Sisu

• Nõuanne
• Hoiatus

Taigna korralik sõtkumine. Taigna sõtkumine on samuti kunst. Taigna liiga kiire sõtkumine ei muuda pärmi ühtlaselt laiali. Tainas ei ole hõljumiseks piisavalt tugev. Liiga kõvaks sõtkumiseks muutub tainas kõvaks ja ei hõlju. Tainas peaks olema sile ja elastne, mitte nii kõva kui kummikuul või pehme nagu küpsisetainas. reklaam

2. meetod 2-st: jahuprobleemide lahendamine

1. 

   Lase tainal puhata. Ärge puudutage tainat, kui see hõljub, eriti kui see on märg.

2. 

   
   
   Valige sobiv pulbrikonteiner. Panni, korvi või salve kasutamisel on erinevus. Pulbrimahuti on liiga suur, tainal pole paisumisel midagi külge jääda, nii et see ei hõlju. Selle asemel laieneb see horisontaalselt ja võib tühjeneda.
   • Kui teete väikseid kooke, saate tainast tihedalt hoida.

3. 

   
   
   Koostisosade kontrollimine. Teatud vürtsidel, näiteks kaneelil, on looduslikud seentevastased omadused.
   • Magusate puuviljasaiade või rullide jaoks peate taigna kiiresti hõljuma panema, kuna kaneel tapab pärmi.
   • Mõnel kuivatatud puuviljal on säilitusainena seenevastane toime. Orgaanilistel kuivatatud puuviljadel on kõrge hind, kuid need sobivad küpsetamiseks. Pagaritootjad kasutavad sageli tavalisi kuivatatud puuvilju, kuid ärge lisage neid enne, kui tainas on valmis.

4. 

   
   
   Soola lisamisel olge õrn. Sool on gluteenivalkude moodustumiseks vajalik, et muuta tainas paindlikuks, kuid liiga palju soola tapab pärmi. Lisage ainult vajalik kogus soola ja lisage pulbrile algusest peale, mitte vett. reklaam

Nõuanne

• Kontrollige jahu ja vee suhet. Parim on pulbri ja vee suhe 60:40. Jahu ka hõljub, kuid ei laiene ega laiene ja ei lamene.
• Ujumatu, korduvkasutatav leivatainas õhukese taigna, küpsetustaigna ja muude jäätmeteta küpsetiste valmistamiseks. Sel juhul peate kasutama pärmivabu õhumulliga küpsetustooteid, näiteks küpsetuspulbrit, bikarbonaadi ja sidrunhappe segu, õlut, sidrunimahla, soodavett või lisama rullitainale võid, kui te seda teete. tuhandekihiline kook.
• Kontrollige vett ja pulbrit perioodiliselt. Samuti on probleemiks pH: kui see on liiga kõrge või liiga madal, tapab see pärmi. Veeproovi ja veeproovi testitakse jahuga ja veega segatud pulbriga, seejärel proovitakse sooda (happesuse kontrollimiseks) või äädikaga (leeliselisuse kontrollimiseks). Kui ujuvas vedelikus on vähe vahtu, tähendab see, et pH ei ole tasakaalus. Kui vahtu pole, on pH hea. Märkus: pH-testeri saate osta ka basseinipoest.
• Enne selle kasutamist soojendage ahju vähemalt 5 minutit. Pitsapõhi kannab soojust hästi ka kandikule või vormi või võite taigna asetada otse kuumutatud alusele. Paljud leivatainad ebaõnnestuvad, sest need on tehtud siis, kui ahju pole kuumutatud.
• Peamine põhjus, miks leivatainas aeglaselt hõljub, on see, et jahu täidetakse ainult selleks, et stimuleerida piisavalt gluteeni ja valke, et tekiks ühtlane tainas. Mõne aja pärast muutub puhkev tainas nõrgaks ja sisemised õhumullid varisevad. Enne pärmi tööle hakkamist sõltub teie taigna ajastamise ja jälgimise kogemus. Taigna saab parandada gluteeni või leivalisandi lisamisega, kuid gluteenivaba leiva puhul pole seda lihtne parandada ja peate valmistoote aktsepteerima. Kui soovite täiuslikku tainast nagu magus leivatainas või glasuuritud jahu, on aeglane hõljumine ideaalne, et sellel poleks suuri õhumulle - seda tehakse mõnikord külmkapis.

Hoiatus

• Pärmiga küpsetatud taigna kinnitamine on mõnikord keeruline, eriti see, mille võis on iga kiht (näiteks purukook) sarvesaia valmistamiseks. Kui taigna uuesti sõtkute, siis saate brioche, mis on hea, kuid kui soovite rohkem helbeid, peaksite uue taigna sõtkuma.
• Kui kõik võimalused ei tööta, muutke koostisosi ja alustage otsast peale.