Sisu

• Koostisosad
• Koostisosad lihtsale lehttainale.
• Koostisosad traditsioonilisele lehttainale
• Astuda
• Meetod 1/3: valmistage lihtne lehttainas
• 2. meetod 3-st: valmistage traditsiooniline lehttainas
• 3. meetod 3-st: küpseta lehttainaga
• Näpunäited
• Hoiatused
• Vajadused

Lehttaigna valmistamine võib olla aeganõudev, kuid tulemused on seda väärt. Kui teil on lehttaigna nõudev retsept ja te ei saa külmutatud eelnevalt valmistatud sorti kätte, võite selle ise teha. See retsept näitab teile kahte erinevat lehttaigna taigna valmistamise viisi. See annab teile ka mõned retseptide ideed.

Koostisosad

Koostisosad lihtsale lehttainale.

• 110 grammi universaalset jahu või tavalist jahu
• 1/4 tl peensoola
• 10 spl võid, külm
  • Võipakist saab umbes 8 supilusikatäit.
• 80 ml jääkülma vett

Koostisosad traditsioonilisele lehttainale

Taigna koostisosad:

• 330 grammi universaalset jahu või tavalist jahu
• 1,5 spl granuleeritud suhkrut
• 1,5 tl soola
• 2 tl sidrunimahla
• 180–240 ml jahutatud vett

Võiruudu koostisosad:

• 24 supilusikatäit soolata võid, jahutatud
• 2 supilusikatäit universaalset jahu või tavalist jahu

Astuda

Meetod 1/3: valmistage lihtne lehttainas

1. Pange jahu ja sool köögikombaini ja laske sellel mõni sekund töötada. Nii jaotub jahu ja sool ühtlaselt. Kui teil pole köögikombaini, valage jahu ja sool kaussi ja segage see kahvliga.
   • Kui te ei leia universaalset jahu, kasutage tavalist jahu.
2. Lõika või kuubikuteks. See aitab võid kiiremini pehmendada ning hõlbustab ka jahu ja soolaga segamist.
3. Lisa vähehaaval köögikombainis segule või. Enne lisades võid, laske köögikombainil mõni sekund töötada. See muudab või paremini töödeldavaks ja hoiab ära terade kinnijäämise.
   • Kui teil pole köögikombaini, pange või kaussi ja segage see kahvliga jahuga. Parema segamise saamiseks võite tainalõikuri läbi või jahu läbi torgata. Jätkake tainalõikuri torkimist, kuni teil on jäme ja purune tekstuur. Võitükid peaksid nüüd olema umbes hernese suurused.
4. Lisage külm vesi ja käivitage köögikombain paar sekundit. Tainas hakkab moodustama tervikut ja tõmbub kausi külgedelt eemale.
   • Kui kasutate kaussi, vajutage tainas kergelt oma kätega ja seejärel tehke keskele väike auk. Valage vesi kaevu ja segage kahvliga, kuni tainas hakkab kausi servadest lahti.
5. Pange tainas kilesse ja pange see 20 minutiks külmkappi. See annab võile aega jahtuda ja hoiab tainast liiga pehmeks. Kui 20 minutit on möödas, võtke tainas välja ja keerake see lahti.
6. Tolmige lõikelaud ja taignarull kergelt jahuga. See hoiab ära taina kleepumise kõigele. Hoidke kindlasti jahukott käepärast, kui peate oma tööpinnal rohkem jahu kasutama; tainas imeb töötamise ajal jahu, muutes pinna uuesti kleepuvaks.
7. Pange tainas lõikelauale. Tainas võib tunduda kuiv, kuid see on normaalne. Ärge lisage vett; see pehmendab seda kauem, kui sellega töötate.
8. Tehke taignast tasane ruut õrnalt sõtkudes. Ärge muutke viilu liiga õhukeseks; rullite selle hiljem välja. Taignas on näha mõningaid võiribasid, kuid ka see on normaalne. Ärge proovige võid sisse segada.
9. Rulli taignast ristkülikuks taignarulli abil. Veeretage ainult ühes suunas. Tainas peaks olema kolm korda pikem kui lai.
10. Murra tainas kolmandikeks. Võtke ristküliku alumine kolmandik ja murra see keskelt mööda. Võtke ristküliku ülemine kolmandik ja keerake see ülejäänud tainas alla, tehes ruudu.
11. Pöörake tainast 90 kraadi vastupäeva või päripäeva. Pole tähtis, mis suunas. Kui tainas kergelt ei pöördu, tähendab see, et see on hakanud lõikelaua külge kleepuma. Tõstke seda ettevaatlikult ja pühkige lõikelauale veel veidi jahu. Pange tainas tagasi ja proovige seda uuesti keerata.
12. Korda rullimist, voltimist ja keeramist veel kuus kuni seitse korda. Sel viisil loote tainasse kihid.
13. Pange tainas kilesse ja pange see külmkappi. Jätke see sinna vähemalt tunniks või üleöö.
14. Kasutage tainast. Kui tainas on täielikult jahtunud, võite selle külmkapist välja võtta, rullida ja kasutada sarvesaiade, täidisega küpsetiste suupistete või isegi küpsetatud brie valmistamiseks.

2. meetod 3-st: valmistage traditsiooniline lehttainas

1. Sega köögikombainis paar sekundit jahu, suhkur ja sool. See võimaldab soola ja suhkrut jahus ühtlaselt jaotada. Kui teil pole köögikombaini, valage kõik kaussi ja segage kahvliga. Üldjahu asemel võite kasutada ka tavalist jahu.
2. Lisage sidrunimahl ja osa veest köögikombaini, kui see veel töötab. Alustage 180 ml veega; ülejäänud lisate hiljem olenevalt sellest, kui tainas on kuiv. Enamiku köögikombainide ülaosas on tila, millest saate koostisosi läbi valada ilma kaant eemaldamata. Mõne aja pärast tuleb tainas köögikombaini külgedelt lahti. Kui tainas on endiselt liiga kuiv ja jahutükkidega, lisage ülejäänud vesi, supilusikatäis korraga. Tehke seda seni, kuni tainas kokku klombib ja eraldub köögikombaini seintest.
   • Kui teil pole köögikombaini, tehke oma jahusegu keskele kaev ja valage sinna sidrunimahl ja vesi. Segage seda kahvliga, kuni tainas kokku klompib.
   • Sidrunimahl aitab taigna elastsemaks ja kergemini lahti rullida. Pärast lehttaigna küpsetamist seda ei maitse.
3. Viige tainas kilele ja tasandage see nelinurkseks. Ruut peaks olema 6 tolli külje kohta. Ärge muutke viilu liiga õhukeseks.
4. Pange tainas kilesse ja pange see tunniks külmkappi. See hõlbustab tainaga töötamist hiljem. Selle aja jooksul võite hakata võid valmistama.
5. Pange pakendamata võipakid küpsetuspaberilehele ja katke kahe supilusikatäis jahuga. Veenduge, et võipakid puudutaksid ja jahu oleks ühtlaselt või peale jaotunud.
6. Kata jahu ja või teise küpsetuspaberilehega ja tasandage taignarulliga. Jätkake seda seni, kuni jahu võisse imbub. Kui olete peksmise lõpetanud, koorige pärgamentpaberi pealmine kiht.
7. Rulli või nelinurkseks. Ruut peaks olema 8 tolli külje kohta.
8. Pange või kilesse ja pange see külmkappi. Jätke see tunniks ajaks sinna. See võimaldab võil uuesti kookida ja hõlbustab hiljem töötamist.
9. Paki tainas lahti ja rulli kergelt jahuga tolmunud pinnale. Lõppkokkuvõttes soovite, et ruut oleks umbes 12 tolli külje kohta.
10. Pange või ruudu keskele ja keerake tainas selle ümber. Pakkige või lahti ja korraldage see nii, et nurgad puudutaksid tainaruudu sirgeid servi. Seejärel tõstke taigna nurgad ja keerake need või keskosa poole, tehes ruudukujulise pakendi.
11. Rullige pakend ristkülikuks. Ärge muutke seda liiga õhukeseks ja veenduge, et ristkülik oleks kolm korda lai ja lai.
12. Murra tainas kolmandikeks. Võtke alumine kolmandik ja voltige see ristküliku keskkohast mööda. Vajutage seda. Järgmisena tõstke ülemine kolmandik ja viige see ülejäänud tainale, moodustades ruudu.
13. Pöörake tainapakki 90 kraadi ühele küljele. Saate seda pöörata paremale või vasakule. Kui pakend ei pöördu kergelt, on tainas tõenäoliselt jahu imendunud. Tõstke pakend ettevaatlikult üles ja piserdage tööpinnale õhuke kiht jahu. Pange tainas tagasi ja proovige seda uuesti keerata.
14. Korda veel üks kord rullimist ja voltimist. Rulli tainas ristkülikuks ja voldi see uuesti kolmandikuks. Seda tehakse õhukeste tainakihi ja või moodustamiseks.
15. Pange tainas kilesse ja pange see külmkappi. Jätke see sinna, kuni see muutub tahkeks; see võib võtta umbes 20 minutit, olenevalt sellest, kui külm külm on.
16. Rulli ja voldi tainas veel neli korda kolmandikena, jahutades seda vahepeal. Kui olete taigna kaks korda rullinud, voltinud ja keeranud, pange see 20 minutiks külmkappi, seejärel rullige, voltige ja keerake veel kaks korda.
17. Enne küpsetamist pange tainas veel tunniks külmkappi. Sel hetkel võite hakata oma tainast oma retseptis kasutama.

3. meetod 3-st: küpseta lehttainaga

1. Valmistage lehttaigna kestad. Rullige lehttainas õhukeseks, seejärel lõigake see ümmarguse küpsiseteraga või joogiklaasiga ringidesse. Vajutage iga ringi keskele väiksema küpsisefilee või korgiga (näiteks maitseainepurgist). Torgi kahvliga kergelt siseringi. Pange ringid küpsetuspannile ja küpseta 200 ° C juures 15–20 minutit. Eemaldage lehttainas ahjust ja lamestage sisemine ring maitseainepurgi või puulusika põhjaga või võtke sisemine ring täielikult välja. Nüüd saate konteinerid täita koore, puuviljade või muu keedetud täidisega.
2. Küpsetatud brie valmistamiseks kasutage lehttainast. Rullige oma lehttainas lahti, kuni see on veidi suurem kui teie brie viil. Pange juust taigna keskele ja valage sellele mett. Võite lisada ka pähkleid ja kuivatatud puuvilju. Seejärel viige tainanurgad juustu keskele, nii et teete pakendi. Küpsetage brie küpsetusplaadil 175 kraadi juures 25 kuni 30 minutit. Küpsetatud brie saate serveerida õunaviilude ja kreekeritega.
3. Valmistage täidisega lehttainast mahutid. Rullige lehttainas kaheks ristkülikuks mõõtmetega 25x35 cm. Lõika iga leht 24 väiksemaks ristkülikuks. Vajutage ristkülikud minimuffinivormi topsi. Küpsetage seda 190 kraadi juures 10 minutit. Eemaldage küpsetised ahjust ja tasandage anumate keskosa puulusika või maitseainepurgi otsaga. Täitke anumad kõigega, mida soovite, seejärel viige need 3–5 minutiks ahju. Siin on mõned ideed, kuidas saate kondiitritootekaste täita:
   • sink ja juust
   • Praetud seened ja sibul
   • Brie, pistaatsiapähklid ja virsikamoos
4. Valmistage singi ja juustuga pirukas. Rullige lehttainas kaheks ristkülikuks, mille mõõtmed on 25x30 cm. Pange üks ristkülikutest küpsetusplaadile ja levitage sinepit; jäta serv 2,5 cm. Kata ristkülik singiviilude kihiga ja kata seejärel sink Šveitsi juustu viiludega. Määri lahtiklopitud muna äärtele ja kata teise lehttaigna ristkülikuga. Suru servad kokku ja määri seejärel lehttaigna pealmine kiht lahtiklopitud munaga. Küpsetage seda 230–20 kraadi juures 20–25 minutit. Lase lehttaignal jahtuda, lõika siis ruutudeks ja serveeri.
   • Pekstud muna valmistamiseks klopi kausis muna ja supilusikatäis vett.
5. Valmistage juustu ja ürdivarred. Rullige lehttainas ristkülikuks, mille mõõtmed on 25x35 cm. Määri pool tainast lahtiklopitud munaga. Sega kausis 35 grammi parmesani juustu ja teelusikatäis kuivatatud itaalia ürte, seejärel määri see lehttaigna teisele poolele. Murra tainas pooleks, nii et munapool puudutab juustupoolt. Lõika tainas 24 ribaks. Keerake kõik vardad spiraaliks ja määrige seejärel kõik latid lahtiklopitud munaga. Küpsetage seda 200 kraadi juures 10 minutit. Enne serveerimist lase jahtuda.
   • Pekstud muna valmistamiseks klopi väikeses kausis muna ja supilusikatäis vett.

Näpunäited

• Külm marmorist töötasapinnad sobivad ideaalselt lehttainas töötamiseks.
• Tolmutage lehttainast kõik lahtised jahud, et vältida küpsetamisel korralikult kerkimist.
• Töö ajal on oluline hoida tainas külmas; väikesed võiseibad peaksid jääma külmad ja kindlad. Kui või hakkab pehmendama, pange tainas 10–20 minutiks sügavkülma ja jätkake seejärel oma tööd.
• Kata lehttainas pealt läikiva viimistlusega veel lahtiklopitud munaga. Maitse jaoks lisage kanaliha.
• Sellest retseptist saab umbes 450 grammi lehttainast.
• Tainat võib sügavkülmas hoida kuu aega, tihedalt kilesse pakituna. Topeltretsept ja hoidke seda sügavkülmas käepärast.

Hoiatused

• See on selline koor, mida kasutate soolase piruka viimistlemiseks, näiteks pakkige potti, veiseliha Wellingtoni või praetud seeni või tartiini tartiini. Ärge kasutage seda tüüpi lehttainast kaneeli või kõrvitsapüreega õunahunniku all.
• Püüdke tainast mitte üle pingutada. Tehke tööd niipea, kui mõistlikult saate.

Vajadused

• Köögikombain
• Külmkapp
• Rullnõel