Kimchi valmistamine

Sisu

Koostisosad
Astuda
1. osa 3-st: soolake kapsas
Näpunäited
Hoiatused
Vajadused

Kimchi on klassikaline Korea roog, mis koosneb kääritatud kapsast ja redistest. Maitsev vürtsikas maitse muudab selle suurepäraseks lisandiks riisile, nuudlitele, supile ja muudele roogadele, mis võiksid kasutada eriti maitsvat lisandit. Ehkki valmis kimchit saab osta Korea või Aasia supermarketitest, on seda kodus üsna lihtne ise valmistada. On oluline, et kasutaksite käärimisprotsessis klaaspurki ja et teil oleks kannatlikkust anda kimchile piisavalt aega korralikuks käärimiseks.

Koostisosad

1 keskmine hiina kapsas
¼ tass (60 ml) koššer- või jäme meresoola
Destilleeritud või filtreeritud vesi
5 - 6 nelki riivitud küüslauku
1 tl (2 g) riivitud ingverit
1 tl (4 g) suhkrut
2–3 supilusikatäit (30–45 ml) kalakastet
1–5 supilusikatäit (5–25 g) Korea punaseid tšillihelbeid
250 g redis, kooritud ja lõigatud õhukesteks ribadeks
4 kõri sibulat, lõigatud mõlemalt küljelt ja lõigatud 1-tolliste laiuste rõngastega

Astuda

1. osa 3-st: soolake kapsas

Lase kimchil käärida kuni 5 päeva. Jätke kimchi toatemperatuuril müürsepasse. Enne purgi avamist laske kimchidel 1-2 päeva purgis istuda. Lükake kimchi lusikaga. Kui ülaosas on mullid, siis on see hästi kääritatud. Kui see pole veel käärinud, võite kimchi purki jätta ja iga päev kontrollida, kas see on valmis.
- Teine võimalus näha, kas kimchi on valmis, on seda maitsta. Kui see on hapu maitsega, siis on see valmis.
Jätke kimchi veel nädalaks külmkappi. Kui kimchi on täielikult käärinud, võite purki külmkappi panna. Võite ka kimchi kohe ära süüa, kuid maitse on tavaliselt parem, kui jätate selle külmkappi 1-2 nädalaks või kauemaks.
- Lisage riisikaussi mõni kimchi ja teil on lihtne, kuid maitsev eine. Kimchi maitseb hästi ka praetud riisiga.
- Võite ka mõned kimchid koos kaussi ramenuudlitega.
- Kui soovite kimchiga veidi loomingulisem olla, võite kimchi panna hamburgeri või võileiva peale või segada munapudruga, et see oleks mõnus ja vürtsikas.
Võite kimchi hoida külmkapis 3-5 kuud. Niikaua kui purgis on veel niiskust, võib kimchi hoida mitu kuud külmkapis. Tavaliselt saate öelda, millal kimchi on rikutud, kuna niiskuses on palju mullid.

Näpunäited

Kui soovite kimchi valmistamisel kasutada toorest kala, võite tilapia ribadeks lõigata. Pange kala vähemalt pooleks tunniks äädikalahusesse, pigistades kala iga 5 minuti järel, nii et vesi välja tuleks. Seejärel loputage kala veega ja pigistage niiskus välja. Järgige ülejäänud retsepti, nagu eespool kirjeldatud.
Selle retsepti abil saate valmistada ka mitmesuguseid muid köögivilju, näiteks kaalikat ja paprikat ning muud toorest kala.

Hoiatused

Metallides on kemikaale ja raskmetallid võivad kimchides sisalduvad probiootikumid lagundada. Seetõttu ärge kasutage kimchi kääritamisel metallist potte.