Prantsuse Macaroni valmistamine - Vihjeid

Sisu

Ressursid
Sammud
Nõuanne
Hoiatus
Mida sa vajad

Prantsusmaal ülipopulaarse magustoiduna on makroonid oma õrna tekstuuri ja erksate värvidega võlunud kogu maailma gurmaanid. Ärge segage makaroni kookospähkli nibukoogiga, mida sageli kohtate; selle asemel; Macaron on valmistatud maitsestatud beseekoorest ja täidisest. Järgmine retsept juhendab kakao beseekoorikut šokolaadiganache (chocolate ganache) täidisega, kuid maitse ja täidise saate valida endale meelepärase.

Ressursid

Macaroni kooriku jaoks

1 1/2 tassi suhkrupulbrit
2/3 tassi mandlijahu
2 spl kakaopulbrit
Näpistama
3 munavalget toatemperatuuril
5 spl granuleeritud suhkrut

Andke šokolaadikatteks täidis

1/2 tassi jäätist
2 spl šokolaadilaaste või riivitud šokolaadi

Sammud

Meetod 1/4: Macaroni koogijahu valmistamine

Lülitage ahi ahju ees temperatuuril 138 ° C (280 ° F) sisse. Makroonikoort tuleb küpsetada väga madalal temperatuuril, et tainas kasvaks ühtlaselt ja ei lõheneks. Kui teie ahi kuumeneb sageli, saate makrooni küpsetamise ajal ukse veidi avada.
Pange šabloonid küpsetusplaadile. Kuna tainasegu on väga õhuke, peate kooki kandikule kleepumise vältimiseks kasutama šablooni.
Segage mandlipulbri taust. Pange mandlijahu, tuhksuhkur, sool ja kakaopulber segamisnõusse. Koostisosade segamiseks kasutage visplit, kuni see on täielikult segunenud. Ärge laske segul klompida.
- Kui mandlijahu on endiselt toores, pange see segu peeneks jahvatamiseks köögikombaini. Ärge purustage siiski liiga kaua, muidu muutub segu mandlivõiks.
- Kui te ei soovi šokolaadimakrooni teha, ärge lisage kakaopulbrit.
Vahusta munavalged suhkruga. Pange munavalged metallist kaussi ja peksake hästi, kuni moodustub kõva piik. Pange tähele, et kauss peab olema puhas ja kuiv, vastasel juhul ei tekita munad jootraha. Lisage veel suhkrut ja jätkake harjamist, kuni näpunäited on kõvemad ja läikivad.
- Sel hetkel saate märjale segule lisada maitseaineid, näiteks vaniljeekstrakti, piparmündi ekstrakti või mandli ekstrakti. Lisage lihtsalt umbes teelusikatäis maitseainet.
- Lisage mõni tilk toiduvärve, et makaron oleks värvikam. Värvide sobitamine valitud maitsega annab hea efekti.
Segage voltimistehnikat kasutades koostisosad omavahel. Segage mandlipulbri segu ettevaatlikult munavalgisegusse, jagatuna kaheks osaks. Segage mandlijahu esimene pool spaatliga, kuni kõik koostisosad segunevad. Lisage ülejäänud pool jahust ja segage, kuni see on hästi segunenud.
Klopi tainas lahti. Traditsioonilise nätske, pehme tekstuuriga makaronipartii küpsetamiseks peate taigna "peksma". Kasutage tavalise lusika või segamislusika tagakülge, et vajutada kausi keskele, kraapige jahu seinalt keskele ja korrake seda. Jätkake taigna niimoodi kloppimist, kuni see lõdveneb ja muutub paksuks nagu puding.
- Võimalik, et peate tainast umbes 10–12 korda peksma, enne kui saab korralikult segada.
- Olge ettevaatlik ja ärge pekske, kui tainas on konsistentsiga nagu puding. Kui te taigna üle pingutate, lõdvestub tainas, mis rikub koore tekstuuri.
reklaam

2. meetod 4st: küpseta Macaroni koor

Pange tainas kotti. Võite saada sama koti nagu jäätisekott. Lõika koti ülaosa nii, et see mahuks suurele ümmargusele jäätisemütsile. Pange makaronipulber kotti, keerake koti ots nii, et tainas välja ei valguks.
- Kui teil pole jäätisekotti, saate selle ise teha, kasutades plastist võileivakotti. Lõigake koti nurk ja lisage seejärel jäätise kork.
- Katsetage erinevat tüüpi õlgedega. Enamik pagaritest valmistab makroone traditsiooniliste ümmarguste õlgedega, kuid kui teil on ainult tähekujulisi, proovige seda!
Pange tainas küpsetusplaadile. Pigista tainakott ja klõpsa 7,62 cm ring pärgamendile.Täidis voolab natuke ringi, nii et jäta palju ruumi. Proovige iga viilu jaoks saada võrdne kogus tainast, nii et makroonikoor oleks sama suur. Seejärel tõstke küpsetusplaat umbes 2,54 cm laua kohal ja vabastage. Tehke seda umbes 3 korda iga salvega; See toiming muudab koogi pinna siledaks.
Jäta tainas. Hoidke plaate toatemperatuuril umbes 15 minutit. Macaron on küpsetamiseks valmis, kui koogi pind on moodustanud kuiva kile. Puudutage sõrmega õrnalt koogi pinda; Kui tainas ei kleepu, on aeg see ahju panna.
Küpseta koor. Pange küpsetusplaat ahju. Küpseta koort 15 minutit või vajadusel veidi kauem. Macaroneid keedetakse siis, kui neil on kergelt krõmpsuv kest ja pehme, kuid mitte kleepuv koorik. Kui kook on valmis, võta see ahjust välja ja lase täielikult jahtuda.
- Mõne minuti pärast saate ukse avada, et niiskust välja lasta. See aitab makaronil ühtlaselt laieneda ja vormis püsida.
- Ärge küpsetage makaroni liiga kaua, vastasel juhul põleb kook pealt ja kahjustab tekstuuri.
- Macarooni küpsetamine on väga keerukas sammude jada ja nõuab palju harjutamist. Kui teie esimene partii makroone rikub, kaaluge järgmisel korral küpsetustemperatuuri või küpsetusaja muutmist.
reklaam

3. meetod 4-st: koogi valmistamine

Kuumuta koor. Kuumuta kastrulis keskmisel kuumusel koor. Segage kreemi keetmise ajal ja tõstke kastrul välja, kui vesi aurustub. Ärge laske jäätisel keema minna. Jäätist saate mikrolaineahjus kasutada ka ahjus kasutatavas kausis.
Vala šokolaadi sisse koor. Lase kuumal koorel šokolaad sulada umbes minut või kaks, siis sega segu lusikaga kokku, kuni see moodustab kreemja kreemja šokolaadikatte.
Küpsetage iga lusikatäis täidisesegu puhtasse jäätisekotti. Nii on makroonikoogi paljundamine lihtsam. Pange väike jäätisekork püügikotti (või võileivakotti).
Mõelge muud tüüpi tuumadele. Šokolaaditäidised on väga populaarne makroonitäidis, kuid valida on ka palju teisi tuuma. Proovige teha lihtsat lõhnata võikreemi täidist või lisada endale meelepäraseid lõhna- ja maitseaineid. Kui olete huvitatud täidisest, on vaarika-, aprikoosi- või mustikamoos suurepärased võimalused. reklaam

4. meetod 4-st: täielik Macaron

Võtke koor välja. Eemaldage kühvliga iga jahtunud koor pärgamentpaberist ja pöörake need tagurpidi, nii et koogi pind oleks üleval. Koor on habras, nii et ole nende suhtes õrn.
- Kooriku kiireks jahtumiseks soovitab pagar Eric Lanlard kogu pärgamenditüki üles tõsta ja küpsetusplaadi ning paberi alla valada veidi külma vett. See loob auru, hõlbustades koore eemaldamist.
Pange täidis koore ühele küljele. Asetage jäätise kork koore keskele ja asetage kookile umbes teelusikatäis täidist. Jätkake pool küpsetatud koorest.
Aseta täidise peale veel üks kook. Pange koor õrnalt täidisele ja vajutage õrnalt võileiva kuju saamiseks. Jätkake seda ülejäänud koorega, kuni kogu makaron on valmis.
Nautige ja hoidke makaronikooke. Võite kooki rüübata lihtsalt ahjust välja või säilitada seda hilisemas kasutamiseks suletud anumas. Kooki võib paar päeva külmkapis hoida.
Valmis. reklaam

Nõuanne

Need koogid sobivad suurepäraselt kingituseks, kui need on pakitud kikilipsuga läbipaistvasse tsellofaani või volditud korralikult küpsisekarpi.
Valige värvid loovalt. Koogi eristamiseks kasutage värvilisi toone. Kui küpsetate kevadel või suvel, valige erksad värvid, mis sobivad aastaajaga.
Olge ettevaatlik, et munavalgeid mandli / tuhksuhkruga segades ei seguneks liiga vähe / liiga palju. Sega ainult seni, kuni segu on sama, mis retseptis näidatud.
Hoidke makaronil silma peal, sest see on väga keerukas kook. Kui partii läheb halvaks, järgige retsepti samm-sammult hoolikalt ja veenduge, et te ei unusta etappi - habras kook võib rikkuda ühe muudatusega.