Sisu

• Astuda
• 1. meetod 4st: keeva veega (ja aurukorviga)
• 2. meetod 4-st: keeva vee meetod (ilma aurukorvita)
• 3. meetod 4-st: aurutamine
• 4. meetod 4-st: blanšeerimise ajakava
• Näpunäited
• Vajadused

Blanšeerimine on köögiviljade säilitamise osa, kui kavatsete neid külmutada. Värsked köögiviljad keedetakse lühidalt ja jahutatakse seejärel enne külmutamist külma jooksva vee all. See protsess aeglustab ensüümide kasvu, säilitades seeläbi toidu kvaliteedi.

Astuda

1. meetod 4st: keeva veega (ja aurukorviga)

1. Peske ja valmistage köögiviljad ette ettenähtud viisil.
2. Pange aurupannile 4,5 liitrit vett.
3. Pange pannile aurukorv.
4. Aja vesi keema.
5. Lisage umbes 400 grammi köögivilju. Veenduge, et kõik köögiviljad oleksid aurukorvis ühe kihina. Teete seda selleks, et lasta sellel ühtlaselt küpseda.
6. Pange pannile kaas.
7. Aja vesi minutiks keema.
8. Blanšeeri köögiviljad mõnda aega.
9. Eemaldage blanšeeritud köögiviljad veest.
10. Pange köögiviljad kohe jääkülmas vees või külma voolava veega puhtas kraanikausis. Seda nimetatakse köögivilja hirmutamiseks.
11. Tühjendage see.
12. Külmutage köögiviljad. Enamik kokkasid külmutavad köögiviljad ühe kihina. See hõlbustab konkreetse roa kasutamist.

2. meetod 4-st: keeva vee meetod (ilma aurukorvita)

1. Kasutage palju vett. Võtke 450 grammi köögivilja kohta 2,8 liitrit vett. Köögiviljade kiireks küpsetamiseks vajate piisavalt vett; vähem vett põhjustab köögivilja hautamist või hautamist, põhjustades selle lonkamist, värvi ja tekstuuri kadumist ning vähem toiteväärtust.
2. Küpseta köögivilju ilma kaaneta. On okei panna pannile kaas peale, kuni vesi keema läheb, kuid see osa, kus te blanšeerima peaks, peaks minema ilma kaaneta. Vastasel juhul ei pääse köögivilja eralduvad lenduvad happed välja, muutes köögivilja lonkavaks ja halliks.
3. Hoidke kuumust kõrgel. Köögivili püsimiseks on oluline keev vesi. Köögivilja tuleks keeta nii kiiresti kui võimalik.
4. Kontrollige, kas köögiviljad on piisavalt küpsenud, nagu allpool kirjeldatud ("Blanšeerimise ajakava").
5. Tühjendage vedelik ja serveerige köögivilju kohe. Ärge jätke köögivilju pannile, sest see on varsti vähem värske ja jätkab "küpsetamist". Kui peate köögivilja jätma, uputage see jääkülma vette ja soojendage seda hiljem või serveerige külmalt (nagu eespool märgitud).

3. meetod 4-st: aurutamine

1. Pange vesi vastavalt juhistele keemiseni.
2. Asetage köögiviljad auruti korvi.
3. Asetage korv keeva veega, nii et köögiviljad saaksid keedetud auru. Köögiviljade aurutamine võtab umbes 1 1/2 rohkem aega kui keev vesi.

4. meetod 4-st: blanšeerimise ajakava

1. Kontrollige, kas köögiviljad on keedetud. Mõne köögivilja maitsmiseks võite proovida, kas blanšeeritud köögivilju küpsetatakse lõhikuga või lusikaga. Kui tekstuur on rahuldav, siis see on tehtud. Üldreegel on:
   • Lehtköögiviljad - eemaldage see veest ja tühjendage kohe pärast seda, kui köögiviljad ei tundu enam jäigad.
   • Kindel köögivili või tugeva maitsega köögivili - küpseta 5 minutit - see on piisavalt pikk, et seda veidi pehmendada ja maitset parandada.
2. Kasutage juhendina järgmist ajakava:
   • Spargel, suure varre jaoks 4 minutit
   • Rohelised oad, 3 minutit
   • Brokkoli, 3 minutit (keev vesi) 5 minutit (aurutatud)
   • Brüsseli kapsas, suurte idude jaoks 5 minutit
   • Porgand, väike, 5 minutit
   • Porgandid, viilutatud, 3 minutit
   • Mais maisitõlvikul, 11 minutit
   • Maisiterad, 4 minutit
   • Rohelised herned, 1 1/2 minutit
   • Uus kartul, 3–5 minutit
   • Suvikõrvits, 3 minutit
   • Kapsas 30 sekundit kuni 2 minutit

Näpunäited

• Kui te ei kasuta aurulaevakorvi, kasutage köögiviljade eemaldamiseks lusikat.

Vajadused

• Suur pann
• Aurukorv
• Suur anum jäävee sisestamiseks või puhta valamu ja külma jooksva vee kasutamiseks.