Sisu

• Nõuanne
• Hoiatus

• Piim võib asendada vett, kui soovite rikkalikumat maitset.

Kui soovite mune vormida, lisage vette 5-10ml valget äädikat. See pole tingimata vajalik, kuid see parandab muna kuju, kuna äädikas koaguleerib munavalge.

• Muud tüüpi äädikas (näiteks palsami-, punase veiniäädikas, õunasiidriäädikas) töötab ja muudab mõnikord pošeeritud munad paremaks, kuid mõjutab muna värvi.
• Larousse Gastronomique soovitab 1 liitri vee lisamiseks kasutada 1 spl äädikat. Seevastu peakokk Michael Romano soovitab 1 tl äädikat liitri vee kohta.
• Sidrunimahl aitab ka mune vormida, kuid mõjutab munade maitset. Mõned inimesed soovitavad lisada soola, kuid see häirib munarakkude hüübimist, seega on parem seda mitte kasutada.
• Äädika kasutamisel maitsevad munad äädikat. Peakokk Michael Romano ütles, et restoranides pannakse pošeeritud munad sageli teise soolaga maitsestatud kuuma potti, kuid ilma äädikata maitse lisamiseks ja äädika lõhna eemaldamiseks.

Blanšeeri munad aeglaselt. Parimate tulemuste saavutamiseks blanšeerige üks muna korraga. Rohkemate munade blanšeerimine põhjustab nende kokkukleepumise. Kui soovite pošeerida korraga rohkem kui 4 muna, peaksite lisama ainult kuni 4 muna, sest rohkem on raske ajastada ja raske vältida munade kokkukleepumist. Järgmised juhised sobivad 1 või 4 muna blanšeerimiseks korraga.

Enne iga muna vette lisamist keerake keev vesi paar korda jahtumiseks.

Libistage muna ettevaatlikult veepanni keskele või purustage see. Muna kuju säilitamiseks võite panna vee ringikujuliselt liikuma muna ümber.

• Peakokk Michael Romano soovitab munakollase valgega katmiseks kasutada valamismeetodit, sellisena peaksite vormima umbes 20 sekundit või kuni valged moodustuvad.

Oodake 3-5 minutit, kuni munad on küpsed. Munad on küpsed, kui valged moodustuvad ja munakollased hakkavad paksenema.

Kui pošeerite korraga mitu muna, ärge pöörake vett ümber. Asetage esimese kausi külg veepinna lähedale. Seejärel valage munad kiiresti õrnalt vette.

• Korrake seda protsessi kiiresti teiste munade puhul, igaüks vahega 10-15 sekundit. Tehke pannil munade jaoks palju ruumi. Sõltuvalt panni suurusest peaksite korraga blanšeerima ainult umbes 2-3 muna.
• Eemaldage iga muna ettevaatlikult umbes 3 minutit pärast selle küpsemist.

Munade eemaldamiseks kasutage augulusikat. Eemaldage iga muna kiiresti pannilt, lastes enne munade eemaldamist vett pannilt nõrguda. Larousse Gastronomique soovitab munad külma vette panna ja nõrgumiseks rätikusse panna. Peakokk Michael Romano soovitab panna munad umbes 30 sekundiks keevasse soolveesse ja asetada kuivale rätikule kuivama.

• Kui servad pole head, võite selle ilusti lõigata noaga - see on koka saladus.

Pange munad munakarbi sisse.

Kasutage sama protseduuri nagu ülalpool, seejärel eemaldage munaküpsetaja, kui munad on valmis. Kurna munad ja serveeri ülalkirjeldatud viisil. reklaam

3. meetod 5-st: kasutage silikoonist poogitud tassi

1. 

   Asetage tass veepannile.

2. 

   Lase vett keeda ja murra munad tassi.

3. 

   Kata pann ja hauta vett umbes 8 minutit (merepinnaga võrdses kohas).

4. 

   Eraldage poogitud munaserv tassist noaga ja keerake tass röstsaial tagurpidi.

5. 

   Pošeerige munad ülalkirjeldatud viisil.

6. 

   Seejärel kasta pošeeritud munad lihtsalt jahtuma. Külmuta neid seni, kuni vaja - külmkapis olevaid mune jätkub umbes päevaks.

7. 

   Kui munakollane vees puruneb, ärge muretsege. Kasutage muna ümaraks muutmiseks lihtsalt auku lusikat ja segage vett ettevaatlikult serva servadest. Pärast seda liikuge lihtsalt ülespoole, nagu eespool mainitud.

8. 

   Kui segate seda hoolikalt, kuid see ikkagi ei toimi ja munad ei moodustu, eemaldage munad lusikaga (kui see on valmis). Sööge mune koos krõbeda küüslauguleiva või prantsuse leiva viiluga. Lisage maitseaineid, köögivilju ja kastmeid, mis teile meeldivad (näiteks Hollandaise, majonees või tuhanded saared). See varjab katkise muna.
   • Jäätmeid, nagu pasta, kebab, homaar, veiseliha keel, besee, rullid ja supid, saab kasutada lisandina klientide tähelepanu äratamiseks.
   • Märkus: see tulekustutusmeetod sobib 1 munale. Rohkemate munade abil saate need peita röstsaia või muude roogade sisse.
   reklaam

Nõuanne

• Samuti võite mune poogida väikeses mittekleepuvas kastrulis. Kuna see kastrul sisaldab munade katmiseks endiselt piisavalt vett, saate korraga pošeerida 2 muna ja käsitseda mune kergesti, ilma et see katki läheks.
• Salaküttevorm aitab luua munale ilusa kuju. See on metallvorm, mida leiab köögiseadmete poodidest.
• Saate osta kleepuva, ​​terasest või mikrolaineahjuspetsiifilise munakarbi. Õigete juhiste saamiseks vaadake instrumendi juhiseid.
• Ärge kasutage liiga palju õli.
• Tuunikarbist, millel on 2 korki eemaldatud, saab ajutise meetodina salaküttevorm.

Hoiatus

• Kui munakollane muna purustades või vette pannes puruneb, on muna rikutud. Peaksite muna eemaldama ja võimaluse korral kasutama seda millekski muuks; Võib-olla tahaks keegi süüa munaputru.
• Ärge pange mune 100ºC keevasse vette! See mõjutab munade maitset ja tekstuuri, kuna vesi keeb hoogsalt, põhjustades muna purunemise. Rusikareeglina keetke vesi ja vähendage siis enne munade pošeerimist kuumust (või keetke õrnalt).
• Hoidke mune alles siis, kui need on korralikult ette valmistatud.