Filee- ja kondita forell

Sisu

Astuda
1. meetod 3-st: fileerimine ja konditustamine
2. meetod 3-st: Forelli konditustamine kääridega
Meetod 3 3: Konditustamine pärast keetmist
Näpunäited
Hoiatused

Pole midagi maitsvamat kui värske kala, aga kuidas valmistada päevasaaki grillimiseks? Keskmise suurusega kala fileerimine nagu forell on üsna lihtne ja seda saab teha enne või pärast küpsetamist. Oluline on meeles pidada, et kala luustiku struktuur on lihtne ja peened liigutused võivad mõne väikese sisselõikega eemaldada kõik luud või enamiku neist.

Astuda

1. meetod 3-st: fileerimine ja konditustamine

Eemaldage forellilt pea. Fileerimine toimub siis, kui soovite kala tervena valmistamise asemel pakkuda ainult kala parimat liha. Alustuseks lõigake forelli pea lõpuste soone juurest. Hoidke oma noatera nurga all nii, et lõikate pea, mitte keha poole, et säästa nii palju liha kui võimalik.
- Kala ettevalmistamisel kasutage alati fileenuga või muud teravat nuga. Selle tulemuseks on palju korralikum ja säästlikum lõiketöö.
Lõika esimene filee mööda selgroo ülaosa. Pange forell küljele kõht enda poole. Kõigepealt tehke selgroo ülaosas väike lõige avausest, kust eemaldasite pea. Sisestage oma fileenuga sellesse pilusse ja laske nuga kala pikkuses kuni sabani, jäädes selgroo kohale. Lõpuks lõigake saba põhjas olev lõik. Teil on nüüd puhas lihav filee.
- Kui jääte selgroole piisavalt lähedale, peaksite ribide läbilõikamisel olema kuulda kuuldavat klõpsatust.
Pöörake forell ümber ja lõigake teine filee. Pöörake forelli ja korrake fileerimisprotsessi teisel küljel. Alustage lõiget peast ja lõigake sujuvalt selgroo ülemine serv, kuni kogu filee on ära lõigatud.
Eemaldage luud. Pange iga filee naha külg maha ja vabanege kõigist leitud luudest. Kraapige liha noaga või painutage iga filee, et paljastada sügavad luud. Miski ei riku värske kala õhtusööki nagu suutäis kipitavaid luid!
- See on okei, kui te ei saa lahti igast viimasest luust, isegi professionaalsed kokad tunnevad mõnikord vähestest puudust.
Lõika nahk ära. Nüüd, kui forell on fileeritud ja konditustatud, tuleb naha eemaldamiseks teha vaid veel üks lõige. Haarake filee sabaotsast ja lõigake filee nuga lihaga diagonaalselt, kuni jõuate välimise nahakihini. Juhtige noa serva filee põhja mööda, tõmmates samal ajal nahka ettevaatlikult vastassuunas. Nahk peaks niimoodi lahti tulema. Korrake seda teise fileega ja olete valmis kala grillima, küpsetama või praadima!
- Jällegi, kuigi enne kala ettevalmistamist pole nahka vaja eemaldada, tehakse seda tavaliselt fileerimise ajal ja see muudab selle söömise lihtsamaks.

2. meetod 3-st: Forelli konditustamine kääridega

Lõika ära forelli väline anatoomia. Kui plaanite forelli serveerida tervena, võite kalad kääridega konditustada. Alustage uimede, saba ja kõigi lõtvunud nahaklappide ära lõikamisest, mis lõikamise ajal takistada võivad. Kui pead pole veel eemaldatud, lõigake terava noaga lõpuste ülemisse ossa otse forelli pea alla - siin on looduslikud sooned, mis toimivad lõpuste avana ja on täiuslik lõikamise koht peast ära.
- Enne toiduvalmistamist pole nahka vaja eemaldada.
- Kui eemaldate pea, vajutage tera alla ja kasutage tera tagaküljel kiiret hakkimisliigutust, et lõigata selgroog ilma segadust tekitamata.
Lõika piki kõht. Tehke forelli kõhu ülemisse ossa väike lõige, kust eemaldasite pea. Lõika aeglaselt kõhu pikkuses. Kasutage kääridega pikki ja sujuvaid lööke, et lõigata puhtalt ja vältida segadust. Jätkake lõikamist, kuni olete kõhust kuni sabani kogu pikkuse katnud.
- Toores kalas on mõnikord väikseid parasiite ja kahjulikke baktereid. Ärge unustage pärast kasutamist kääre pesta.
Vabastage selgroog. Avage forelli keha just tehtud lõike juures. Asetage forelliliha pool allapoole lõikelauda. Joondage kitsa, nüri pinnaga (näiteks noa või sõrme käepide) mööda forelli tagaosa, kus selgroog istub. Tehke mõõdukat survet ja tehke paar kiiret liigutust. See aitab lahti lülisamba, et seda oleks lihtsam eemaldada.
- Töötage ettevaatlikult, et mitte avaldada nii suurt survet, et kahjustate liha. Idee on lahti lülitada selg ja rinnakorv kala kehast.
Eemaldage selgroog ja rinnakorv. Pöörake forell uuesti, nahk allpool. Haarake selgroog sabast ja tõmmake see lihast üles ja eemale, et see täielikult eemaldada. Tõmmake aeglaselt ja järk-järgult, olge ettevaatlik, et ükski liha ei rebeneks ega puruneks. Kui see on korralikult tehtud, tuleb rinnakorv selgrooga vaevata eemaldada.
- Võite ka fileeriva noaga mööda selgroo servi minna, kui kogu selgroogu on raske täielikult välja saada.
- Ärge muretsege, kui rinnakorv ei tule nii sile kui soovite. Ülejäänud kondid peate nagunii välja tooma.
Eemaldage ülejäänud luud. Nüüd, kui selg ja rinnakorv on kadunud, on teil kena kalatükk, mis on keskelt lahti lõigatud ja lahti lõigatud. Seda nimetatakse ka "liblikaks". Hoidke forelli nahka allapoole ja viige noatera kala pikkuses nurga all. See lõdvestab lihas olevad väikesed, õrnad ribi kondid (neid nimetatakse ka "nõelakontideks"), nii et neid saab käsitsi või pintsettidega eemaldada.
- Enamiku järelejäänud pealuust võib leida forelli keskosa ümbritsevast tumedast lihast.
- Eemaldades söömise ajal ebameeldivaid üllatusi, eemaldage nii palju pealuid kui võimalik.

Meetod 3 3: Konditustamine pärast keetmist

Keeda forelli. Selle meetodi puhul alustate forelli täielikku küpsetamist enne luude eemaldamist. Küpsetamisprotsessis tekkiv kuumus vabastab selgroo ümber oleva sidekoe, mistõttu on seda lihtne lihtsalt ära koorida. Kala küpsetamine enne konditustamist tagab suurema osa kala loomuliku maitse säilimise. Luud saab seejärel hävitada kiiresti ja vaevata.
- Ükskõik millist meetodit eelistate, sobib see suurepäraselt terve kala küpsetamiseks, kui kuumus pole nii tugev, et see laguneks (olge näiteks praadimisel ettevaatlik).
Tehke saba põhjas väike lõige. Kui olete kala tervelt küpsetanud, tõstke saba üles ja leidke just selle alt koht, kust filee algab - vastasel juhul alustage forelli juba lõigatud sabaosaga. Tehke siin lõige noaga või kahvli sisestamisega. See loob tee luude lihast eemale tõmbamiseks.
- Lülisamba eemaldamiseks peaksite leidma parima koha, järgides siseelundite eemaldamiseks kasutatavat lõiget sabaosast.
Liha alla tõmmates tõstke sabaosa üles. Forelli ankurdamiseks kasutage nuga või kahvlit ning tõstke saba- või sabaklapp lihast üles ja eemale. Selle abil peaksite saama luud ühe liigutusega eemaldada.
Pöörake kala ümber ja ribake teine külg. Ikka sabast kinni hoides keerake kalatükk ümber. Lõigake teisel küljel liha sisse ja koorige saba selgroo välja saamiseks. Nüüd on teil kogu liha, ilma kontideta, nautida.
- Kuigi pärast küpsetamist ei tohiks olla keeruline selgroogu ja rinnakorvi tervena eemaldada, peaksite söömise ajal olema ettevaatlik, veendumaks, et hulkuvaid luid pole alles.

Näpunäited

Kui forell on piisavalt väike, et seda korralikult fileerida, proovige seda lõtku pinna suurendamiseks "lamestada" ja küpseta kala ühtlasemalt.
Kuigi maitse säilitamiseks on tavaline, et keskmise suurusega kalu serveeritakse terve forellina, võib forelli enne küpsetamist kärsakate või pirtsakate sööjate jaoks trimmida, nülgida ja fileerida.

Hoiatused

Kui kala on püütud või ostetud, tuleb see külmkapis hoida.
Kalade siseelunditest vabastamisel tuleb erilist tähelepanu pöörata sooletraktis olla olevate parasiitide ja hüübimiste eemaldamisele. Te ei taha, et need teie toiduga jõuaksid.
Valmistage kalad ja koorikloomad alati steriilsel pinnal, et vältida bakteriaalset saastumist.
Olge teravate riistade, näiteks fileerimisnugade käsitsemisel äärmiselt ettevaatlik.