loomiseks kasutage täispiima vahukoort vahukoore või piimaga täispiima asemel.
- Kui plaanite jäätist kodus sageli valmistada, peaksite investeerima jäätisetootja ostmisse, sest selle kasutamine loob kreeme, mis on siledamad ja rasvasemad kui käsitsi jäätise valmistamine. Jäätisemasinad on suhteliselt odavad, tavaliselt alla 1 miljoni.
Hoiatus
- Kui kasutate Mehhiko vanilliekstrakti, olge odavate ekstraktidega ettevaatlik, sest need sisaldavad sageli mürgist koostisosa nimega kumariin. See koostisosa on mõnes riigis nagu USA keelatud. Peaksite valima Mehhiko vanilje, mis on natuke kallim, kuid millel on rohkem kvaliteeti.
Mida sa vajad
- Jäätisemasin (valikuline)
- Suur pott
- Nuga
- Väikesed, keskmised ja suured kausid
- Jää
- Partii kumm
- Purk on õhukindel
- Saumikser, vispli või saumikser
- Kaussi või purki võib hoida sügavkülmas
