Valmistage kooremett

Sisu

Koostisosad
Astuda
1. osa 3-st: Entonimise valimine
2. osa 3-st: pastöriseeritud kooremesi valmistamine
3. osa 3-st: toorest mee valmistamine
Hoiatused

Kooremesi on teatud tüüpi mee. Põhjus, miks te seda teete, on väikeste suhkrukristallide tekke soodustamine ja suurte vältimine ning see hoiab mee kreemja ja hõlpsasti levitatavana. Kooremett saab kasutada magustajana jookides ja küpsetistes, kuid see sobib suurepäraselt ka leiva, kreekerite ja muude maiuste määrimiseks.

Koostisosad

450 g vedelat mett
45 g mett
1 tl kaneeli (valikuline)
1 tl ürte (valikuline)
1 tl vaniljet (valikuline)

Astuda

1. osa 3-st: Entonimise valimine

Kasutage kooremett. Kooremee valmistamise protsess seisneb mee lisamises vedelasse meesse. Enthone on juba kristalliseerunud, seega soodustab see kristalliseerumist vedelas mees. Üks pookoksadest, mida saate kasutada, on kooremesi.
- Kooremett on saadaval supermarketites, tervisekaupade kauplustes, talupidajate turgudel ja mesindusfarmides.
- Kooremesi ja vahustatud mesi pole sama asi.
Kasutage kristalliseeritud meepulbrit. Teine pook, mida saate mee valmistamiseks kasutada, on tahked suhkrukristallid, mis olid vedelad. Toores mesi kristallub aja jooksul loomulikult ja võite selle kõvastunud mee võtta ja jahvatada, et seda kasutada viinamarjamettena.
- Koguge kristallunud mesi mõnda aega seisnud meepurgist. Pange kristallid segistisse või köögikombaini ja jahvatage kristallid peeneks pulbriks. See lagundab suured kristallid ja need moodustavad teie uues kreemises veel väikeste kristallide kasvu.
- Samuti võite jahvatada kristalliseerunud mett pestil ja mördi abil.
Valmistage ise meekristallid. Kui teil pole käepärast kreemet või vana purki kristalliseeritud vedelat mett, saate selle ise teha, kasutades purki uut mett, mida pole pastöriseeritud ega filtreeritud.
- Eemaldage meepurgi kaas. Pange purk külmkappi. Vähendage külmkapi temperatuuri 14 kraadini või madalamaks.
- Järgmiste päevade jooksul kristalliseerub mee suhkur järk-järgult. Kui teil on kreemimesi valmistamiseks piisavalt pookimist, koguge tahenenud kristallid.
- Töötle kristallunud mesi segistis, köögikombainis või pestili ja uhmriga peeneks pulbriks jahvatamiseks.

2. osa 3-st: pastöriseeritud kooremesi valmistamine

Koguge oma koostisosad. Turul on kahte peamist tüüpi mett: toores filtreerimata ja pastöriseeritud mesi. Pastöriseerimisprotsess hävitab õietolmu, eosed ja bakterid ning saate seda ise teha, soojendades mett enne inokuleerimist. Pastöriseeritud kooremesi valmistamiseks vajate:
- Vedelik mesi ja mee
- Keskmise suurusega kaanega kastrul
- (Kummist) spaatliga või puulusikaga
- Kommitermomeeter
- Steriliseeritud kaanega hoiupurk
Kuumuta mesi. Valage vedel mesi pannile ja soojendage seda keskmisel kuumusel. Kasutage temperatuuri kontrollimiseks kommitermomeetrit ja soojendage mett 60 kraadini.
- Lisaks bakterite hävitamisele eemaldab mee kuumutamine ka kõik juba tekkinud kristallid. Kui moodustuvad väikeste asemel suured kristallid, siis mesi pigem kõveneb kui muutub siledaks ja levitavaks.
- Suurema kreemise partii valmistamiseks kasutage rohkem vedelat mett ja mett. Mee jaoks kasutage umbes 10 protsenti vedelast meest.
Sega sageli. Põlemise vältimiseks tuleks mett kuumutamise ajal regulaarselt segada. Kuumutamise ajal võite meele soovi korral lisada ka täiendavaid lõhna- ja maitseaineid. Järk-järgult saate lisada järgmist:
- Kaneel
- Vanill
- Kuivatatud ürdid, näiteks tüümian või pune
Jahutage mesi ja eemaldage mullid. Kui mesi on jõudnud 60 kraadini, eemaldage see tulelt. Pange see kõrvale ja laske mett jahtuda umbes 35 kraadini. Mesi jahtudes tõusevad mullid pinnale. Kraabi mullid ja vaht pealt ära.
Lisage pook. Kui mesi on endiselt vahemikus 32–35 kraadi Celsiuse järgi, lisage meemesi. Segage ettevaatlikult, kuni meemesi on vedelasse meesse täielikult sisse segatud.
- Oluline on ettevaatlik segamine, et te ei tekitaks rohkem mulli.
Las mesi puhkab. Pange kastrulile kaas ja asetage mesi vähemalt 12 tunniks puhkama. Selle aja jooksul tõuseb pinnale veel mullid ja algab inokuleerimine.
- Aja jooksul aitavad entoonias olevad väikesed suhkrukristallid moodustada veel pisikesi kristalle. Kui kristallid hajuvad, muutub kogu mesi kreemeks.
Enne mee purki panemist kraapige õhumullid ära. Kui meel on olnud aega puhata, kraabi kõik pinnale kerkinud õhumullid. Viige mesi steriliseeritud klaaspurki ja keerake kaas peale.
- Mullide eemaldamine meelt pole tingimata vajalik, kuid see parandab lõpptoote välimust.
Hoidke mett umbes nädala jahedas. Asetage mesi keskkonda, kus see püsib pidevalt umbes 14 kraadi Celsiuse järgi. Lase meel kristalluda vähemalt viis päeva kuni kaks nädalat.
- Head kohad mee hoidmiseks sel ajal on (külm) kelder, külmkapp või külm garaaž.
- Kui mesi on valmis, hoia seda kapis või sahvris.

3. osa 3-st: toorest mee valmistamine

Pange mesi säilituspurki. Toore, töötlemata koore mee valmistamiseks on protsess üsna sarnane pastöriseeritud koorega meega. Peamine erinevus on see, et enne inokuleerimist ei soojenda pastöriseerimata ja filtreerimata toort mett.
- Protsessi hõlbustamiseks viige vedel mesi laia suupurki või kaanega säilituspurki. See hõlbustab mee segamist.
Lisa mesi. Valage mesi või kristalliseerunud pulbriline mesi vedelasse meesse. Segage seda ettevaatlikult umbes kolm minutit, kuni pook imendub täielikult vedelasse meesse.
- Liiga hoogne segamine ja liiga palju õhu sisseviimine mett võib mõjutada mee õrna maitset.
- Siinkohal saate ekstra maitse jaoks lisada ka muid koostisosi.
Viige mesi nädalaks jahedasse kohta puhkama. Pange oma meepurgi kaas. Asetage mesi kohta, mis on alati umbes 14 kraadi Celsiuse järgi, ja laske sellel nädalaks kooremetteks kristalluda.
- Ärge muretsege, kui toores kallis tekivad mullid. See on ainult kerge kääritamise tulemus.
- Kui mesi on valmis, hoidke seda sahvris.

Hoiatused

Toormesi ei ole pastöriseeritud ja see võib olla õietolmu (õietolmu), bakterite ja muude osakeste allikas, mis võib põhjustada anafülaktilist šokki, toidumürgitust ja muid reaktsioone.
Alla ühe aasta vanused lapsed ei tohiks botulismi ohu tõttu kunagi mett tarbida.