Sisu

• Meetodi valimine
• Astuda
• 1. meetod 3-st: märg karamelliseerida
• Meetod 2/3: Kuiv karamelliseerimine
• Näpunäited
• Hoiatused
• Vajadused

Karamellkaste on kaste, mida tavaliselt kasutatakse paljudes erinevates magustoitudes, alates kreembrüleest kuni leche flanini. See on magus, rikkalik ja maitsekas kaste, mida on tegelikult üsna lihtne valmistada, kui kasutate õigeid materjale ja tehnikaid. Lugege allolevast artiklist, kuidas suhkrut oma pliidil mõne minutiga karamellistada.

Meetodi valimine

1. Märg karamelliseerida: Inimesed, kes kodus karamelli valmistavad, eelistavad seda sageli, sest selle meetodiga põletate suhkrut vähem kiiresti. See meetod võtab kauem aega, kuid võite valmistada keerukama maitsega karamelli.
2. Kuiv karamelliseerida: Kommivalmistajad kasutavad seda lühema küpsetusaja jaoks.
3. Värviline karamelliseeritud suhkur: märg karamelliseerimine, milles segule lisatakse toiduvärve.

Astuda

1. meetod 3-st: märg karamelliseerida

1. Koguge oma koostisosad. Karamelli valmistamiseks märgmeetodil on vaja 400 grammi valget granuleeritud suhkrut, 120 ml vett ja veerand tl sidrunimahla või hambakivi pulbrit.
   • Kui vajate ainult väikest kogust karamelli, võite ülaltoodud kogused vähendada poole võrra: 200 grammi suhkrut, 60 ml vett ja 1/8 tl sidrunimahla või hambakivi pulbrit.
   • Suhkru ja vee suhe erineb sõltuvalt sellest, kui paksuks või õhukeseks soovite karamelli valmistada. Mida õhem peab kaste olema, seda rohkem vett peate lisama.
2. Tea, millal suhkur on täielikult karamellistunud. Hoidke segu hoolikalt silma peal, kuni see muutub ühtlaseks, rikkalikuks, pruuniks. Teate, et suhkur on täielikult karamellistunud, kui kogu panni sisu on seda ühtlast värvi muutnud ja veidi paksenenud.
   • Eemaldage pann tulelt kohe, kui karamell on soovitud värvi saanud.
   • Kui jätate karamelli pliidile liiga kauaks, muutub see peaaegu mustaks ja põlenud mõru maitsega. Kui see juhtub, peate alustama otsast peale.
3. Kasutage karamelliseeritud suhkrut otse oma magustoitude jaoks. Pane karamell koogile, kasuta karamelli karamellkommide või suhkruvattide valmistamiseks või nirista kastet lihtsalt üle jää.
   • Karamell kõveneb pärast jahutamist väga kiiresti. Kui ootate kastme kasutamist magustoidul liiga kaua, võib karamelli valamine või määrimine olla liiga kõva.
   • Kui see juhtub, pange kastrul tagasi pliidile ja soojendage karamelli tasasel tulel. Oodake, kuni karamell muutub jälle vedelaks. Karamelli segamise asemel keera pann ümber.

Meetod 2/3: Kuiv karamelliseerimine

1. Keeda segu, kuni see karamellistub. Segu pole mitte ainult karamelliseeritud, vaid sellel on ka ilus värv.
2. Valmis!

Näpunäited

• Keera kuumus võimalikult madalaks, kuid piisavalt kõrgeks, et suhkur saaks ikkagi karamellistuda. See annab teile protsessi üle kõige suurema kontrolli ja hoiab ära karamelli liiga kaua keemise või põlemise.
• Lisage väike kogus sidrunimahla vee ja suhkru segule. See annab teie karamellile peene maitse ja hoiab ära karamellikastme tahenemise.
• Kui teete karamelliseeritud suhkrut, võib see karamell valmisolekul väga kiiresti põleda. Jälgige karamellisegu hoolikalt ja kui see on valmis (või peaaegu valmis), eemaldage see otse tulelt.

Hoiatused

• Ärge kasutage nõu, mis pole korralikult puhas. Toidujäägid panni põhjas võivad põhjustada suhkru kristalliseerumist.
• Karamelliseeriv suhkur nõuab teie täielikku tähelepanu. Samal ajal ärge küpsetage muid asju, mis võtavad aega või millele peate ka silma peal hoidma. On suur võimalus, et põletate karamelli.
• Karamelliseeritud suhkur võib väga kuumaks minna ja kui karamell sellele pritsib, võite naha põletada. Mõelge toiduvalmistamisel ahjukinnaste ja pikkade varrukatega särgi kandmisele. Samuti võite oma lähedusse asetada kausitäie jäävett, kuhu võite oma käe põletamisel sisse kasta.

Vajadused

• Mõõtekupp
• Valge granuleeritud suhkur
• Vesi
• Sidrunimahl (valikuline)
• Paksu põhjaga kastrul
• Silikoonist spaatl või puulusikas
• Jäävesi (valikuline)