Sisu

• Koostisosad
• Sammud
• Näpunäiteid
• Hoiatused

Hea tomatikaste on enamiku Sitsiilia roogade, nagu lasanje, ziti, täidisega karbid, pitsa ja isegi tavaline spagetiõhtusöök, peamine koostisosa. See ühine pereretsept paneb teie külalised teie juurde varsti tagasi tulema!

Koostisosad

• 2900 g purgid hakitud tomat (tükeldatud kastme jaoks võib kasutada terveid tomateid)
• 1900 g purki tomateid, hakitud kuubikud
• 2 1,7 kg purki tomatikastet
• 2 1,7 kg purki tomatipastat
• 1 suur sibulapea
• 1 keskmine / suur suvikõrvits
• 2 spl. l. hakitud küüslauk (või rohkem, valikuline)
• 1/4 tassi oliiviõli
• 2 spl. l. basiilika
• 1 spl. l. pune
• 1/2 spl. l. petersell
• 4 keskmist anšoovist, marineeritud oliiviõlis
• 2 tl meresool
• Valikuline: peotäis rosinaid ja / või männipähkleid

Sammud

1. 1 Unikaalse Sitsiilia maitse loomiseks kasutage kindlasti värskeid ürte! Need võivad roogi tõesti paremaks muuta!
2. 2 Haki sibul.
3. 3 Valmistage 2 spl. l. küüslauk (4-5 nelki). Võite kasutada küüslaugupressi või hakitud küüslauku.
4. 4 Vala oliiviõli 4 -liitrisesse (või suuremasse) potti ja küpseta keskmisel kuumusel.
5. 5 Lisage hakitud sibul, kui õli soojeneb (tavaliselt 2 minutit). Küpseta õrnalt segades 5-10 minutit, kuni sibul on selge ja pehme, kuid mitte pruun.
6. 6 Lisage küüslauk ja segage hästi. Kui kasutate rosinaid või pähkleid, on nüüd õige aeg need lisada. Tooge need kuldpruuniks, need võivad kergesti põletada!
7. 7 Küüslaugu küpsetamise ajal avage kõik purgid, välja arvatud tomatipasta, segage pärast iga purgi avamist. Lõika väikesteks suvikõrvitsa tükkideks.
8. 8 Lisa tükeldatud tomatid ja sega, lase keema. Lisa suvikõrvits.
9. 9 Lisa tükeldatud tomatid ja tomatikaste, sega, lase uuesti keema tõusta.
10. 10 Avage purk tomatipasta nii ülevalt kui alt. Eemaldage kaaned, et lisada pasta pannile. Eemaldage kindlasti alumine kaas, enne kui see kastmesse kukub!
11. 11 Sega hästi. Kui pasta muudab teie kastme liiga paksuks, lisage klaasi vett.
12. 12 Haki anšoovised ja lisa kastmele, lisa õlid. (See on Sitsiilia kastme tõelise maitse ja aroomi saladus !!!)
13. 13 Lisa basiilik, pune, petersell ja sool; sega hästi.
14. 14 Vähenda kuumust ja hauta umbes 2 tundi, aeg -ajalt segades.
15. 15 Serveeri pastaga või kasuta kastet koos oma lemmik Itaalia roogadega. Kõige peale riivi mozzarella või Pecorino, ehtne Sitsiilia juust!

Näpunäiteid

• Kui teie kaste osutub mõruks või hapuks, lisage supilusikatäis suhkrut või parem teelusikatäis palsamiäädikat.
• Teine traditsioonilise Itaalia Bolognese meetod on mitut tüüpi valge liha, näiteks hakitud sealiha, kana, vasikaliha kasutamine.
• Mida kauem kastet keedate, seda maitsvam see on. Erilistel puhkudel alustage varem ja hautage kastet umbes 6 tundi. Lisage veidi vett, kui kaste hakkab paksemaks muutuma, kui soovite.
• Lihakastme jaoks lisage 230 grammi keedetud veiseliha või lisage õhtusöögiks lihapallid ja Itaalia vorstid ehtsa Itaalia pasta jaoks.

Hoiatused

• Ärge unustage kastet iga 10-15 minuti järel segada, et see ei põleks.
• Olge küüslaugu lisamisel ettevaatlik, kui õli pole veel kuumutatud. Küüslauk võib põletada ja mõru maitse.