Sisu

• Astuda
• 1. meetod 3-st: soolvee valmistamine
• 2. meetod 3-st: valmistage kuiv soolvee
• 3. meetod 3-st: oma kana grillimine
• Näpunäited
• Hoiatused
• Vajadused

Liha soolamine enne küpsetamist on tõhus viis liha mahla ja helluse suurendamiseks enne selle grillimist. See on eriti oluline kana puhul, mis sageli kuivab ahjus. Liha marineerimine soolases vees põhjustab kana osmoosi kaudu vee imendumist, muutes keedetud liha mahlakaks. Võite kuivatada ka soola, mis muudab naha krõbedamaks ja hoiab ära lihamahlade väljapääsemise ilma soolvee vanni kogu vaevata.

• Ettevalmistusaeg (märg): 30 minutit
• Küpsetusaeg: 8-12 tundi (aktiivne küpsetusaeg: 10 minutit)
• Kogu aeg: 8-12 tundi

Astuda

1. meetod 3-st: soolvee valmistamine

1. Pange vesi suurde kaussi, umbes 4 liitrit. Kauss peaks olema piisavalt suur, et kogu kana uputada, kuid mahtuma ka külmkappi. Täida kauss veega nii palju, et kana oleks täielikult kaetud. Lisage tahket ainet lahustamiseks sooja vett. EKSPERTI NIPP

   4 liitrile veele lisage 50 grammi soola. Soolveevann sisaldab alati soola, kuna see on vajalik vee liharakkudesse surumiseks. Kasutatav soola kogus võib tohutult erineda, kuid alustage 50 grammist jämesoolast 4 liitri vee kohta. Lahustamiseks segage soola vette.

2. Lisage vette suhkrut. Kuigi suhkur pole soolvees vajalik, on see kasulik koostisosa kana naha pruunistamiseks. Suhkru lisamine soolveele karamelliseerib kana küpsetamise ajal veelgi, olenemata küpsetusmeetodist. Lisage soolveele sama palju suhkrut kui soola. Võite kasutada mis tahes tüüpi suhkrut, sealhulgas valget, pruuni, turbinado- või isegi siirupit ja mett. Segage, et suhkur vees lahustuks.
3. Lisage maitseained soolveele maitseaineid. Kana maitsestamiseks võite soolveele lisada ka muid koostisosi. Soolvee maitsestamiseks on võimalik kasutada pipart, värskeid ürte ja puuviljamahla. Mõned suurepärased koostisosad, mida saate kasutada, on:
   • Maitsestatakse järgmiselt: 2–4 küüslauguküünt (noaga purustatud), peotäis tüümiani, salvei ja rosmariini, 2–3 supilusikatäit pipart (tervelt), peterselli, 1–2 suure sidruni apelsini mahla, loorberilehti või 2 supilusikatäit sinepit, köömneid või koriandreid.
   • Õlu ja soolvee: Sega 4 purki õlut (lager), 70 grammi jämesoola, 150 grammi helepruuni suhkrut, paar peotäit tüümianioksasid, 5 loorberilehte, 1 spl. musta pipart ja 6 tassi jääd suures kastmepaadis.
   • Rosmariin ja sidrunvesi: 1 väike sibul (õhukeselt viilutatud), 4 küüslauguküünt (purustatud noa lameda küljega), 1 tl taimeõli, 70 grammi jämesoola, 5 või 6 oksa rosmariini, 1 liiter vett, 1 mahl sidrun.
4. Enne kana lisamist keetke soolveesegu, kui olete lisanud maitseaineid. Vastasel juhul ei tungi maitse kana. Lisage kõik koostisosad (sool, suhkur, vesi, vürtsid jne) ja keetke 1 minut.Enne jätkamist laske sellel täielikult jahtuda.
5. Lisage kana soolveesegule. Veenduge, et kana oleks täielikult soolvees uputatud. Soolvee saate kasutada kas terve kana või väiksemate tükkide jaoks; protseduur on mõlemal sama.
6. Pange soolvee külmkappi ja laske sellel järsult. Asetage kogu kauss külmkappi ja katke see kilega. Lase kana mitu tundi soolalahuses liguneda. Väiksemaid tükke pole vaja kauem kui 1 või 2 tundi järsku tõmmata, samal ajal kui 8–12 tundi on ideaalne terve kana jaoks. Kui teil pole nii palju aega, parandab soolveega liha maitse ja õrnust isegi siis, kui lasete sellel lühemat aega, kuid vähemalt 2 tundi.
   • Ärge kunagi soolvees kana toatemperatuuril, kuna see võib põhjustada bakterite kiiret kasvu.
7. Eemaldage kana soolveest. Enne küpsetamist eemaldage kana soolalahusest. Visake soolalahus / soolalahus kraanikaussi.

2. meetod 3-st: valmistage kuiv soolvee

1. Teadke, et kuiv soolvees säilib teie kana maitse ja muudab naha eriti krõbedaks. Kui grillitud kana valmistamiseks on traditsiooniline viis märja soolveega, katsetavad paljud kokad tänapäeval ka kuiva soolveega, luues tugevama tekstuuri. Sool tõmbab niiskuse välja, mis lahustab soola õhukeses niiskes soolveekihis, mille kana seejärel uuesti imab.
   • Võimaluse korral kasutage selleks jäme meresoola või koššersoola. Peen sool, nagu lauasool, katab kana liiga palju, lahustub liiga kiiresti ja muudab lõpliku grillitud liha liiga soolaseks.
2. Patsuta kana kuivaks. Kasutage köögipaberit, et kana võimalikult palju väljastpoolt kuivatada. Te ei pea vett hõõruma ega välja pigistama, piisab vaid väikesest tupsutusest.
3. Enne pealekandmist segage kuiv soolvees väikeses kausis. Masseerite kana lihtsalt kuiva soolveega ja see koosneb peaaegu täielikult soolast. Võite lisada ka muid ürte ja vürtse. Alustage umbes 1 tl koššersoola ühe kilo kana kohta (4 naela on 4 tl soola), seejärel lisage kõik soovitud ürdid ja vürtsid:
   • 2 tl jahvatatud musta pipart.
   • 1 tl paprikat, tšillipulbrit või cayenne'i pipart
   • 1 tl rosmariini või tüümiani
   • 1-2 tl küüslaugupulbrit
4. Masseerige soola kana mõlemal küljel ühtlaselt. Hõõru kana kõik küljed ja siseküljed kuiva soolveega. Pange paksematele kohtadele, näiteks reitele ja rinnale, veidi soola.
   • Kandke kindlasti ühtlast ja heldet soolakihti. Kogu kana peaks olema kaetud rikkaliku koguse soolaga.
   • Teil võib olla täiendav 1/2 tl. soolvee lõpuleviimiseks vajalik sool.
5. Katke kana ja hoidke külmkapis 2–24 tundi. Mida kauem on kana soolvees, seda parem on tulemus. Kui teil on kiire, näete tulemusi juba 2 tunni pärast.
   • Parim on see, kui kana suudab vähemalt üleöö soolvees seista. Kaks tundi on võimalik, kuid see pole tegelikult eriti tõhus. Mida kauem see tagasi tõmbub, seda parem. Kuid ärge proovige 24 tundi mööda minna.
6. Eemaldage kana külmkapist ja patsutage seda kuivaks. Kanal ei tohiks leida palju liigniiskust ja kogu sool on lahustunud. Patsuta liha veel kuivaks koha peal, kus kana on veel niiske. Kui olete valmis, võib kana ahju minna ja võite lisada täiendavaid maitseaineid.
   • Lisamaitse saamiseks võite kana toppida sidrunikiilude, küüslauguküüntega ja ürtidega rinnaõõnde või jalgade ja tiibade vahele.

3. meetod 3-st: oma kana grillimine

1. Kaaluge kogu kana lahti lõikamine, et oleks teravam nahk ja mahlasem kanarind. Grillitud kana on tuntud kuivuse poolest, eriti kui tegemist on rinnatükiga. Seejärel saate kana lahti lõigata ja poolitada, et saada ühtlasem küpsetuspind ja optimaalne krõbe. Parim on seda teha enne, kui hakkate kana soolama, kuid saate seda teha ka pärast. Toimige järgmiselt.
   • Lõigake kana selgroolülid terava noa või köögikääridega. See on pikk luu kana keskel rinna vastas.
   • Asetage kanarind külg allapoole lõikelauale.
   • Vajutage käe alaosa abil otse rinnaku keskele. Kuulete selle lõhenemist ja kana lameneb.
   • Pintseldage kogu ülaosa kergelt oliiviõliga.
2. Eelsoojendage ahi temperatuurini 260 ° C, riiul ahju keskosas. Veenduge, et ahjus pole muid võreid. Võtke küpsetus- või grillplaat ja asetage kana keskele.
3. Lisage maitsele ürte ja vürtse. Maitsetaimed, vürtsid ja midagi sidruni taolist annavad lihale maitset. Pigista kanale veidi sidrunimahla, torka tiibade ja reite vahele rosmariini või tüümianioksad või jahvata kanarinna peale musta pipart.
   • Kui see on terve kana, täitke see kana keskosas asuvas avauses sidrunikiilude, küüslauguküüntega ja vürtsidega.
4. Asetage kana ahju ja valage sellele iga 10–12 minuti järel rasv. Eemaldage pannilt kuum õli ja lihamahlad ning valage see uuesti kana peale. See aitab kana niiskena hoida ja naha kena ja krõbedana hoida. Kana niiskuse levitamiseks kasutage kondiitritoodet või küpsetuspintslit. Ärge jätke ahjuukse liiga kauaks lahti - see põhjustab ahju liiga kiiret jahtumist ja liha küpsemist kauem.
5. Küpseta kana 45 minutit või kuni rinnatüki liha termomeetri näit on 65 ° C. Kanarind on sellel temperatuuril parim ja reie liha peaks olema enne söömist ohutu 75 ° C. Kui väliskülg hakkab enne sisekülje täielikku küpsemist väga pruuniks muutuma, alandage ahju temperatuur 230 ° C-ni.
6. Lase kana enne lõikamist veidi seista. Enne lõikamist peate kana mõnda aega puhkama, vastasel juhul voolab kana kanast välja mahl. Pange kana lõikelauale kõrvale ja katke see lõdvalt mõne alumiiniumfooliumiga. 5-6 minuti pärast saate fooliumi eemaldada, kana lõigata ja hakata sööma.

Näpunäited

• Kana küpsetamiseks kuluv aeg sõltub selle suurusest, seega kontrollige juba 35 minuti pärast väiksemat kana (2 kg).

Hoiatused

• Lihatermomeeter on hädavajalik, kui soovite toidumürgituse riski minimeerida.

Vajadused

• Suur kauss
• Vesi
• Kosheri sool
• Puust lusikas
• Suhkur
• Kana
• Plastpakend (valikuline)
• Külmkapp
• Majapidamispaber