Sisu

• Koostisosad
• Astuda
• 1. osa 3: Hollandaise kastme valmistamine
• 2. osa 3: Munade valmistamine Benedictus
• 3. osa 3: Variatsioonid
• Vajadused
• Näpunäited
• Hoiatused

Munad Benedictus on klassika pühapäevahommikustel, uusaasta hommikul või hommikul selle erilise kellegagi teie elus. Hollandi kaste võib selle roa valmistada või selle purustada. Kui oskate kastet, avaldate oma perele või külalistele kindlasti muljet oma kulinaarse andega.

Koostisosad

2 portsjonit

• Hollandi kastme jaoks:
  • 4 munakollast
  • 1 supilusikatäis (15ml) värskelt pressitud sidrunimahla
  • 1 tükk (½ tassi / 115g) soolata võid, lõigatud väikesteks kuubikuteks
  • sool
  • Cayenne'i pipar
• Munade jaoks Benedictus:
  • 4 viilu peekonit
  • 2 inglise kuklit, pooleks
  • 1 tl (5ml) valge veiniäädikat (valikuline)
  • 4 muna
  • Soola ja pipart maitse järgi
  • 3-4 viilutatud rohelist oliiviõli tšilli või mustade oliividega
  • Paprika pulbriks
  • Värske petersell, kaunistuseks

Astuda

1. osa 3: Hollandaise kastme valmistamine

1. Sulata või. Kuumuta võid suurel pannil, kuni järele on jäänud vaid paar väikest tükikest võid. Järgmise sammu juurde liikudes eemaldage pann tulelt, et see saaks jahtuda.
   • Kui soovite seda eriti uhkelt teha, valmistage või ette, koorides osa või kõik piimakuivained. See muudab kastme paksemaks, kuid vähem maitset täis. Teise võimalusena laske sel settida panni põhja ja otsustage, mida sellega teha, kui peate selle valama.
2. Valmista aubainmarie pann. Kui teil pole sellist panni, täitke pann ⅓ veega ja soojendage seda, kuni näete õhukesi mullivooge. Seejärel asetage pann või kuumuskindel kauss (metallist või klaasist) tihedalt pannile, ilma vett puudutamata. See kaudne kuumus vähendab teie kastme põletamise ja lokkimise ohtu.
3. Klopi munakollased ja sidrunimahl kokku. Lisage aubain marie'le neli munakollast ja 1 spl (15 ml) sidrunimahla. Klopi intensiivselt ja pidevalt, kuni segu muutub vahuseks ja heledamaks ning vispli jätab segusse jälgi. Kogenud kokk saab seda teha ühe või kahe minutiga, kuid esimesel katsel on tavaline 5–10 minutit.
   • Samuti kraabi aeg-ajalt kausi põhja külgi. Iga maha jäänud muna võib tahkuda.
4. Jälgige märke selle kohta, kas segu kõduneb. Kui munasegu läheb liiga kuumaks, siis see kõduneb või „lõheneb“ tahkeks ja vedelaks. Kui see hakkab tunduma liiga kuum või aurab liiga kuumalt või tugevalt, eemaldage kauss ahju labakinnase või kuiva rätikuga tulelt. Klopi munade jahutamiseks intensiivselt 30 sekundit, seejärel tõsta segu tulele.
   • Esimestel kordadel, kui teete hollandi, võib õige temperatuuri hoidmine olla keeruline. Turvalisuse tagamiseks kontrollige seda mõne minuti jooksul iga minut.
   • Kui segu hakkab kõdunema, kraabi see kohe teise kaussi ja klopi kiiresti 1 spl (15ml) jääveega.
5. Lisa või järk-järgult. Valage või jagu väikese ühtlase joana pidevalt ja jõuliselt pekses. Kaste peaks algul kergesti paksenema, seejärel muutub segamine raskemaks. Kui see juhtub, valage aeglasemalt, kuna liiga palju võid võib kastme kõduneda. See samm võib võtta 2–5 minutit.
   • Kui olete kogenum, võite lusikaga võid või isegi kahes suures koguses. See võib põhjustada kastme kõdunemist, kuid kui see õnnestub, on teil kiirem hollandlane, mis on ka kergem.
6. Lisa maitseaineid ja niiskust vastavalt soovile. Sega maitse järgi soola ja cayenne'i pipart. Sa saad ka midagi lisage veel sidrunimahla, kui soovite maitset natuke hapukamaks muuta. Kui kaste on soovitud paksem, segage veidi sooja vett.
7. Hoidke kastet soojas kohas. Katke kauss ja pange see sooja kohta, kuni olete teiste koostisosadega valmis. Selle jahutamine võib põhjustada kastme kiirema kõdunemise.
   • Kui kaste muutub liiga paksuks, segage enne serveerimist paar tilka sooja vett.

2. osa 3: Munade valmistamine Benedictus

1. Prae (Kanada) peekon. Kuumutage peekon praepannil keskmise ja kõrge kuumusega. Lase paar minutit küpsetada (aeg-ajalt keerates), kuni see hakkab pruunistuma. Kui see on tehtud, jätke see soojaks pannile.
   • Võite kasutada ka inglise peekonit.
2. Rösti inglise kukleid. Lõika iga inglise kuklid pooleks ja asetage küpsetusplaadile, lõigatud külg ülespoole. Või lahtised küljed kergelt võiga ja rösti ahjus kergelt pruuniks.
3. Aja vesi keema ja alanda kuumust. Täitke lai malmist pann või madal pann, mis on poolenisti veega täidetud. Kuumutage kuni mullide tekkimiseni või kuni küpsetustermomeetri näit on 71–82 ° C.
   • Soovi korral lisage vette 1 tl (5ml) valget veiniäädikat. See aitab hoida valku tervena, mitte vees eralduda, kuid see võib mõjutada tekstuuri ja maitset.
4. Lisage munad. Murra muna kaussi, kuid ole ettevaatlik, et munakollane katki ei läheks. Langetage kausi serv ettevaatlikult vette, et kaussi saaks vett voolata. Kallutage kaussi, et muna vette libistada. Korrake seda kiiresti ülejäänud munadega.
   • Kui vesi on juba täielikult keema läinud, siis enne muna lisamist "segage" vett üks kord lusikaga, et see veidi jahtuks. Ärge tehke seda, kui muna on juba vees.
   • Kui pann on väike, küpseta korraga ainult kaks või kolm muna. Munad, mis suruvad üksteise vastu, võivad muutuda massiks.
5. Pošeerige munad. Lase munadel keeda 3½ minutit, kuni munavalge on tahenenud, kuid munakollane on endiselt pehme. Eemaldage muna tühjendamiseks lusikaga.
6. Kombineeri kõik. Pange igale plaadile üks või kaks poolikut kuklit. Pange iga muffini peale peekoniviil, millele järgneb pošeeritud muna. Lusikas Hollandaise kastet munade peale heldelt. Puista peale paprika ja üks või kaks oliivikiilu. Kaunista plaat peterselliga küljel.

3. osa 3: Variatsioonid

1. Tehke taimetoidumune Firenze. Peekoni asemel hautage spinatit, kuni see pehmeneb, seejärel lisage sellega inglise muffin. Selle retsepti jaoks vajate umbes 4 tassi (960ml) toort spinatit.
2. Serveeri koos spargliga. Aurutatud spargel sobib suurepäraselt Hollandaise kastmega. Serveeri seda lisandina ja tilguta kastet üle kogu plaadi. Suvisema maitse saamiseks piserdage peeneks hakitud basiilikuga.
3. Kasutage Ameerika peekonit ja tomateid. "Munade mustakivi" valmistatakse Kanada peekoni asemel karge, rasvase Ameerika peekoniga (triibuline peekon). Kombineerige see toore, mahlase tomativiiluga muffini ja peekoni vahel.
4. Asendage liha suitsulõhega. Sidruni maitse teeb mereandidega imesid. Pange lõhe peotäie peeneks hakitud tilliga ja segage see lõpuks Hollandaise kastmes.

Vajadused

• Aubainmarie või pann ja kuumuskindel kauss
• Vahusta
• Küpsetuspann
• Madal, lai pann või sügav, lai pann

Näpunäited

• Kasutage salaküttimiseks värskeid mune - seda värskem, seda parem. Kui muna on aegumiskuupäeva lähedal, on munavalge kvaliteet vähem hea ja pošeeritud ei tundu nii hea.
• Kui teie kaste kalgendub ja te ei saa seda uuesti vormi peksta, pange kaste blenderisse. Kastet on jälle keeruline välja kraapida, kuid see on parem kui oma hollandikastmest minema visata.

Hoiatused

• Hollandi kastme valmistamisel ärge laske munadel liiga kuumaks minna, muidu saate munapudru.