Sisu

• Astuda
• 1. meetod 7st: valige hea absint
• 2. meetod 7-st: klassikaline prantsuse meetod
• Meetod 3/7: Tšehhi või kaasaegse boheemlaste meetod.
• Meetod 4/7: "Klaas klaasis" meetod
• Meetod 5/7: meetod "Backdraft"
• Meetod 6/7: puhas absint
• Meetod 7/7: kokteilides olev absint
• Näpunäited
• Hoiatused

Absint on varem keelatud jook. See on valmistatud "Artemisia absinthium" (koirohi) ja muudest ürtidest. Absint on tuntud ka kui "la fée verte" (roheline haldjas). 19. sajandil oli absint Kesk-Euroopas väga populaarne, kus see lõpuks keelati. Pärast aastaid kestnud ebaseaduslikkust on jook nüüd paljudes riikides taas seaduslikult saadaval. Nagu kuulsate jookide puhul, on sellega seotud ka palju joogirituaale. Proovige seda, kuid veenduge, et te ei muutuks roheliseks.

Astuda

1. meetod 7st: valige hea absint

1. Veenduge, et teil oleks hea absint. Absinti valmistatakse mitmel viisil ja paljude koostisosadega. Hea absint peab vastama mitmetele tingimustele. Hea autentset absinti tunned ära paljude omaduste järgi. Saate seda ka ise valmistada, kuid see võib olla ohtlik ja pole soovitatav.
   • Absindi kaubamärgid varieeruvad tujooni sisalduses märkimisväärselt: tühisest kuni 35 mg-ni kilo (/ kg) kohta. Tujooni toimimise kohta lisateabe saamiseks vaadake jaotist Nõuanded. Rahvusvaheliste standardite kohaselt ei tohiks joogid, mille alkoholisisaldus on üle 25%, sisaldada üle 10 mg / kg tujooni, destilleeritud joogid aga kuni 35 mg / kg tujooni. Destilleeritud absint sisaldab 10-35 mg / kg tujooni.
   • Tujooni kasutamine jookides on Hollandis lubatud uuesti alates 2005. aastast, millele järgneb Belgia samal aastal hiljem.
2. Kvaliteetne absint muutub vee lisamisega aeglaselt, kuid kindlasti häguseks. See efekt on nii keeruline kui ka nüansirikas ning ei teki kindlasti kohe.
   • Tuleb märkida, et seda nähtust ei esine kõigi kvaliteetsete absintide puhul, kuna need on põhjustatud aniisist ja apteegitillist. Need ravimtaimed muudavad absindi maitse nagu lagritsa. Hägune toime on põhjustatud eeterlike õlide sadestumisest nendest ürtidest.
3. Valige absint, mis on valmistatud looduslikest koostisosadest. Parim absint ei sisalda kunstlikke lisandeid nagu värvid ja maitseained. Maitsetaimed jahvatatakse ainult selleks, et nad saaksid destilleerimise ja ekstraheerimise käigus oma tööd optimaalselt teha. Tüüpiliselt kahvaturohelist värvi põhjustab kloroful.Tüüpilise kõrgekvaliteedilise absindi kahvatu-rohelise värvi annab klorofüll, mida leidub ainult värsketes looduslikes ürtides.
   • Erkrohelise värvusega absint on tõenäoliselt kunstlikult värvitud. Kõik kvaliteetsed absindid pole rohelised; esineb ka selgeid, oranže või punaseid. Värv peab tulema looduslikest koostisosadest.
   • Vana absint võib aja jooksul hääbuva klorofülli tõttu olla merevaigukollane. Sellise pudeli peale sattudes peaksite konsulteerima toidueksperdiga, et teha kindlaks, kas absint on ikka joodav.
4. Valige kõrge alkoholisisaldusega 45–68% absint. 68-protsendilist protsenti nimetatakse näiteks USA-s "136-kindlaks". Seda protsenti ei peeta nii erakordseks, kuna absint segatakse tavaliselt veega ja rüüpatakse tavaliselt nii, et alkohol ei saaks ürdide mõju üle ülekaalu.

2. meetod 7-st: klassikaline prantsuse meetod

1. Valage klaasi umbes 30 m absinti, eelistatavalt konteiner pontarlier klaasist. Klaase on erinevaid, igal klaasil on blollimine, mis näitab, kui palju absinti serveerida.
2. Pange klaasi servale lame, augustatud perforeeritud absintlusikas, mille peal on suhkrukuubik. See on tavaline, kuid mitte vajalik. Suhkur neutraliseerib kibe koirohu maitse.
3. Väga aeglaselt tilgutatakse absinti jääkülma puhast vett. See on absintrituaali olemus. Kui kasutate suhkrukuubikut, sulatab vesi suhkru ja lahustab selle absindis väga aeglaselt. Tipptasemel absint juuakse tavaliselt lihtsalt veega.
   • Vee: absindi suhe on tavaliselt 3: 1 kuni 4: 1.
   • Vee jahutamiseks võite kasutada jääkuubikuid, kuid need ei tohi langeda absindi!
   • Vee lisamisel muutub absint aeglaselt häguseks.
   • Varem kasutati selleks absindipurskkaevusid.
   • "Brouilleuri" abil saab vett ka automaatselt absinti tilgutada: Asetage brouilleur klaasile, lisage jääkülma vett ja vesi tilgub automaatselt absinti. Enne joomist eemaldage õlletehas.
     
     
4. Segage absint lusikaga. Nüüd saate lisada jääkuubikuid, ehkki veteranist absindijooja saab sellest ilmselt nina.

Meetod 3/7: Tšehhi või kaasaegse boheemlaste meetod.

1. Vala absint klaasi, aseta äärele suhkrukuubikuga absintlusikas.
2. Kasta tükk koos lusikaga absinti või vala sellele mõni absint.
3. Süüta suhkrukuup tulele. Suhkur karamelliseerub minuti jooksul. (Ei soovitata, absint võib ülisuure alkoholisisalduse tõttu süttida). Veenduge, et suhkur ei põleks ega satuks absinti!
4. Enne kui see muutub pruuniks ja põleb, valage tükike jääkülma veega.
5. Kasuta oma aju. Mõned absindipuristid kortsutavad selle meetodi kallal kulmu, kuid viimastel aastatel on see tehnika populaarsust kogunud. Parem on mitte põletada ülisuure protsendimääraga absinti.

Meetod 4/7: "Klaas klaasis" meetod

1. Asetage väike klaas absinti (umbes 30 ml) suuremas klaasis.
2. Tilgutage vesi väikesesse klaasi nii, et see voolab suurde klaasi. Kui on lisatud 3 kuni 4 osa vett, on absindi segu suures klaasis, samas kui väike klaas sisaldab ainult vett.
3. Eemaldage väike klaas ja jooge absint.

Meetod 5/7: meetod "Backdraft"

1. Väga ohtlik, kui seda teostada ebamõistlikult! Absint peab olema süüdatud, pärast mida peate peopesaga leegi lämmatama: mängite sõna otseses mõttes tulega! Kui kahtlete: ärge tehke seda!
   • Samuti teadke, et selle meetodiga juuakse võltsimata absinti, mille alkoholisisaldus on äärmiselt kõrge. Ei soovitata "kergetele" joojatele.
2. Võtke väike klaas "klaasist" ja täitke see kolmveerand (mitte rohkem!) koos absindiga. Veenduge, et teil oleks klaas, mis sobib kogu aeg peopesaga, vastasel juhul ei saa te leeki lämmatada.
3. Süüta absint tulemasinaga või tikuga.
   • N.B.: Ärge laske absintil liiga kaua põledamuidu 1) klaas läheb liiga kuumaks, mis võib teie käsi põletada ja 2) alkohol ja vürtsid põlevad ning maitse kaob.
4. Koht ühe järel teine ​​või 5 (mitte enam) leegi kustutamiseks üle klaasi. Peaksite tundma peopesas imemise efekti.
   • Võib arvata, et selle leegi peale panemine põletab su kätt, kuid hapnikupuuduse tõttu kustub leek kohe, nii et su käsi ei saa põhimõtteliselt põleda (jällegi: ära lase leegil liiga kaua põleda!)
5. Tooge laskeklaas nina juurde, murdke vaakum aeglaselt ja hingake leegi tekitatud alkoholiauru sisse.
6. Rüübake absint või visake see ühe lonksu sisse. Ühele meeldib juua väikestes kogustes, teine ​​nuriseb seda niimoodi tagasi.

Meetod 6/7: puhas absint

1. Joo absinti puhtana (lahjendamata kujul). Mõne vana absindi puhul on oluline seda juua puhtana, et hinnata kõiki maitsenüansse.
2. Veel kord: äärmise alkoholiprotsendi tõttu pole seda kombeks teha.
3. Hägustav efekt jääb siiski absindi oluliseks omaduseks ja seda peaksite kogema ka kvaliteetse absindi puhul.

Meetod 7/7: kokteilides olev absint

1. Proovige "Surm pärastlõunal". Seda lihtsat ja rafineeritud kokteili on Ernest Hemingway väga üksikasjalikult kirjeldanud. Tsitaat: "Valage 1 jigger (1 lask, umbes 45 ml) absinti šampanjaklaasi. Lisage jääkülma (jämedat) šampanjat, kuni joogis on õige hägune piimjasvalge aine. Jooge, võtke rahulikult, 3 kuni 5. "
2. Proovige absindi sazeracit. Antoine Amédée Peychaud 19. sajandi alguses loodud Sazerac on üks vanimaid teadaolevaid kokteile. Erakordse kokteili saamiseks lisage sellele retseptile mõni absint.
   • Pange 3 vibu absinti jääkuubikutega viskiklaasi. Seejärel raputage kokteililaksutisse:
     
     • 60 ml Osocalise brändit
     • 7,5 ml siirupit
     • 2 kriipsu Peychauds mõru
   • Shenk sisu viskiklaasis. Segage kergelt ja pühkige sidrunikoor üle ääre, seejärel kasutage garneeringuks. Valmis.
3. Proovige haput absinti. Värske sidrunimahl sobib hästi absindi ja džinni ürtide ja taimedega. Huvitav, kui teil on käepärast sidrunid, absint ja džinn!
   • Raputage järgmisi koostisosi korralikult jääga ja valage martiiniklaasi:
     
     • 15 ml absinti
     • 1 tl pruuni suhkrut
     • poole sidruni mahl (umbes 20 ml)
     • 30 ml džinni

Näpunäited

• Kvaliteetne absint kasutab destilleerimisel ürte. Need ravimtaimed ei mõjuta iseloomulikku värvi. Värv lisatakse protsessi käigus hiljem, leotades ürte destilleeritud alkoholis. Seda nimetatakse leotamiseks. Halvema kvaliteediga absindi korral ei kasutata ürte destilleerimisel, vaid ainult leotamiseks. Halb absint kasutab sageli odavaid ravimtaimede ekstrakte või essentse või veel hullem - kunstlikke värve ja maitseid. Mõnikord on seda raske ära tunda kõrge hinna ja eksitava teabe tõttu. Traditsiooniline absindi retsept peaks hõlmama loodusliku töötlemata koirohu ja muude ürtide, näiteks aniisi, lagritsa, iisopi, veronika (speedwell), apteegitilli, sidrunmeliss ja angelica (angelica) leotamist. Esimese leotamise saab destilleerida, pärast mida saab alkoholi taas leotamiseks kasutada (ärge destilleerige).
• Absindi või derivaatide ostmisel hankige absindi asjatundjate nõuandeid ja lugege hoolikalt silte!
• Usutakse, et tujuon on absindi peamine aktiivne botaaniline koostisosa. Ometi vaieldakse näiteks palderjanijuure (rahusti) ja teiste ürtide (ergutaja) mõju üle. Kuigi tujoon on koirohu derivaat, võib see geograafiliselt olenevalt geograafiast, nt salveist, sisaldada tujooni suuremaid kontsentratsioone. Rooma alant (Artemisia pontica) sisaldab ka tujooni ja seda kasutatakse tavaliselt lisandina Artemisia absinthium. Artemisia absinthium tuleks kasutada esimese destilleerimise ajal, samal ajal kui Artemisia pontica saab kasutada destillaadi loodusliku värvainena. Tujooni ekstraheeritakse nii destilleerimise kui ka värvimise käigus.
• Kui teile ei meeldi tüüpiline lagritsa maitse, võite osta erinevaid marki absinti ilma aniisi ja muude lagritsa sarnaste ürtideta.
• Koirohu mõru maitse varjatakse ürtide lisamisega. Kvaliteetne absint muutub destilleerimise käigus ka vähem kibedaks. Nagu hea konjaki puhul, tuleks parima absindi jaoks kasutada destilleerimise “südant”, samal ajal kui “pea” ja “saba” (protsessi algus ja lõpp) toodavad madalama kvaliteediga absinti või neid võib kasutada isegi leotamiseks. Siiski peaks absint maitsema mõnevõrra mõru, tõendina, et koirohtu on kasutatud.
• Osta tuntud traditsiooniliste destilleerijate toodetud absinti: Prantsusmaa, Hispaania, Šveits ja Tšehhi Vabariik toodavad ehtsat ja kvaliteetset absinti.
• Mõned kaasaegsed piiritusetehased toodavad keelueelse keeluga võrreldava kvaliteediga absinti. Pika keelu tõttu õpivad inimesed ikka veel tootmisprotsessi. Mõned inimesed valmistavad antiikretseptide ja destilleerimisseadmetega töötades väga kvaliteetset absinti. Mõned varasemad tootmistehnikad olid väga keerulised ja neid oli raske taasesitada.
• Koirohtu ja muid ürte saab kasutada protsessi erinevates punktides ning neid on palju. Nende tulemuseks on erinevad maitsed, värvid ja tujooni kontsentratsioon. Nii on absint saadaval kõrge, keskmise ja madala tujooni kontsentratsiooniga.

Hoiatused

• Mõru "mõru" sisaldav absint sisaldab tõenäoliselt suures koguses tujooni, kuni 35 mg / kg.
• Ärge kunagi jooge absinti lihtsalt sellepärast, et see sisaldab tujooni. Niinimetatud GABA-tüüpi aju retseptorid, millel tujoon toimib, reageerivad ka antioksüdantsetele polüfenoolsetele flavonoididele, nagu palderjan ja kummel, mis erinevalt tujoonist ei ole toksilised.
• Joo alati mõõdukalt ja ära tee asju, mis vajavad tervet mõistust (näiteks autojuhtimine ja masinatega töötamine).
• Ärge kunagi joo koirohuekstrakti ega õli! Need on väga mürgised ja võivad olla surmavad!
• Eriti kõrge tujooni kontsentratsiooniga absint võib olla kahjulik ja vallandada tõenäoliselt ebaseaduslikult. Tujoon on suurtes kontsentratsioonides mürgine. Tujoonil on kokkutõmbav toime ja see seondub kesknärvisüsteemi gamma-aminovõihappe A (GABAA) retseptoritega. Euroopa absindis on tujooni kontsentratsioon reguleeritud ohutule tasemele, mistõttu absinti illegaalsete narkootikumide hulka ei arvestata. Sessioonil ei kavatseta võtta rohkem kui 3 või 4 absindi annust. Absint pole lühiajaliselt kahjulik, kuid nagu iga alkohoolse joogi puhul, võivad pikaajalisel kasutamisel olla kahjulikud tagajärjed.
• Absindis on kõrge alkoholisisaldus.