Sisu

• Koostisosad
• Astuda
• 1. osa 2-st: Roti taina ettevalmistamine
• 2. osa 2: Rotis küpsetamine

Roti on ümmargune lame hapnemata India leib. Enamikus India restoranides pakutakse naani (tandoori ahjus küpsetatud pärmi ja nisujahu küpsetatud leiba), kuid roti valmistatakse tavaliselt täisterajahust ja küpsetatakse kuumal küpsetusplaadil. See on igapäevane värskelt küpsetatud leib, mida süüakse koos karride, chutney ja erinevate teiste India toitudega. Rotit kasutatakse sageli omamoodi söögiriistadena teiste toitude korjamiseks. See on maitsev, mitmekülgne ja üllatavalt lihtsalt valmistatav leib, mida saate ise kodus valmistada. See on retsept 20-30 rotile.

Koostisosad

• 3 tassi chapati jahu (tuntud ka kui atta) VÕI 1½ tassi täisterajahu + 1½ tassi universaalset jahu
• ½-1 tl soola (valikuline)
• Umbes 1 spl ghee või õli
• 1-1½ tassi sooja vett

Astuda

1. osa 2-st: Roti taina ettevalmistamine

1. Valige oma jahu. Traditsioonilised roti retseptid nõuavad chapati jahu (mõnikord kirjutatud "Chapatti"), mida nimetatakse ka atta. Mõnes retseptis on koostisosade loetelus toodud ainult atta; sellega viitavad nad chapati jahule (mõisteid "roti" ja "chapati" kasutatakse mõnikord sama asja jaoks - mõlemad on hapnemata lamedad nisuleivad).
   • Atta / chapati jahu on peeneks jahvatatud täisterajahu ja on traditsiooniline valik roti valmistamiseks.
   • Kui te ei leia chapati jahu või pole seda saadaval, võite selle asendada täisterajahuga.Kuid kuna see on raskem jahu, võiksite kaaluda segu poolest täisterajahust ja poolest üldjahust, et see sarnaneks chapati jahu tekstuuriga.
   • Retseptis võiksite kasutada isegi ainult universaalset jahu, kui see on kõik, mis teil kodus on. Kui valite selle, võite vajada vähem vett. Pange selle segamisel tähelepanu taina koostisele ja struktuurile; Seda selgitatakse üksikasjalikumalt järgmistes sammudes.
   • Lisaks, kui kasutate ainult universaalset jahu, ei maitse teie roti nii kõva ja aromaatne kui traditsiooniline roti.
2. Valige, millist õli soovite kasutada. Värskelt küpsetatud rotise katmiseks vajate veidi õli ja soovi korral ka veidi tainale lisamiseks. Võite kasutada mis tahes toiduõli: oliiviõli, taimeõli, sulatatud võid või ghee, kuid soovitatav on ghee.
   • Ghee on selitatud või, mida on õrnalt keedetud, kuni kogu niiskus on aurustunud ja piima kuivained on pruuniks muutunud. Ghee on pähklise ja karamellise maitse ja värviga. Ghee suitsutase on kõrge (peaaegu 190 ° C) ja sobib seetõttu küpsetamiseks. Seda saab osta Aasia toidupoodidest ja spetsiaalsetest poodidest või saate ise ghee valmistada kodus.
3. Sõelu jahu ja sool. Pange jahu suurde kaussi või leivamikserisse. Lisage soola ja segage hoolikalt.
4. Lisage jahule ghee (või õli). Mitte kõik roti retseptid ei nõua õli, kuid seda tehes saate sellele lihtsale leivale lisada maitset ja muuta see siledamaks. Maitseks lisage ghee kuni 1 tl. Segage tainast aeglaselt, kuni selles ilmuvad helbed.
   • Sega tainas puhaste kätega. Mikseri kasutamisel segage madalal temperatuuril ja köögikombaini kasutamisel pulsseerige paar korda, kuni ilmuvad helbed.
5. Lisage vesi jahule. Lisage tainale aeglaselt leiget vett. Tainas on esialgu liivane, kuid seondub järjest rohkem palliks, kui lisate rohkem vett.
   • Ärge lisage vett liiga kiiresti; muidu jääb tainas liiga kleepuv või ei rullu see korralikult välja.
   • Kui kasutate mikserit või köögikombaini, peate võib-olla aeg-ajalt peatuma, et taigen enne edasist segamist kausi külgedelt maha kraapida.
   • Lõplik tainas peaks olema pehme ja veidi kleepuv, kuigi peaksite saama selle käest pühkida. Kui see kleepub teie käe külge, on see liiga märg ja peate lisama veel jahu.
6. Sõtku tainas. Kui olete tainapalli moodustanud, kasutage mikserit või köögikombaini veel paar minutit ja / või sõtke veel umbes 5 minutit kätega. See aitab moodustada gluteenivalke.
   • Sõtkumiseks kuluv aeg võib varieeruda sõltuvalt teie tugevusest või köögiriistadest. Eesmärk on saada elastne ja elastne tainas, mida saate lahti rullida.
7. Lase tainal puhata. Kui sõtkumine on lõpetatud, pintselda tainas kergelt õli või ghee'ga ja kata niiske rätiku või teerätikuga. Lase tainal umbes 30 minutit puhata. (Võite lasta sellel ka kauem puhata.
   • Kui lasta tainal puhata, muutub rotis pehmemaks. Sõtkumisprotsessi käigus tekkinud gluteen lõdvestub ja õhumullid saavad võimaluse taignast lahkuda.

2. osa 2: Rotis küpsetamine

1. Kuumutage oma küpsetusplaati. Rotise küpsetamiseks on vaja küpsetusplaati, malmist praepann läbimõõduga vähemalt 22-25 cm või traditsioonilist rauast tawat. Pange küpsetusplaat keskmise kuumusega.
   • Küpsetusplaadi temperatuuri saate testida, kui viskate pinnale ühe või kaks näputäit jahu. Kui jahu muutub pruuniks, teate, et teie küpsetusplaat on piisavalt kuum.
   • Enamikus roti retseptides soovitatakse küpsetuspinda kuumutada, kuni tainas rullub. Kui teete seda esimest korda, võib veeremine siiski veidi kauem aega võtta ja võre võib liiga kuumaks minna või suitsetada. Sellisel juhul on parem oodata enne küpsetusplaadi kuumutamist.
2. Oma “veereva pinna” ettevalmistamine. Taigna rullimiseks vajate suurt pinda. Ideaalsed on marmorplaat või traditsiooniline chapati laud, kuid puidust lõikelaud või isegi countertop töötab hästi. Jahutage tööpinda kergelt ja hoidke tainaga töötades kätel väikest kogust (umbes 1/4 tassi) käte tolmutamiseks. Pühkige ka oma taignarull.
3. Sõtku ja määri tainas laiali. Võtke ülejäänud tainas ja sõtke seda umbes kaks minutit või kuni tainas on pehme. Jagage tainas ühtlase suurusega (umbes 5 cm läbimõõduga) pallideks.
4. Rulli pallid lahti. Võtke pall ja lamestage see peopesade vahel. Tolmige see mõlemalt küljelt jahuga ja veeretage see oma rulli abil tolmunud tööpinnale.
   • Suunake jooksvalt tihvti pidevalt ümber, nii et saaksite võimalikult ümmarguse kuju. Visualiseerige kella veeretades; Rullige üles kell 6–12, seejärel kella 7–13 jne.
   • Pöörake tainaringi regulaarselt ümber, nii et põhi ei jääks pinnale kinni ja tolmustaks tööpinda vajadusel jahuga veelgi.
   • Proovige moodustada umbes 15-20 cm läbimõõduga ring, kuid vältige taina liiga õhukeseks muutmist. Kui see on liiga õhuke, ilmuvad augud või tainas kleepub.
5. Roti küpsetamine. Pange oma tasane tainas kuumale pannile või tawale umbes 15-30 sekundiks. Võite pöörata roti, kui näete, et ülaosas moodustuvad mullid. Jälgige ka ülaosa struktuuri; pärast põhja küpsemist näeb see kuivem välja. Altpoolt saate piiluda ka spaatliga või keedutangide abil. Pöörake see ümber, kui näete pruunid laigud.
6. Roti lõpetamine. Küpseta roti teist külge veel 30 sekundit. Roti punnitab (hea märk!), Kuid võtke puhas kuiv lapp ja vajutage roti ettevaatlikult alla, eriti mõhklikele aladele (see võimaldab õhul roti kaudu ühtlasemalt levida ja ühtlasemalt paisuda) ja aladel, mis ärge puudutage küpsetusplaati.
   • Ärge kartke pöörata roti nii, et see ei jääks kuhugi kinni. Võite ka selle uuesti ümber pöörata, et teine ​​pool natuke rohkem pruuniks saada.
   • Sõltuvalt sellest, kui kuum on teie toiduvalmistamispind, võite pöörete vahel vajada rohkem või vähem aega. Pöörake rohkem tähelepanu sellele, kui pruun on roti, kui sellele, kui kaua see küpsetatud on.
7. Eemaldage roti ja korrake protsessi järgmise tainapalliga. Pange küpsetatud roti puhtale kuivale riidele, seejärel keerake see üle ja pintseldage kergelt õli või ghee'ga. See hoiab roti sooja ja pehme, kui jätkate ülejäänud küpsetamist.
8. Nautige oma lõpptoodet! India täieliku pidusöögi jaoks saate teha ka raita, karrit ja tarka dali. Serveeri värskelt valmistatud rotidega!