Kuidas valmistada kikerherneid

Videot: Vabane aastatepikkusest limast, väljaheitest ja parasiitidest!

Sisu

Koostisosad
Sammud
Meetod 1/4: Esimene osa: leotage herned
Meetod 2/4: teine osa: muude koostisosade valmistamine
3. meetod 4: kolmas osa: herneste keetmine
Meetod 4/4: neljas osa: alternatiivne toiduvalmistamismeetod
Näpunäiteid
Mida sul vaja on

Ameerika Ühendriikides arvatakse, et lehmherned (või mustade silmadega herned, nagu neid teistes riikides nimetatakse) toovad õnne ja on traditsiooniline aastavahetuse roog, eriti Ameerika Ühendriikide lõunaosas. Selles artiklis kirjeldatakse traditsioonilist lehmaherneste valmistamise meetodit.

Koostisosad

Teenib 8.

450 g kuivatatud lehmaherneid
450 ml. hakitud sink
2 sibulat
4 tomatit
1 küüslauguküüs
Sool ja pipar maitse järgi
1 spl. l. taimeõli
1 liiter vett
2 loorberilehte

Sammud

Meetod 1/4: Esimene osa: leotage herned

1 Loputage herned. Asetage herned nõusse ja loputage külma jooksva vee all.
- Loputamine eemaldab hernestelt mustuse ja muu prahi.
2 Asetage herned külma veega potti. Veenduge, et vesi kataks herned täielikult, kuid mitte ääreni, et vesi keemise ajal välja ei pääseks. Kata pott kaanega.
3 Lase vesi keema. Kuumuta vesi ja herned keskmisel-kõrgel kuumusel keemiseni. Jäta sisu 2–3 minutiks podisema.
- Enamik kaunvilju tuleb enne küpsetamist paar tundi külmas vees leotada, kuid lehmaherned, mida saab leotada kuumas vees, lühendavad küpsetusaega.
- Kikerherneste leotamine on valikuline, nii et kui see aeg napib, võite selle sammu vahele jätta. Leotamine pehmendab herneid ja vähendab ka seedehäirete riski pärast söömist.
4 Lase hernedel haududa. Jätke herned 60–90 minutiks sooja vette.
5 Nõruta ja loputa herned. Lase potti sisu läbi sõela, et vabaneda veest, milles herned on leotatud. Loputage kikerherned uuesti külma vee all.

Meetod 2/4: teine osa: muude koostisosade valmistamine

1 Valige õige sinki tüüp. Traditsioonilisema toidukorra jaoks proovige maalähedast soolast singi.
- Tehniliselt saab lehmaherneid keeta ainult vees ja soolas. Sel juhul on herned üsna maitsetud ja traditsioonilisemalt valmistatakse neid sealiha ja teatud köögiviljade lisamisega.
- Suitsusink sobib hästi, kui küpsetate herneid aeglaselt. Sink luus on ka hea.
- Kui soovite magusat maitset, proovige magusamaid sinki, näiteks meega küpsetatud sinki.
- Lehmaherneste valmistamiseks on populaarsed ka peekon või pancetta.
2 Haki köögiviljad. Lõika köögiviljad terava noaga väikesteks kuubikuteks.
- Haki sibul jämedalt, umbes 1 sentimeetri kuubikuteks. Rikkalikuma maitse saamiseks kasutage valget või kollast sibulat, mis on karmimad sordid. Magusa, vähem karmi maitse saamiseks kasutage magusat sibulat. Aja säästmiseks võite kasutada kuivatatud sibulat (1/4 tassi).
- Lõika tomatid 1-tollisteks kuubikuteks, proovige mahla säilitada. Aja säästmiseks võite kasutada 375 ml konserveeritud hakitud tomateid. Toidule vürtsi lisamiseks vali tomatikonservid rohelise tšilliga.
- Asetage küüslauk lõikelauale ja asetage noatera lame pool selle vastu. Löö õrnalt, kuid kergelt nuga, et purustada küüslauguküüs ja eemaldada kest. Küüslauku saab kasutada sellisena, nagu see on, või lõigata väikesteks tükkideks. Võite kasutada ka 1/4 tl küüslaugupulbrit.
3 Prae sink õlis. Kuumuta potis keskmisel-kõrgel kuumusel õli. Lisa sink ja hauta pidevalt segades 4 minutit või kuni servad on pruunistunud.
- See samm on valikuline. Herned saab keeta ilma sealiha röstimata.

3. meetod 4: kolmas osa: herneste keetmine

1 Asetage herned singiga ja segage. Asetage eelnevalt kastetud kikerherned singipotti. Sega sink ja herned korralikult läbi, et herned oleksid täielikult singimaitselise võiga kaetud.
2 Lisa sibul, tomat, küüslauk, loorberilehed. Sega kõik korralikult läbi.
3 Lisage 1 liiter vett. Vesi peaks olema külm.
- Vesi peaks olema piisav herneste ja köögiviljade kergeks katmiseks ning veetase ei tohiks ületada ¾ pannist. 1 liiter on ligikaudne veekogus.
- Kui te pole herneid leotanud, vajate kaks korda rohkem vett.
4 Katke ja küpseta. Asetage kastrul kaanele ja keetke sisu keskmisel kuumusel madalal kuumusel. Küpseta 10 minutit.
- Jätke poti kaas veidi lahti, et aur saaks hõlpsasti välja pääseda. See vähendab rõhku potis ja on vähem võimalusi sisu keetmisel põgeneda, tekitades segadust.
5 Vähendage kuumust ja hautage aeglaselt, lisades vajadusel vett. Vähendage kuumust keskmisele tulele ja keetke 1 kuni 2 tundi.
- Vajalik võib olla vee lisamine.Kui veetase langeb allapoole sisu, lisage kastrulisse klaas (250 ml) sooja vett.
- Kui herned on keedetud, on neil kerge kreemjas maitse ja puljong peaks olema rikkalikum kui vedel. Kui herned hakkasid oma kuju kaotama, siis need seediti.
- Proovige herneid tunni pärast. Kui see pole veel valmis, kontrollige seda iga poole tunni järel.
6 Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi. Kui herned on küpsed, võta pann tulelt ja lisa maitse järgi soola ja pipart. Segage kõik hästi, et lahustada sool ja pipar.
- Umbes 1/4 tl. must pipar peaks olema piisav, kuid võite lisada rohkem või vähem, kui soovite.
- Kui olete toiduvalmistamiseks kasutanud soolatud sinki, ei pruugi te täiendavat soola vajada. Või lisage umbes 1/4 tl. soola, kui olete kasutanud madala soolasisaldusega sinki.
7 Eemalda loorberilehed ja serveeri. Enne serveerimist koguge nõult loorberilehed. Jagage roog kulbiga portsjoniteks.

Meetod 4/4: neljas osa: alternatiivne toiduvalmistamismeetod

1 Valmistage kõik koostisosad ette nagu tavaliselt. Leota kikerherned ja tükelda köögiviljad.
2 Asetage kõik koostisosad aeglasesse pliiti. Asetage herned, tomatid, sibulad, küüslauk, sink ja loorberilehed aeglasesse pliiti. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi. Katke kaas ja hautage kõrgel kuumusel 90 minutit või madalal kuumusel 3 tundi.
3 Eemalda loorberilehed ja serveeri. Lülitage aeglane pliit välja ja eemaldage nõudest loorberilehed. Serveeri herned kuumalt.

Näpunäiteid

Paljud inimesed eelistavad vürtsikamaid kikerherneid. Seda on võimalik saavutada, kui lisada potti 1-2 tükeldatud jalapenot või 1 tl. jahvatatud tšilli. Teise võimalusena võite herned küpsetada nagu tavaliselt ja panna kuuma kastme lauale, võimaldades perel või külalistel valida maitse järgi vürtsikuse.